كيفية تحضير وتحضير الضلع المشوي اللذيذ

فيديو: كتف خروف مشوي فالفرن رطب وطري مثل الزبدة مع ارز كبسة حضرموت🐏🐏

المحتوى

مكونات
خطوات
جزء 1 من 3: شراء اللحوم وتحضيرها
جزء 2 من 3: شواء التوابل والطبخ
جزء 3 من 3: إنهاء التحميص
تحذيرات
ماذا تحتاج

الضلوع المقلية ، والمعروفة باسم لحم الصدر المقلي ، هي واحدة من ألذ وأغلى قطع اللحم التي يمكنك شراؤها ، مما يجعلها طبقًا رائعًا لأي مناسبة خاصة. الحيلة في صنع الضلوع هي طهيها على درجة حرارة منخفضة ثم تجفيفها للحصول على قشرة مقرمشة ولحم وردي. الصلصة المصنوعة من الدهن المقطر تكمل الطبق. انظر الخطوة 1 لتبدأ.

مكونات

ضلوع مقلية مختارة عظم لكل 450 جرام
ملح وفلفل
التوابل في حالة استخدامها
طحين وكريمة للصلصة

خطوات

جزء 1 من 3: شراء اللحوم وتحضيرها

1 احسب كمية اللحم التي تحتاجها. سوف تزن الضلوع المقلية على العظم حوالي 450 جرامًا لكل وجبة ، لذلك يمكنك حساب جميع الضيوف الذين ستطهو لهم وتناول الكمية المناسبة من اللحم. من الأفضل أن لا تكون بخيلاً وتشتري كيلوغراماً إضافياً.
2 اختر أو اطلب الضلوع لتحميصك. تعتبر ضلوع القلي قطعة نادرة إلى حد ما من اللحم ، حيث من الشائع جدًا أن يبيعها الجزارون مع الكثير من اللحوم. لذلك ، من الأفضل طلب العدد المطلوب من الضلوع من الجزار مقدمًا في تاريخ معين. عندما تختار الضلوع للتحميص ، يجب أن تكون سميكة بالدهون واللحوم الحمراء الداكنة التي ترتد مرة أخرى إلى اللمس.
- يمكنك طلب الأضلاع من أقرب سوبر ماركت أو اختيار قسم اللحوم في السوق.
- هذا الجزء هو أغلى قطع اللحم الأخرى. إذا كنت تريد تحميص الأضلاع ، يمكنك التأكد من الحصول على لحوم عالية الجودة مثل USDA Prime إذا كانت متوفرة (معظم اللحوم في السوق معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية وتحتوي على دهون رخامية أقل).
- يمكنك أيضًا الاستفسار عن عمر وتكوين النظام الغذائي للحيوان ، وهذا سيساعد أيضًا في اختيار اللحوم.
3 افصل اللحم عن العظم. يمكنك القيام بذلك في المنزل ، أو اطلب من الجزار القيام بذلك نيابة عنك. افصل العظام عن اللحم ، ثم اربطها مرة أخرى بخيط الطهي للمساعدة في فصل اللحم المطبوخ.
- مرر سكينًا حادًا بين الحافة العلوية للعظم واللحم. اقطعها بعناية من اللحم. يمكنك ترك النهايات مرفقة إذا رغبت في ذلك.
- لف خيط المطبخ حول العظام وحول اللحم واربطه بإحكام.
4 برد اللحم لمدة 3 ساعات قبل الطهي. إذا اشتريت قطعة لحم أقل تكلفة ، يمكنك تركها في الثلاجة طوال الليل حيث تمتزج النكهات مع اللحم. إذا اشتريت لحم بقري ممتاز أو لحم بقري صغير ، فلا داعي لتجميده. يمكنك طهي الضلوع بمجرد وصولك إلى المنزل من محل الجزار.

جزء 2 من 3: شواء التوابل والطبخ

1 قم بتتبيل الشواء واتركه لدرجة حرارة الغرفة. من أجل طهي اللحم بالتساوي ، من الضروري إخراجه من الثلاجة والاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات قبل الطهي. تبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين. ضعه على طبق كبير وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم اتركه على منضدة مطبخك.
2 ضعي الشواء في مقلاة. ضعه مع طبقة الدهون لأعلى والضلوع لأسفل. بفضل هذا الترتيب ، ستجعل الدهون المتساقطة اللحوم شهية وشهية. يجب أن يكون القدر الذي تستخدمه أكبر قليلاً من التحميص.
- ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارته الداخلية. إذا كان لديك مقياس حرارة يجب إدخاله في اللحم قبل الطهي ، فقم بإدخاله مع التأكد من أن طرفه لا يلمس العظم.
3 يسخن الفرن على 200 درجة. يتم طهي اللحم المشوي ببطء وهدوء بحيث يتم الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية الصحيحة دون الإفراط في طهي اللحم مما ينتج عنه ملمس طري وعصير. لا تقلق - سوف ينتج عن التحمير النهائي للحم هشاشة مفضلة لدى الجميع.
4 اشوي اللحم حتى ينضج بالدرجة المطلوبة. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية بين 46 و 50 درجة مئوية ، يكون اللحم غير مطبوخ. إذا كنت تفضلها متوسطة ، انتظر حتى تصل درجة الحرارة إلى 52 - 55. يعتمد وقت الطهي على شكل وحجم التحميص ، لكن كقاعدة عامة ، يجب أن تحسب 15 دقيقة لكل كيلوغرام. تحقق من مقياس الحرارة بشكل متكرر للتأكد من أنك لا تطبخ اللحم المفرط.
- تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو الدهون أو القدر عند قياس درجة الحرارة.
5 أخرجي التحميص من الفرن عندما يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة. اتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة أثناء تسخين الفرن على درجة حرارة أعلى لتجفيف اللحم. بعد فترة الراحة هذه ، لن تكون هناك حاجة لترك اللحم جانبًا مرة أخرى قبل التقديم.

جزء 3 من 3: إنهاء التحميص

1 يُسخن الفرن على حرارة 290 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يجف اللحم تمامًا دون أن يحترق من الداخل.
2 ضعي الشواء في الفرن حتى يجف من الأعلى. اتركيه في الفرن لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى تتشكل هشاشة بنية اللون. عندما تكون راضيًا عن القشرة ، أخرج اللحم وحضره للفصل. لا تفرط في طهي اللحم ولا تتركه يحترق.
3 قطع الضلوع المقلية. ضع اللحم على لوح تقطيع. أزل الخيط من العظام واللحوم واترك العظام جانبًا. استخدم سكين نحت حاد جدًا لتقطيع التحميص إلى شرائح 0.6 إلى 1.2 سم عبر الحبوب.
4 اصنع صلصة الدهن المقطرة. سخني 2 ملاعق كبيرة من الدهون في قدر. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطحين وقلبي حتى تتكاثف الصلصة. أضف باقي الدهون وكريمة كافية لعمل كوب أو كوبين من الصلصة ، حسب عدد الأشخاص الذين تخدمهم. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.
- بدلًا من الكريمة ، يمكنك إضافة البيرة أو المرق أو الماء العادي.
5 قدمي الشواء. اسأل ضيوفك عن مدى رغبتهم في طهي لحومهم جيدًا. سيكون اللحم على الحافة أكثر نضجًا من الوسط. اسكب الصلصة في وعاء مرق حتى يمكن تمريرها حول الطاولة. هذه الوجبة ممتازة عندما تقترن بالسبانخ المخفوق وبودينغ يوركشاير والسلطة الطازجة.