المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

من الأطباق والتخصصات الرئيسية للمطبخ الإيطالي اللازانيا - طبق لذيذ لا غنى عنه على المائدة. يمكنك التحول بحرية إلى لازانيا بكل سهولة ؛ على الرغم من أنها تبدو معقدة ، إلا أنها تتميز بتطبيق بسيط للغاية. سواء أكنت تُصنع لازانيا اللحوم التقليدية أو بمكونات خاصة ، تحقق من الخطوات والاقتراحات أدناه لإعداد الوجبة المثالية.

• وقت التحضير (لازانيا اللحوم التقليدية): 20-30 دقيقة
• وقت المعالجة: 60-70 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 80-100 دقيقة

مصادر

لازانيا لحم تقليدية

• 450-700 غرام لحم مفروم ، حسب الذوق (نقانق لحم ، لحم بقري ، لحم بتلو ، لحم ضأن أو أنواع مختلفة من اللحوم)
• 450 غرام جبنة ريكوتا
• 450 غرام جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 بيضة
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم
• 400 غرام طماطم مهروسة معلبة
• 800 جرام صلصة طماطم
• 170 غرام صلصة طماطم مركزة (اختياري)
• 1 علبة نودلز أوراق اللازانيا (9-12 ورقة)
• جبنة بارميزان أو رومانو مبشورة ، حسب الذوق
• 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 كوب جبن شيدر (يرش فوق الطبق)

خطوات

طريقة 1 من 2: اصنع اللازانيا الأساسية

1. 

   
   
   اغلي الماء لغلي أوراق النودلز. تأكد من عدم تمزق الأوراق لأنك ستحتاج إلى الأوراق الكاملة لعمل الطبق بالكامل. أضيفي قليلًا من الملح إلى وعاء الماء قبل إضافة الأوراق ، ثم اغلي النودلز للمدة المحددة على العلبة ، عادةً من 10 إلى 12 دقيقة. يقلب بانتظام كل 1-2 دقيقة. عندما تنتهي ، ستقوم بتصفية الماء وانتظر حتى تبرد النودلز.
   • باستخدام قدر كبير ، صب كمية كبيرة من الماء حوالي 2/3 من القدر لتغطية جميع المعكرونة. أثناء غليان الماء وغليان النودلز ، يمكنك الانتقال إلى صنع الحشوة.
   • تبيع بعض العلامات التجارية نودلز "فرن جاهز" - والتي يمكن خبزها على الفور دون سلقها ؛ لذلك ، تأكد من مضاعفة التحقق من المعلومات الموجودة في المربع.

2. 

   
   
   سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. لا تلمس المقلاة حتى يغلي الزيت ويصبح الزيت ساخنًا ؛ يمكن أن تؤدي إضافة المكونات في وقت مبكر جدًا إلى جعل الطعام طريًا وزيتيًا.

3. 

   يُضاف البصل المقطّع إلى مكعبات مع 2 فص ثوم مفروم إلى المقلاة ويُحرّك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح البصل صافيًا. الشفافية هنا تعني أن حواف البصل لم تعد بيضاء كما كانت. لست بحاجة لطهي البصل الآن.
   • هل تريد إضافة المزيد من الخضار إلى اللازانيا الخاصة بك؟ أضف نصف كوب من الجزر المفروم والكرفس و / أو الفلفل الأخضر إلى الحشوة واصنع صلصة لذيذة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى قلي الحشوة لمدة 1-2 دقيقة لطهي الخضار.

4. 

   
   
   يُضاف 450 جرام من اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع اللحم في قدر مع البصل والثوم ونقلب على نار متوسطة حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة أثناء القلي. إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك قلي اللحم في مقلاة أخرى ، لكن هذه الخطوة اختيارية.
   • إذا كنت تستخدم النقانق ، فقم بقطع الغلاف الخارجي وأخرج اللحم المفروم.
   • يمكنك أيضًا إضافة 1/2 ملعقة كبيرة من البردقوش المجفف أو الريحان أو إكليل الجبل أو ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية الجافة في هذه الخطوة.

5. 

   ضعي اللحم والخضروات في قدر كبير يستخدم للصوص وعلى نار متوسطة. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الصلصة والطماطم.
   • حان الوقت الآن للتحقق من المعكرونة (إذا نسيتها). يجب أن تكون المعكرونة طرية ولينة وليست مطحونة.

6. 

