المحتوى

• النصيحة
• ماذا تحتاج

• إذا كان الخليط متكتلًا بعض الشيء ، يجب أن تنتظر حوالي 5-10 دقائق قبل إضافته إلى المرق. سخني المرق على نار خفيفة وعلى نار متوسطة عندما يصبح خليط دقيق الزبدة جاهزًا للإضافة.

أضيفي خليط الزبدة والطحين إلى المرق وقلبي بقوة. في البداية ، سيكون الخليط متكتلًا بعض الشيء وليس لطيفًا جدًا. ومع ذلك ، سوف يذوب الخليط بعد ذلك في المرق ويثخن المرق.

• استمر في التقليب أثناء الغليان. سيساعد ذلك على تدوير الهواء وزيادة كثافة المرق بشكل أسرع.

اخفض الحرارة وانتظر حتى يثخن المرق. سوف يؤدي الكثير من النار إلى غليان المرق وتثخينه بسرعة كبيرة ورغوة. لذا استمر على نار هادئة ، وحركه برفق أثناء الغليان ، وتحقق من تناسق المرق. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق ، لذلك لا داعي للاندفاع.

• تذوق المرق عندما تعتقد أنه سميك بدرجة كافية. خذ ملعقة صغيرة من المرق لتتذوقه وتحقق مما إذا كان القوام مرضيًا.

تذوق. بالنسبة للمرق المطبوخ بهذه الطريقة (بدون دهن مشوي أو كريمة) ، أضف قليلًا من الملح والفلفل أو توابلك المفضلة. أضف التوابل ببطء وتذوق لتجنب الإفراط في التوابل.

• لاحظ أن المرق يستخدم لمرافقة الأطباق الأخرى. لذلك ، إذا لم يكن المرق قويًا بدرجة كافية ، فلا تقلق. تمتزج نكهة المرق مع نكهة الأطباق الجانبية.

الإعلانات

طريقة 2 من 3: طهي لحم مشوي خالي من الدهون

1. 

   
   
   اصنع صلصة الرو (تُلفظ "رو") بطهي الدقيق بالزبدة حتى يصبح ناعمًا تمامًا. بعد ذلك ، يُطهى رو مع المرق البارد حتى تتم مقارنته بتكوين مرق غني. عملية صنع صلصة الرو هي كما يلي:
   • قطّع 8 ملاعق كبيرة (1 1/22 كوب) من زبدة الملح `` لا '' إلى مكعبات (الزبدة المملحة تجعل المرق مالحًا). ثم تضاف الزبدة المفرومة في قدر متوسط ​​الحجم.
   • قم بتشغيله على نار خفيفة إلى منخفضة واتركه على نار خفيفة حتى تصبح الزبدة رغوة. تبدأ الزبدة في الاحتراق ، مما يعني أنك قمت بتشغيل الولاعة بدرجة كبيرة جدًا.
   • ضعي ربع كوب دقيق أبيض في قدر.

2. 

   يقلب جيدا وباستمرار. في البداية ، لن يبدو المزيج لذيذًا ومتكتلًا ، ولكن تدريجياً سيصبح أكثر نعومة ومزجًا بشكل متساوٍ. استمر في التقليب وتسخين الخليط على نار خفيفة للسماح للهواء بالدوران وتكثيف الخليط.
   • بعد حوالي 6-12 دقيقة ، ستنبعث رائحة الخليط مثل الخبز في الفرن. في هذه المرحلة ، ينضج العجين ولن يجعل طعم المرق مثل العجين بعد الآن.

3. 

   
   
   ضع 1 كوب من المرق في القدر. يمكنك استخدام مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار. استمر في التقليب باستمرار أثناء صب المرق في القدر حتى تمتزج المكونات. صب 1 كوب من المرق في القدر واستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات بالتساوي. كرر عملية صب المرق في القدر حتى يصبح المرق الناتج سميكًا وخاليًا من التكتلات.
   • يجب أن يكون المرق سميكًا. ومع ذلك ، في هذه المرحلة ، إذا كان المرق يشبه الحساء إلى حد ما ، فلا داعي للقلق لأن هذا أمر طبيعي.

4. 

   ضعي 1/3 كوب من الكريما منزوعة الدسم في قدر عندما يتطابق مرق اللحم. قلبي لمدة 2-3 دقائق ثم استخدمي ملعقة للتحقق من تناسق المرق. يجب أن يلتصق المرق بظهر الملعقة ويتقطر ببطء. لذلك تم الانتهاء من المرق.

5. 

   تذوق. بالرغم من أن المرق المطبوخ بهذه الطريقة لا يتطلب أي توابل ، يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك توابل أخرى شائعة أيضًا مثل:
   • كاتشب
   • الصويا
   • القهوة
   • شارع
   • حساء الفطر مطبوخ جيدا
   • الكريمة الحامضة
   الإعلانات

طريقة 3 من 3: طهي عصائر اللحوم المشوية الدهنية

1. 

