المحتوى

• مكونات
• أرجل لحم الخنزير المسلوق على الطريقة الجنوبية
• أرجل لحم الخنزير الصينية المطهو ​​ببطء
• ساق لحم الخنزير أسبيك (طبق من مطبخ أوروبا الشرقية)
• خطوات
• تحضير أرجل لحم الخنزير
• طريقة 1 من 3: أرجل لحم الخنزير المسلوقة الجنوبية
• طريقة 2 من 3: سيقان لحم الخنزير الصيني المطهو ​​ببطء
• طريقة 3 من 3: ساق لحم الخنزير (طبق أوروبا الشرقية)
• ماذا تحتاج
• تحضير أرجل لحم الخنزير
• أرجل لحم الخنزير المسلوق على الطريقة الجنوبية
• أرجل لحم الخنزير الصينية المطهو ​​ببطء
• ساق لحم الخنزير أسبيك (طبق من مطبخ أوروبا الشرقية)

تعتبر أرجل لحم الخنزير طبقًا تقليديًا في العديد من البلدان ، لكنها تُحضَّر بشكل مختلف حسب المنطقة. يجب غلي الأنسجة الضامة والجلد السميك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.

مكونات

أرجل لحم الخنزير المسلوق على الطريقة الجنوبية

4-6 حصص

• 4 أرجل لحم خنزير ، نصفها بالطول
• 2 سيقان كرفس مفروم
• 2 بصل مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ورق الغار
• 7 جم (1 ملعقة صغيرة) ملح
• 5.5 جرام (1 ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون
• 1.5-3 جم (1-2 ملاعق كبيرة) فلفل أحمر مطحون
• 250 ملل (1 كوب) خل أبيض
• 250-500 مل (1-2 كوب) صلصة باربيكيو

أرجل لحم الخنزير الصينية المطهو ​​ببطء

2-4 حصص

• 2 أرجل لحم الخنزير ، مقطعة إلى 4-6 قطع
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زيت طبخ
• جذر الزنجبيل بطول 6-7 سم ، مقشر ومفروم
• 1 فص ثوم مقشر ومفروم
• 1 بصلة خضراء ، جزء أبيض فقط
• 3-5 فلفل تشيلي مجفف
• 1 يانسون نجمة
• 3 قرنفل كامل
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) صلصة الصويا
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من نبيذ الأرز
• 20 جرام سكر
• 14 جرام (ملعقتان صغيرتان) ملح

ساق لحم الخنزير أسبيك (طبق من مطبخ أوروبا الشرقية)

2-4 حصص

• 6 أرجل لحم خنزير ، نصفها بالطول
• 2 فص ثوم
• 7 جم (1 ملعقة صغيرة) ملح
• 2.75 جرام (نصف ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون

خطوات

تحضير أرجل لحم الخنزير

1. 1 قشر أرجل لحم الخنزير. اشطفها تحت الماء الجاري البارد. خذ فرشاة واكشط أي أوساخ.
   • ثم امسح أرجل لحم الخنزير بمنشفة ورقية.
2. 2 إزالة الشعر. أشعل شمعة صغيرة غير معطرة. ضع كل ساق من لحم الخنزير برفق فوق اللهب ، وقم بلفها من وقت لآخر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أكبر عدد ممكن من الشعر.
   • بدلاً من الشمعة ، يمكنك استخدام موقد الغاز. قم بتشغيل درجة حرارة منخفضة على موقد واحد والمضي قدمًا.
   • على أي حال ، من المهم جدًا إزالة الشعر على حرارة منخفضة ، حيث يمكنك حرق نفسك بلهب قوي. لنفس السبب ، يجب ألا تبقي يدك قريبة جدًا من النار.
3. 3 احلق أو ازل أي شعيرات متبقية. افحص أرجل لحم الخنزير. استخدم شفرة حلاقة جديدة أو ملاقط نظيفة لإزالة أي شعر متبقي.
   • أسرع طريقة لإزالة الشعر هي باستخدام ماكينة الحلاقة ، ولكن بعد ذلك سيبقى بعضها تحت الجلد. ستؤدي الملقط المهمة بشكل أفضل وستجعل الساق ناعمة تمامًا.
   • يمكن استخدام أرجل لحم الخنزير الملساء لتحضير أي نوع من الأطعمة.

