مؤلف:
Clyde Lopez
تاريخ الخلق:
24 تموز 2021
تاريخ التحديث:
22 يونيو 2024
المحتوى
يجب سلق الفاصوليا الخضراء الطازجة قبل تجميدها. يستخدم الطهاة المحترفون هذه الطريقة لإعداد الفاصوليا للقلي أو استخدامها في السلطات. السلق هو عملية سلق الفاصوليا لفترة قصيرة ثم تبريدها. يمكن القيام بذلك في الماء البارد أو في الثلاجة. بعد السلق ، تتم إزالة الإنزيمات والبكتيريا من الفاصوليا ، مما يغير طعم ولون الفاصوليا الخضراء ويجعلها أقل فائدة. في هذه المقالة ، سنوضح لك كيفية سلق الفاصوليا الخضراء.
خطوات
جزء 1 من 2: سلق الفول
1 يمكن استخدام هذه الطريقة لسلق الفاصوليا الخضراء الطازجة. لا يهم نوع الفاصوليا التي تبيضها. أولاً ، يتم سلق الحبوب من أجل الحفاظ على لونها الأخضر الفاتح ، وكذلك للحفاظ على النكهة والعناصر الغذائية. - لا يتم سلق الفاصوليا المجففة حيث يتم طهيها بطريقة مختلفة.
2 قشر الفاصوليا واطبخها. أولاً ، يجب شطف الحبوب تحت مياه جارية نظيفة لإزالة الغبار والأوساخ. إذا كنت تقوم بطهي الفاصوليا الخضراء دون تقشيرها ، قم بقص نهايات الفاصوليا من كلا الجانبين. 
3 عند سلق الفاصوليا ، يجب عليك أيضًا إزالة الأوساخ من القرون.- إذا كانت القرون طويلة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين. لن يؤثر ذلك على سلق الحبوب بأي شكل من الأشكال. هذا من أجل تبسيط عملية صنع الفول.
4 اغلي ابريقا من الماء. جلب الماء ليغلي. يحتاج نصف كيلو من الفول إلى 4 لترات من الماء. ليس عليك قياس كمية الماء ، يمكنك سكبه بالعين. - يمكنك إضافة الملح للنكهة.
- اختر قدرًا كبيرًا يتسع لجميع أنواع الحبوب. لا ينبغي أن تكون الحبوب مزدحمة في القدر.
5 تحضير وعاء من الماء المثلج. نضع الماء البارد في قدر ونضع بعض مكعبات الثلج فيه. بعد بضع دقائق ، عندما تغلي الفاصوليا ، ستحتاج إلى نقلها إلى قدر من الماء المثلج. يجب أن يكون الجو باردًا بدرجة كافية ، لا تزيد عن 15 درجة مئوية ، لتبريد الحبوب جيدًا قبل أن تفقد مذاقها ومغذياتها. - استخدم الثلج للحفاظ على برودة الماء. استخدم نفس الوزن من الفول والثلج.
- إذا كان ماء الصنبور البارد يجعل جلد يدك يشعر بالخدر ، فيمكنك استخدامه بدون ثلج. لكن الماء سوف يسخن بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة إذا لم تستخدمه على الفور. لذلك من الأفضل استخدام الثلج.
6 يجب غلي الفاصوليا في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق. استخدم جهاز توقيت. ضع الفول في الماء وابدأ الموقت. يجب رمي الفاصوليا في الماء المغلي فقط. يتم طهي الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الطويلة لمدة ثلاث دقائق ، ويتم طهي أنواع أخرى من الفاصوليا لمدة 2-4 دقائق ، حسب الحجم. ستُسلق الفاصوليا لكنها لا تزال مقرمشة. - إذا لم تبدأ الفاصوليا في الغليان مرة أخرى خلال الدقيقة التالية بعد إسقاطها في الماء ، فهذا يعني أنك قد صببت الكثير من الماء. استخدم كمية أقل من الماء في المرة القادمة.