   حافظ على الدهون المشوية. لطهي المرق من الدهون المشوية ، احتفظ أولاً بالدهون المشوية واللحوم المتبقية في المقلاة (عادةً الدجاج أو اللحم البقري أو البط). ستعطي الدهون المشوية نكهة رائعة للمرق لا تستطيع المرق الأخرى صنعها.
   • ضع الدهون المحمصة في وعاء بفم واسع. استخدم وعاءًا واسع الفم لتسهيل فصل الدهون عن التحميص.

2. 

   شفط الدهون. دع الدهون تستقر لمدة 1-2 دقيقة حتى تطفو الدهون. ثم قم بإزالة الدهون بملعقة وضعها في كوب قياس. قد لا تبدو هذه الدهون لذيذة ، لكنها ستعطي المرق طعمًا لذيذًا.
   • قم بقياس كمية الدهون المستخرجة لاستخدامها بنفس كمية الطحين. عادة ، يجب أن تكون كمية الدهون المتراكمة 1/4 كوب ممتلئة.
   • احتفظ بجميع الدهون المشوية الخالية من الدهون لاستخدامها في الخطوات التالية.

3. 

   ضعي الدهن والدقيق بنسبة 1: 1 في القدر. يُسكب الدهن من كوب القياس في قدر كبيرة ويُسخن على نار متوسطة. ثم صب نفس الكمية من الدقيق في القدر (1/4 كوب دقيق إذا كنت تستخدم 1/4 كوب دهن).
   • إذا كنت تريد طهي الكثير من المرق وليس لديك ما يكفي من الدهون المشوية ، يمكنك استخدام المزيد من الزبدة. نضع الزبدة في مقلاة ونطبخها حتى تذوب الزبدة ، ثم نضيف الدقيق (يجب أن تكون كمية الدقيق مماثلة للزبدة).
   • إذا لم يكن لديك دقيق ، يمكنك استخدام نشا الذرة كبديل.

4. 

   اخلطي الدهن والدقيق معًا. قلبي بملعقة خشبية حتى يثخن خليط الدهن والدقيق ويتحول لون زبدة الزبدة إلى البني البني. تستغرق هذه الخطوة عادةً بضع دقائق وتحتاج إلى الحرص حتى لا يحترق الخليط.
   • يعني الجزء المحروق من الخليط في قاع الإناء ارتفاع درجة الحرارة. من الناحية المثالية ، يحرك المزيج ويترك على نار خفيفة حتى لا يحترق الخليط.

5. 

   املأ المرق. تُسكب جميع الدهون المشوية الخالية من الدهون في القدر وتُقلب مع خليط الطحين / الدهون. قلبي حتى يصبح المزيج كله ناعمًا وسميكًا مثل المرق.
   • إذا كانت كمية الدهون المشوية غير كافية لطهي الكمية المرغوبة من المرق ، يمكنك إضافة المرق المعلب. استخدم المرق المصنوع من نفس اللحم المستخدم في الطبق الجانبي. على سبيل المثال ، استخدم مرق اللحم البقري إذا تم تقديمه مع طبق لحم البقر أو مرق الدجاج إذا تم تقديمه مع طبق الدجاج.

6. 

   تذوق. عند طهيه بالدهون المشوية ، سيكون طعم المرق جيدًا بالتأكيد. ومع ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الملح أو الفلفل أو الكريمة (القشدة أو القشدة الحامضة) أو صلصة الطماطم أو صلصة الصويا أو القهوة (لمرق اللحم البقري) ، حسب تفضيلاتك.

7. 

   إنهاء. الإعلانات

النصيحة

• إذا كنت ستطبخ مرق نشا الذرة ، قم بتقليب نشا الذرة في الماء البارد قبل إضافته إلى المرق (مع الاستمرار في استخدام اللحم في المقلاة والدهن المشوي). يجب التقليب حتى يذوب نشا الذرة تمامًا قبل سكبه في المرق.
• بالنسبة للمرق المتبقي ، يمكنك سكبه في إبريق ، ثم سكبه فوق بعض الماء أو الحليب وتغطيته للحفاظ عليه.
• إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك خبز العظام في فرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحول العظام إلى اللون البني. ثم تضاف العظام إلى المرق "لإزالة اللون البني من العظام" وإضافة نكهة غنية للمرق.
• إذا ازدادت كثافة المرق بمرور الوقت ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق الخشن والزبدة لتسريع ذلك. على الرغم من أن مرق اللحم النهائي لن يكون جيدًا كما هو متوقع ، إلا أنه سيكون أفضل من المرق المطبوخ باستخدام طرق أخرى.

ماذا تحتاج

• وعاء
• عاء
• كوب القياس
• ملعقة خشبية
• أدوات خفقت
• سكين
• توابل (اختياري)