المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 2: بدائل الجيلاتين النباتية
• طريقة 2 من 2: شراء بدائل الجيلاتين
• نصائح
• تحذيرات

الجيلاتين منتج من أصل حيواني يتم الحصول عليه من الحوافر والعظام والغضاريف وأجزاء أخرى من الحيوانات. وعادة ما تستخدم في صنع الجيلي والمربيات والهلام والهلام ، وكذلك لتكثيف الحساء والصلصات. إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا أو نباتيًا ، يمكنك استبدال الجيلاتين بأجار أو كاراجينان أو بكتين أو كودزو أو صمغ الزانثان. قد لا تتمكن من العثور على أفضل بديل للجيلاتين في الوصفة على الفور ، لكن التجربة والخطأ سيساعدك في العثور على أفضل بديل ، لذا كن مستعدًا للتجربة!

خطوات

طريقة 1 من 2: بدائل الجيلاتين النباتية

1. 1 إنشاء الهلام الصلب مع أجار أجار على شكل مسحوق أو رقائق أو أطباق. امزج أجار مع الماء واتركه حتى يغلي لتنشيطه. تأكد من تقليبها باستمرار لتجنب التكتل. استخدم نفس الكمية من مسحوق أجار كما تستخدم الجيلاتين. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة (14 جم) من الجيلاتين ، فاستخدم ملعقة كبيرة (14 جم) أجار.
   • أجار أجار مصنوع من طحالب معالجة ومضغوطة ، لكن لا تقلق ، أجار أجار عديم الطعم والرائحة!
   • أجار أجار ، المعروف أيضًا باسم كانتن ، كان تقليديًا بديلاً للجيلاتين في العديد من الوصفات (خاصة الوصفات الآسيوية).
   • اخلطي ملعقتين كبيرتين (29 جم) من مسحوق أجار أو ملعقة كبيرة (14 جم) من رقائق أجار مع 470 مل من السائل للحصول على هلام متماسك.
   • أجار المسحوق هو الأقوى ، بينما يكون أجار التقشير أو الألواح أضعف.
   • 1 ملعقة صغيرة (4.2 جم) مسحوق أجار يساوي في القوة 1 ملعقة كبيرة (14 جم) أجار أجار في رقائق و ½ أجار أجار في أطباق.
2. 2 قم بتثخين الجيلي الناعم والحلويات والحساء والآيس كريم النباتي مع الكاراجينان. نقع الكاراجينان الجاف (في شكل طحالب) في الماء حوالي 12 ساعة قبل الاستخدام. عندما تلاحظ أنه قد انتفخ ، أخرجه من الماء واتركه ليغلي في السائل الذي تخطط لاستخدامه في وصفتك. اغلي السائل مع الكاراجينان لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه من خلال غربال ناعم. للحصول على كوب واحد (240 مل) من السائل ، استخدم ما يقرب من 28 جرامًا من الكاراجينان.
   • استخدم kappa carrageenan للهلام النطاطي والأيوتا كاراجينان للمواد الهلامية النطاطية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مزج نوعي الكاراجينان معًا بحيث لا يكون اتساق المنتج النهائي ثابتًا جدًا أو ناعمًا جدًا.
   • من الأفضل استخدام Lambda carrageenan كمكثف في العصائر والصلصات والمرق.
   • أضف الكاراجينان إلى آيس كريم حليب جوز الهند النباتي للحصول على نكهة أكثر كثافة!
   • لاحظ أن الكاراجينان يمكن أن يسبب مشاكل ومشاكل طفيفة في الجهاز الهضمي مثل الالتهابات وحتى أورام وتقرحات الأمعاء. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن هذه الأعراض تحدث فقط بجرعات عالية جدًا من الكاراجينان.
