المحتوى

• النصيحة
• تحذير
• ماذا تحتاج

• لماذا يجب أن تصل شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل المعالجة؟ السبب الأول هو أن اللحم سوف يطهى بالتساوي في درجة حرارة الغرفة. لن يحتوي المنتج النهائي على لحم خارجي ساخن وسيظل الجزء الداخلي باردًا. السبب الثاني هو أن شريحة اللحم ستنضج بشكل أسرع. هذا يعني أنك ستقلل من وقت الشواء أو القلي أو الطهي وستتاح لك المزيد من الوقت للاستمتاع بالنبيذ.
• هل ترك شريحة اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة تؤثر على طعم أو مذاق اللحم؟ بالطبع لا. لن يؤثر نقع اللحم لمدة 30 إلى 60 دقيقة على نكهة اللحم ولن يضر اللحم. على الرغم من أن كمية البكتيريا الموجودة في اللحم تتضاعف عندما تبقيها خارج الثلاجة ، إلا أنه سيتم تدمير البكتيريا عند تعرضها للحرارة المناسبة.

انقع اللحم في حوالي 3/4 - 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 0.5 كجم من اللحم ، وضع الملح بالتساوي على كلا الجانبين. نظرًا لأنه لا يمكنك تذوق الملح لتذوقه ، فقد يكون من الصعب أحيانًا الحصول على الكمية المناسبة. يوصي العديد من الطهاة بتطبيق هذه النسبة لمساعدتك على أداء جيد في التتبيلة.

• يُملح اللحم بحوالي 40 دقيقة قبل تحضيره. ينقع معظم الطهاة شرائح اللحم بالملح قبل وضعها على الشواية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الملح عامل تجفيف ، فإنه يسحب الرطوبة بعيدًا عن سطح اللحم ، مما يؤدي إلى احتراقها بسهولة وتقليل جودة شرائح اللحم. بدلًا من التملح مباشرة قبل خبز الستيك ، ستنقع اللحم بالملح لمدة 40 دقيقة إلى ساعة. سيسمح ذلك للرطوبة بإعادة اختراق اللحم وتليينه.
• عندما تملح اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل الطهي ، فإن الرطوبة المفقودة من سطح اللحم بفعل الملح تستغرق وقتًا لتتغلغل مرة أخرى في اللحم.هذه عملية تناضح وعادة ما تحدث ببطء شديد ، ولهذا السبب تحتاج إلى مزيد من الوقت. الرطوبة التي تخترق اللحم الآن لها طعم مالح.
• تعمل عملية التمليح هذه أيضًا على تليين اللحم عن طريق كسر قوام البروتين. هذا يعني أن اللحم سيكون أكثر ليونة ونضارة.

عندما تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وتكون مملحة مسبقًا ، ستنشر بعض الزيت على سطح اللحم. زيت الزيتون له نكهة مميزة وهشاشة يحبها العديد من الطهاة ، لكنك قد تفضل زيتًا أكثر حيادية ، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا. ومع ذلك ، يجب ألا تستهلك أكثر من 1 ملعقة صغيرة من الزيت لكل رطل من اللحم.

قرري إضافة الفلفل قبل أو بعد طهي الستيك. يحب الكثير من الطهاة إضافة الفلفل إلى شرائح اللحم بعد يتم ذلك لأن الفلفل يمكن أن يحترق أثناء المعالجة ويتسبب في تذوق الطبق قليلاً. لا يقلق بعض الطهاة بشأن الحرق لأنهم يعتقدون أن الطبق سيكون أكثر ريفيًا. جرب كلتا الطريقتين لمعرفة أيهما أفضل منتج لك.

• للحصول على أفضل مذاق ، استخدم مطحنة صغيرة من الفلفل قبل تتبيلها. لا تشتري فلفلًا مطحونًا مسبقًا لأنه لا رائحة له. يُحدث الفلفل الطازج المطحون فرقًا كبيرًا.

لا يطغى على طعم شرائح اللحم اللذيذ. لا تحتاج شريحة اللحم اللذيذة إلى توابل فريدة أو تتبيلة لإضافة النكهة. في الواقع ، سيكون طعم اللحم اللذيذ أسوأ إذا كان يجمع بين مجموعة متنوعة من الأعشاب المعقدة والتوابل والبهارات. إذا كنت تقلى أضلاع T-ribs أو لحم البقر الممتاز ، أو تحميص شرائح لحم المتن ، فإن اختيار التوابل ببساطة يكفي لصنع طبق لذيذ. الإعلانات

جزء 2 من 3: الجمع بين العديد من التوابل

1. 