طريقة 1 من 3: أرجل لحم الخنزير المسلوقة الجنوبية

1. 1 يُمزج أرجل لحم الخنزير مع التوابل. ضعها مع الكرفس والبصل والثوم وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود والأحمر والخل الأبيض في قدر كبير أو مقلاة شواء.
   • اشطف أرجل لحم الخنزير وأزل الشعر قبل نقلها إلى القدر.
   • استخدم ملعقة متينة لتقليب جميع المكونات.
2. 2 إضافة الماء. صب كمية كافية من الماء في القدر لتغطية أرجل لحم الخنزير بمقدار 5 سم. ضعها على الموقد وقم بتشغيلها على حرارة عالية إلى حد ما.
   • إغل الماء.
3. 3 طهي لمدة 2-3 ساعات. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ، لكن اتركي فقاعات. غطي القدر واطهي أرجل لحم الخنزير حتى تنضج.
   • شاهدهم وهم يطبخون قلب محتويات القدر من حين لآخر واجمع أي رغوة على السطح.
   • عند التقديم ، يجب أن يكون لحم الخنزير طريًا لدرجة أن اللحم ينفصل بسهولة عن العظام.
4. 4 سخني صلصة الشواء. قبل التقديم ، يُسكب الطعام في قدر منفصل ويُسخن على نار متوسطة منخفضة إلى متوسطة.
   • من الضروري تسخين الصلصة جيدًا. من الطبيعي أن تظهر الفقاعات على السطح ، لكن يجب ألا تغلي.
   • من الأفضل إعادة تسخين الصلصة قبل 10 دقائق من طهي أرجل لحم الخنزير تمامًا. إذا تعذر حساب الوقت الدقيق ، فانتظر حتى ينضج الطبق قبل تسخين الصلصة. أبعد أرجل لحم الخنزير عن الحرارة في وقت مبكر لمنع الإفراط في الطهي.
5. 5 صفيها واغمسها في الصلصة. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الأرجل من المرق. اغمس كل منها في المرق الدافئ وحركها بشكل دائري لتوزيع الصلصة بالتساوي.
   • اغمس جميع أرجل لحم الخنزير في نفس الوقت إذا كانت القدر كبيرة بما يكفي. أو انقع كل واحدة على حدة وانقلها إلى طبق التقديم.
6. 6 قدميها دافئة. من الأفضل تناول الطبق مباشرة بعد الطهي ، طالما أنه شهي ولذيذ. يمكنك إضافة صلصة الشواء إلى الطبق بجانب الأرجل.

طريقة 2 من 3: سيقان لحم الخنزير الصيني المطهو ​​ببطء

1. 1 اسلقي أرجل لحم الخنزير في الماء المغلي. ضعها في إناء المرق وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
   • قبل ذلك ، تحتاج إلى تنظيف أرجل لحم الخنزير وإزالة كل الشعر.
   • يساعد ابيضاض الساقين على التخلص من الطعم المزعج الذي يمكن أن يحدث أثناء الخياطة.
2. 2 صفي الساقين وضعيها جانبًا. بعد السلق ، أخرجها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة. توضع جانبا لبعض الوقت.
   • اسكب السائل الذي تم طهي الأرجل فيه. لا يجب إعادة استخدامها ، حتى إذا كانت هناك حاجة إلى إضافة المزيد من الماء حسب الوصفة الطبية.
3. 3 تسخين الزيت. اسكبه في مقلاة عميقة. إذا كان لديك ووك - مقلاة صينية مستديرة عميقة - استخدمها. يُسخن على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة.
   • سيصبح الزيت لامعًا وسائلاً بدرجة كافية. هذا سيجعل من السهل الانتشار على القاع.
   • إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة في متناول اليد ، يمكنك استخدام مرق أو مقلاة مرق.
4. 4 مع التحريك باستمرار ، اقلي المكونات العطرية. نضع الزنجبيل المفروم والثوم والبصل الأخضر في الزيت. قلبي قليلاً ثم أضيفي الفلفل الحار واليانسون والقرنفل. تمر لمدة دقيقتين إضافيتين.
   • قلّب المكونات كثيرًا حتى لا تحترق. يجب أن يكون التمرير لأطول فترة ممكنة ، وبعد ذلك سيكون الطعم والرائحة غنية.
   • كمية الفلفل التشيلي تعتمد فقط على ما تفضله. استخدم ثلاثة في طبق حار قليلًا وخمسة للتألق.
5. 5 أضف باقي المكونات. ضع أرجل لحم الخنزير المصفى وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر والملح في غلاية. صب الماء بحيث يغطي جميع مكونات أواني الطهي.
   • يُغلى المرق مع التحريك المستمر.
6. 6 اطبخي الأرجل حتى تصبح طرية. خففي النار وغطي القدر. يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
   • قلّب كل 10-15 دقيقة للحفاظ على الأرجل من الاحتراق والالتصاق بقاع القدر.
   • سوف تتكاثف الصلصة بالتساوي مع مرور الوقت. إذا حدث هذا قبل أن تنضج أرجل لحم الخنزير ، أضف 250 مل أخرى من الماء واستمر في الطهي.
   • إذا كانت الصلصة لا تزال سائلة جدًا بينما تكون أرجل لحم الخنزير جاهزة ، أزل الغطاء وأضف الحرارة. استمر في الطهي حتى يثخن المرق.
7. 7 قدميها دافئة. انقل أرجل لحم الخنزير المطبوخ والصلصة لفصل أطباق التقديم وتذوقها وهي ساخنة.

