المحتوى

• مكونات
• الخبز
• فرن مع شواية
• طباخ بطيء
• القلي
• خطوات
• طريقة 1 من 4: اخبز
• طريقة 2 من 4: فرن مع شواية
• طريقة 3 من 4: طباخ بطيء
• طريقة 4 من 4: القلي
• ماذا تحتاج

أفخاذ الدجاج لذيذة ومليئة بالعصير ولها قوام مثير للاهتمام ، خاصةً إذا كان الجلد مقرمشًا. هناك العديد من الطرق لطهي أفخاذ الدجاج وأكثرها شيوعًا تشمل الخبز والشوي والطهي البطيء والقلي. فيما يلي بعض الوصفات والتعليمات الأساسية لاستخدامها عند صنع أفخاذ الدجاج.

مكونات

الخبز

• 450 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
• 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

فرن مع شواية

• 450 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
• 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

طباخ بطيء

• 450 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) فلفل
• 3/4 كوب (185 مل) صلصة باربيكيو
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) عسل
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة ورشسترشاير

القلي

• 450 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 1/2 كوب (375 مل) حليب زبدة
• 4 أكواب (1 لتر) زيت كانولا
• 1 كوب (225 مل) دقيق
• 2 بيضة مخفوقة
• 2 كوب (450 مل) دقيق ذرة

خطوات

طريقة 1 من 4: اخبز

1. 1 يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. تحضير طبق للخبز عن طريق دهنه بطبقة رقيقة من زيت الطهي.
   • بدلاً من ذلك ، بدلاً من تشحيم طبق الخبز ، قم بتبطينه بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة.
2. 2 تبلي الدجاج. يتبل بالملح والفلفل كما يحلو لك ورشه بزيت الزيتون.
   • يمكنك تتبيل الدجاج مباشرة في طبق الخبز لتقليل اتساخ الأطباق ، أو في طبق منفصل أو طبق لتجنب تلويث طبق الخبز بشكل غير ملائم.
   • إذا لم تكن متأكدًا من كمية الملح والفلفل التي يجب استخدامها ، فابدأ بحوالي 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) ملح و 1/8 ملعقة صغيرة. (0.625 مل) فلفل أسود.
   • لطلاء الدجاج بزيت الزيتون بالتساوي ، استخدم فرشاة الطهي. يحتفظ الزيت بالعصائر في اللحم ويساهم في ظهور قشرة بنية ذهبية أثناء عملية الخبز. يمكنك أيضًا استخدام زيت نباتي آخر أو سمن.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الزبدة بصلصة الخبز. استخدم فرشاة الطهي لتغليف الدجاج بصلصة منزلية الصنع أو محضرة (مثل صلصة الباربكيو).
3. 3 اخبزي الدجاج بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتحول لون الدجاج إلى اللون البني ويجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية 80 درجة مئوية.
   • استخدم ميزان حرارة فوري للحوم لقياس درجة الحرارة. أدخله في منتصف الجزء السميك من فخذك لقراءة دقيقة.
   • إذا لم تنضج أفخاذ الدجاج ، ضعيها في الفرن واخبزيها على فترات 5 دقائق حتى يصبح اللحم بدرجة الحرارة المناسبة.
4. 4 قدميها دافئة. أخرجي الدجاج من الفرن وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
   • غطي العلبة بورق الألمنيوم. ليس من الضروري تغطية النموذج بإحكام ؛ يمكن ببساطة وضع احباط في الأعلى.
   • سيؤدي ذلك إلى جعل الدجاج أكثر طراوة وسيتم تبريد اللحم إلى درجة حرارة آمنة للاستهلاك.

