المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

السلق هو طريقة لغلي الطعام مسبقًا بالماء المغلي لفترة قصيرة ، ثم إضافته فورًا إلى الثلج ليبرد. تعمل هذه الطريقة مع الخضار الخضراء مثل الهليون لأنها لا تفقد النكهة والقرمشة وتحافظ على الخضار خضراء. يستخدم السلق كطريقة طهي أساسية أو كطريقة أولية لتحضير الخضار قبل القلي أو القلي السريع. ستوجهك هذه المقالة إلى التبييض الصحيح للهليون.

خطوات

1. 

   
   
   اختر الهليون. اختر الهليون المستقيم والثابت الملمس.
   • يجب أن يكون لون الهليون أخضر فاتح وخالٍ من البقع البنية. البراعم لا تزال ضيقة.

     

   • اختر الهليون بسيقان من نفس الحجم لسهولة التحكم في وقت الطهي.

     

     
     

2. 

   استعد لغلي قدر كبير من الماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح قبل وضع وعاء الماء على الموقد.
   • إن إضافة الملح إلى الماء المغلي لا يضيف التوابل فحسب ، بل يزيد أيضًا من درجة حرارة الماء. هذا يجعل الطعام أكثر كفاءة.

     

     
     

3. 

   تحضير الثلج للنقع. املأ 2/3 وعاء كبير بالماء البارد. أضف 6-10 مكعبات ثلج واترك الثلج يذوب.
   • يُعرف أيضًا باسم "صدم الهليون" ، سيخفض الثلج درجة حرارة الهليون وستستغرق العملية ما يصل إلى وقت الغليان.

4. 

   بلانش الهليون. أضف الهليون بحذر إلى الماء المغلي حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. يستغرق هذا عادةً من 2 إلى 4 دقائق ، اعتمادًا على حجم (أو قطر) الساق.
   • احسب وقت السلق الذي يبدأ عندما يغلي الماء مرة أخرى بعد وضع الهليون في إناء الماء.

     

   • بالنسبة للسيقان الصغيرة ، تحتاج فقط إلى السلق السريع لمدة دقيقتين ، بمعدل 3 دقائق. تستغرق معظم براعم الخيزران كبيرة الحجم 4 دقائق. ومع ذلك ، هذه هي الأوقات التقريبية فقط.

     

5. 

   قم بإزالة براعم الخيزران من الماء المغلي. بمجرد أن ترى الهليون يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح ويشد ، قم بإزالة براعم الخيزران من الماء المغلي بملعقة ثقب صغيرة أو مضرب طويل. ثم انقع براعم الخيزران في ماء مثلج على الفور.

6. 

   صفي الهليون. ضع براعم الخيزران على ورق ماص لتصريفه.
   • إذا كنت لا تخطط لصنع الهليون بعد التبييض أو كان عليك أخذه إلى مكان ما (مثل التخييم أو الحفلات في منزل شخص ما) احتفظ به في كيس بلاستيكي مبطن بورق ماص وثلاجة.

7. 

   استمتع. السلق طريقة طهي أساسية ، أو بعبارة أخرى ، تتبيل الخضار مسبقًا عن طريق القلي السريع أو القلي.
   • السلق خطوة مهمة في التحضير لتجميد الخضار. يمنع سلق الخضار أولاً إفراز الإنزيمات ، مما يجعلها تفقد مذاقها وهشاشتها ولونها الزاهي.
   • يساعد سلق الخضار قبل التجميد أيضًا على إزالة الأوساخ السطحية والجزيئات الغريبة ، ويقلل من خطر فقدان الفيتامينات ، ويجعل الخضار أكثر نعومة وأسهل في التعبئة.
   الإعلانات

النصيحة

• للحصول على طبق بسيط ولذيذ ، أضف قليل من الملح وبضع قطرات من زيت الزيتون إلى الهليون قبل التقديم.

تحذير

• عند شراء الهليون الطازج ، ضع في اعتبارك أن الهليون لن يظل طازجًا بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، لذلك من الأفضل طهيه على الفور.

ماذا تحتاج

• نبات الهليون
• وعاء
• بلد
• عاء
• Đá
• ملح
• سلة
• الملعقة لها ثقوب صغيرة
• جامعي