المحتوى

• النصيحة

• ستحتاج بعض الوصفات إلى استخدام طريقة العجين داخل الوعاء. في هذه المرحلة ، عادة ما تحتاج العجينة إلى أن تعجن فقط لمدة 1-2 دقيقة. أما بالنسبة للوصفات التي تتطلب عجنًا لأكثر من 3 دقائق ، فعليك تحضير سطح مستوٍ بدلاً من ذلك.
• إذا كنت لا ترغب في عجن العجين مباشرة على منضدة أو طاولة ، يمكنك صنع سطح مستوٍ من ورق الخبز المغطى بالدقيق. أو يمكنك شراء أسطح خاصة مانعة للالتصاق مصممة للمساعدة في العجن من متاجر المخبوزات.

اخلطي مقادير العجين. استخدم المكونات تمامًا كما هو مذكور في الوصفة التي تستخدمها. عادة ما تكون مكونات العجين الأساسية هي الدقيق والخميرة والملح والماء. استخدم ملعقة خشبية لخلط كل المكونات قبل التحضير للعجن.

• إذا كان العجين السائل لا يزال يلتصق بسطح وعاء الخلط ، فإن العجين ليس جاهزًا للعجن. قلبي بملعقة حتى تمتزج جميع المكونات.
• حتى تجد صعوبة في التقليب ، تكون العجينة جاهزة للعجن.

انقلي العجينة على سطح مستو. اسكب العجينة من الوعاء مباشرة على السطح الذي أعددته. يجب أن تشكل العجينة كرة سائلة ولزجة. الآن يمكنك البدء في عجن العجين. الإعلانات

جزء 2 من 3: عجن العجين

1. 

   اغسل يديك قبل العجن. أثناء العجن ، يجب أن تلامس العجينة يديك ، لذلك يجب غسل يديك جيدًا وتجفيفهما قبل البدء. قم بإزالة الخواتم والمجوهرات الأخرى التي قد تلتصق بالعجين وشمر عن سواعدك حتى لا تلتصق بالعجين أثناء عملية العجن. نظرًا لأنه يجب أن يكون ملامسًا لسطح مسحوق ، فستحتاج إلى ارتداء مئزر لحماية ملابسك من الاتساخ.

2. 

   
   
   ضغط العجين في كتلة واحدة. عندما تبدأ بلمسها لأول مرة ، ستشعر بأنها لزجة وقد يكون من الصعب وضع العجين. انطلق وقم بتشكيل العجين على شكل كرة بيدك ، واضغط على العجين لأسفل وأعد تشكيله. استمر في فعل ذلك حتى تصبح العجينة غير لزجة ويمكن تشكيلها بسهولة على شكل كرة دون أن تنكسر.
   • إذا لم يبد أن العجين يلتصق ، رشه بمسحوق جاف واستمر في تشكيل الكتل.
   • يمكنك فرك القليل من المسحوق الجاف على يديك برفق حتى لا يلتصق العجين كثيرًا عند العجن.

3. 

   تثقيب مسحوق. اضغط براحة يديك على العجينة وادفع للأمام قليلاً. هذه المرحلة تسمى عجينة التثقيب ومساعدة الغلوتين على البدء. استمر في فعل ذلك حتى تصبح العجينة مرنة قليلاً.

4. 

   
   
   عجينة. اطوي العجينة إلى نصفين واستخدمي راحة يدك لضغط العجينة على شكل قطعة مسطحة. قم بتدوير العجينة برفق ، وقم بطي العجينة إلى نصفين ، واستمر في الضغط بشكل مسطح براحة يدك. كرر لمدة 10 دقائق أو حتى يلبي العجين متطلبات الوصفة.
   • يجب أن تكون عملية العجن منتظمة ومنتظمة. لا تعجن ببطء شديد وتعجن كل جزء بسرعة كبيرة ، ولا تترك العجين طويلاً بين الضربات.
   • 10 دقائق من العجين وقت طويل. إذا شعرت بالتعب ، اطلب من شخص ما مساعدتك.
   الإعلانات

جزء 3 من 3: معرفة وقت التوقف عن العجن

1. 

