كيف لطهي لحم الماعز

فيديو: لحم الماعز (الجديان) بأسهل طريقة واحلى طعم/قناة روزا وديدا

المحتوى

مكونات
يخنة الماعز
لحم الماعز المقلي
خطوات
طريقة 1 من 3: كيفية اختيار قطعة اللحم الصحيحة
طريقة 2 من 3: كيفية طهي لحم الماعز
طريقة 3 من 3: كيفية تحميص لحم الماعز
نصائح
تحذيرات

طعم لحم الماعز مثل لحم البقر ، لكنه يعتبر منتجًا قليل الدهن ويحتوي على نسبة أقل من الدهون. لها رائحة غنية تتناسب مع التوابل. هناك طرق عديدة لطهي لحم الماعز. كل واحد منهم يحتاج إلى حرارة منخفضة ، ووقت طويل وسائل يلين اللحم. تعرف على قطع اللحم التي يجب طهيها للحصول على وجبة غنية بالعصارة. كل واحدة من هذه الوصفات تكفي لـ 6 حصص.

مكونات

يخنة الماعز

2 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات
3 أعواد كرفس مفروم
900 جرام لحم ماعز منزوع العظم ، مقطع مكعبات
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
نصف كوب زيت كانولا
1 علبة (170 جرام) معجون طماطم
2 كوب مرق نباتي

لحم الماعز المقلي

900 جرام من لحم الماعز منزوع العظم
1 كوب زبادي
2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح

خطوات

طريقة 1 من 3: كيفية اختيار قطعة اللحم الصحيحة

1 اذهب إلى الجزار للحصول على لحم الماعز. عادة لن تتمكن من العثور على لحم الماعز في محلات السوبر ماركت. ابحث عنها من جزار مألوف ، أو مزارع يزود الأسواق أو متاجر الذواقة باللحوم ، واستكشف مجموعة المتاجر المتخصصة القريبة في الشرق الأوسط ، والهند ، والكاريبي.
- يمكنك أن تطلب من الجزار أن يجد لك قطعة لحم الماعز التي تريد تجربتها.
2 اختر قطعة من اللحم الطازج. كما هو الحال مع لحم البقر ولحم الخنزير ، يمكنك اختيار قطع مختلفة من لحم الماعز. لكل منها قوام ونكهة مختلفة ، وتتطلب طرق طهي مختلفة.إليك الأجزاء الأكثر شيوعًا من لحم الماعز وما يمكنك طهيه بها:
- الخدين: يطبخ
- القطع: لحم متبل ثم سوتيه
- لحم مكعبات أو مفروم: يخنة
- فخذ الماعز: متبل ثم مقلي
- شريحة لحم الظهر: متبل ثم سوتيه
- الكتف: متبل ثم مقلي
3 تعرف على كيفية إطلاق نكهة لحم الماعز. لحم الماعز قاسي بدرجة كافية بحيث يصعب مضغه إذا تم طهيه في درجات حرارة عالية. قم بطهي لحم الماعز ببطء لتفكيك جميع الأوتار. أثناء عملية التتبيل ، يصبح لحم الماعز أكثر طراوة. بجانب،
- يفقد لحم الماعز الرطوبة بسرعة كبيرة بسبب قلة كمية الدهون فيه. من الأفضل طهي اللحم ببطء شديد وعلى نار خفيفة ودرجة حرارة منخفضة مع إضافة الكثير من السوائل.
- يمنع منعا باتا أكل لحم الماعز نيئ. يجب طهيه جيدًا لتطوير النكهة بشكل كامل.
- التوابل العطرية تجعل طعم اللحم غنيًا. يعتبر لحم الماعز مثاليًا للأطباق الشرق أوسطية والمكسيكية والهندية المطبوخة ببطء. يصبح اللحم طريًا جدًا عند طهيه على نار خفيفة.

