طريقة طهي الدجاج الحار والحار

فيديو: دجاج كوري مقلي و مقرمش حلو و حار ( داك كانغ جونغ ) بأسهل طريقة مع بدائل المكونات الغير متوفرة 🇰🇷

المحتوى

مكونات
خطوات
جزء 1 من 3: المعالجة المسبقة للدجاج بالتوابل والصلصة
جزء 2 من 3: شوي الدجاج
جزء 3 من 3: تطبيق التوابل الحارة
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

إذا كنت تحب الطعام الحار ، فعليك بالتأكيد تجربة الوصفة لصنع الدجاج الحار. يناقش المقال عملية قلي دجاج ناشفيل الحار (يأتي اسم الطبق من اسم المدينة التي ابتكرت فيها هذه الوصفة) ، المشهور ليس فقط لكونه طبق ساخن وحار بشكل واضح. يؤدي طلاء الدجاج على خطوتين إلى تكوين قشرة مقرمشة لذيذة تكمل هذا الطبق الساخن بشكل مثالي. لن يكون طهي الدجاج الحار سهلاً للغاية ، حيث سيتطلب منك تناول الزيت الساخن أثناء القلي ، بالإضافة إلى أنه سيكون من الضروري تخصيص بعض الوقت للتحضير الأولي. ومع ذلك ، ستجد أن هذا الجهد كان بالتأكيد يستحق كل هذا العناء عندما تتذوق هذه التحفة الطهوية.

مكونات

دجاج ، يزن حوالي 1.4 كجم ، مقسم إلى 4 أو 8 قطع
1 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم) فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة (18 جم) ملح كوشير (ملح طبيعي كلوريد الصوديوم)
2 بيض كبير
1 كوب (240 مل) حليب زبدة (كريمة غير دهنية) أو حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة حارة بالخل ، مثل تاباسكو
2 كوب (250 جم) دقيق لجميع الأغراض
ملعقتان صغيرتان (8 جم) ملح بحر
زيت نباتي للقلي
3 ملاعق كبيرة (16 جم) فلفل حريف
1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر قصب بني فاتح ، مدكوك
1 ملعقة صغيرة (3 جم) مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة (3 جم) ملح بحر
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) مسحوق ثوم
نصف ملعقة صغيرة (1 جم) بابريكا
خبز أبيض وشرائح مخلل (للتقديم)

خطوات

جزء 1 من 3: المعالجة المسبقة للدجاج بالتوابل والصلصة

1 رشي الدجاج بالملح والفلفل ثم ضعيه في الثلاجة. ضعي الدجاجة الكاملة في وعاء كبير (الذي سبق أن قسمتهما إلى 4 أو 8 أجزاء حسب التفضيل الشخصي) ورشيها ب 1 ملعقة صغيرة (3 جم) فلفل أسود مطحون طازجًا وملعقة كبيرة (18 جم) ملح كوشير (طبيعي) ملح كلوريد الصوديوم)). اخلطي كل شيء جيدًا حتى يُغطى الدجاج بالتوابل بالتساوي ، وغطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل.
- قبل البدء في معالجة الدجاج بالملح والفلفل ، تأكد من غسله جيدًا وتجفيفه من الرطوبة.
- إذا كنت لا ترغب في طهي دجاجة كاملة ، فيمكنك ، على سبيل المثال ، استبدالها بأجنحة الدجاج أو فيليه الدجاج (بنفس تعبير الوزن - 1.4 كجم).
2 يُمزج الحليب والبيض والصلصة الحارة معًا ، ثم يُمزج الدقيق وملح البحر بشكل منفصل. في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي جيدًا بيضتين كبيرتين وكوب (240 مل) من اللبن أو الحليب كامل الدسم وملعقة كبيرة (15 مل) من الصلصة الحارة المعتمدة على الخل. في وعاء منفصل ، قلبي جيدًا 2 كوب (250 جم) دقيق لجميع الأغراض و 2 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح البحر.
- يمكنك استخدام اللبن الرائب (قشدة منزوعة الدسم ، منتج ثانوي لعملية صنع الزبدة) أو الحليب كامل الدسم في الوصفة ، لكن لاحظ أن اللبن الزبدي سيضيف نكهة لذيذة إلى الطبق.
- تاباسكو هي صلصة حارة شائعة تعتمد على الخل وتوجد في معظم محلات البقالة.
3 اغمس الدجاج في الدقيق المجهز والملح واغمسها في خليط الحليب. تُرفع قطع الدجاج من الثلاجة وتُغطى بالدقيق من الجانبين. ثم اغمس القطع في خليط الحليب حتى يتم تغليفها بالكامل.
- بعد دحرجة الدقيق ، انفضي قطع الدجاج قليلاً لإزالة الدقيق الزائد.
- عندما تغمس قطع الدجاج في التركيبة ، تأكد من الانتظار حتى تجف التركيبة الزائدة.
4 اغمس الدجاج في الدقيق والملح مرة أخرى. بعد نقع قطع الدجاج في التركيبة ، دهنها مرة أخرى بالدقيق على الجانبين. تخلصي من الدقيق الزائد ، ثم ضعي الشرائح مؤقتًا على طبق كبير أو صينية خبز.

