المحتوى

• جزء 2 من 3: تحضير القدر
• جزء 3 من 3: تبخير السرطانات بالبخار
• نصائح
• ماذا تحتاج

1 سلطعون يجب أن تبقى مبردة. يمكنك تبخير السرطانات الحية أو المجمدة (غالبًا ما تكون المخالب هي الأخيرة). إذا كان لديك خيار ، فاعلم أن السرطانات الحية ألذ بكثير من تلك المجمدة. إذا كنت لا تنوي طهي السرطانات فور شرائها ، فمن الأفضل إبقائها حية أو مجمدة. يمكن القيام بذلك باستخدام ثلاجة مملوءة بالثلج أو أكياس ثلج.

• احتفظ بالسرطانات مبردة حتى قبل طهيها مباشرة. من الأفضل الاحتفاظ بسرطان البحر الحي في صندوق ثلج محمول.
• يمكن لف السرطانات الحية بمنشفة أو خيش سبق نقعها في الماء المالح وتغطيتها بطبقة من الجليد. لا تقم بتخزين السرطانات في الماء ، حيث يمكن أن تموت من نقص الأكسجين.

2 يجب تقشير السلطعون قبل أو بعد التبخير مباشرة. تنظيف السرطانات الحية (مثل Dungeness و Red Reef Crab) قبل أو بعد الطهي. يستخدم الطهاة كلا الخيارين.

• من الضروري نزع المريلة (البطن) عن طريق شد قشرة بطن السلطعون.تقع هذه القطعة المثلثة من الصدفة بالقرب من ذيل السلطعون. نقبه بأصابعك أو بطرف السكين وقم بتمزيقه.
• قم بإزالة الظهر (الدرع) عن طريق لصق إبهامك في الفتحة الموجودة على يسار المكان الذي أزلت فيه البطن. سحب وسوف تنفصل القشرة عن جسم السلطعون مع حوصلة الطائر.
• قم بإزالة الخياشيم المضلعة التي تشبه الأوراق على الجانبين وتخلص منها.

3 اشطف السرطانات قبل تبخيرها. تختلف أوقات الطهي حسب نوع السلطعون. توخ الحذر واستخدم أواني مختلفة لسرطان البحر النيء والمطبوخ لتجنب التلوث المتبادل.

• اغسل كل الأجزاء الداخلية ذات اللون الأخضر البني من السلطعون. قم بتمزيق الأجزاء الموجودة على جانبي الفوهة وتجاهلها. ثم اقلب السلطعون. أمسكها بكلتا يديك وضع إبهاميك في منتصف الذبيحة.
• اكسر السلطعون في المنتصف عن طريق إنزال يديك والضغط بقوة بأصابعك. يمكن إجراء العملية برمتها بترتيب عكسي ، وغلي السرطانات أولاً ، ثم قشرها فقط.

4 ذوبان الجليد مخالب السلطعون. يمكنك استخدام عدد قليل من السرطانات الحية أو المخالب المجمدة المتوفرة في المتاجر. المخالب المجمدة تحتاج فقط إلى إعادة تسخينها. هذا ليس بالأمر الصعب.

• عادة ما تزن الحصة الواحدة من المخالب المجمدة 225-450 جرامًا. لتذويب المخالب ، ضعيها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات. لا تترك مخالب نيئة في الثلاجة لأكثر من يومين.
• من الضروري إذابة المخالب في حاوية مقاومة للماء حتى يتدفق السائل إلى الحاوية ولا يلوث الثلاجة.

