المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

Focaccia هو خبز سهل التحضير يمكنك صنعه في المنزل. سيستغرق طهي الكعكة حوالي 3 ساعات ، ومع ذلك ، ستقضي معظم الوقت في انتظار ارتفاع العجينة ، حتى تتمكن من القيام بأشياء أخرى أثناء فترات الراحة. طعم الخبز الطازج لا مثيل له ، وصنع الفوكاتشيا هي واحدة من أسهل وصفات الخبز التي يمكنك خبزها بنفسك بالكامل.

يمكن استكمال هذه الوصفة بسهولة. يمكنك أيضًا مضاعفته للعديد من الأشخاص. يمكنك إضافة أي توابل أخرى تريدها ، بما في ذلك الأعشاب المختلفة أو الجبن أو الثوم أو الطماطم المجففة بالشمس أو معجون الطماطم. يبقى الإجراء الأساسي كما هو ، مهما كانت التوابل التي تضيفها.

مكونات

• عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة أو 2.4 ملاعق صغيرة من الخميرة السائبة أو أي شكل آخر مكافئ (اقرأ العبوة عند شراء الخميرة السائبة)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء دافئ (55-60 درجة)
• 2.5-3 أكواب من الدقيق غير الأبيض أو دقيق الخبز (انظر النصائح) ، مقسمة
• 2-3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج أو 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الجاف المفروم ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، أجزاء
• 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

خطوات

1. 1 تحضير سطح نظيف لخبز العجين. يمكن أن يكون هذا لوح خشبي أو طاولة خشبية ، لكن تأكد من أن السطح نظيف وجاف لأنه سيكون على اتصال مباشر بالعجين.إذا كنت ستعجن العجين على منضدة تستخدم عادة لأغراض أخرى ، اشطفها جيدًا بالمنظف وامسحها حتى تجف.
   • ذيل شعرك الطويل على شكل ذيل حصان واغسل يديك.
2. 2 صب بعض الماء الدافئ في وعاء خزفي. من السهل التعامل مع الخميرة الطبيعية ، لكن الماء ضروري للحفاظ على دفء العجين. درجة حرارة الماء المثلى هي نفسها تمامًا كما لو كنت تستحم. سوف يسخن ماء الصنبور الدافئ الوعاء قليلاً. يعتبر وعاء السيراميك مثاليًا لأنه سيبقى دافئًا.
3. 3 نقطع إكليل الجبل ناعماً وأي أعشاب أخرى تريد إضافتها إلى العجينة.
4. 4صب الماء الدافئ خارج الوعاء واتركه حتى يجف بمنشفة نظيفة.
5. 5 ضعي كوبًا واحدًا من الدقيق مع المكونات الجافة المتبقية ، بما في ذلك الخميرة وإكليل الجبل ، في وعاء ، لكن استخدمي نصف الدقيق فقط.
6. 6 أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون متبوعًا بالماء الدافئ.
7. 7 تحرك بعناية بملعقة خشبية. قلّب حتى تحصل على كتلة ناعمة تشبه الزبدة. إذا لم تكن راضيًا عن الاتساق ، يمكنك استخدام الخلاط.
8. 8 أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب.
9. 9 عندما يصبح المزيج لزجًا وسميكًا جدًا بحيث لا يمكن الاستمرار في استخدام الملعقة للتقليب ، ابدأ في عجن العجينة بيديك.
10. 10 عندما يبدو المزيج مثل العجين أكثر من الزبد ، انقله إلى سطح نظيف ومرشوش بالدقيق.
11. 11 اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.
    • إذا كنت في شك ، اخلط لفترة أطول قليلاً من اللازم. من الصعب عجن العجين باليد.
    • رشي القليل من الدقيق فوق العجينة حسب الحاجة لمنع أصابعك من الالتصاق ببعضها البعض.
12. 12 يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة وسلسة. تحقق مما إذا كان يتشكل عن طريق النقر عليه بإصبعك. جرب أيضًا اختبار شحمة الأذن. قم بتمزيق قطعة من العجين بحجم شحمة الأذن ومعرفة ما إذا كان هناك ثقب في شحمة الأذن.
13. 13 تشكل العجينة على شكل كرة مستديرة.
14. 14 صب بعض زيت الزيتون في الوعاء حيث صنعت العجين.
15. 15 اغمس العجينة في وعاء حتى تنقع في الزيت. ثم اقلب الكرة لتغطي الجانب الآخر بالزيت.
16. 16 لف العجين بغلاف بلاستيكي (أفضل) أو منشفة مبللة (تقليدية) للحفاظ على الرطوبة أثناء ارتفاع العجينة.
17. 17 اتركي العجينة لترتفع في مكان دافئ (لكن ليس ساخنًا) لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
    • تصبح العجينة جاهزة إذا عادت إلى شكلها الأصلي عند ضغطها بإصبع أو إصبعين.
18. 18 توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
19. 19 اضرب العجين بقوة بقبضة اليد. نعم ، يبدو غريباً بعض الشيء ، لكن هذا هو الحال. ضرب الحق في الوسط جيدا. سيؤدي هذا إلى إطلاق كل الهواء المتجمع هناك ، كما هو الحال في منطاد متفجر.
20. 20 قسمي العجينة إلى جزئين متساويين.
21. 21 لف كل قطعة في ورقة مسطحة يمكن وضعها في صينية الخبز. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مستدير أو مستطيل ولا تضطر إلى تغطية سطح صينية الخبز بالكامل. يجب أن تكون سماكة الصفيحة حوالي 1-1.5 سم بالتساوي بطول العجينة بالكامل. كرر نفس الشيء في النصف الثاني من الاختبار.
22. 22 دهن طبقين للخبز بالزيت وضعي العجينة النهائية فوقهما.
23. 23 غطي القطعتين بغلاف بلاستيكي. سيساعد ذلك على رفع العجينة قليلاً لمدة 20-30 دقيقة القادمة.
24. 24 سخن الفرن (200 درجة مئوية).).
25. 25 قم بإزالة الغلاف البلاستيكي. اضغطي على العجين بأصابعك لعمل خدوش صغيرة في جميع أنحاء السطح.
26. 26 يُسكب زيت الزيتون على سطح العجين. استخدم فرشاة خاصة لتوزيعه بالتساوي على السطح بالكامل.
27. 27 رشي جبنة البارميزان وأي شيء تريده.
28. 28 اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
29. 29 قطع إلى مربعات أو شرائح 7-10 سم. استخدم سكين بيتزا.
30. 30 قدمي الخبز دافئًا أو باردًا ، ولكن طازجًا قدر الإمكان. وعاء أو سلة بمنشفة نظيفة أو منديل أسفل الطبق سيعطيه مظهرًا رائعًا.