- يمكنك استخدام سلة البخار لطهي الفاصوليا. ضعي الفول في مصفاة أو مصفاة في قدر به ماء مغلي وغطيه. بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى تصريف المياه ويمكنك البدء في طهي الدفعة التالية من الفاصوليا على الفور.
7 تبرد الفاصوليا. عندما تنضج الفاصوليا ، صفيها أو أخرجيها من القدر في سلة البخار. ضع الفاصوليا في ماء مثلج وانتظر حتى تبرد. يمكنك تصريف المياه من خلال مصفاة أو مصفاة. - يشار أحيانًا إلى عملية التبريد المفاجئ هذه باسم "الصدمة".
- اتركي الفاصوليا في ماء مثلج لمدة ثلاث دقائق.
8 استنزاف المياه. عندما تبرد الفاصوليا ، صفي الماء المثلج أو استخدم ملعقة لإزالة الفول من القدر.اكتملت الآن عملية السلق. يمكن استخدام الفاصوليا لصنع اللازانيا والسلطة وحساء الخضار. يتم إجراء السلق الضوئي من أجل الحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية ، وكذلك للحفاظ على لون الحبوب.
جزء 2 من 2: تجميد الحبوب بعد السلق
1 جفف الفول بعد إزالته من الماء البارد. بمجرد سلق الفول وتبريده ، يمكن تجميده. أولاً ، تحتاج إلى تجفيفه حتى لا تتشكل بلورات الثلج عليه. استخدم منديل ورقي لهذا الغرض. 
2 ضع الحبوب في كيس بلاستيكي أو سيلوفان قابل للإغلاق. يجب أن تكون حقيبة بقفل. إذا كنت تستخدم وعاءً بلاستيكيًا ، اترك مساحة فارغة تبلغ حوالي 1.25 سم دون ملء الحاوية بالكامل بالفاصوليا ، لأنها قد تنتفخ بعد التجميد. - يمكنك وضع قشة في الكيس لسحب الهواء من الكيس. استخدم ماصة لامتصاص الهواء وإغلاق الكيس.
3 يمكن تخزين الفاصوليا مجمدة لمدة 10 أشهر. إذا قمت بسلق وتجميد الفاصوليا بشكل صحيح ، فيمكن استخدامها في غضون عام واحد. بالطبع ، من الأفضل استخدامه خلال الأسابيع القليلة القادمة. 
4 تذويب الحبوب قبل استخدامها. أخرج الفول من الفريزر واتركه يذوب. بعد تذويب الحبوب ، من الأفضل عدم وضعها في الفريزر. لا يمكن إعادة تجميد الفاصوليا ، فهذا سيؤدي إلى تدهور جودتها. لتجنب ذلك ، جمد الحبوب في أوعية صغيرة منفصلة.
ماذا تحتاج
- فاصوليا خضراء طازجة.
- مياه عذبة.
- سكين.
- ملح.
- قدر كبير.
- لوحة.
- الموقت.
- غربال.
- وعاء كبير.
- ثلج أو ماء بارد.
نصائح
- إذا لم تتمكن من سلق الفاصوليا أو تبخيرها ، يمكنك استخدام الميكروويف. اطهي الفول في أجزاء صغيرة في الميكروويف. هذه ليست طريقة مفيدة وفعالة جدًا لطهي الفاصوليا ، حيث ستفقد مذاقها ومغذياتها.
- يتم سلق العديد من الخضروات ، مثل البروكلي ، على البخار ، ولكن يمكن سلق الفاصوليا مباشرة في الماء الساخن. يمكنك استخدام سلة بخار أو قدر بخاري إذا أردت. تُطهى الحبوب على البخار لمدة 4 دقائق و 30 ثانية.
- إذا كنت تقوم بسلق الفاصوليا في منطقة يزيد ارتفاعها عن 1500 متر فوق مستوى سطح البحر ، فقم بزيادة وقت السلق بدقيقة واحدة.
تحذيرات
- إذا لم تقم بطهي الفاصوليا ، يمكن أن تنفجر أو تنكسر ، كما لو لم تقم بسلقها على الإطلاق. استخدم المؤقت لتتبع 3 دقائق بالضبط.