طريقة 2 من 4: فرن مع شواية

1. 1 قم بتشغيل وظيفة الشواء في الفرن. اتركه يسخن لمدة 5-10 دقائق.
   • معظم الأفران المزودة بوظيفة الشواء لا تحتوي على تحكم في درجة الحرارة ، ولكن إذا كان فرنك يحتوي على واحد ، قم بتسخينه على درجة حرارة عالية.
2. 2 تبلي فخذيك. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالزيت إذا رغبت في ذلك.
   • ما لم يكن لديك تفضيل طعم معين ، استخدم حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) ملح و 1/8 ملعقة صغيرة. (0.625 مل) فلفل أسود.
   • يمكن ترك التتبيلة طوال الليل إذا رغبت في ذلك.
3. 3 ضعي أفخاذ الدجاج في مقلاة شواء. يجب أن يكون هناك مسافة بين الرف وقاع الإناء.
   • من المهم استخدام صينية شواء مع رف ، وليس طبق خبز. يسمح الحامل بتصريف الدهون الساخنة بعيدًا ، مما يمنع خطر نشوب حريق.
   • إذا كنت تستخدم أفخاذًا خالية من العظام والجلد ، فلا يهم الجانب الذي ترتديه. ولكن إذا كنت تجهز فخذيك بالعظام ، فضعهما بحيث يكون العظم متجهًا لأعلى. إذا كنت تقلى الدجاج بالجلد ، فمن الأفضل رفع جانب الجلد إلى الأعلى لجعله مقرمشًا.
4. 4 تقلى الفخذين لمدة 20 دقيقة. اقلبها مرة واحدة أثناء الطهي حتى تصبح بنية متساوية. لا تغطي.
   • ضع صينية الشواء على بعد 10-13 سم من أعلى عنصر التسخين.
   • اقلب الدجاج برفق بعد 10 دقائق من الطهي. دهن هذا الجانب بالزيت واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
   • إذا كان الفخذان سميكين ، فقد تحتاج إلى طهيهما لمدة 25-35 دقيقة.
   • يجب أن يتحول لون الجلد أو اللحم إلى اللون البني الذهبي. إذا أصبح الجلد بنيًا بالفعل ، ولم يكن اللحم جاهزًا بالداخل ، فاستمر في الخبز ، وخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. سيؤدي ذلك إلى تجنب جفاف الجلد غير الضروري.
5. 5 قدميها دافئة. أخرجي الدجاج من الفرن فور تحميره جيداً ودرجة حرارة داخلية 82 درجة مئوية.
   • يجب أن يكون عصير الدجاج صافيًا وألا يكون لون اللحم ورديًا.
   • اختبري درجة الحرارة الداخلية للدجاج بميزان حرارة فوري للحوم عن طريق إلصاقه بالجزء السميك من القطعة السميكة. إذا كنت تجهز الفخذين بالعظام ، فتأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظم.

طريقة 3 من 4: طباخ بطيء

1. 1 تبلي الدجاج. يتبل بالملح والفلفل بالتساوي.
   • يمكنك استخدام التوابل الأخرى إذا أردت.قليل من مسحوق الثوم أو مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق البصل أو بهار الكريول يعمل جيدًا لهذه الوصفة. إذا كنت تستخدم الزبدة أو صلصة الليمون بدلاً من صلصة الباربكيو ، أضف القليل من البقدونس أو الأوريجانو.
2. 2 ضع الدجاج في طباخ بطيء. استخدم قدرًا لا يقل عن 3-4 لترات وتأكد من إغلاق الغطاء بإحكام.
   • قم بتغطيتها بطبقة رقيقة من دهون الطهي إذا رغبت في ذلك ، أو استخدم حصيرة طهي بطيئة غير لاصقة. هذا ليس ضروريًا ، لكنه سيمنع خطر التصاق الدجاج.
3. 3 يُمزج صلصة الباربكيو والعسل وصلصة رسيستيرشاير. اخفقي هذه المكونات معًا في وعاء صغير.
   • إذا كنت تفضل المزيد من الأطعمة الحارة ، أضف ما يصل إلى 1/4 ملعقة صغيرة. (1.25 مل) صلصة حارة.
   • يمكنك أيضًا صنع صلصة مختلفة إذا كنت لا تحب طعم صلصة الشواء. ما عليك سوى إضافة 3/4 كوب (185 مل) من السائل إلى فخذيك. على سبيل المثال ، يمكنك عمل صلصة بسيطة مع 1/2 كوب (125 مل) مرق دجاج ، 3 ملاعق كبيرة. ل. (45 مل) زبدة و 2 ملعقة كبيرة (60 مل) عصير ليمون.
4. 4 تُسكب الصلصة فوق الدجاج ويُحرّك للحفاظ على الفخذين مغطاة بشكل متساوٍ.
5. 5 يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج المطبوخ إلى 82 درجة مئوية).
   • يجب أن يكون الدجاج طريًا بدرجة كافية ويمكن تقطيعه بسهولة بدون سكين.
6. 6 قدميها دافئة. ضعي الدجاج المطبوخ في طبق التقديم ورشي عليه الصلصة أو العصير.