3. 3 قم بتثخين المربيات المصنوعة منزليًا والهلام والمربى بالبكتين. يتطلب البكتين سكرًا ومستوى معينًا من الحموضة لتنشيطه ، وهذا هو سبب كونه رائعًا عند العمل مع الفواكه التي تحتوي على السكريات والأحماض الطبيعية. على سبيل المثال ، لصنع مربى الفراولة ، استخدم 4 ملاعق كبيرة (56 جم) من البكتين الخالي من السكر أو 7 ملاعق كبيرة (90 جم) من البكتين العادي لكل 2 كجم من الفراولة.
   • البكتين منخفض السكر مفيد لصنع الجيلي والمربيات.
   • للحصول على هلام أقوى ، قم بزيادة كمية البكتين بمقدار 3 ، أي أن 2 كجم من الفراولة أضف 7 ملاعق كبيرة (90 جم) من البكتين الخالي من السكر ، أو 10 ملاعق كبيرة (127 جم) من البكتين العادي.
   • لتكثيف الحساء الذي يحتوي على السكر (مثل شوربة حليب جوز الهند الحلو وحساء البطاطا الحلوة) ، أضف حوالي 1/8 ملعقة صغيرة (0.6 جم) من مسحوق البكتين لكل كوب (240 مل) من السائل. اغلي المزيج لمدة 30 ثانية لتنشيط البكتين.
   • البكتين هو أيضًا بديل جيد للبيض في المخبوزات النباتية.
   • يتم الحصول على البكتين من لب بذور وجلد التفاح الأخضر. يمكنك الحصول عليه بنفسك: اغلي البذور وقشرها لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، ثم صفيها من خلال غربال باستخدام القماش القطني وقلل كمية السائل بمقدار النصف. قم بتخزين البكتين الناتج في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أشهر.
4. 4 استخدم كودزو للأطباق النباتية والحلويات سطح أملس الطبقة العلوية للفطائر. كودزو (kudzu مفصص) شائع الاستخدام في اليابان. إذا وجدت kudzu ، فمن المحتمل أن يكون هذا المثخن على شكل قطع بدلاً من مسحوق. لقياس المقدار الصحيح ، ستحتاج إلى تقسيمه إلى قطع أصغر. استخدم حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة (19 جم) من كودزو لكل كوب (240 مل) من السائل.إذا كنت تريد كتلة هلامية ، استخدم ملعقتين كبيرتين (29 جم) من كودزو لكل كوب سائل.
   • استخدم ملعقتين كبيرتين (25 جم) من مسحوق كودزو لكل كوب (240 مل) من السائل لعمل الجل السائل (على سبيل المثال ، لعمل زينة كعكة الفاكهة).
   • Kudzu ليس مثل النشا أو البطاطس أو الذرة.
   • يضيف Kudzu لمعانًا إلى الحساء وهو رائع لتكثيف الصلصات والمرق دون التأثير على نكهة الأطباق.
   • اغمس الخضروات أو غيرها من العناصر النباتية (التوفو أو السيتان) في مسحوق الكودزو واقليها جيدًا للحصول على قشرة مقرمشة لذيذة.
5. 5 امزج صمغ الزانثان للتتبيل النباتي أو الكريمات أو الزبادي أو القشدة الحامضة. استخدم خلاطًا لخلط صمغ الزانثان مع المنتج الذي تريد تكثيفه وإلا قد تتكون كتل. استخدم نصف كمية صمغ الزانثان المطلوبة للجيلاتين في وصفتك. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة توصي باستخدام ملعقتين صغيرتين (8.5 جم) من الجيلاتين ، فاستخدم ملعقة صغيرة (4.25 جم) من صمغ الزانثان.
   • خذ 1/8 ملعقة صغيرة (0.6 جم) صمغ زانثان لكل كوب (240 مل) من السائل.
   • لا تستخدم صمغ الزانثان إذا كان لديك حساسية من الذرة.
   • صمغ الزانثان رائع للزبادي النباتي المصنوع منزليًا لأنه يعمل كعامل مثخن وعامل استقرار ، مما يمنع المكونات من الانفصال.