   أضيفي الصلصة والطماطم إلى القدر واتركيها على نار هادئة يُسكب 800 جرام من الصلصة و 400 جرام من الطماطم المهروسة و 170 جرامًا من الطماطم المركزة في خليط اللحوم والخضروات ويقلب. اسلقي الصلصة على نار متوسطة حتى تنضج وتنفجر الفقاعات باستمرار على السطح.
   • يمكنك استخدام لتر واحد من صلصة المعكرونة الجاهزة بدلاً من استخدام 3 منتجات مختلفة من الطماطم لعمل صلصة بسيطة.
   • في الوقت الحالي ، يمكنك إضافة أي توابل ، مثل مسحوق الثوم أو السكر أو أي توابل أخرى ، ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. يحب العديد من الطهاة إضافة السكر إلى التوازن الحمضي الطبيعي للطماطم.
   • قلبي إلى درجة منخفضة إذا غلي المزيج بقوة ؛ يجب عليك فقط ترك الخليط ينضج.

7. 

   اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. كلما طالت مدة طهي الصلصة ، زادت ثراءها. قلّب كثيرًا ، لكن تأكد من الاستمرار في تقليب قاع الإناء حتى لا تحترق الصلصة الموجودة تحتها. عندما تكون جاهزًا لعمل اللازانيا ، ارفع قدر الصلصة عن الموقد واتركه يبرد ببطء.
   • ليس من الضروري الانتظار حتى تبرد الصلصة في الخطوة التالية ، لكنها ستجعل من السهل العمل مع الصلصة.

8. 

   قلّب جبن الريكوتا مع البيض جيدًا. قلّب بيضة بالشوكة كما تفعل مع البيض المخفوق وأضف جبنة الريكوتا وقلّب جيدًا. يساعد البيض الجبن على الالتصاق بطبقات النودلز ، مما يجعل اللازانيا سليمة عند نضجها.

9. 

   رشي طبقة رقيقة من الصلصة فوق صينية كبيرة جاهزة للفرن. استخدم صينية ذات جدران عالية ، مثل صينية 33 × 23 × 5 سم أو صينية بسعة 2 لتر تقريبًا. انشر الصلصة على قاع الصينية.

10. 

    ضع النودلز في قاع الصينية بالكامل. سوف تقوم بترتيب ثلاث نودلز عموديًا ، متداخلة قليلاً. قد تتداخل المعكرونة قليلاً (حوالي 2.5 سم أو أقل) ، لكن لا يزال بإمكانك استخدام مقص نظيف لقص الشعرية إذا لزم الأمر. سوف تحتاج إلى ترتيب المعكرونة لتغطية قاع الصينية.

11. 

    خذ ثلث خليط الريكوتا واسكبه على المعكرونة. انشر الريكوتا بالتساوي على سطح طبقة المعكرونة حتى تشعر في كل مرة تأكل فيها بالطعم الدهني للجبن. تأكد من الاحتفاظ بثلثي الخليط المتبقي - ستحتاج إلى تطبيقه على باقي الطبقات.

12. 

    يُرش ثلث مزيج الصلصة فوق طبقة الريكوتا. بعد ذلك ، تغرف الكثير من الحشوة في الدرج لتغطية سطح اللازانيا.

13. 

    رش الكثير من جبنة الموزاريلا فوق الصلصة. الجبن هو الطبقة الأخيرة من اللازانيا الأولى. رشي الجبن على السطح حتى لا ترى سوى القليل من الصلصة تحته ، أو قللي الجبن للحصول على علاج صحي.

14. 

    استمر في إضافة الطبقات بهذه الطريقة - المعكرونة ، الريكوتا ، الصلصة ، جبنة الموزاريلا حتى تختفي النودلز. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من جبنة الموزاريلا. فقط استمر في وضعه بهذه الطريقة للحصول على اللازانيا النهائية.
    • يُرش جبنة البارميزان أو الجبن الروماني المبشور حديثًا فوق الطبق قبل وضعه في الفرن.

15. 

    تُخبز صواني الطعام المطلية بالرقائق لمدة 30-40 دقيقة عند 190 درجة مئوية. غطي اللازانيا بورق القصدير قبل وضعها في الفرن. يمكنك وضع اللازانيا على صينية خبز أكبر حتى لا تقطر الصلصة على الفرن. نظرًا لأن الطبق قد تم طهيه بالفعل ، فإن عملية الخبز تساعد فقط على إذابة الجبن والسماح للنكهات بالاندماج بشكل مثالي. هذا يعني أنه يمكنك تناول الطعام عندما تشعر أنه ساخن بدرجة كافية وجاهز للأكل.
    • قم بإزالة ورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق الأخيرة حتى يتحمّر الجبن ويغلي فوقها.

16. 

    انتظر حوالي 10 دقائق قبل تناول اللازانيا. يسمح ذلك للجبن أن يتكاثف قليلاً حتى لا تنفصل الطبقات عند تناول اللازانيا. الإعلانات

طريقة 2 من 2: الاختلاف مع النواة

1. 

   أضف نكهات جديدة إلى جبنة الريكوتا لخلق نكهة مميزة. عند خفق البيض بجبنة الريكوتا ، يمكنك تعديلها قليلاً لخلق نكهة مختلفة تمامًا عن اللازانيا. جرب هذه المكونات:
   • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
   • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
   • 1/2 كوب بقدونس مفروم
   • 1/2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب

2. 

