مؤلف:
Florence Bailey
تاريخ الخلق:
24 مارس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
- مكونات
- كراميل سائل
- كراميل جاف
- خطوات
- طريقة 1 من 2: سائل كراميل
- طريقة 2 من 2: كراميل جاف
- نصائح
- تحذيرات
- ماذا تحتاج
يذوب الكراميل ويحمص السكر. يتطلب الأمر تدريبًا لتعلم كيفية صنع الكراميل ، لكن لا تقلق - فالسكر غير مكلف. الكراميل السائل مصنوع من السكر والماء ويستخدم كصلصة. الكراميل الجاف أصعب وهو مصنوع فقط من السكر. غالبًا ما يستخدم لصنع حلوى اللوز ، حلوى الجوز ، وفطائر التوت والفواكه. بمجرد أن تقرر الغرض من الطهي ، يمكنك البدء!
- وقت التحضير: 10 دقائق
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
مكونات
كراميل سائل
- 3/4 كوب سكر حبيبي (يمكن أيضًا استخدام السكر الأبيض)
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة (اختياري)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
كراميل جاف
- 1 كوب سكر حبيبي (يمكن أيضًا استخدام السكر الأبيض)
خطوات
طريقة 1 من 2: سائل كراميل
1 تحضير القدر. على الرغم من عدم الحاجة إلى معدات خاصة لصنع الكراميل ، يجب أن يكون الوعاء أو المقلاة نظيفين تمامًا. اختر قدرًا ثقيلًا وقويًا وذو لون فاتح حتى تتمكن من متابعة عملية الكراميل. إذا كنت تخطط لإضافة الكريمة إلى الكراميل ، ضع في اعتبارك أن كمية الكراميل ستزيد. - أي شوائب في القدر أو أواني المطبخ (الملعقة ، الملعقة) يمكن أن تسبب تفاعلًا غير مرغوب فيه يسمى إعادة التبلور. إعادة التبلور هي عملية كيميائية يتم فيها إذابة الشوائب والمركبات (السكريات) في مذيب (ماء) ، ويمكن إطلاق الشوائب أو المركبات من المحلول. وهذا يعني تكوين كتل سكر قوية.
2 اتخاذ الاحتياطات اللازمة. يمكن أن يتناثر السكر الساخن ويسبب حروقًا شديدة.ارتدِ أكمامًا طويلة ومريلة وقفازات. إذا كان لديك نظارات ، فارتديها أيضًا. - احتفظ بوعاء عميق من الماء البارد بالقرب منك لتغمس يديك إذا انسكب أي كراميل عليهما.
3 اخلطي السكر والماء. ضع طبقة رقيقة من السكر في قاع قدر أو مقلاة. صب الماء على السكر ببطء وبشكل متساو لتغطيته بالكامل. لا تترك مناطق جافة. - استخدم السكر المحبب فقط. هناك الكثير من الشوائب في السكر البني والسكر البودرة - لن ينجح الكراميل في التخلص منه. كما لا ينصح باستخدام السكر الخام.
4 سخني السكر. يُطهى السكر بالماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر. راقب العملية بعناية وقم بهز المقلاة إذا لاحظت تشكل جلطات. تذوب معظم الجلطات عند تسخينها. - لمنع إعادة التبلور ، يمكنك تغطية القدر بغطاء حتى يذوب السكر تمامًا. ستسقط أي بلورات سكر على جوانب القدر إلى القاع بسبب التكثيف الناتج.
- هناك طريقة أخرى لمنع إعادة التبلور وهي إضافة كمية صغيرة (قطرتان) من عصير الليمون أو الجير إلى خليط الماء / السكر عندما يبدأ في الذوبان. تمنع عوامل إعادة التبلور هذه تكوين كتل كبيرة عن طريق طلاء بلورات صغيرة.
- يستخدم بعض الأشخاص أيضًا فرشاة طهي مغموسة في الماء لتدمير البلورات على جوانب القدر. هذا فعال ، لكن الشعيرات يمكن أن تخرج من الفرشاة وتبقى في الكراميل.
5 اقلي السكر. راقب عملية تحول السكر إلى اللون البني. عندما يكاد يصل إلى نقطة الاحتراق ويبدأ في تكوين رغوة ودخان قليلًا ، أبعده عن الحرارة فورًا. - نظرًا لأن أواني الطهي والفرن لا يوزعان الحرارة دائمًا بالتساوي ، فمن المهم متابعة العملية. الحرق سريع ويمكن أن يحترق الكراميل إذا تُرك دون رقابة.
6 برد. أضيفي الكريمة والزبدة إلى الكراميل لإيقاف الطهي وتبريد المقلاة. اخفقي على نار خفيفة. يمكنك إزالة أي جلطات متبقية. يحفظ الكراميل في الثلاجة ويخزن في وعاء محكم الغلق. - لتحضير صلصة الكراميل المالحة ، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح بمجرد أن يبرد الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة.