طريقة 4 من 4: القلي

1. 1 تبّل الدجاج وانقعه. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في اللبن لمدة ساعتين على الأقل.
   • ملح وفلفل حسب الرغبة ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي يجب استخدامها ، فابدأ بربع ملعقة صغيرة. (1.25 مل) ملح و 1/8 ملعقة صغيرة. (0.625 مل) فلفل أسود.
   • استخدم وعاء غير متفاعل. يمكن أن تتفاعل العديد من المعادن بشكل عكسي مع اللبن الرائب قليل الحموضة. من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو خزفي أو بلاستيكي.
   • غطي الوعاء وضعي الدجاج في الثلاجة لينقع. اتركه لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
2. 2 يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. عندما تكون جاهزًا لقلي أفخاذ الدجاج ، سخني الزيت إلى 177 درجة مئوية.
   • استخدم مقياس حرارة المعجنات الفورية لمراقبة درجة حرارة الزيت.
   • المقلاة العميقة هي الأفضل ، ولكن كحل أخير ، يمكنك استخدام وعاء معدني سميك بجوانب مرتفعة. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
3. 3 ضع مكونات الخبز في أوعية منفصلة. ضع الدقيق والبيض المخفوق ودقيق الذرة في أوعية منفصلة.
   • يجب أن تكون الأوعية واسعة وغير عميقة ليسهل عليك غمس الدجاج.
   • يمكنك أيضًا تتبيل دقيق الذرة مع قليل من الملح والفلفل والبابريكا إذا أردت.
4. 4 غطي الدجاج. قم بتغطية كل فخذ بفتات الخبز بالترتيب التالي: الدقيق والبيض ودقيق الذرة.
   • قم بإزالة الفخذ من اللبن وامسك وعاءًا لتصريف اللبن الزائد.
   • اغمس الفخذ من الجانبين في الدقيق. يساعد الطحين على إصلاح الخبز بشكل أفضل. ضع فخذك فوق وعاء مع النقر برفق لإزالة الدقيق الزائد.
   • اغمس الفخذ المغطى بالدقيق في البيض. اترك المياه الزائدة عن طريق الضغط على الفخذ فوق الوعاء.
   • اغمس الفخذ على كلا الجانبين في دقيق الذرة. يجب تغطية الدجاج بالكامل.
5. 5 تقلى كل دجاجة لمدة 13-20 دقيقة. ينضج الدجاج عندما يصبح قشرة بنية ذهبية اللون وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 82 درجة مئوية.
6. 6 يُجفف ويُقدم ساخناً. ضع الدجاج في طبق مبطّن بالمناشف الورقية لمدة 5 دقائق لتفكيك أي دهون زائدة. يقدم ساخنا.

ماذا تحتاج

• طبق الخبيز
• وعاء الشواء
• طباخ بطيء
• مقلاة عميقة أو مقلاة سميكة طويلة
• شحم الطبخ أو ورق الألمنيوم أو ورق الزبدة
• وعاء غير متفاعل
• فرشاة الطبخ
• كورولا
• ملقط
• مقياس حرارة فوري