المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 3: اجعل اللحم كثير العصير
• جزء 2 من 3: قلي الدراج
• جزء 3 من 3: طهي الدراج المشوي

الدراج هو بالضبط الطائر الذي يتم تقديمه غالبًا على المائدة أثناء حفلات الزفاف والعطلات الأخرى كعلاج.لحمها غذائي ، أي أنها تحتوي على دهون أقل ، لذا عليك طهيها بعناية حتى لا تفرط في طهيها وتجعلها طرية. يمكن تحضير الدراج بعدة طرق ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الطبق المشوي أو المقلي.

خطوات

جزء 1 من 3: اجعل اللحم كثير العصير

1. 1 تحضير محلول ملحي. اغلي ثمانية أكواب من الماء (2 لتر) في قدر كبير. أضف نصف كوب من الملح الخشن أو ملح البحر وملعقتين كبيرتين من السكر وبعض أوراق الغار.
   • بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، ارفع الوعاء من على النار ، وقم بتغطيته واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
   • ستكون هذه الكمية من المحلول كافية لعلاج واحد كبير أو اثنين من الدراجين الصغار.
   • يجب نقع الطائر في هذا المحلول للحفاظ على نضارة اللحم. كما أن الملح سيجفف الجلد ويجعله مقرمشًا ولذيذًا في المستقبل.
2. 2 انقع الدراج. اغمر الدراج في الماء بمجرد أن يبرد المحلول إلى درجة الحرارة المطلوبة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة أربع إلى ثماني ساعات.
   • نظرًا لأن الدراج طائر ضئيل الدهن ، يمكن أن يجف لحمه أثناء عملية الطهي. نقعها في المحلول للحفاظ على اللحم طريًا وطريًا.
   • يمكن نقع الدراج الصغير لمدة أربع ساعات تقريبًا. بالإضافة إلى جعل اللحم كثير العصير ، سوف تمتص الدواجن الملح أيضًا ، لذا لا يجب نقعها لفترة أطول من اللازم. تحتاج الطيور الصغيرة إلى وقت أقل للنقع من الطيور الأكبر سنًا.
3. 3 قم بإزالة الطائر من المحلول. أخرج الدراج عندما تكون مستعدًا لبدء معالجته. ضع الذبيحة على الرف السلكي واسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف.

جزء 2 من 3: قلي الدراج

1. 1 سخني الفرن. يتم طهي الدراج على درجة حرارة منخفضة ، ولكن يجب أولاً تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية للحصول على قشرة مقرمشة. يسخن الفرن إلى 260 درجة مئوية.
2. 2 قم بحشو الطائر. كما هو الحال مع الديك الرومي ، يمكنك حشو الدراج أو تركه غير محشو. الحشو سيجعل طعم الدواجن متنوعًا ويحافظ على عصارة اللحم.
   • أشهر حشوات الدراج هي البصل المفروم ومكعبات التفاح. استخدم البصل الكامل والتفاح ، أو نصف كل مكون فقط.
   • يمكنك أيضًا استخدام الفليفلة الحلوة المقطعة والجزر أو حوالي كوب من أي خضروات أخرى كملء.
   • لا تحشو الطائر بإحكام شديد وإلا سوف يزحف.
3. 3 دهن الطائر بالزيت النباتي أو الزبدة. ضع الدراج على ورقة خبز بحيث يكون عظم الصدر متجهًا لأعلى. استخدم حوالي ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو الزيت النباتي لدهن الجلد. هذا سيجعله فاتح للشهية ومقرمش.
   • لإضافة نكهة ، رش طبقة رقيقة من الأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل أو الفلفل أو الزعتر أو المريمية على الزيت. تجنب استخدام أكثر من ملعقة صغيرة (5 جرام) من التوابل لتجنب التغلب على النكهة الرقيقة للدواجن.
4. 4 تقلى الدواجن على نار عالية لمدة 15 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية حتى تصبح القشرة مقرمشة ولحمها كثير العصير. طبقة من الزيت تمنع القشرة من الاحتراق.
   • بعد 15 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 177 درجة مئوية واستمري في الطهي لمدة 30-45 دقيقة.
   • سيسمح لك وجود مقياس حرارة المطبخ بالتحكم في درجة حرارة اللحم. الدواجن الجاهزة لها درجات حرارة داخلية تتراوح بين 68 و 74 درجة مئوية.
5. 5 دع اللحم يبرد. أخرج الدراج من الفرن واتركه لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه. لذلك سيبقى اللحم بالداخل طريًا ولا يجف.

جزء 3 من 3: طهي الدراج المشوي

1. 1 يقطع اللحم. لشوي الدواجن ، خذ طيرًا منقوعًا في محلول ملحي وقم بتقطيعه إلى ثماني قطع. سيكون لديك جناحان وشريحتان وفخذان ورجلين. بالإضافة إلى الدواجن المنقوعة ، ستحتاج أيضًا إلى سكين تقشير. ضع الدراج على سطح مستوٍ مع توجيه عظمة القص لأعلى قبل القطع.
   • قطع رجلي وفخذي الطائر. استخدم السكين لقطع اللحم حيث يلتقي بالجذع.اسحب الفخذين والساقين بعيدًا عن الذبيحة بيديك. ثم ضع الطائر على جانبه واقطع المفاصل بسكين.
   • افصل ساقيك عن الوركين. افرد القطع بشكل مسطح واقطع المفاصل التي تربط الساقين بالفخذين.
   • يقسم القص والأجنحة. ضع عظمة القص لأعلى وأزل العمود الفقري لتقسيم القص إلى نصفين. من الضروري توجيه السكين على طول محيط القص حول الغدة الصعترية إلى الأجنحة. قطع اللحم إلى شرائح وفصل القص عن الأضلاع.
   • افصل القص عن الأجنحة. ضع عظمة القص مع الجلد على لوح تقطيع واقطع المفاصل التي تربطه بالجناح.
2. 2 سخني الشواية وأضيفي التوابل. إذا كنت تستخدم شواية أو شواية ، سخنيها مسبقًا إلى 135 درجة مئوية يمكنك تتبيل اللحم بالطريقة التالية:
   • رشي كل قطعة من اللحم بملعقتين كبيرتين (12 مل) من شراب القيقب أو صوص الباربكيو (اختياري).
   • رج كل قضمة بالملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك نثر اللحم على الوجه مباشرة ، أو إضافة التوابل إلى الصلصة أو الشراب.
3. 3 اطبخ اللحم. من الضروري وضع اللحم على الرف السلكي ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى لتجفيفه ، ثم قلبه رأسًا على عقب. دع اللحم يجلس لمدة أربع إلى خمس دقائق قبل قلبه مرة أخرى. طهي لمدة خمس دقائق أخرى.
   • يمكنك إضافة نكهة إلى اللحم عن طريق رش كل قضمة بملعقة من خل التفاح قبل دقيقتين من إطفاء الشواية.
4. 4 دع اللحم يرتاح. قبل تقديم الدراج ، يوصى بترك اللحم "يرتاح" حتى تتجمد عصارة اللحم وتنخفض درجة الحرارة قليلاً.