   لاحظ قوام العجين. ستكون العجينة في البداية لزجة وخشنة ، لكن بعد 10 دقائق من العجن ، ستصبح العجينة ناعمة ولامعة. سوف يجف العجين وسيصبح ملمسًا مرنًا. إذا كانت العجينة متكتلة أو لزجة ، استمر في عجنها حتى تستوفي العجين المتطلبات.

2. 

   تحقق لمعرفة ما إذا كانت العجينة تحافظ على شكلها. شكلي العجينة على شكل كرة وضعي العجينة على سطح العجن. إذا كانت العجينة سليمة ، تكون العجينة جاهزة للعجن.

3. 

   اقرص العجين. تصبح العجينة صلبة عندما تعجن ، كما هو الحال عند تشغيل الفرن ، يصعب تقليبها. لاختبار القوة ، استخدم إصبعك لقرص بعض الدقيق. إذا كانت العجينة تفي بالمتطلبات ، فستشعر وكأنها شحمة الأذن. عندما تنقبض فيه ، ستستعيد العجينة شكلها الأصلي.

4. 

   استمر في اتباع الوصفة. ترشدك معظم الوصفات إلى ترك العجين ينتفخ في مكان دافئ لبضع ساعات بعد العجن الأول. عندما يتضاعف حجم العجين الأصلي ، اضرب العجينة لأسفل واعجنها لبضع دقائق أخرى ، ثم اترك العجينة تفتح مرة أخرى قبل التقديم.
   • إذا تم عجن العجين حتى يصبح صلبًا ومرنًا ولامعًا ، فسيكون الخبز المصنوع مقرمشًا من الخارج ولكنه طري من الداخل.
   • إذا لم يتم تعجن العجين جيدًا ، فسيكون الخبز المصنوع قاسيًا وسميكًا ومسطّحًا.
   الإعلانات

النصيحة

• لعمل كعكات خالية من الخميرة ، اعجنها ببساطة حتى تنضج العجين وتمزج جميع المكونات. لصنع الخبز ، تحتاج إلى صنع الغلوتين. بالنسبة للكعك الخالي من الخميرة ، فإن تكوين الغلوتين يمكن أن يجعل الكعكة صلبة.
• من الصعب جدًا عجن العجين يدويًا. لذلك ، فإن استخدام خلاط العجين سيجعل عملية العجن أسهل.
• يميز بين دقيق الخبز (لأنواع الخميرة) ودقيق الخبز (للخبز بدون خميرة). تساعد عجينة الخبز في تكوين الغلوتين. أيضًا ، اصنع فرقًا بين القمح الكامل والحبوب الكاملة المبيّضة.
• راقب أوقات العجن ، خاصة للوصفات التي تحتوي على تعليمات جاهزة للوقت. قد تكون عشرين دقيقة من العجن وقتًا طويلاً ، لكن لا تقصرها بنفسك.
• أثناء العجن ، إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة مسحوق جاف لمنع العجين من الالتصاق. إذا كنت تعجن عجينة الخبز ، أضف كمية كافية من العجين حتى يكاد يكون العجين خاليًا من السطح. تختلف كمية الدقيق المضافة حسب الرطوبة في الرغيف. في حالة صنع نوع آخر من الكعك ، مثل البسكويت ، ما عليك سوى اتباع الوصفة وإضافة القليل من الدقيق الجاف من الخارج حتى لا يصبح لزجًا جدًا.
• حاول ألا تشد العجينة وتمددها.
• استخدام مكشطة البودرة أو أي شيء مستقيم وله شفرة حادة قليلًا سيجعل التنظيف أسهل.
• قبل عجن العجينة ، اغسل يديك جيداً وجففها.
• لتسهيل التنظيف ، خاصة للعجين اللزج ، ارتدِ قفازات مطاطية (قفازات يمكن التخلص منها) أثناء العجن.