   توابل شريحة لحم على طريقة مونتريال. إن توابل شرائح اللحم على طريقة مونتريال هي الأكثر كلاسيكية ، فهي غنية بما يكفي لإضافة نكهة إلى اللحم ولكن لا تطغى على رائحة اللحم. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل المكونات الضرورية في مطبخك ، فلماذا لا تجربها؟ مجمعة على النحو التالي:
   • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
   • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
   • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل رومي
   • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
   • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
   • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
   • 1 ملعقة كبيرة شمر
   • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مجفف

2. 

   حاول أن تحدث فرقًا من خلال الجمع بين التوابل والكركم. الكركم هو نوع من التوابل ذات لون أصفر ، ينتمي إلى عائلة الزنجبيل ويستخدم على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا. إذا كنت لا ترغب في تتبيل الستيك بالطريقة المعتادة ، جرب التوابل اللذيذة التالية:
   • 4 ملاعق صغيرة من الملح ، أو حسب الذوق
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
   • 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
   • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
   • 3/4 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

3. 

   جرب تتبيل الستيك ببعض القهوة. القهوة ذات رائحة عطرية ولذيذة ، وربما لن تصدق أن هذا مكون رائع للتتبيل. يخلق هذا المزيج إحساسًا ساخنًا وغنيًا وحلاوة ورائحة:
   • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
   • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
   • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق القهوة
   • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو غير محلى
   • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
   • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
   • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل
   • 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
   الإعلانات

جزء 3 من 3: تجهيز شرائح اللحم

1. 

   شريحة لحم مشوية. هذه طريقة التحضير الصيفية النموذجية. أنت تشرب الجعة أثناء الطهي ثم تحمص اللحم. إذا أمكن ، استخدم الفحم بدلاً من الغاز ، والأفضل من ذلك كله ، يجب أن تحتوي الشواية على مناطق حرارة مختلفة للحصول على أفضل نتيجة!

2. 

   شريحة لحم مقلية. ربما لن يكون القلي أمرًا مزعجًا مثل الخبز ، فستحصل بسرعة على شريحة لحم جاهزة من الثلاجة. على الرغم من أن القلي ليس صحيًا مثل طريقة الشوي أو الخبز ، إلا أن بعض الأشخاص لا يذكرون شيئًا لذيذًا مثل شريحة لحم سوتيه ساخنة.

3. 

   شريحة لحم مخبوزة. سخن الفرن مسبقًا لتحضير شريحة لحم صحية ولذيذة في أسرع وقت. قد يبدو الطهي على درجة حرارة عالية بهذه الطريقة محفوفًا بالمخاطر مقارنة بالطرق الأخرى إذا كنت تفضل لحمًا متوسط ​​الحجم ، ولكن بالطريقة الصحيحة ، عادةً ما يكون مذاق اللحم المخبوز جيدًا.

4. 

   دمج استخدام المقلاة و الفرن عند تحضير الستيك. عليك أولاً طهي شرائح اللحم في مقلاة ، ثم إنهاء العملية في الفرن للحصول على شريحة لحم طرية بطبقة بنية مقرمشة لا تجف من الداخل. الإعلانات

النصيحة

• انتظر حتى تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحضيرها لتجنب حرق الجزء الخارجي والشيب من الداخل.
• سيؤثر الزيت الذي تستخدمه على ماء مالح. ينتج زيت الزيتون طعمًا لطيفًا وممتعًا. زيت الكانولا له طعم محايد. من المحتمل أن يكون زيت الفول السوداني قويًا جدًا ويغلب على النكهة الطبيعية للحوم.
• استخدم مطحنة الفلفل أو اطحن الفلفل في المنزل للحصول على مذاق غني.
• امنح شريحة اللحم "راحة" بعد نضجها لنفس الفترة الزمنية التي استخدمتها. يسمح ذلك للمرق باختراق ألياف اللحم ، مما يجعل اللحم أكثر نضارة.

تحذير

• اللحوم التي لا تزال رطبة لن تنتج قرمشة عند معالجتها. إذا نفد الماء من شريحة اللحم أثناء النقع ، يجب أن تجف قبل إضافة الزيت والتوابل مرة أخرى.
• لحوم البقر النيئة هي أرض خصبة للبكتيريا. من المهم أن تغسل يديك بعد التعامل مع شرائح اللحم النيئة وتتبيلها لتجنب البلع أو تلويث الأطعمة الأخرى ومعدات المعالجة.

ماذا تحتاج

• ملح
• فلفل
• زيت الطهي
• قرص كبير
• شريط الفرن