المحتوى

• خطوات
• النصيحة

عادة ما تكون القطع الكبيرة من اللحم البقري باهظة الثمن ، في حين أن القطع الأرخص غالبًا ما تكون مطاطية وأقل طعمًا. لحم الفخذ السفلي من النصف الخلفي من البقرة لذا فهو مطاطي. ومع ذلك ، يعتبر لحم الفخذ السفلي خيارًا رائعًا لوجبة صحية لأنه قليل الدهن. إذا كنت تعرف كيفية طهي لحم أسفل الفخذ ، يمكنك التعامل مع مشكلة اللحوم الصعبة. يكمن سر طراوة اللحم في طهيه على نار هادئة لفترة طويلة.

• وقت التحضير: 15-20 دقيقة
• وقت المعالجة: 3-7 ساعات
• الوقت الإجمالي: 4-8 ساعات

خطوات

1. 

   تقشير الدهون. تقشر الدهون الزائدة من الجزء الخارجي من أسفل الفخذ. يحب بعض الناس الاحتفاظ بالدهون لمزيد من النكهة ، لكن عادةً ما تضيف ما يكفي من التوابل الخالية من الدهون. استخدم سكينًا حادًا لعصر المزيد من السكر من اللحم.

2. 

   
   
   ضع في اعتبارك التتبيل. انقع اللحم لساعات قبل تحضيره لكسر القوام المضغ ، مما يجعل اللحم أكثر ليونة. ومع ذلك ، فإن هذه الخطوة اختيارية تمامًا ويمكن تخطيها إذا لم يكن هناك وقت كافٍ.
   • عادة ما تحتوي المارينز على زيت (على سبيل المثال زيت الزيتون) ، ومادة حمضية (مثل الخل البلسمي أو عصير الليمون) وخليط من التوابل والأعشاب. يمكنك صنع ماء مالح خاص بك أو شرائه من السوبر ماركت.
   • يجب وضع اللحم في كيس بلاستيكي مجمد ثم سكبه فوق التتبيلة. ثم أغلق الكيس بإحكام واحتفظ به في الثلاجة طوال الليل أو لبضع ساعات قبل التحضير.

3. 

   
   
   اقلي اللحم. نرش الملح والفلفل على اللحم ويسخن القليل من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة. ثم اقلي الجزء السفلي من الفخذ لتحمير الجوانب.
   • قبل القلي ، يمكنك وضع التوابل مثل الثوم المهروس والأعشاب الطازجة ومسحوق التوابل على السطح لإضافة نكهة إضافية. استخدم مزيجًا من التوابل حسب الرغبة الشخصية.
   • يعتبر القلي خطوة مهمة في تكوين لون بني جذاب للحوم ، لأنه بالإضافة إلى تأثير النكهة ، فإن السكريات الطبيعية في الأعشاب والبهارات سوف تجعل سطح اللحم بنيًا.

4. 

   
   
   يُطهى لحم الفخذ السفلي في قدر كبيرة ، أو قدر من الحديد الزهر أو وعاء يخنة. ستعمل أي طريقة على إنشاء قطع اللحم الطرية المثالية ، بحيث يمكنك اختيار الخيار الأكثر ملاءمة.
   • بغض النظر عن الإناء الذي تختاره لتحضيره ، سوف تحتاج إلى وضع طبقة من البصل المفروم في قاع الإناء / المقلاة ووضع اللحم فوقها.
   • أضف الماء إلى القدر لتغطية ثلث اللحم. يمكنك استخدام الماء المصفى أو مرق اللحم البقري أو مرق الخضار أو الكحول (النبيذ أو البيرة أو الويسكي أو عصير التفاح) أو مزيج من هذه المكونات.

5. 