جزء 2 من 3: شوي الدجاج

1 سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة (قدر أو شواية). املأ مقلاة بعمق 5 سم (حوالي 5.5 لتر) بالزيت النباتي للقلي وتسخينه على نار متوسطة. استخدم مقياس حرارة المطبخ لمعرفة متى يصل الزيت إلى 160 درجة مئوية.
- إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة وعميقة بما يكفي ، يمكنك استخدام قدر أو صينية شواء لطهي الدجاج.
2 تقلى قطع الدجاج بالزيت على دفعات منفصلة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة الصحيحة ، ابدأ بوضع قطع الدجاج في المقلاة على دفعات ، وتأكد من عدم فائضها. اشوي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً واقلب القطع مرة واحدة أثناء التحميص.
- إذا قسمت الدجاج إلى أرباع ، فستطهى قطع الثدي لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة ، بينما تستغرق الأرجل 18-20 دقيقة للنضج.
- إذا تم تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع ، فإن القطع ستطهى في غضون 7-10 دقائق.
- إذا استخدمت أجنحة الدجاج أو قطع صغيرة من الفيليه ، فسوف يستغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق لقليها.
- من المفيد أن يكون لديك مقياس حرارة رقمي للحوم للتحقق من نضج الدجاج. افحص الجزء السميك من كل قطعة بميزان حرارة وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 70 درجة مئوية لحم الدجاج الأبيض و 75 درجة مئوية على الأقل لحم الدجاج الداكن.
3 تُرفع قطع الدجاج من الزيت وتُصفّى على رف سلكي. عند الانتهاء ، أخرجي قطع الدجاج من الزيت باستخدام الملقط. انقلها إلى رف معدني فوق صينية الخبز لإزالة الزيت الزائد.
- عندما تنتهي من قلي جميع قطع الدجاج ، أطفئي اللوح الساخن أسفل المقلاة واتركي الزيت يبرد قليلًا لاستخدامه في خطوة الطهي التالية.

جزء 3 من 3: تطبيق التوابل الحارة

1 نضيف الفلفل الحار وبقية التوابل إلى القليل من الزيت المتبقي من القلي. استخدم مغرفة لغرف حوالي نصف كوب (120 مل) من الزيت من المقلاة بعناية وصبه في وعاء مقاوم للحرارة. أضف 3 ملاعق كبيرة (16 جم) فلفل حريف ، 1 ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر قصب بني فاتح ، 1 ملعقة صغيرة (3 جم) فلفل حار ، نصف ملعقة صغيرة (3 جم) ملح البحر إلى الزيت. 1 ملعقة صغيرة (2 جم) أسود فلفل ونصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) مسحوق ثوم ونصف ملعقة صغيرة (1 جم) بابريكا ويقلب جيدًا.
- يمكن للزيت الساخن أن يحرق بشرتك بسهولة ، لذا كن حذرًا عند سكبه في وعاء وخلطه مع التوابل.
- إذا كنت لا تريد أن يكون الدجاج ساخنًا جدًا ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار إلى 1 أو 2 ملاعق كبيرة (5-10 جم).
2 تُغطى قطع الدجاج بالخلطة الحارة. بينما الدجاج نفسه ومزيج التوابل القائم على الزبدة لا يزالان دافئًا ، استخدم فرشاة الخبز لتغليف قطع الدجاج بمزيج التوابل على كلا الجانبين. إذا لم يكن لديك فرشاة ، يمكنك استخدام ملعقة وصب خليط التوابل برفق فوق قطع الدجاج.
3 قدمي الدجاج على الفور. يجب تقديم الدجاج الحار الساخن على طبق ساخن فور معالجته بزيت التوابل. اعتمادًا على حجم شرائح الدجاج ، يمكن وضع شريحة أو اثنتين فوق شريحة من خبز الساندويتش الأبيض وتزيينها بخيار مخلل مقطع.

نصائح

قد ترغب في تقديم دجاج حار حار مع صلصة غمس لتبريده قليلًا ، مثل صلصة الرانش أو صلصة الجبن الأزرق.
يتم تقديم الدجاج الحار بشكل تقليدي مع المعكرونة والجبن وسلطة الملفوف وسلطة اللوبيا أو سلطة الكرنب.