المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 4: العمل بفعالية
• طريقة 2 من 4: التعامل مع مواقف معينة
• طريقة 3 من 4: جودة الخدمة
• طريقة 4 من 4: التعلم في وظيفة جديدة
• نصائح
• تحذيرات

قد يكون العمل كنادلة مرهقًا للغاية ، حتى لو كنت بالفعل عاملاً متمرسًا. اقرأ هذه المقالة لتتعلم كيف تصبح نادلة جيدة. ستزداد ابتسامات عملائك ورضا صاحب العمل ومبلغ الإكرامية كلما عملت على جودة خدمة العملاء الخاصة بك.

خطوات

طريقة 1 من 4: العمل بفعالية

1. 1 دائما تبدو جيدة المظهر. إذا كنت ترتدي زيًا رسميًا ، فاحفظه في حالة ممتازة (مغسول ومكوي). إذا لم يتم توفير زي موحد ، فارتدي القليل من الملابس الرسمية. سيخلق هذا انطباعًا جيدًا لدى عملائك (وسيكون رئيسك في العمل سعيدًا بشكل عام). تحقق من مظهرك بشكل دوري للتأكد من أنك لا تبدو أشعثًا أو أنك لم تسكب أي شيء على نفسك.
   • حافظ على أظافرك نظيفة ومقلصة.
   • ارتدِ أحذية جيدة المظهر (لا ترتدي أحذية رياضية أو صندل).
   • الامتناع عن استخدام العطور ، حيث قد يكون لدى بعض العملاء حساسية من رائحة عطرك. حاول أيضًا ألا تدخن قبل العمل أو أثناء فترات الراحة ، لأن ذلك قد يترك رائحة كريهة.
   • لا ينبغي أن تكون المجوهرات بارزة.
2. 2 تعلم القائمة لتوفير الوقت عند تلقي الطلبات. تعرف على القائمة في أوقات فراغك إذا كنت تريد تجنب الأخطاء والتأخير.
   • تعرف على نكهات كل طبق. على سبيل المثال ، إذا طلب أحد العملاء شطيرة ، فأنت بحاجة إلى معرفة نوع الخبز الذي يمكنك تقديمه وما الذي يجب وضعه عليه.
   • تعرف على الأطعمة التي تحتوي على اللحوم ومنتجات الألبان والمواد المسببة للحساسية الشائعة مثل الفول السوداني. كن مستعدًا لتقديم وجبة مماثلة ، ولكن دون احتواء الأطعمة التي لا يحبها العميل.
   • قبل مناوبتك ، تحقق من قائمة وجبات اليوم.
3. 3 اسأل العميل بأدب ما إذا كان يرغب في طلب أي شيء آخر. سيحبك الرؤساء من أجل هذا ، وستنمو بقشيشكم.
   • تعرف على المشروبات الروحية عالية الجودة والمكلفة وقدمها لعملائك.
   • قدم دائمًا وجبة خفيفة.
   • لا تكن مثابرًا ولا تضلل العميل.
4. 4 سيكون من الأسهل بالنسبة لك العمل إذا قمت بعمل ثلاثة أشياء في نفس الوقت في طريقك إلى المطبخ والعودة. اجمع الأطباق الفارغة من الطاولات عندما تذهب إلى المطبخ. في طريق العودة ، احصل على طلبات إضافية لجميع الطاولات دفعة واحدة ، بدلاً من حملها واحدة تلو الأخرى.
