المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

إن خبز الكباب اللذيذ في الصيف ليس أفضل من ذلك. من المحتمل أن تتوق إلى رائحة المكونات الطازجة التي تتألق على الشواية النارية. أفضل ما في الأمر ، سواء اخترت اللحم البقري أو الدجاج أو الخنزير أو الضأن أو بدون لحم ، يمكنك تحضير وإعداد الكباب المثالي.

• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت المعالجة: 10-15 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

خطوات

جزء 1 من 2: تحضير أسياخ للخبز

1. 

   اختر وصفة كباب أو اختر وصفة خاصة بك. عادة ، يحتوي الكباب على اللحوم و / أو الخضار ، ولكن في بعض الأحيان يمكن استخدام المأكولات البحرية والفواكه والمكونات الأخرى. اختر المكونات المناسبة لك - ليس هناك "خطأ - صحيح" في هذه الخطوة. من الخيارات الشائعة عند صنع الكباب الدجاج ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، والسجق ، ولحم العجل ، والروبيان ، والأسماك. تتكون الخضار من البصل والفطر والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر والكوسا والطماطم ؛ بالنسبة للفواكه ، يمكنك اختيار الأناناس أو الخوخ أو التفاح.
   • في حين أنه يمكن الجمع بين جميع المكونات المذكورة أعلاه بشكل فعال ، إلا أنه يجب عليك أيضًا تجربة صنع الكباب بوصفة ثابتة. تستخدم العديد من وصفات الكباب التقليدية لحم العجل كمكون رئيسي. فيما يلي بعض وصفات الكباب التقليدية والمكونات المهمة:
     • كفتة كباب - قطع لحم بتلو متبلة بالبهارات
     • Chelow kebab - لحم خالي من العظم يقدم مع الأرز المطبوخ مع الزعفران
     • شيخ كباب - لحم عجل مفروم متبل بالكزبرة و نعناع و مشوي بالتندور (فرن هندي تقليدي)

2. 

   
   
   إذا كانت الوصفة تحتوي على لحم ، ففكر في نقعها. إذا قمت بتحريف اللحم للشواء ، فقد تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، على الرغم من أن هذه الخطوة ليست صحيحة حقًا ضروري ، احتياجات. سوف يمنح نقع اللحم قبل التحميص نكهة المكونات المستخدمة في التتبيلة ، مما يخلق مزيجًا جديدًا من النكهات لم تكن ستشعر به بدون تتبيله. عادة ، لتتبيل اللحم ، يجب وضع اللحم في وعاء مغلق (مثل كيس بلاستيكي بسحاب) مع مكونين أساسيين ، الزيت والآخر حمضي (على سبيل المثال ، الزيت النباتي الممزوج مع عصير ليمون). بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب إلى هذه المكونات السائلة للحصول على نكهة فريدة من نوعها.
   • على سبيل المثال ، فيما يلي مكونات مرق ترياكي لجميع الأغراض ومناسبة لتتبيل اللحم البقري والدجاج واللحوم الأخرى:
     • زيت نباتي
     • الصويا
     • عصير الليمون
     • ثوم
     • فلفل
     • صلصة رسيستيرشاير

3. 

   
   
   نقع السيخ في وعاء من الماء. عند خبز الكباب ، عادة ما يكون لديك خياران للسيخ - عصا معدنية أو سيخ خشبي. كانت الأسياخ المعدنية أكثر صلابة وأقوى ، ولكنها أغلى ثمناً ، وكانت الأسياخ الخشبية أرخص وأكثر ملاءمة. إذا اخترت استخدام أسياخ خشبية أو أسياخ من الخيزران ، فسوف تنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز. يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة المكونات أثناء الخبز ويمنع اشتعال النار في السيخ أو الاحتراق.

4. 

