المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 3: صنع العجين
• طريقة 2 من 3: تشكيل الخبز
• طريقة 3 من 3: اخبز الخبز
• نصائح
• ماذا تحتاج

قطعة من الرغيف الفرنسي المقرمش والزبدة الطازجة: أيهما أفضل؟ جرب الرغيف الفرنسي مباشرة من الفرن ولن تذهب إلى المخبز مرة أخرى للحصول على الخبز. ستجد هنا تعليمات بسيطة حول كيفية صنع الخبز الشهير. الوصفة تتكون من 2-3 أرغفة كبيرة.

مكونات

• 6 أكواب طحين
• 1 ملعقة كبيرة الملح كوشير
• 2 ملعقة صغيرة خميرة
• 2 كوب ماء دافئ

خطوات

طريقة 1 من 3: صنع العجين

1. 1 قم بإذابة الخميرة. يُمزج 1/4 كوب دقيق ونصف كوب ماء دافئ ، ثم يُضاف الخميرة ويُترك ليذوب. عندما يبدأون في تكوين الرغوة ، يصبح العجين جاهزًا.
2. 2 يُمزج باقي الدقيق والملح في وعاء كبير. اخلطيهم بمضرب أو استخدم مضرب خطاف لعجن العجينة.
3. 3 أضف الخميرة السائبة.
4. 4 أضف الماء إلى العجينة. إذا كنت تستخدم الخلاط ، ضعه على أبطأ إعداد ، أو استخدم ملعقة خشبية وحرك العجينة يدويًا. نضيف القليل من الماء (بضع ملاعق كبيرة) ونحرك العجينة باستمرار حتى يمتزج الماء تماما بالعجين وتترك حواف العجين.
5. 5 توقف عن تقليب العجين واتركه يرتاح. يجب أن تمتص العجينة الماء تمامًا ، لذا اتركها لبضع دقائق.
6. 6 استمر في تقليب العجين. أضيفي الماء أو الدقيق إلى الوعاء حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جوانب الوعاء تمامًا ، دون ترك أي قطع من العجين. قرصة القليل من العجين ، يجب أن يكون لزجًا قليلاً. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق (إلى كوب) وحرك المزيد.
7. 7 يعجن العجين. اضبط الخلاط على الإعداد المتوسط. إذا كنت تعجن العجينة يدويًا ، قلّبها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا ويتطور الغلوتين بشكل صحيح. رشي الدقيق على سطح العمل واليدين ، وزعي العجينة واعجني. اليدين
8. 8 دع العجين يرتفع. توضع العجينة في وعاء ثلاثة أضعاف كمية الدقيق المستخدمة. ادهني وعاءً بزيت الطهي ، وضعي العجين وغطيه بمنشفة شاي. ضعها في مكان دافئ واتركها ترتفع.
   • لأول مرة ، يجب أن ترتفع العجينة في غضون ساعتين ، حسب درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا وضع العجين في الثلاجة طوال الليل وتركه يرتفع ببطء هناك.
9. 9 ضعي العجين على شكل سنام. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، قم بتجعده عن طريق الضغط على راحة يدك في قاع الوعاء والسماح للهواء بالخروج من العجين.
10. 10 دع العجين يرتفع مرة أخرى. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واضبطي العجينة على الارتفاع مرة ثانية. بمجرد أن يتضاعف حجمها ، قم بتفتيتها مرة أخرى.
11. 11 دع العجينة ترتفع مرة ثالثة. عندما ترتفع العجينة ثلاث مرات ، ستكون فقاعات الهواء في العجين صغيرة جدًا. إذا كنت تفضل فقاعات هواء كبيرة جدًا في خبزك ، أو لم يكن لديك وقت لرفع العجينة ثلاث مرات ، يمكنك تقليل عدد مرات الرفع إلى مرة أو مرتين.