   • إذا كنت نادلة عديمة الخبرة ولا يمكنك تذكر الطلب ، فقم بتدوينه مباشرة أمام العميل (وإذا لزم الأمر ، دون ملاحظات لنفسك حول ما يجب القيام به في الدقائق الخمس أو العشر القادمة).
5. 5 تعلم كيفية إدارة وقتك بشكل صحيح. تتبع مقدار الوقت المنقضي منذ قبول الطلب ، وتعرف أيضًا على مقدار الوقت المستغرق لإعداد كل طبق. اقترب من كل طاولة بعد أن ينتهي العملاء من تناول الوجبات التي طلبوها. تحرك بسرعة (لكن لا تركض) وحاول البقاء بالسرعة التي اخترتها.
   • دع العميل يعرف كم من الوقت سينتظر طلبه. على سبيل المثال ، إذا طلب شخص ما شريحة لحم ، أخبره بالوقت الذي سيستغرقه طهيها.أو إذا انتهى الحساء وكان على الشيف إعداد جزء جديد ، فأخبر العميل وتأكد من تقديم طبق بديل.
6. 6 تحقق من الطبق قبل أخذه للعميل خاصة في حالات الطلبات الخاصة. إذا كان الطبق هو نفسه الذي طلبه العميل ، فستتجنب المتاعب.
   • في حالة الخلط بين الطبق ، أبلغ المطبخ والعميل بذلك. اعتذر عن التأخير ، وإذا كانت هذه هي الممارسة في مؤسستك ، فقدم للعميل شيئًا ما على نفقة المؤسسة.
7. 7 تذكر تفضيلات معظم العملاء. على سبيل المثال ، يتم تقديم البرغر دائمًا مع الكاتشب ، وغالبًا ما يسقط الأطفال أدوات المائدة الخاصة بهم. تعرف على طلبات فئات معينة من العملاء والوفاء بها مقدمًا. سيوفر هذا الوقت لكل من العملاء ونفسك ، مما سيكون له تأثير إيجابي على مبلغ إكرامية.
   • يمكن تخزين أدوات المائدة وأكياس التوابل والمناديل الإضافية في جيب المئزر الخاص بك.
8. 8 لا تدع النصائح السيئة تفسد مزاجك. لا تشكو أبدًا من الإكرامية السيئة عندما تخدم عملائك جيدًا. قد تكون مطرودًا أو لديك علاقة سيئة مع بقية موظفي الخدمة.
   • لا يدفع بعض الأشخاص إكرامية جيدة أبدًا بغض النظر عن جودة الخدمة ، والبعض الآخر لا يستطيع ببساطة دفع إكرامية جيدة.
9. 9 لا تجلس. إذا لم يكن لديك عملاء ، فافعل شيئًا آخر (يوجد دائمًا عمل في المطعم). أظهر لصاحب العمل أنك تعرف كيف تعمل وأن تكون استباقيًا.
   • إذا كان عملاؤك لا يطالبون بالاهتمام ، فابحث عن العملاء الآخرين. ربما يحتاج البعض منهم إلى شيء ما (لكن حاول ألا تفسد العلاقة مع أفراد الخدمة الآخرين).

