مؤلف:
Lewis Jackson
تاريخ الخلق:
6 قد 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
- يمكن أن يكون الحليب بديلاً عن الماء إذا كنت تريد طعمًا أكثر ثراءً.
- أنواع الخل الأخرى (مثل الخل البلسمي وخل النبيذ الأحمر وخل التفاح) ستعمل على تحسين البيض المسلوق في بعض الأحيان ، لكنها ستؤثر على لون البيض.
- يوصي Larousse Gastronomique باستخدام 1 ملعقة كبيرة من الخل لإضافة 1 لتر من الماء. في المقابل ، يوصي الشيف مايكل رومانو بملعقة صغيرة من الخل لكل لتر من الماء.
- يساعد عصير الليمون أيضًا في تشكيل البيض ، لكنه يؤثر على طعم البيض. يوصي بعض الناس بإضافة الملح ، لكنه يتعارض مع تجلط البيض ، لذا من الأفضل عدم استخدامه.
- إذا تم استخدام الخل ، فإن البيض سوف يتذوق الخل. قال الشيف مايكل رومانو إنه في المطاعم ، يوضع البيض المسلوق في وعاء ساخن آخر متبل بالملح ، لكن بدون خل لإضافة نكهة وإزالة رائحة الخل.
سلق البيض ببطء. للحصول على أفضل النتائج ، اسلق بيضة واحدة في كل مرة. سيؤدي سلق المزيد من البيض إلى التماسك معًا. إذا كنت ترغب في سلق أكثر من 4 بيضات في المرة الواحدة ، يجب أن تضيف ما يصل إلى 4 بيضات فقط لأن المزيد سيكون صعبًا في الوقت المناسب ويصعب تجنب البيض الملتصق معًا الإرشادات التالية مناسبة لسلق 1 أو 4 بيضات في المرة الواحدة.
- يوصي الشيف مايكل رومانو باستخدام طريقة الصب لتغطية الصفار باللون الأبيض ، يجب أن تتشكل هكذا لمدة 20 ثانية تقريبًا أو حتى يتشكل البياض.
انتظر 3-5 دقائق حتى ينضج البيض. ينضج البيض عندما يتشكل البياض ويبدأ الصفار في التكاثف.
- كرر هذه العملية بسرعة مع البيض الآخر ، كل منها بفواصل زمنية من 10 إلى 15 ثانية. وفر مساحة كبيرة في المقلاة للبيض. بناءً على حجم المقلاة ، يجب سلق حوالي 2-3 بيضات في المرة الواحدة.
- قم بإزالة كل بيضة بحذر بعد حوالي 3 دقائق من طهيها.
استخدم ملعقة الثقب لإزالة البيض. أخرج كل بيضة من المقلاة بسرعة ، واترك الماء يتدفق في المقلاة قبل إخراج البيض. ينصح Larousse Gastronomique بوضع البيض في ماء بارد ووضعه في منشفة لتصريفه. يوصي الشيف مايكل رومانو بوضع البيض في محلول ملحي مغلي لمدة 30 ثانية ووضعه على منشفة جافة حتى يجف.
- إذا كانت الحواف غير جيدة ، يمكنك استخدام سكين لقصها بشكل جميل - هذا هو سر الطاهي.
طريقة 3 من 5: استخدم كوب سيليكون مسلوق
ضع الكوب في إناء الماء.
اترك الماء يغلي على نار هادئة وكسر البيض في الكوب.
غطي المقلاة واتركي الماء يغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق (في مكان يساوي مستوى سطح البحر).
استخدم سكينًا لفصل حافة البيض المسلوق عن الكوب وقلب الكوب رأسًا على عقب على الخبز المحمص.
سلق البيض كما هو موضح أعلاه.
ثم قم بغمس البيض المسلوق في الثلج ليبرد. قم بتبريدها لحين الحاجة - البيض في الثلاجة سيستمر لمدة يوم تقريبًا.
إذا انكسر الصفار في الماء ، فلا تقلق. ما عليك سوى استخدام ملعقة ثقب وتقليب الماء برفق من حواف المقلاة لجعل البيضة مستديرة. بعد ذلك ، تحرك فقط كما هو مذكور أعلاه.
إذا قلّبت البيض جيدًا ولكنك لم تنجح ولم يتشكل البيض ، أخرج البيض بالملعقة (عند الانتهاء). تناول البيض مع شريحة من الخبز بالثوم المقرمش أو الخبز الفرنسي. أضف التوابل والخضروات والصلصات التي تفضلها (مثل هولانديز أو مايونيز أو ألف جزيرة). هذا سوف يخفي البيضة المكسورة.
- يمكن استخدام بقايا الطعام مثل المعكرونة والكباب والكركند ولحم البقر والمرينغ واللفائف والشوربات كأطباق جانبية لجذب انتباه العملاء.
- ملحوظة: طريقة إطفاء الحريق هذه مناسبة لبيضة واحدة. مع المزيد من البيض يمكنك إخفائها في الخبز المحمص أو في أطباق أخرى.
النصيحة
- يمكنك أيضًا سلق البيض في قدر صغير غير لاصق. نظرًا لأن هذا القدر لا يزال يحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البيض ، يمكنك سلق 2 بيض في نفس الوقت والتعامل مع البيض بسهولة دون كسر.
- سيساعد قالب السلق الجائر في تكوين شكل جميل للبيضة. إنه قالب معدني يمكن العثور عليه في متاجر أجهزة المطبخ.
- يمكنك شراء سلق بيض غير لاصق أو صلب أو خاص بالميكروويف انظر التعليمات الموجودة على الجهاز للحصول على التعليمات الصحيحة.
- لا تستخدم الكثير من الزيت.
- سيصبح صندوق التونة مع إزالة الغطاءين قالبًا للسلق غير المشروع كطريقة مؤقتة.
تحذير
- إذا انكسر الصفار عند كسر البيضة أو عند وضع البيضة في الماء ، فإن البيضة تتلف. يجب إزالة البيضة واستخدامها لشيء آخر إن أمكن ؛ ربما يريد شخص ما أكل البيض المخفوق.
- لا تضع البيض في ماء مغلي 100 درجة مئوية! سيؤثر ذلك على نكهة وملمس البيض حيث أن الماء يغلي بقوة مما يؤدي إلى تكسر البيضة. كقاعدة عامة ، اغلي الماء ثم خففي النار حتى يغلي على نار هادئة (أو اغلي برفق) قبل سلق البيض.
- حافظ على طهي البيض فقط عندما يتم تحضيره بشكل صحيح.