   
   
   نقطع المكونات إلى قطع صغيرة. ضع المكونات على لوح التقطيع واستخدم سكينًا لتقطيعها إلى مكعبات بسمك 2.5 سم. بالطبع ، هذا الحجم غير مناسب لبعض المكونات - على سبيل المثال ، يجب تقطيع الفلفل إلى مربعات صغيرة بدلاً من المربعات. من المهم أن تتذكر أنه يجب عليك تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة من نفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بالتساوي.
   • إذا كنت تستخدم اللحم دون التوابل ، يمكنك تجربة طريقة التتبيل الجاف في هذه الخطوة - الجمع بين التوابل المسحوقة لتذوق الطبقة الخارجية من اللحم. لتحضير توابل جافة ، اخلطي التوابل وافركي سطح اللحم. فيما يلي بعض المكونات لمزيج توابل مسحوق الفلفل الحلو المناسب لنقع اللحم البقري:
     • مسحوق الفلفل الحلو
     • ملح
     • بودرة البصل
     • مسحوق الثوم
     • فلفل اسود
     • عشب الزعتر
     • مردقوش

5. 

   انحرف المكونات في العصا. بمجرد تحضير المكونات حسب رغبتك ، فإن الخطوة التالية هي وضعها على العصا! استخدم أسياخًا حادة لإمالة كل قطعة من اللحم أو الخضار وحركها للأسفل ، مكونًا "كومة" من المكونات بجوار بعضها البعض. عند استخدام أسياخ الكباب ، غالبًا ما يقوم الناس بتحريف قطعة من اللحم ثم قطعة أخرى من الفاكهة أو الخضار لخلق تباين مثالي في النكهة. بالطبع ، الأمر نفسه ينطبق على الكباب النباتي. بمجرد الانتهاء من سلق جميع المكونات ، ستنتقل إلى الخبز!
   • اترك مسافة صغيرة بين المكونات حتى تنضج بالتساوي على كلا الجانبين.
   الإعلانات

جزء 2 من 2: الخبز

1. 

   سخني الشواية على نار متوسطة. للحصول على مذاق "حار" لذيذ على السطح الخارجي للكباب ، من المهم تسخين الشواية لدرجة الحرارة المناسبة قبل وضع الكباب على الشواية. استخدام شواية الغاز أسهل ، ما عليك سوى تشغيل الموقد على حرارة متوسطة ، وتغطية الشواية والانتظار حتى ترتفع درجة الحرارة. مع شواية الفحم ، يكون الأمر أكثر صعوبة - تحتاج إلى إشعالها وترك الفحم يحترق حتى تنخفض درجة الحرارة ، ويتحول سطح الفحم إلى طبقة من الرماد ويتحول لون الفحم إلى اللون الأحمر. يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة أو أكثر.
   • عادة ، مع حوالي 450 جرامًا من اللحم ، ستحتاج إلى حوالي 30 قطعة من الفحم.

2. 

   ضع الكباب على سطح الشواية. إذا كانت الشواية ساخنة بالفعل ، يجب أن تسمع صوت أزيز بمجرد وضع الأسياخ على الشواية. عند ترتيب الكباب ، تأكد من ترك بعض المساحة حتى تنضج جميع المكونات بالتساوي.
   • لمنع التصاق الأسياخ بالشواية ، من الأفضل وضع القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون على الشواية قبل البدء في الطهي. من الآمن استخدام الفرشاة - لا تجربها على موقد ساخن بمنشفة ورقية أو ما شابه ذلك.

3. 

   اقلب الأسياخ أثناء الخبز حتى تنضج الجوانب بالتساوي. تأكد من أن جوانب الكباب تلامس الشواية بالتساوي - فهذا لا يطهي المكونات فحسب ، بل يجعل اللحم أيضًا (إذا كنت تستخدمه) مقرمشًا من الخارج. القاعدة العامة هي أن معظم أسياخ الكباب تحتاج إلى أن تُخبز لمدة 10-15 دقيقة ، مما يعني أن الطهي على كل جانب يستغرق حوالي 2.5 إلى 3.75 دقيقة.
   • مع الكباب النباتي ، لا داعي للقلق بشأن اللحم ؛ لذلك ، قم فقط بتدوير الأسياخ حسب رغبتك لجعل الخضار والفواكه بلون بني أو أسود لطيف من الخارج وأنعم.