طريقة 2 من 4: التعامل مع مواقف معينة

1. 1 انتبه للوالدين عندما يطلب الأطفال. قد يطلب الطفل أطعمة غير صحية لم يوافق عليها الوالدان. امنح والديك فرصة للاعتراض قبل إعادة الأمر.
   • إذا كان الوالدان غافلين ، كرر الأمر بصوت عال وواضح لمنحهم فرصة أخرى لتغيير الترتيب.
   • إذا اعترض الوالدان ، قل للطفل ، "آسف ، لا يمكنني إحضار هذا. هل يمكنني مساعدتك في شيء آخر؟ "
   • إذا كنت شخصياً لا توافق على اختيار الطفل ، فلا تقل أي شيء. الأمر متروك لوالدي الطفل لاتخاذ قرار (فقط إذا لم يخالف القانون ، على سبيل المثال ، عن طريق طلب الكحول).
2. 2 لا تضع أشياء خطرة بالقرب من الأطفال ، مثل الأطباق الساخنة وأدوات المائدة الحادة والأشياء الخطرة الأخرى. في هذه الحالة ، ضع الشيء بالقرب من والديك واجذب انتباههم بقول "من فضلك".
3. 3 خدمة الوالدين مع الأطفال في أسرع وقت ممكن. الأطفال الرضع والأطفال الصغار قلقون للغاية ، لذلك إذا تأخر الطلب ، فقد يعاني جميع عملاء المطعم من هذا. تعال إلى الجداول مع الأطفال في كثير من الأحيان وقم بتقديم مثل هذه الجداول في وضع تعدد المهام (لتسريع العملية).
   • حاول إحضار الطعام والشراب في نفس الوقت.
   • إذا طلب والداك طبقًا يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، فقدم له طبقًا آخر سيستغرق وقتًا أقل في التحضير.
   • هذا هو الموقف النادر الذي يتعين عليك فيه إحضار الفاتورة عندما تأتي للحصول على أطباق فارغة. لكن اطلب الإذن بإزالة الصحن إذا بقي عليها طعام.
   • لا تجعل والديك يعتقدان أنك تريد إخراجهما في أسرع وقت ممكن. سيقدرون خدمتك الجيدة والسريعة ، لكن لا تبالغ في الخدمة المتطفلة.
4. 4 لا تتورط في جدال حول من سيدفع. في هذه الحالة ، ضع الفاتورة في منتصف الجدول ، وليس بجانب أحد العملاء. إذا طلب منك العملاء حل نزاعهم ، ابتسم وأخبرهم أنك ستعود بعد قليل.
5. 5 تعرف على كيفية تقديم الشاي والقهوة بشكل صحيح ، حيث يأخذ بعض العملاء هذه المشروبات على محمل الجد. تجاهل هذه النصيحة عند خدمة عميل متكرر تعرف ما يجب القيام به.
   • يهتم عشاق الشاي بشكل خاص بعملية التخمير.تأكد من كتابة نوع الشاي الذي طلبته بشكل صحيح ، وإحضار الحليب والليمون والسكر (فقط في حالة).
   • لا تضع أي شيء في الشاي أو القهوة دون أن تطلب من العميل.
   • لا تضع ملعقة في الشاي أو القهوة. يخفض درجة حرارة المشروب ويفضل بعض العملاء المشروبات الساخنة جدًا.
6. 6 اسأل عما إذا كان العملاء يرغبون في إحضار الماء إذا طلبوا مشروبات كحولية (هذا أكثر صلة بالمطعم منه في البار). يحب الكثير من الناس تخفيف المشروبات الكحولية بالماء لتقليل الآثار السلبية لاستهلاك الكحول.
   • في العديد من البلدان ، ليس من المعتاد تخفيف المشروبات الكحولية بالماء.
7. 7 لا تضع أبدًا أي شيء رفعته عن الأرض على المنضدة. حتى لو كانت مجرد قائمة طعام أو شاكر ملح ، يجب استبدالها. لا يحتاج عملاؤك إلى جراثيم الأرضية.
8. 8 تدرب على مهام معينة ، مثل فتح زجاجة من النبيذ ، لتتعلم كيفية القيام بها بشكل أسرع وأكثر رشاقة.
   • في معظم الحالات ، يفتح النوادل زجاجة نبيذ أمام العميل مباشرة. مع الممارسة في هذه المهمة ، سوف تفتح الزجاجة بسرعة وبشكل طبيعي.
9. 9 إذا كنت مسؤولاً عن اختيار الموسيقى ، فقم بخفض مستوى الصوت أو رفعه إلى مستوى مقبول وحدد اللحن المناسب. لا تشغل أبدًا ألبومًا موسيقيًا كاملاً ؛ تشغيل ألحان مختلفة لإرضاء أذواق جميع العملاء.
   • في الصباح أو بعد الظهر في مقهى أو مطعم ، من الأفضل تشغيل موسيقى هادئة وغير مزعجة (على سبيل المثال ، موسيقى كلاسيكية).
   • في المساء ، يحب العملاء الاستماع إلى الموسيقى الأكثر نشاطًا ، ولكن هذا يعتمد إلى حد كبير على الجو العام للمؤسسة. في معظم الحالات ، لا يحتاج العملاء إلى موسيقى صاخبة جدًا لأنهم يريدون التحدث مع بعضهم البعض. على أي حال ، نادرًا ما يكون النوادل مسؤولين عن اختيار الموسيقى خلال ساعات الذروة.

