المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة
• تحذير

البرياني هو طبق هندي تقليدي يتم الاستمتاع به غالبًا في حفلات الزفاف أو الاحتفالات. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بنفسك في المنزل إذا كنت تريد ذلك. تستغرق عملية طهي أرز دجاج البريانين وقتًا طويلاً ، لكن طعم الدجاج والتوابل ومزيج الأرز اللذيذ يستحق الجهد المبذول.

• وقت التحضير: 5 ساعات (وقت التحضير الأولي: 30 دقيقة)
• وقت المعالجة: 60 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 6 ساعات

مصادر

بصل مقلي

• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة أو مقطعة إلى شرائح
• 1/2 كوب زيت لقلي البصل (زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي)

تتبيلة الدجاج

• 1 كغ من الدجاج مع العظام، المقطعة إلى قطع كبيرة (8-10 قطع)
• 2 ملاعق كبيرة من خليط الثوم والزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر
• ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
• 1 كوب زبادي
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال الأخضر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 1 كوب بصل مقلي
• 4 ملاعق كبيرة زبدة جاموس سائلة (زبدة مذابة وخفض كمية الحليب)
• 1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة
• 10-15 أوراق نعناع
• 2-4 فلفل أخضر مفروم
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

أرز

• 2 كوب أرز بسمتي
• 8 أكواب ماء
• 2 شجره قرفة بطول 2.5 سم
• 5-6 حبات فلفل (للتوابل)
• 5 حبات هيل أخضر
• 2 حبة هيل أسود
• 3 فصوص
• 2 قطعة قرفة
• 1 ورقة غار
• قطعة واحدة من قشرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة زبدة جاموس
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

عجينة جباتي

• 2 كوب دقيق شباتي كامل الحبوب
• 1 كوب ماء

خلطات الزعفران

• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
• 2 ملاعق صغيرة من الحليب

مواد خام أخرى

• 5-7 ملاعق صغيرة من زبدة الجاموس السائلة (مذابة ومختصرة بكميات كبيرة) لتسكب على البرياني قبل تبخيرها
• حفنة من الكاجو (اختياري)
• حفنة من الزبيب الأصفر (اختياري)
• ماء الورد (اختياري)

خطوات

جزء 1 من 4: بصل مقلي

1. 

   
   
   زيت حار في القدر. ولاعة كبيرة بحيث يسخن الزيت بسرعة. يجب أن يصدر البصل أزيزًا عند وضعه في وعاء الزيت.
   • يمكن أن يقلى الزيت الذي يبدأ في التبخر في البصل.

2. 

   أضف البصل إلى الزيت. قلي البصل 3 مرات ، كل شريحتين سيكون أسهل.

3. 

   
   
   خفض الحرارة إلى متوسطة. اغمر البصل في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10-20 دقيقة.
   • يقلب البصل أثناء عملية القلي حتى ينضج بشكل متساوي ويساعد على تبديد الحرارة.
   • ستؤدي النيران الكثيرة إلى احتراق البصل من الخارج وما زال يمتلئ بالماء بالداخل.

4. 

   
   
   التقط البصل. استخدم مغرفة بها ثقوب كبيرة لإزالة البصل الناضج والبني الذهبي من المقلاة. يحتوي الذيل على ثقب كبير للمساعدة في إزالة الزيت الزائد.
   • يُسكب البصل في طبق مبطّن بالمناشف الورقية لامتصاص الزيت المتبقي. ضع طبق البصل جانبًا.
   الإعلانات

جزء 2 من 4: دجاج متبل

1. 

   ضع الدجاج في وعاء أو مقلاة. يجب أن يكون الوعاء أو المقلاة كبيرًا بما يكفي لخلط الدجاج بالمحلول الملحي بسهولة والسماح للتتبيل بالتساوي.
   • اترك الدجاج وعظامه سليمة ومقطعة إلى قطع كبيرة. الدجاج مع العظام السليمة يصنع مرقًا غنيًا لأرز البرياني.

2. 