4. 

   افحص اللحم المطبوخ. أزل سيخ الكباب من الشواية. في حالة استخدام اللحم ، قم بتقطيع قطعة صغيرة من اللحم للتحقق من نضجها. راقب العلامات المألوفة للحوم المطبوخة - المرق صافٍ ، والداخل لم يعد ورديًا ، واللحوم طرية وسهلة التقطيع. إذا كان اللحم لا يزال ورديًا من الداخل أو أحمر مائيًا أو إذا كان الجزء الداخلي لا يزال مطاطيًا أثناء التقطيع ، فقد تحتاج إلى طهي اللحم لفترة أطول.

5. 

   أخرج الكباب من الشواية عند الانتهاء. بمجرد أن تنضج المكونات ، أخرج الكباب من الشواية وضعه في طبق أو صينية نظيفة. لا تعيد استخدام الطبق الذي يحتوي على الكباب غير المطبوخ جيدًا ، خاصة إذا كنت تطبخ اللحوم - يمكن أن تلتصق البكتيريا من اللحوم غير المطهية جيدًا بالطعام المطبوخ ، مما يؤدي إلى أمراض خطيرة.

6. 

   استمتع بالكباب أو قدمه مع الطبق الصحيح. تهانينا على الانتهاء من كبابك! يمكنك إما الاحتفاظ بالكباب لتناوله أو إخراج كل شيء من الطبق. الكباب بمفرده جيد ، لكن لوجبة كاملة حاول تحضير أطباق جانبية إضافية تتناسب مع مكونات الكباب.
   • يُقدم الكباب التقليدي عادةً مع الأرز المتبل و / أو قطعة خبز مسطحة (مثل البيتا ، النان ، الشباتي). تختلف الأطباق الجانبية الأساسية أيضًا حسب المنطقة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تقديم Chelo kebab مع الأرز الممزوج بصفار البيض النيء.
   • يستخدم الكباب المشوي أيضًا في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إضافة كباب دونر التركي إلى خبز البيتا مع القليل من الخضار لتناولها مثل الخبز الفيتنامي.
   الإعلانات

النصيحة

• إذا قمت بتحميص عدة مكونات بأوقات طهي مختلفة ، قم بتحريف اللحم على نفس العصا وقلب الخضار على عصا مختلفة. على سبيل المثال ، مدة الطهي 10 دقائق ، ووقت طهي الطماطم لا يستغرق سوى دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ولا يجب شوي هذين المكونين على نفس السيخ. وبالتالي ، يتم خبز كل مجموعة من المكونات في الوقت المناسب ، مع تجنب المكونات غير المطبوخة بشكل متساوٍ.
• إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، خاصة الأسياخ الدائرية ، فعليك استخدام سيخين على الكباب. يساعد ذلك في التمسك بمكونات الكباب - وهي ثقيلة جدًا وتسهل تدوير الأسياخ أثناء الخبز.
• لمزيد من النكهة ، جرب تتبيل المكونات مع ماء مالح لمدة 30 دقيقة قبل الخبز. تشمل المخللات المألوفة الترياكي ، الحلو والحامض ، الخردل الأصفر بالعسل ، أو الليمون والثوم. يمكنك شراء تتبيلات مسبقة الصنع من السوبر ماركت أو البحث عن وصفات عبر الإنترنت أو في كتب الطبخ لتحضيرها بنفسك. وزعي المتبقي من التتبيلة على أسياخ لنكهة أغنى.

تحذير

• تخلص من أي محلول ملحي متبقي بعد نقع المكونات النيئة. إذا كنت ترغب في تحضير صلصة غمس ، يجب عليك خلط ماء مالح آخر لا يختلط باللحوم النيئة لتجنب البكتيريا المسببة للأمراض.

ماذا تحتاج

• مكونات غنية بالبروتين أو اللحوم
• خضروات
• فاكهة
• المواد الخام السائلة
• لوح التقطيع
• سكين
• أسياخ
• شواية
• ماء متبل (اختياري)