   أضف خضروات "بدائل اللحم" إلى الصلصة لعمل طبق نباتي. تعد الخضروات بديلاً رائعًا للحوم ، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا مكملاً لصلصات اللحوم. تُقلى الخضار بالزيت والبصل والثوم لمدة 5-7 دقائق ، حتى تصبح طرية ، ثم تضاف المكونات بالطريقة المعتادة. إذا قمت بعمل مرق اللحم ، فسوف تحضر نصف الخضروات التالية بشكل منفصل وتضيفها إلى الصلصة التي تحتوي على اللحم.
   • 1 باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات
   • 1 كوسة كبيرة مقطعة إلى شرائح
   • 450 غرام فطر أبيض صغير مقطع

3. 

   اصنعي طبقة من الباذنجان المقلي فوق الصلصة. نقطع الباذنجان إلى شرائح حوالي 6 ملم ويقلى مع 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى ينضج. ضعي الباذنجان جانبًا واتركي الزيت يجف بمنشفة ورقية ، ثم ضعي شرائح الباذنجان فوق الصلصة.رشي جبنة الموزاريلا على الوجه واستمر في وضع طبقة كالمعتاد ، مع طبقة من الباذنجان بعد كل طبقة من الصلصة. يمكنك أيضًا تجربة الفئات التالية:
   • كوسة مشوية.
   • سبانخ مسلوقة.

4. 

   استخدم شطائر بولينتا بدلاً من أوراق المعكرونة إذا كنت تريد مكونات خالية من الغلوتين. لا يزال بإمكانك الاستمتاع باللازانيا دون استخدام المعكرونة ، فقط استبدل المعكرونة بطبقة بولينتا وافعل الباقي بالطريقة المعتادة.

5. 

   استخدم القرع المعكرونة بدلاً من المعكرونة لعمل أجزاء صغيرة. بالنسبة لهذه الوصفة غير المعتادة إلى حد ما ومنخفضة الكربوهيدرات ، لن تقوم بطبقة بالطريقة المعتادة ، لكن الطعم لن يتضاءل. ستفعل ما يلي:
   • نقطع اليقطين إلى نصفين ونزيل البذور.
   • ضع القرع على صينية خبز ووجهها لأسفل واخبز لمدة 45-60 دقيقة (عند 230 درجة مئوية) أو حتى تتمكن من ثقب القرع بشوكة بسهولة. املأ الدرج بالماء بارتفاع 2.5 سم لمنع جفاف القرع.
   • ضع طبقة من كل نصف من القرع ، بدءًا من القليل من الريكوتا ، ثم الصلصة وجبنة الموزارلا. كرر حتى تمتلئ.
   • تُخبز أجزاء اللازانيا لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند 230 درجة مئوية ، حتى تذوب الجبن على سطح اليقطين.

6. 

   استخدم نكهات الطهي في أمريكا الجنوبية لصنع لازانيا على الطريقة المكسيكية. يمكنك استخدام الدجاج المشوي أو المقطّع بدلاً من اللحم البقري إذا أردت ، لكن هذه الخطوة ليست ضرورية. الوصفة هي نفسها اللازانيا الإيطالية ، لكن يمكنك صنع نكهة مختلفة عن طريق تغيير بعض المكونات مثل هذا:
   • صلصة طماطم ← تاكو صوص
   • ريكوتا / موزاريلا -> Queso Fresco / Cheddar
   • نودلز ← خبز الذرة التورتيلا
   • البهارات الإيطالية ← مسحوق الكمون ، الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر ، مسحوق البصل
   • أضف علبة فاصوليا سوداء وعلبة ذرة إلى خليط الصلصة
   الإعلانات

النصيحة

• يمكنك صنع لازانيا الأوراق غير المسلوقة إذا اشتريت نودلز مطبوخة مسبقًا. عندما تضع رقائق معدنية على اللازانيا قبل وضعها في الفرن ، فإن الرطوبة أثناء الخبز ستطهو النودلز أيضًا. سيوفر لك هذا خطوة واحدة ويوفر لك الوقت.
• للحصول على لازانيا إيطالية غنية بالنكهة ، يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك باستخدام الكرفس والجزر والبصل بكميات متساوية وتغلي مع الطماطم المعلبة.
• إذا كان بإمكانك صنع الريكوتا الخاص بك في المنزل (غالبًا ما يكون من السهل جدًا تحضيره) ، فسيأخذ الطبق مستوى مختلفًا.
• إذا كنت مغامرًا ، يمكنك تسخين اللازانيا في غسالة الأطباق.

تحذير

• تأكد من طهي اللحم جيدًا قبل إضافته إلى اللازانيا.

ماذا تحتاج

• وعاء كبير
• ورق فضي
• صينية مقاس 23 * 33 سم