جزء 2 من 3: تحضير القدر

1. 1 سوف تحتاج إلى قدر به جوانب عالية. لن تعمل الحاوية الضحلة جدًا ، والقدر سعة 6 لترات يعد اختيارًا جيدًا.
   • ستعمل القدر الطويلة أو قدر البخار بشكل رائع. سوف تحتاج إلى شبكة أو مقسم خاص مثبت في الجزء العلوي من الحاوية لمنع السرطانات من ملامسة السائل الساخن. يمكنك شراء حامل ذو شكل خاص أو صنع التعليق الخاص بك من رقائق معدنية. التحدي الرئيسي هو السماح للبخار بالانتشار دون السماح للسرطان بالتلامس مع السائل المغلي داخل الحاوية.
   • تتكون باخرة السلطعون من حاويتين. السائل يغلي في قاع الإناء الأول ، والسرطانات في الخزان الداخلي المثقوب مع الثقوب. في حالة عدم وجود قدر بخاري مخصص ، حاول الارتجال واستخدام قدر كبير بحامل دائري لطهي السلطعون.
2. 2 املأ القدر بالسائل. يمكنك تبخير السرطانات الحية أو المجمدة بالماء ، لكن الوصفة التقليدية تستخدم الجعة والخل ، مثل ولاية ماريلاند. تحتاج أيضًا إلى إضافة حوالي نصف كوب من الملح إلى الماء.
   • ما عليك سوى علبتين من البيرة الرخيصة ونفس الكمية من خل التفاح أو الخل المقطر. يضيف البعض أوراق الغار إلى الخليط. في حالة استخدام الماء ، أضف كوبين من السائل إلى قدر وأضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. تتطلب بعض الوصفات أيضًا إضافة بعض التوابل (مثل الملح أو الثوم أو الفلفل الحار أو الليمون أو الكزبرة) إلى البيرة أو الماء.
   • يجب أن يكون هناك حوالي خمسة سنتيمترات من السائل في الحاوية السفلية لتكوين بخار كافٍ. يجب ألا تصل حدود مستوى الماء إلى الشبكة. اغلي السائل. تقترح الوصفات الأخرى إضافة كوب من الخل إلى كوب من الماء.
3. 3 ضع السلطعون في قدر. افعل ذلك باستخدام ملقط ، خاصة إذا كان سرطان البحر لا يزال على قيد الحياة. ضع ثلاثة أو أربعة سرطانات على رف سلكي ، البطون لأسفل.
   • أضف خليط التوابل. ثم تحتاج إلى وضع طبقة أخرى من سرطان البحر في الأعلى ورش التوابل مرة أخرى. غطي الوعاء بغطاء. يمكن العثور على عدد كبير من وصفات بهارات السلطعون على الإنترنت.
   • يمكن تصميم مزيج التوابل حسب رغبتك ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام مزيج من ملح الكرفس والخردل الجاف والكمون والفلفل الأسود والملح الصخري وجوزة الطيب. كما تتوفر خلطات بهارات السلطعون في معظم متاجر البقالة.

جزء 3 من 3: تبخير السرطانات بالبخار

1. 1 يستغرق تبخير السرطانات قدرًا معينًا من الوقت. في هذه الحالة ، يجب مراعاة حجم السرطانات والأواني وكميتها.
   • عادة ما تستغرق مخالب السلطعون من 4 إلى 8 دقائق لتنضج. حاول ألا تفرط في تعريضها لأن اللحم سيصبح قاسيًا وجافًا. تكون السرطانات جاهزة عندما تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي والأحمر. تحتاج إلى التحقق من الطبق بشكل متكرر. الطبق النهائي رائحته طيبة ودافئ.
   • قم بتغيير السائل في القدر إذا كنت تخطط لطهي مجموعة أخرى من السرطانات. حاول ألا تفرط في تعريض السرطانات. لا تستغرق العملية نفسها وقتًا طويلاً ، ولا يتذوق طعم السرطانات المطبوخة جيدًا. تحتاج سرطانات الروث إلى الطهي لمدة 18-20 دقيقة.
   • تحتاج بعض الأنواع ، مثل السرطانات الزرقاء ، إلى الطهي على البخار لفترة أطول ، حوالي 20-30 دقيقة. طهي سلطعون Dungeness الكامل لمدة 10-20 دقيقة.
2. 2 استخدم زوجًا ثانيًا من الملقط لإزالة السرطانات من القدر. من المهم عدم استخدام الملقط الذي استخدمته مع السرطانات النيئة أو الحية.
   • هذا يزيد من خطر انتقال البكتيريا. انشر السرطانات الجاهزة على طبق كبير أو على طاولة مغطاة بالصحف ؛ أي سطح محمي مناسب أيضًا.
   • رش القليل من توابل المأكولات البحرية ، ثم تذوق نكهة السلطعون!
3. 3 اصنع صلصة الزبدة التي تقدم مع السلطعون. الزبدة المذابة وصلصة الليمون هي إحدى الطرق للاستمتاع بنكهة السلطعون المطهو ​​على البخار. ستحتاج إلى ملقط لفتح الدرع.
   • ذوبي 220 جرامًا من الزبدة في قدر صغير واتركيها على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا. ثم دع الزبدة تستقر.
   • بعد بضع دقائق ، استخدم ملعقة لإزالة الرغوة التي سترتفع إلى سطح الزيت. صفي الزيت المتبقي في وعاء التقديم.
   • كسر الكماشة في منطقة المفصل. خذ مطرقة خاصة للمأكولات البحرية وكسر كل مخلب قبل التقديم.

نصائح

• إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب عليك تبخير السرطانات الحية فقط ، حتى يتحسن مذاقها بشكل ملحوظ!
• حاول ألا تفرط في طهي السرطانات.

ماذا تحتاج

• سلطعون
• توابل المأكولات البحرية
• ملح خشن
• ماء
• خل التفاح
• بنية
• 2 أزواج من الملقط