نصائح

• الغرض من عجن العجين هو الحصول على الغلوتين. بالنسبة لخبز الخميرة مثل الفطائر ، فإن هذا مرغوب فيه. بالنسبة للخبز سريع التحضير ، مثل خبز الموز ، فإن هذا ، من ناحية أخرى ، غير مرغوب فيه على الإطلاق.
• بالنسبة للفوكاتشيا ، من الجيد استخدام دقيق الخبز أو الدقيق غير الأبيض أو الدقيق متعدد الأغراض. لا تستخدم الدقيق لخبز البسكويت أو الكعك أو الدقيق ذاتي الرفع.
• يمكن تعديل كمية الدقيق باللمس إذا كنت تعرف القوام المطلوب. تأكد من أن العجين جاف بدرجة كافية حتى لا يلتصق بالسطح أثناء العجن. يمكنك رش كمية قليلة من الدقيق على السطح الذي تعجن عليه العجين ، وسوف يمتص الدقيق بالكمية المناسبة.
• يمكنك استخدام صانع الخبز في دورة العجين للجزء الأول من هذه الوصفة. ارجع إلى دليل صانع الخبز وقم بتغيير النسب إذا لزم الأمر.
• يمكنك استبدال نصف الدقيق الذي تحتاجه بدقيق القمح في هذه الوصفة. سيؤدي هذا إلى تغيير طابع الخبز. قد يحتاج دقيق القمح الكامل إلى المزيد من العجن ، والأهم من ذلك هو استخدام دقيق الخبز بطريقة معينة. إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، فمن المحتمل ألا تستخدم القمح الكامل في المرة الأولى.
• يساعد الغلاف البلاستيكي على منع العجين من الجفاف أثناء الرفع.
• يأتي اسم "Foccacia" من العبارة الرومانية "panis focacius" ، والتي تعني الخبز المخبوز في الفرن (اللاتينية "التركيز").

تحذيرات

• اتخذ الاحتياطات المناسبة مع الفرن والسكاكين.
• لا تضع غلافًا بلاستيكيًا أو مناشف في الفرن الذي استخدمته للحفاظ على الرطوبة بالداخل أثناء نمو العجين.

ماذا تحتاج

• وعاء (مثالي من السيراميك)
• ملعقة خشبية
• لوح الخبز أو لوح التقطيع أو سطح طاولة خشبي نظيف
• طبق خبز (بيتزا)
• غلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة
• مكان دافئ حيث يمكنك ترك العجين ينمو فيه: عتبة النافذة مع ضوء الشمس ، أو فرن بمصباح تحكم ، أو حتى داخل سيارة دافئة تحت أشعة الشمس
• مكشطة أو ملعقة عجين (اختيارية ولكن في متناول اليد)
• فرش المعجنات (لزيت الزيتون)
• سكين بيتزا أو مجرد سكين حاد كبير
• المريلة
• إسفنجة أو قماشة أطباق