   نسكب التوابل والدقيق فوق الدجاج. أضف التتبيلة واحدة تلو الأخرى إلى الدجاج:
   • خليط الثوم والزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة
   • مسحوق الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة
   • ملح - للتتبيل (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
   • الزبادي - 1 كوب
   • مسحوق جارام ماسالا - 1 ملعقة صغيرة
   • مسحوق الهال الأخضر - 1 ملعقة صغيرة
   • مسحوق الكمون هندي - 1 ملعقة صغيرة
   • الكركم - 1/2 ملعقة صغيرة
   • بصل مقلي - 1 كوب
   • زبدة حليب الجاموس السائبة (مذابة ومهملة) - 4 ملاعق كبيرة
   • أوراق الكزبرة المفرومة - 1/4 كوب
   • 10-15 أوراق نعناع
   • 2-4 فلفل أخضر (مهروس أو مفروم)
   • عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

3. 

   اخلطي المكونات معًا. تخلط حتى تمتزج جميع المكونات وتغطى الدجاج جيدا حتى تتبيل.
   • تختلف أوقات تتبيل الدجاج. يمكنك تتبيل الدجاج طوال الليل للسماح للدجاج بالتتبيل أو التقليل من النقع اعتمادًا على الوقت المسموح به. ومع ذلك ، فمن الأفضل نقع الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل.

4. 

   برد الدجاج. بعد إضافة التوابل ، غطي الدجاج وضعيه في الثلاجة. بعد ذلك ننتقل إلى تحضير القطع الأخرى. الإعلانات

جزء 3 من 4: تحضير الأرز

1. 

   نقع الأرز. اشطف الأرز بالماء البارد لإزالة النشا من الحبوب ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
   • يجب استخدام أرز البسمتي لجعل أرز البريانين أفضل مذاق

2. 

   اغلي 8 أكواب من الماء. هذا هو المرق المستخدم لطهي الأرز. يجب أن يغلي الماء قبل إضافة الأرز.

3. 

   أضف الأرز. نضيف الأرز والمكونات التالية إلى الماء لإضافة النكهة ومنعها من الالتصاق:
   • 5 حبات هيل أخضر
   • 2 حبة هيل أسود
   • 3 فصوص
   • 2 عود قرفة
   • 1 ورقة غار
   • قطعة واحدة من قشرة جوزة الطيب
   • 1 ملعقة صغيرة زبدة جاموس سائلة
   • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

4. 

   قلّب البهارات جيدًا. قلبي جميع البهارات بالتساوي وغطي القدر. يُطهى لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج الأرز تقريبًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إزالة جميع التوابل مع الأرز (القرنفل ، جوزة الطيب ، ...).

5. 

   تحقق من نسيج الحبوب. نظرًا لأن الأرز يحتاج فقط إلى أن ينضج قليلاً ، يجب أن يكون لبذور الأرز قوام ناعم من الخارج وقوام قليل من المنتصف.
   • لا يحتاج الأرز إلى أن ينضج جيداً لأنه سيطهى على البخار في القدر (عملية وضع الدجاج والأرز في القدر ، وملء القدر بالعجين للاحتفاظ بالحرارة والطهي على نار خفيفة).
   • يمكنك تحديد النضج عن طريق الضغط على بذرة الأرز بيدك. يجب أن يتكسر الأرز إلى قطع ولكن لا يزال قوامه صلبًا قليلاً. إذا كان الأرز طريًا ومهروسًا ، فهذا يعني أنك مفرط في الطهي.

6. 

   إيقاف تشغيل موقد. أطفئي النار عندما يكاد ينضج الأرز واتركي الأرز على الموقد. يساعد الماء الساخن على طهي الأرز أكثر بقليل لكن دون الإفراط في الطهي.

7. 

   تحضير حليب الزعفران. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزعفران إلى ملعقتين صغيرتين من الحليب الدافئ وانقعهم لمدة 15 دقيقة. يستخدم خليط الزعفران في سكب الأرز عند التحضير لطهي الجزء الأخير من أرز الدجاج البرياني ويضيف نكهة.

8. 