طريقة 3 من 4: جودة الخدمة

1. 1 بعد أن يجلس العملاء ، انظر إليهم وقدم نفسك. يميل هذا الافتتاح إلى تقديم نصيحة كبيرة كما يمنح العملاء فرصة الاتصال بك بأدب لاحقًا.
   • يمكنك أيضًا تقديم نفسك أثناء توزيع القائمة والتحقق من توافر أدوات المائدة والمناديل لكل عميل.
2. 2 كن مهذبًا وودودًا حتى مع أفقر العملاء حتى يشعروا بالراحة قدر الإمكان.
   • اسأل العملاء عما إذا كانوا يزورون مطعمك لأول مرة. إذا كانت الإجابة بنعم ، فاعرض عليهم مساعدتك في اختيار الأطباق.
   • كن ودودًا ، لكن لا تتدخل في المحادثة بين العملاء. قم بإنجاز عملك وتراجع لمنح العملاء فرصة للاستمتاع بوجبة أو إجراء محادثة خاصة.
   • تذكر أن تبتسم. بغض النظر عن مدى إزعاج العملاء أو الزملاء ، ارسم ابتسامة على وجهك وافعل ما تريد.
   • لا تتحدث أبدًا عن العملاء ، حتى لو لم يتمكنوا من سماعك. عند مناقشة العملاء ، افعل ذلك بطريقة مهذبة ومحترمة.
3. 3 احترم المساحة الشخصية للعميل. لا تجلس أبدًا على نفس الطاولة مع عميل لكتابة طلب ، ولا تصافح العميل (ما لم تكن هذه سياسة ترحيب المؤسسة) أو تعانقه (ما لم تكن صديقًا مقربًا للعميل). ستعتمد درجة صداقتك على المؤسسة التي تعمل فيها.
   • تظهر الأبحاث أن النادلات اللواتي يلمسن كتف العميل أو ذراعه برفق يحصلن على مزيد من النصائح. افعل ذلك فقط عندما يكون العميل هادئًا ومريحًا ، ولا تفعل ذلك أبدًا مع سيدة ترافقه. كن ودودًا ، لا تغازل.
4. 4 إذا طلب أحد العملاء نصيحتك بشأن خيارات الطعام ، فاستعد للإجابة على جميع الأسئلة أو التوصية بطعامك المفضل (في كل فئة). إذا طلب أحد العملاء طبقًا لا يحبه معظم رواد المطعم الآخرين ، فاقترح عليه طبقًا آخر.
   • يحب العملاء أن يوصوا بألذ الأطباق ، لكن لا تذهب بعيداً وتصف عيوب الأطباق.بدلاً من ذلك ، أوصي بطبق تحبه شخصيًا أو طبق توقيع الشيف.
5. 5 كن مستعدًا للامتثال لأي طلب معقول من العميل. يتجنب العديد من العملاء بعض الأطعمة (خاصة تلك التي تسبب الحساسية). إذا كنت لا تعرف ما هي المنتجات التي يتم تحضير الطبق المطلوب ، فاكتشفها وأبلغ العميل عنها.
   • لا تخدع العملاء أبدًا بإحضار أطباق مصنوعة من أطعمة غير مرغوب فيها. إذا لم تتمكن من إحضار الطبق المطلوب ، فقط قل ذلك ، ثم قدم للعميل طبقًا آخر (مشابهًا).
   • لا تسأل العملاء. تذكر أن هناك العديد من الأسباب لتغيير النظام: دينية ، ونباتية / نباتية ، وثقافية ، وغذائية. إذا كان بإمكانك استبدال الطلب ، فلا تسأل العملاء أسئلة غير ضرورية.
6. 6 كرر الأمر بصوت عالٍ. تظهر الأبحاث أن النوادل الذين يكررون الطلب بصوت عالٍ (أمام العميل) يحصلون على مزيد من النصائح. سيسمح أيضًا للعميل بتصحيح أي أخطاء أو تغيير الطلب.
7. 7 تعال إلى طاولات عملائك بانتظام. بمرور الوقت ، ستتعلم تحديد عدد مرات القيام بذلك. تأكد من القدوم إلى الطاولة عندما ينتهي العملاء من تناول طبق أو عندما يشعرون بالملل (أو الانزعاج) أثناء انتظار طلبهم.
   • إذا استطعت ، أخبر عملائك بالوقت الذي سيستغرقه إعداد الوجبات التي طلبوها.
   • اصعد إلى الطاولة لإعادة ملء نظارات العملاء أو اسألهم عما إذا كانوا يريدون أي شيء آخر.
8. 8 قم بإزالة الأطباق والأكواب وأدوات المائدة عندما ينتهي العملاء من وجبتهم التالية. اطلب دائمًا الإذن بإزالة اللوحة إذا كان هناك طعام متبقي عليها (إذا كان هناك الكثير من الطعام ، اسأل عما إذا كان كل شيء على ما يرام).
   • في العديد من المطاعم ، يتم تقديم شيء ما للعملاء غير الراضين على حساب المنشأة. هذه الممارسة يمكن أن توفر معلوماتك.
9. 9 كن ودودًا مع العملاء المتكررين. عندما يجلس شخص ما على طاولاتك أكثر من مرة ، حاول التعرف عليهم بشكل أفضل. لست بحاجة إلى أن تكون صديقًا لهم ، ولكن على الأرجح ستحب البعض منهم.
   • تذكر أسماءهم ، مشروباتهم المفضلة ، مكان عملهم. اجعلهم يشعرون وكأنهم ذاهبون إلى مطعم لزيارة صديق - أنت!
   • اكتب تفضيلات عملائك المنتظمين. على سبيل المثال ، سوف ينبهر العميل إذا كنت في زيارة منتظمة تتذكر نوع شريحة اللحم التي يحبها.
10. 10 لا تنتظر العميل حتى ينتهي واطلب فاتورة. اسأل عما إذا كان هناك أي شيء آخر يمكنك القيام به من أجله ؛ عرض إحضار الحلوى أو الوجبات الجاهزة أو الفاتورة.
    • إذا قال العملاء إنهم لا يريدون أي شيء آخر ، فاسأل إذا كان بإمكانك حسابها.
    • إذا طلب منك العملاء إحضار فاتورة ، فهذا يعني أنهم في عجلة من أمرهم أو لم ينتظروا منك الاقتراب منهم بنفسك.
    • لا تسأل العميل أبدًا إذا كان بحاجة للتغيير. اجلب التغيير الخاص بك وضعه على الطاولة.