طريقة 2 من 2: شراء بدائل الجيلاتين

1. 1 قم بزيارة متجر متخصص في الأطعمة النباتية والصحية. إذا لم تتمكن من العثور على بديل للجيلاتين في السوبر ماركت المعتاد ، فتفضل بزيارة متجر متخصص في الأطعمة النباتية والصحية. عادة ، يمكن العثور على بدائل الجيلاتين في نفس مكان المخبوزات.
   • على سبيل المثال ، غالبًا ما يمكن العثور على أجار أجار والبكتين بجانب منتجات الجيلاتين والمخبوزات العادية.
   • يمكن العثور على بعض المكثفات في محلات المعجنات المتخصصة.
   • يصعب العثور على الكاراجينان في المتاجر ، لذا قبل الذهاب إلى متجر معين ، سيكون من الأفضل الاتصال والتحقق مما إذا كان متوفرًا.
2. 2 اطلب بدائل الجيلاتين عبر الإنترنت. يعد العثور على بدائل الجيلاتين في المتاجر عبر الإنترنت أسهل بكثير ، وسيكون اختيارهم أوسع بكثير من المتاجر العادية. يمكنك شرائها بكميات كبيرة ، وغالبًا ما تكون أرخص بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون البحث عن بديل للجيلاتين عبر الإنترنت أكثر ملاءمة إذا كنت ترغب فقط في تجربة بدائل مختلفة للعثور على البديل الأنسب.
   • يمكنك العثور على الكوشر والجيلاتين الحلال عبر الإنترنت ، لكن تذكر أن هذا الجيلاتين ليس نباتيًا دائمًا ، لذا تحقق من المكونات قبل الشراء!
   • تصفح المواقع المختلفة وقارن الأسعار لبدائل الجيلاتين المختلفة. غالبًا ما يستغرق الشحن من المواقع الأجنبية وقتًا أطول وأكثر تكلفة ، لذلك قد يكون من الأسهل الطلب من موقع محلي ، حتى لو كان العنصر أكثر تكلفة.
   • إذا أمكن ، اطلب عبوات صغيرة من بدائل الجيلاتين المختلفة لتجربتها واكتشف أيها مناسب لوصفتك.
   • تحقق من مقدار بديل الجيلاتين الذي تشتريه!
3. 3 اشترِ بدائل الجيلاتين من الخارج التي يصعب العثور عليها في المتاجر المحلية. لسبب أو لآخر ، قد يصعب العثور على بدائل الجيلاتين في بعض البلدان. على سبيل المثال ، يصعب العثور على kudzu ، المشهور جدًا في اليابان ، في روسيا ، ويمكنك طلبه من متجر عبر الإنترنت في الخارج.
   • لا تنس التحقق من تكلفة الشحن قبل الشراء!
   • كن مستعدًا لانتظار طلبك لأن الشحن الدولي قد يستغرق عدة أسابيع.

نصائح

• عند البحث عن بدائل نباتية للجيلاتين ، كن مستعدًا للتجربة والخطأ.
• يوجد جيلاتين كوشير نباتي أو نباتي ، ومع ذلك ، حتى إذا وجدت مثل هذا الجيلاتين ، فتأكد من التحقق من قائمة المكونات ، حيث تضيف بعض الشركات المصنعة البروتينات الحيوانية من منتجات الألبان أو الأسماك.
• قد تتطلب المكونات ذات الحموضة العالية مزيدًا من الأجار لتثخن حتى تتصلب بشكل صحيح.
• إذا كنت ترغب في صنع جيلي أو مربى بمحتوى منخفض من السكر ، فحاول الحصول على بكتين خالٍ من السكر.

تحذيرات

• قد يكون من الصعب العثور على مكثفات الطحالب ، خاصة في بعض البلدان بسبب قيود الاستيراد المختلفة.
• يتساءل المزيد والمزيد من الخبراء عن سلامة الكاراجينان. اشتر الكاراجينان فقط من مصنع موثوق به وموثوق به ولا تستهلك كميات كبيرة منه.