طريقة 2 من 3: كيفية طهي لحم الماعز

1 نقطع اللحم إلى مكعبات. في معظم الحالات ، يمكنك شراء اللحوم المقطعة مسبقًا أو القيام بذلك بنفسك. إذا لم يتم تقطيع لحم الماعز إلى مكعبات ، خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيعه إلى قطع طولها 3 سنتيمترات والتي تعمل بشكل أفضل مع اليخنات.
- يمكن مطهي أي جزء من الماعز. إذا لم تتمكن من شراء اللحم المفروم مسبقًا ، فاخذ ساقًا أو شريحة لحم. يمكن مطهي الساق بأكملها.
- للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حوالي 900 جرام من لحم الماعز ، باستثناء العظام.
2 انقع اللحم بالخضروات. ضع الجزر والكرفس والبصل والفلفل في وعاء من لحم الماعز. يتبل بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، اترك الوعاء باردًا لمدة ساعتين على الأقل.
3 تقلى اللحوم والخضروات. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. انشر اللحم المتبل والخضروات في طبقة متساوية. نخبز جانبًا ثم اقلبه على الجانب الآخر حتى يصبح اللحم بنيًا.
- لا تنتظر حتى ينضج اللحم تمامًا ، فقط اقليه على الجانبين لمدة لا تزيد عن دقيقتين وإلا سيصبح قاسيًا.
- يمكنك الآن وضع اللحم المشوي في قدر الطهي البطيء إذا كنت لا ترغب في طهيه على الموقد.
4 أضف المرق ومعجون الطماطم. قلبي جميع المكونات جيدًا ، ثم غطي المقلاة وخففي الحرارة قبل أن تغلي. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة جديدة إلى طبق ما ، فجرب أحد الخيارات التالية:
- ماعز الكاري: استبدل كوبًا من حليب جوز الهند بكوب من مرق العظام. أضف 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- لحم الماعز المتبل: أضيفي نصف سكوتش مقشر وخالي من البذور أو نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف.
5 استمر في الغلي لمدة ساعتين. كل هذا الوقت ، من الضروري الحفاظ على نار منخفضة. افحص الطبق كل خمس عشرة دقيقة ؛ يجب أيضًا أن يكون هناك سائل كافٍ في المقلاة لتغطية اللحوم والخضروات. أضف الماء أو مرق العظام في أجزاء صغيرة حسب الحاجة لمنع الحساء من الجفاف.
6 قدميها عندما ينضج اللحم. بعد حوالي ساعتين ، يجب أن يكون اللحم طريًا ومتفتتًا. قدمي الحساء مع الأرز ، وسيكون مذاقه أفضل في اليوم التالي.

طريقة 3 من 3: كيفية تحميص لحم الماعز

1 اختر قطعة اللحم الصحيحة. يمكنك تقطيع أي قطعة من لحم الماعز إلى مكعبات وسيخ. إذا كنت تفضل لحم الخنزير المحمص ، فهذا رائع. ستحتاج إلى حوالي 900 جرام من لحم الماعز باستثناء وزن العظام.
2 انقع لحم الماعز. يُمزج الزبادي وعصير البرتقال والتوابل في وعاء كبير. نضيف لحم الماعز إلى وعاء ونغطي اللحم بالكامل بالتتبيلة.غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، ولكن على الأقل أربع ساعات.
3 يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. نظرًا لانخفاض درجة الحرارة ، سيُطهى اللحم ببطء وسيكون طريًا جدًا.
4 غلفي اللحم بورق قصدير. ضع اللحم على ورقة من ورق الألومنيوم للخبز. اجمع الحواف وشكل كيسًا لا ينبغي أن يتسرب. هذا سوف يترك كل السائل في اللحم. ضع الكيس في الفرن على صينية خبز.
5 اشوي اللحم لمدة ساعة. افحص اللحم بعد ساعة. يجب أن تكون ناعمة وسهلة الثقب بالشوكة. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا ، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة نصف ساعة.
6 قدمي اللحم مع الأرز والبازلاء. هذا طبق كاريبي تقليدي ، حيث يستخدم الأرز والبازلاء أو غيرها من الأطباق الجانبية النشوية كطبق جانبي.

نصائح

يمكن أن يكون لحم الماعز أكثر ليونة من لحم آخر. حاول توضيح ما إذا كانت ناعمة بدرجة كافية ومن أين أتت.
يعتبر لحم الماعز منتجًا صديقًا للبيئة. ترعى الماعز بالقرب من الأرض وتتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية (بخلاف الحبوب).