طريقة 4 من 4: التعلم في وظيفة جديدة

1. 1 تعلم القائمة مسبقا. عندما تصل لمقابلتك ، خذ زمام المبادرة ، واطلب قائمة طعام ، وخذها معك. يوجد في المطاعم الكبيرة برامج تعليمية تقدم لك المأكولات والقوائم ؛ تتوقع الحانات والمؤسسات الصغيرة أن تتعلمها بنفسك.
2. 2 تعال إلى العمل في الوقت المحدد أو حتى قبل ذلك بقليل. يعد الالتزام بالمواعيد ميزة مهمة لكل موظف ، خاصة إذا كنت قد بدأت لتوك في مهامك.
3. 3 استمع إلى إرشادات الزملاء ذوي الخبرة ، حتى لو كنت قد عملت نادلة من قبل - يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة في وظيفتك الجديدة. يعمل كل مطعم بشكل مختلف ، لذا فإن معرفة التفاصيل سيجعل عملك أسهل. أيضًا ، لا يضر أبدًا باحترام رئيسك وزملائك ، وعدم بدء محادثة بعبارة: "أنا أعرف هذا بالفعل".
4. 4 التزم بالوتيرة العامة. إذا لم تعمل أبدًا في مطعم مزدحم ، فقد تندهش (وتتعب) من سرعة العمل العالية. بذل قصارى جهدك لمواكبة وتيرة النوادل الآخرين.بمرور الوقت ، ستعتاد على ذلك وسيصبح من السهل عليك العمل ، ولكن في البداية قد تضطر إلى بذل جهد.
5. 5 قم بعمل غير سار دون التذمر منه. ستبدأ حياتك المهنية من الدرجة الأولى ، لكنك لن تصعد السلم الوظيفي أبدًا إذا اشتكيت. إذا طُلب منك ذلك ، قم بتنظيف الطاولات أو العمل خارج ساعات العمل وتذكر أنه كلما تقدمت ، سيكون لديك المزيد من الخيارات.
6. 6 تعامل مع النقد البناء بهدوء. قد يتهمك زملاؤك في العمل بأن جودة خدمتك تخيف العملاء (مما يؤثر على الإكرامية). في هذه الحالة ، ابتسم فقط وأخبر نفسك أنه بمرور الوقت ستتعلم كيفية القيام بالأشياء بشكل أفضل.
   • هذا بالتأكيد ليس هو الحال بالنسبة لكل مطعم. قبل التقدم لوظيفة ، تعرف على الإجراءات وأجواء العمل في هذه المؤسسة.
7. 7 اتخذ مناوبات إضافية ، خاصة في وقت مبكر من حياتك المهنية ، لطمأنة رؤسائك وزملائك بأنك موثوق (سيعرفون أنه يمكنك استبدال شخص ما ويمكنك التعامل مع العمل الإضافي).
8. 8 إذا كنت لا تعرف أي شيء ، اطرح الأسئلة. أظهر الاهتمام بتعلم مهارات معينة أو عمليات محددة. يعرف زملاؤك في العمل أنك جديد ، ومن المؤكد أنك ستجد شخصًا يقدر أسئلتك.
   • لكن هذا لا يعني أن عليك أن تسأل عن وظيفتك. "متى تنتهي وردية؟" أو "هل يجب أن أفعل هذا؟" - مثل هذه الأسئلة ستزعج زملائك وصاحب العمل.

نصائح

• ابدأ دائمًا بالمقبلات ، ثم قدم المشروبات والأطباق الأولى. الوجبات الخفيفة جاهزة في دقائق.
• اترك المشاكل والحالات المزاجية السيئة في المنزل.
• اظهر الاحترام لجميع العملاء.
• يأتي الناس إلى المطعم للاسترخاء. لذا استرخِ أيضًا.
• كن دائمًا مهذبًا حتى مع أسوأ العملاء. يمكنك حتى أن تبتسم لهم (ابتسامة مزيفة).

تحذيرات

• لا تترك أحد العملاء لخدمة آخر. إذا لم يكن لديك خيار آخر ، فاعتذر على الأقل.
• لا تحسب إكرامية أمام العملاء أبدًا.
• لا تتفاخر أبدًا أو تناقش معلوماتك مع النوادل الآخرين.