طريقة 3 من 3: ساق لحم الخنزير (طبق أوروبا الشرقية)

1. 1 اسلقي أرجل لحم الخنزير في الماء المغلي. نضعها في قدر عميق أو صينية تحميص وتغطى بالماء. يغلي على نار متوسطة عالية. طهي لمدة 2-3 دقائق.
   • نظف أرجل الخنزير وأزل كل الشعر قبل البدء في الطهي.
   • سيساعد سلق أرجل لحم الخنزير على التخلص من الطعم غير المرغوب فيه.
2. 2 التواء. صفي السائل وإزالة أرجل لحم الخنزير. ضعهم في الوعاء. أضف الماء العذب لتغطية المحتويات بمقدار 2.5 إلى 5 سم. ضع إناء الطهي مرة أخرى على الموقد وشغِّل الحرارة على ارتفاع معتدل.
3. 3 تغلي الأرجل بالبهارات. أضف الثوم والملح والفلفل إلى الماء بينما يسخن. يُغلى المزيج.
   • بمجرد أن يغلي الماء ، ستظهر الرغوة على سطحه. قم بإزالته بملعقة.
4. 4 قم بغلي الساقين حتى تصبح طرية. خففي النار وغطي القدر. يُطهى الطبق لمدة 3-4 ساعات لتليين اللحم وفصله عن العظام.
   • من الضروري التخلص من الرغوة بشكل دوري. يصبح المرق شفافًا عندما تصبح أرجل لحم الخنزير جاهزة.
5. 5 إزالة العظام. انقل محتويات القدر إلى أربعة أطباق تقديم منفصلة. استخدم الملقط لفصل العظام عن اللحم برفق ونشرها على الأطباق.
   • ضع نفس الكمية من لحم الخنزير والمرق في كل طبق.
   • دع الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وانتقل إلى الخطوة التالية.
6. 6 ضع أطباق فخذ الخنزير في الثلاجة. بردهم لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يصل السائل إلى قوام الهلام.
   • تتلف العظام والأنسجة الضامة والجلد أثناء عملية الطهي ، وتتحول مكوناتها إلى جيلاتين طبيعي.
   • يعتمد وقت التبريد على كمية المياه المستخدمة في الطهي.
7. 7 قدميها مبردة. قم بإخراج اللحم المجمد من أرجل الخنزير واستمتع به على الفور. يمكنك تقديم اللحم الهلامي للجميع على طبق أو ببساطة تقطيعه إلى قطع.

ماذا تحتاج

تحضير أرجل لحم الخنزير

• فرشاة
• مناديل ورقية
• شمعة قصيرة
• ماكينة حلاقة أو ملاقط يمكن التخلص منها

أرجل لحم الخنزير المسلوق على الطريقة الجنوبية

• قدر كبير مرق أو محمصة
• قدر صغير أو متوسط
• 2 ملاعق كبيرة
• مقشدة
• ملقط
• خدمة لوحة

أرجل لحم الخنزير الصينية المطهو ​​ببطء

• قدر كبير للمرق
• ملقط
• مقشدة
• ووك (مقلاة صينية مستديرة عميقة)
• ملعقة

ساق لحم الخنزير أسبيك (طبق من مطبخ أوروبا الشرقية)

• قدر كبير أو نحاس
• ملقط
• مقشدة
• ملعقة
• أطباق / أطباق التقديم