طريقة 2 من 3: تشكيل الخبز

1. 1 تشكيل أرغفة أو باغيت. نقطع العجينة إلى قطعتين أو ثلاث قطع. رشي الدقيق على سطح العمل واليدين. خذ قطعة واحدة من العجين ولفها على شكل مستطيل. إذا كنت تنوي خبز رغيف ، يجب أن يكون المستطيل أقصر وأسمك. إذا كنت تنوي خبز الرغيف الفرنسي ، فقم بتدوير العجين في مستطيل أطول وأرفع. ثم قم بلف الرغيف أو الرغيف الفرنسي باستخدام أنبوب بإحكام قدر الإمكان ، واضغط على التماس في النهاية.
   • يمكنك أيضًا صنع الخبز بأي شكل آخر. يمكن تشكيل رغيف دائري عن طريق لف جميع الزوايا في العجين.
2. 2 ضع الأرغفة على صينية خبز. قم أولاً بدهن صينية الخبز قليلاً بالزيت النباتي ورشها بالدقيق.
3. 3 دع العجين يرتفع مرة أخيرة. غطي الرغيف بمنشفة شاي مبللة واتركيه يرتفع مرتين. قد يستغرق ذلك حوالي 45-60 دقيقة ، حسب درجة حرارة الغرفة.

طريقة 3 من 3: اخبز الخبز

1. 1 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
2. 2 عمل قطع في الرغيف. أخرجي المنشفة من الرغيف وقطعي كل رغيف بسكين حاد. تقليديا ، يتم إجراء التخفيضات القطرية على عمق سنتيمتر واحد.
   • يمكنك خبز الخبز بقشرة مالحة. هناك طريقتان. الطريقة الأولى: غطي الرغيف بمزيج من بيضة واحدة ملعقة كبيرة. ملح وربع كوب ماء دافئ. الطريقة الثانية: رش الأرغفة بالماء ورش الملح الخشن.
   • إذا كنت من محبي الملح ، اجمع بين الطريقتين في طريقة واحدة: قم أولاً بوضع خليط من البيض والملح ، ثم رش الملح الخشن.
3. 3 ضع الرغيف في الفرن. بمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضعي صينية الخبز مع الأرغفة على مستوى متوسط. رش بعض الماء على الفرن لخلق أكثر بيئة رطوبة ممكنة. بسبب الرطوبة ، سيرتفع الخبز أكثر ولن ينكسر سطح العجين.
   • بدلًا من رش الماء ، يمكنك وضع وعاء من الماء في قاع الفرن لأول 10 دقائق من الخبز.
   • إذا كان لديك فرن غاز ، فيجب وضع وعاء الماء أعلى قليلاً.
   • الفرن المثالي هو فرن خبز خاص ، لكنه يكلف حوالي 370 ألف روبل.
4. 4 بعد 10 دقائق ، اخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية. رش الفرن بالماء مرة أخرى.
5. 5 اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة. قم بقياس درجة الحرارة بميزان حرارة خاص. أخرج صواني الرغيف من الفرن بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 90 درجة مئوية.إذا كانت درجة الحرارة أقل بكثير ، سيكون الخبز لزجًا. إذا كانت أعلى من ذلك بكثير ، فقد جفت الخبز.
6. 6 أخرجي الرغيف من الفرن وضعيه على رف سلكي ليبرد. قدمي الخبز بمجرد أن يبرد. يمكنك تقطيع الخبز تقليديًا إلى أجزاء أو قطع الرغيف. ادهني شريحة من الخبز الطازج بالزبدة أو المربى.

نصائح

• إذا كنت تريد الاحتفاظ بالخبز لأطول فترة ممكنة ، ضعه في كيس بمجرد أن يبرد وقم بتجميده. ثم قم بإذابة الثلج في الثلاجة لمنع الملح من الذوبان من قشرة الرغيف.
• تأكد من أن جميع المكونات طازجة وجيدة.
• لا تتخلص من الخبز القديم. يمكن استخدامه لصنع الخبز المحمص الفرنسي الرائع أو بودنغ الخبز.
• يُخزن الخبز لفترة طويلة جدًا في الثلاجة في كيس بلاستيكي. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، يتم امتصاص الملح في الخبز. تظل خصائص الطعم دون تغيير ، لكن مظهر الخبز يصبح قبيحًا.

ماذا تحتاج

• عجانة بخطاف او كوب كبير وملعقة خشبية كبيرة
• شوبك
• صينية الخبز
• زجاجة رذاذ