   تحضير العجين. صب كوبين من مسحوق الشباتي وحوالي 3/4 كوب ماء دافئ في وعاء. امزج حتى يصبح المزيج عجينة طرية.
   • يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إذا كانت العجينة جافة قليلاً وغير متماسكة بشكل جيد.
   • استخدم راحة يدك للضغط بقوة لعجن العجينة. يجب أن تكون الأيدي ماصة أولاً حتى لا تتعجن عليها. لمدة 10 دقائق ، اعجن العجينة للحصول على القوام المطلوب.
   الإعلانات

جزء 4 من 4: طبخ البرياني

1. 

   ضعي الدجاج في قدر بقاع سميك. عادة ، يتم طهي أرز البرياني بالدجاج في برياني هاندي (وعاء هندي) ولكن يمكنك أيضًا استخدام قدر قاع سميك أو قدر غير لاصق.
   • انتشر بالتساوي بحيث تلامس كل قطعة دجاج قاع و / أو حافة القدر. سيضمن ذلك نضج الدجاج بالتساوي.

2. 

   صب الأرز. الآن ، يمكنك إضافة الأرز إلى الدجاج. وزعي نصف كمية الأرز المطبوخ في طبقة فوق الدجاج.
   • استخدم ملعقة بفتحة للضغط على الأرز بالتساوي وبقوة في المقلاة. لا داعي للقلق إذا نفد الماء لأن الماء سيساعد على تبخير الأرز.
   • نرش البصل المقلي (حوالي 2 ملاعق كبيرة) وأوراق الكزبرة المفرومة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) وأوراق النعناع (حوالي 8-10 أوراق) فوق الأرز. بدلاً من ذلك ، يمكنك رش الكاجو أو الزبيب الذهبي ، لكن هذا اختياري.

3. 

   ضعي النصف المتبقي من الأرز في القدر. هذه هي الطبقة الثانية والأخيرة من الأرز. انشر الأرز بالتساوي وأضف باقي البطاطس المقلية (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، وبعض أوراق الكزبرة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ، وأوراق النعناع (3-5 أوراق) ، وحليب الزعفران ، وحوالي 6 ملاعق صغيرة من اللبن. جاموس سائل في القدر.
   • أو يمكنك الاستبدال برش ماء الورد. لاحظ أنه يجب رش نصف كوب كامل فقط.

4. 

   ضع الغطاء مرة أخرى. لفّ الشباتي إلى شرائح طويلة ولفّها حول حافة الغطاء. وهكذا ، عندما تقلب الغطاء ، سوف تسد العجينة القدر بحيث يعمل البخار بالداخل على تبخير الدجاج والأرز.
   • اضغط برفق ولكن بقوة حتى يظل غطاء القدر في مكانه ويلتصق.
   • يمكنك وضع جسم ثقيل على الغطاء ، لكن عادةً ما يكون استخدام المسحوق كافيًا لسد الفجوات حول الغطاء.

5. 

   اطبخ أرز البرياني. استمر في طهي الأرز والدجاج لمدة 5-10 دقائق أخرى على حرارة عالية. ثم أنزل القدر وضع الطبق على الموقد ثم أعده إلى الطبق.
   • هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لطهي البرياني وتضمن عدم احتراق الأرز بسبب التلامس المباشر مع النار.
   • أطفئ النار بعد 35 دقيقة لكن لا تفتح الغطاء على الفور واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.

6. 

   افتح غطاء القدر بحذر. سوف ينضج العجين قليلاً ويصبح صلبًا ، لكن لا يزال بإمكانك فتح الغطاء لفحص الأرز.
   • احرص على ألا تحترق لأن البخار سيرتفع.
   • أدخل ملعقة كبيرة ببطء في أحد أركان الإناء لرفع الطبقة السفلية من الأرز. بعد ذلك ، يمكنك بسهولة تناول كل من الأرز والدجاج. يجب أن يكون للدجاج لون بني جميل.

7. 

   استمتع. عادة ، يمكنك الاستمتاع بأرز البرياني بيديك العاريتين وتقديمه مع خثارة رايتا الباردة. الإعلانات

النصيحة

• يمكنك استخدام ورق القصدير للتغطية إذا لم يكن للإناء غطاء.
• يمكن استخدام بذور الشمر بدلاً من مسحوق الكمون إذا لزم الأمر.

تحذير

• لا تفرط في طهي الأرز لأنه سيجعل طبق أرز برياني بالدجاج ليس لذيذًا كما هو متوقع.