   نفق تحت اللهب المنخفض لبضع ساعات. أهم شيء يجب تذكره عند تحضير لحم الفخذ السفلي هو الطهي تحت حرارة منخفضة لفترة طويلة. يساعد هذا السر على إذابة الطبقة الدهنية وتفتيت النسيج الضام داخل اللحم ، مما يمنحها طعمًا لذيذًا وطريًا. الطهي على حرارة عالية لمدة أقصر سيجعل اللحم أكثر جفافاً.
   • وعاء من الحديد الزهر: إذا كنت تطبخ في قدر من الحديد الزهر ، فأنت بحاجة إلى تسخين القدر إلى 150 درجة مئوية وطهي اللحم ببطء لمدة 3-4 ساعات ، حسب الوزن. تحتاج قطعة اللحم التي تزن 1.3-1.8 كجم عادةً إلى الطهي في حوالي 4 ساعات. ينضج اللحم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 إلى 80 درجة مئوية.
   • وعاء مطهي: إذا قمت بطهي لحم الفخذ السفلي في قدر (طباخ بطيء) ، فعادة ما يستغرق الأمر حوالي 7 ساعات على الإعداد "المنخفض". على الرغم من تفضيل اللحم البقري الطازج ، إلا أن الحساء السريع لن يكون لديه الوقت الكافي لكسر النسيج الضام في اللحم وتليينه. لذلك من الأفضل طهي لحم الفخذ السفلي حتى ينضج جيدًا.
   • اطبخ على النار: إذا قمت بطهي لحم الفخذ السفلي على النار ، فاستخدم قدرًا ثقيلًا من الأسفل لينضج ببطء على نار خفيفة. احرصي على وضع الغطاء على القدر لأن اللحم لذيذ ورطب.

6. 

   أضف الخضار. يحب بعض الناس إضافة الخضار إلى القدر عند بدء الطهي ، لكن القيام بذلك سيجعل الخضار طرية ومطهية أكثر من اللازم. على هذا النحو ، فمن الأفضل إضافة الخضار قرب نهاية عملية الطهي لضمان طهي مثالي.
   • يمكن دمج الجذور مثل البطاطس والجزر واللفت والجزر الأبيض والبنجر مع لحم أسفل الفخذ لأنها غالبًا ما تمتص نكهة مرق اللحم. ومع ذلك ، يمكنك إضافة الخضار اللينة مثل الفطر والحمص أو الفاصوليا الأخرى (وقت إعداد أقصر).
   • أضيفي الخضار إلى القدر عندما يكاد اللحم ينضج. يمكنك التحقق من ذلك بوضع سيخ أو شوكة في اللحم. يمكن تقطيع اللحم المطبوخ بالكامل أو كسره بسهولة.

7. 

   يُرفع اللحم من القدر ويُحضّر المرق في القدر. بعد طهيه بشكل مثالي ، يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية 70 درجة مئوية ويسهل إزالته عند ضغطه برفق باستخدام شوكة.
   • يُرفع اللحم عن القدر ويُغطّى بورق الألمنيوم ويُترك جانباً لمدة 10-15 دقيقة. استخدمي ملعقة بفتحة لإخراج الخضار من القدر ، وضعيها في وعاء ، وضعيها جانبًا.
   • اسكب المرق في القدر في قدر صغير. ستطلق بعض قطع اللحم الكثير من الماء ، بينما يطلق البعض الآخر كمية كافية من الماء لرشها على اللحم. ينضج المرق على نار خفيفة. إذا كنت ترغب في تكثيف الصلصة ، يمكنك إضافة بعض نشا الذرة. إذا كنت ترغب في التخفيف ، يمكنك إضافة القليل من مرق اللحم البقري أو النبيذ أو الماء.

8. 

   ضع لحم الفخذ السفلي على الطاولة. نقطع اللحم إلى شرائح أو استخدموا طبق منفصل. استمتع بطبق جانبي من الخضار ورش المرق فوقه.
   • يمكنك الاستمتاع بلحم الخنزير مع طبقك الجانبي المفضل ، مثل البطاطس المهروسة ، أو الفجل الأبيض ، أو كعكة البطاطس ، أو الخردل الأخضر.
   • لإكمال الطبق ، رشي الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل البقدونس أو إكليل الجبل أو الزعتر.
   الإعلانات

النصيحة

• اتركي الجزر والبطاطس في مكانهما. يمكن أن تفقد هذه الدرنات الكثير من العناصر الغذائية إذا تم تقشيرها.
• إذا كنت لا تحب توابل الحساء المتاحة دون وصفة طبية ، رش بعض الزعتر وأوراق الأوريجانو والملح والفلفل وضع بعض أغصان إكليل الجبل الطازجة فوق اللحم.
• استخدم النبيذ الأحمر بدلًا من الماء المصفى أو جزء منه للحصول على نكهة أكثر ثراءً وكمالاً.