- لعمل صلصة الفانيليا الكراميل ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بعد إزالة الكراميل من على النار.
7 نظف. قد يبدو تنظيف الأواني اللاصقة أمرًا شاقًا ، لكنه بسيط جدًا. نقع القدر في ماء دافئ أو املأه بالماء واتركه حتى يغلي. أثناء الغليان ، يذوب كل الكراميل.
طريقة 2 من 2: كراميل جاف
1 ضع السكر في قدر. ضع طبقة رقيقة من السكر في قاع قدر أو مقلاة. يجب أن تكون القدر كبيرة بما يكفي لأن حجم الكراميل سيكون أكبر من حجم السكر. 
2 سخني السكر. اطبخ السكر على نار متوسطة. ستلاحظ أن السكر سيبدأ في النضج ويتحول إلى اللون البني من الأطراف أولًا. باستخدام فرن نظيف ، انقل السكر السائل إلى منتصف القدر. - يجب القيام بذلك لمنع السكر من الاحتراق من الحواف. إذا احترق ، فلا يمكن تخزينه.
- إذا بدأت التكتلات في التكون ، خففي الحرارة وقلبي برفق. تذوب الكتل عندما يصبح الكراميل جاهزًا.
3 اقلي السكر. ستبدأ العملية في التسريع ، لذلك لا تترك المقلاة دون رقابة. راقب بينما يتحول لون السكر إلى لون كهرماني أعمق. إذا كانت الوصفة تتطلب منك إضافة سائل ، مثل الكريمة ، فأضفها الآن لتبريد المقلاة وإبطاء عملية الطهي. - كن حذرًا عند إضافة السائل إلى القدر لأن الخليط سيصدر فقاعات.
- إذا كنت تستخدم الكراميل في طبق الخبز (على سبيل المثال ، فطيرة الفاكهة) ، صبه في طبق الخبز الآن.
- لتحضير حلوى البرالين ، أضيفي كوبًا من المكسرات المحمصة والمفرومة إلى القدر.قلبي المزيج قليلًا عن طريق إضافة القليل من الملح ، ثم اسكبي المزيج على ورق شمع وضعيه في الثلاجة.
4 برد. إذا لم تقم بإضافة سائل إلى الكراميل ، يمكنك تبريد الخليط وإيقاف عملية الطهي عن طريق وضع قاع المقلاة في وعاء كبير من الماء البارد. نظف المقلاة بالنقع أو غلي الماء حتى يذوب الكراميل المتبقي. 
5 لديك الآن صلصة الكراميل! استمتع؛)
نصائح
- عندما يبرد الكراميل ، ضعه في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة. استخدم الكراميل في غضون أسبوعين.
- إذا كنت تصنع الكراميل السائل ، فمن الأفضل إمالة المقلاة بدلاً من تقليب المحتويات ، وإلا فهناك فرصة كبيرة لإعادة التبلور.
- اللون والنكهة معياران مهمان للكراميل المحضر بشكل صحيح. يجب أن يكون الكراميل بني كهرماني كعملة قديمة. تحتاج إلى طهي الكراميل حتى يحترق قليلاً ، ولكن لا تزال رائحته حلوة (هذا خط جيد ، لكنك ستتعلم بالتأكيد بالممارسة).
- إذا لم يكن لديك وقت لتنظيف المقلاة في الوقت المناسب وتجمد الكراميل المتبقي عليها ، انقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم نظفها.
- إذا احتاج الكراميل إلى التبريد بسرعة ، احتفظي دائمًا بإناء من الماء البارد في متناول يدك.
- إذا كنت لا ترغب في صنع الكراميل من الصفر ، يمكنك إذابة حلوى الكراميل واستخدامها حسب التوجيهات. في نفس الوقت يجب أن تكون الحلويات ناعمة.
تحذيرات
- في درجات الحرارة العالية ، يمكن أن يتلف الطلاء غير اللاصق ويختلط مع الكراميل.
- قد يذوب طلاء البيوتر أثناء تحضير الكراميل.
- يمكن أن تتسبب بقع الكراميل في إتلاف أسطح الطهي الزجاجية. احرص على عدم وضع ملاعق التقليب وما إلى ذلك على هذه الأسطح.
- عند صنع الكراميل ، تأكد من اتخاذ الاحتياطات اللازمة - إذا لامس الكراميل الجلد ، يمكن أن يسبب السكر الساخن حروقًا.
ماذا تحتاج
- حرمان
- ملعقة خشبية
- القفازات أو القفازات
- اكمام طويلة
- المريلة
- حماية العين (نظارات واقية)
- وعاء كبير من الماء المثلج (اختياري)
