المحتوى

• خطوات
• النصيحة

ستصبح شريحة اللحم أكثر نعومة ولذيذة بعد نقعها. تمتزج النكهة الحلوة والمالحة للتتبيلة مع اللحم بعد تخزين الستيك المبرد في الثلاجة. انتظر حتى تنضج وستحصل على شريحة لحم غنية ورائحة. ستوجهك المقالة التالية إلى كيفية تتبيل الستيك بثلاث وصفات من التتبيلة اللذيذة للغاية.

خطوات

طريقة 1 من 2: انقع شريحة لحم

1. 

   اختر شريحة لحم. القطع المطاطية و / أو قليلة الدسم مثل الأضلاع ، والخصر ، والرتوش ، وأسفل البطن ، والأرداف واللحوم بين لحم المتن والأضلاع مثالية للنقع قبل تحضير شريحة لحم. سيتم امتصاص التتبيلة في اللحم ، مما يجعلها لذيذة وطرية أكثر.
   • سوف يفسد التتبيل أفضل قطع اللحم مثل لحم المتن ، شريحة لحم الدرجة الأولى ، لحم الخاصرة ، لحم الخنزير الخاصرة (فيليه بقري) ولحم المتن. هذه التخفيضات رائعة بما يكفي ، لذلك لا تحتاج إلى تتبيلها.
   • يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول أنواع مختلفة من لحوم البقر على الإنترنت.

2. 

   
   
   ادهنوا نصف سمك اللحم للسماح للمخلل بالتغلغل في اللحم بشكل أسرع. يندمج التتبيلة مع اللحم لأن الحمض من محلول ملحي يكسر العضلات والأنسجة الضامة ، ولكن هذا بطيء جدًا. إذا كان اللحم سميكًا ، فسيصبح الجزء الخارجي منه حامضًا قبل أن يتم امتصاص التتبيلة في الداخل.
   • بشكل عام ، كلما كان سطح اللحم ملامسًا للتتبيلة ، كان من الأسهل دخول التتبيلة إلى اللحم.

3. 

   
   
   اصنع محلول ملحي. تشمل المخللات الأساسية الماء الحامض (لتفتيت عضلات اللحوم) والزيوت والنكهات الأخرى مثل المحليات والأعشاب و / أو التوابل. يمكن أن يكون التتبيلة مالحة وحلوة ، مع نكهة إيطالية أو نكهة شواء ، حسب تفضيلاتك. يمكنك اختيار ماء مالح معبأ أو صنعه بنفسك من المكونات التالية:
   • تستخدم معظم المخللات ملينات اللحوم الحامضة (الحمضية) مثل النبيذ أو الخل أو عصير الليمون. ومع ذلك ، لا يجب أن تأخذ الكثير. يمكن أن يؤدي الماء الحامض إلى تكسير روابط البروتين (المشوهة) ، ولكن إذا تم نقع اللحم البقري في ماء حامض عالي (درجة الحموضة ≤5) لأكثر من ساعتين ، فقد يؤدي ذلك إلى نتائج عكسية. وهذا يعني المزيد من الارتباط بالبروتين ضيق مزيد من الرطوبة ، يمتص الرطوبة من اللحم ويجعله أكثر مضغًا.
   • إلى جانب ذلك ، يحتوي الزنجبيل والكيوي والبابايا والأناناس على إنزيمات مرطبة. يجب أيضًا ألا تضيف الكثير من هذه المكونات إلى اللحم لتجنب جعله قابلاً للمضغ.
   • تساعد منتجات الألبان مثل الزبادي اليوناني واللبن الرائب أيضًا على تليين اللحوم بطريقة ما. على الأرجح بسبب محتوى حمض اللاكتيك.

4. 

   
   
   نضع اللحم في الوعاء ونرش التتبيلة. يمكنك استخدام الأواني البلاستيكية أو الزجاجية أو الخزفية. اسكب كمية كافية من الصلصة بحيث تغطي اللحم تمامًا. لا داعي للخوف من سكب الكثير من ماء مالح.
   • يعد النقع في كيس بمخلب كبير مناسبًا لأن كمية الصلصة المطلوبة لتغطية اللحم تمامًا عادة ما تكون أقل مما هي عليه في وعاء.
   • إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، يمكنك فرك التتبيلة على اللحم للسماح له بالامتصاص بسرعة أكبر. خلاف ذلك ، يمكنك الانتظار حتى يتسرب التتبيلة إلى اللحم.

5. 

   برد اللحم المبرد. أغلق صندوق اللحم ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-24 ساعة ، اعتمادًا على قدرة المحلول الملحي على النقع.

6. 

   تجهيز اللحوم. صفي المتبقي من التتبيلة ، اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة ، ثم اشويها أو اشويها أو قليها أو طهيها حسب الوصفة التي تختارها. الإعلانات

طريقة 2 من 2: امزج مرق اللحم

1. 

   اصنع مرق الخل البلسمي. هذا تتبيلة كلاسيكية تعطي أفضل نكهة للحوم. مزيج مثالي من النكهات الحلوة والمالحة سيجعلك اللعاب. لتحضير مرق الخل البلسمي ، يمكنك مزج المكونات التالية:
   • 2 سيقان كراث متوسطة الحجم مفرومة
   • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
   • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق (معبأ)
   • 1/4 كوب صلصة الصويا (صلصة الصويا)
   • 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
   • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
   • 1/3 كوب زيت نباتي

2. 

   جرب الملح والفلفل. ستسمح شريحة اللحم المتبل بالملح والفلفل للمحلول بالتغلغل بعمق في اللحم حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعم الحار المالح الذي يأتي من داخل اللحم عند الطهي. إليك ما تحتاجه لهذا التتبيلة:
   • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
   • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
   • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
   • 1/4 كوب ماء
   • 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
   • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض

3. 

   اصنع تتبيلة إيطالية من العسل. هذا المرق ليس مثاليًا لشرائح اللحم فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا مع الدجاج أو لحم الخنزير. امزج المكونات التالية جيدًا واسكبها على شريحة اللحم النيئة:
   • 1 1/2 كوب صلصة ستيك متبلة
   • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا (صلصة الصويا)
   • 1/3 كوب تتبيلة سلطة إيطالية
   • 1/3 كوب عسل
   • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
   الإعلانات

النصيحة

• إذا كنت ترغب في استخدام بقايا التتبيلة لعمل الصلصة ، يجب غليها لتجنب التسمم الغذائي.
• أحد مفاتيح نجاح ماء مالح هو تعريض اللحم بالكامل للتتبيلة. يعد استخدام كيس مع قفل مخلب وضغط الهواء قبل قفله إحدى الطرق. يمكنك أيضًا وضع كيس ماء مالح كامل في وعاء بحيث يغطي التتبيلة جميع أنحاء اللحم وحولها. يمكنك وضع بضع كرات زجاجية في وعاء (خارج الكيس) لتسهيل تغطية اللحم بالتتبيلة.
• يمكنك أيضًا استخدام المكنسة الكهربائية عند نقع اللحم. أنت بحاجة إلى وعاء بلاستيكي مناسب للمكنسة الكهربائية. تقصر المكنسة الكهربائية عملية النقع إلى 75٪.