المحتوى

• مكونات
• بسطرمة و بهارات
• محلول ملحي
• نقيع
• خطوات
• طريقة 1 من 4: عمل ماء مالح
• طريقة 2 من 4: نقع اللحم البقري في محلول ملحي
• طريقة 3 من 4: فرك بالتوابل
• طريقة 4 من 4: صنع البسطرمة
• ماذا تحتاج

يمكن أن تكون البسطرمة محلية الصنع طبقًا مثيرًا للإعجاب لتحضيره وتقديمه ، ولكن قد يستغرق الأمر يومًا كاملاً للتحضير من الصفر. ومع ذلك ، يجادل الكثيرون بأن الأمر يستحق الجهد ، حتى لو استغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت لا تزال ترغب في صنع بسطرمة ، فاستمر في القراءة لتعرف كيف.

مكونات

الحصص: 6-8

بسطرمة و بهارات

• 2250 جرام لحم صدر البقر
• 1/4 كوب (60 مل) فلفل أسود
• 1/4 كوب (60 مل) بذور كزبرة

محلول ملحي

• 4 لترات من الماء البارد
• 1 كوب (250 مل) ملح
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) دخان سائل
• 5 فصوص ثوم مهروسة أو مهروسة
• 3-4 ملاعق كبيرة (45-60 مل) بهارات تتبيلة

نقيع

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) بذور خردل
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) بذور كزبرة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) رقائق فلفل أحمر
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) بازلاء البهارات
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) جوزة الطيب المطحون
• 2 عود قرفة مفرومة
• 2-4 أوراق غار ، مسحوقة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) قرنفل كامل
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زنجبيل مطحون

خطوات

طريقة 1 من 4: عمل ماء مالح

1. 1 سخني الفلفل وبذور الخردل وبذور الكزبرة. تُمزج التوابل في مقلاة صغيرة وجافة وتُسخن على نار متوسطة.
   • يقلب باستمرار باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة. كلما قلّبت كثيرًا ، قل احتمال حرقها.
   • حافظ على الغطاء في مكان قريب. إذا بدأت البذور في التشقق أثناء التسخين ، قم بتغطية المقلاة بسرعة وإخراجها من النار.
2. 2 طحن البذور. انقل الفلفل وبذور الخردل وبذور الكزبرة إلى هاون وسحقها إلى مسحوق باستخدام مدقة.
   • إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك أيضًا طحن التوابل في مطحنة القهوة أو طحنها بجانب السكين.
   • إذا كنت تستخدم مطحنة قهوة ، فتذكر تنظيفها قبل طحن قهوتك.
   • إذا قررت استخدام السكين ، اسحق البذور وحبوب الفلفل عن طريق وضعها على لوح تقطيع. اضغط لأسفل على الجانب المسطح من السكين بيديك.
3. 3 اخلطي البذور المطحونة مع التوابل الأخرى. ضعي في وعاء صغير فلفل مطحون ، بذور الخردل ، وبذور الكزبرة مع رقائق الفلفل الأحمر ، البازلاء ، جوزة الطيب المطحون ، أعواد القرفة المسحوقة ، أوراق الغار المهروسة ، القرنفل ، الزنجبيل المطحون.
   • تأكد من أن خليط التوابل متساوٍ.
4. 4 توضع جانباً 3-4 ملاعق كبيرة (45-60 مل). توضع جانباً لتحضير محلول البسطرمة. ضع باقي خليط التوابل في وعاء بلاستيكي قابل لإعادة الاستخدام وقم بتخزينه حتى الاستخدام مرة أخرى.
   • يمكن تخزين التوابل في درجة حرارة الغرفة.

طريقة 2 من 4: نقع اللحم البقري في محلول ملحي

1. 1 امزج مكونات محلول ملحي. ضع الماء والملح والدخان السائل والثوم والبهارات في قدر كبيرة.
   • تأكد من أن القدر الذي تستخدمه يمكن أن يتسع داخل الثلاجة.ستحتاج إلى تخزينه هناك في مرحلة لاحقة.
   • ضع القدر على الموقد.
   • قلّب المكونات بسرعة بملعقة كبيرة حتى تمتزج.
2. 2 ينضج على نار عالية. أشعل النار على نار عالية وقم بطهي مكونات المحلول الملحي حتى تغلي. بمجرد حدوث ذلك ، ارفع المقلاة من على النار وقم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
   • يجب أن تذوب معظم التوابل ، بما في ذلك الملح. تساعد عملية طهي المكونات على الجمع بينها بكفاءة.
3. 3 أضيفي لحم الصدر واتركيه لينقع. ضعي اللحم في المحلول الملحي وغطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
   • قم بتغطية الوعاء بغطاء أو لفه بغطاء بلاستيكي أو ورق قصدير.
   • إذا أمكن ، يجب نقع اللحم في محلول ملحي لمدة 8 ساعات على الأقل. لجعل الرائحة أقوى والبسطرمة أكثر ليونة ، قم بتمديد العملية إلى ثلاثة أيام.

طريقة 3 من 4: فرك بالتوابل

1. 1 نقطع الفلفل الأحمر وبذور الكزبرة. تُمزج التوابل في الهاون وتُسحق إلى مسحوق مع مدقة.
   • إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك أيضًا طحن التوابل في مطحنة القهوة أو طحنها بجانب السكين.
   • إذا كنت تستخدم مطحنة قهوة ، فتذكر تنظيفها قبل طحن قهوتك.
   • إذا قررت استخدام السكين ، اسحق البذور وحبوب الفلفل عن طريق وضعها على لوح تقطيع. اضغط لأسفل على الجانب المسطح من السكين بيديك.
2. 2 جفف اللحم. أخرجي اللحم من المحلول الملحي واتركيه حتى يجف بمناشف ورقية نظيفة.
   • يجب أن يكون اللحم جافًا بدرجة كافية لاستيعاب التوابل. قد تكون رطبة قليلاً ، لكن لا ينبغي أن تكون مبللة بالكامل.
3. 3 غطي اللحم بالتوابل. افركي لحم الصدر بالفلفل والكزبرة من جميع الجهات.
   • يجب تغطية معظم السطح. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل نكهة أقل قوة ، يمكنك تقليل كمية التوابل وفقًا لذلك.

طريقة 4 من 4: صنع البسطرمة

1. 1 يسخن الفرن على 110 درجة مئوية. في نفس الوقت ، قم بإعداد ورقة الخبز عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم الثقيل.
   • ينصح باستخدام رقائق الألومنيوم الثقيلة بسبب وزن اللحم. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم ورقًا معدنيًا غير لاصق على جانب واحد.
2. 2 لف اللحم في ورق القصدير. ضعي اللحم في منتصف ورق الألومنيوم على صينية خبز ولفي الحواف محاولًا تغطية اللحم قدر الإمكان.
   • ضع جانب الدهن البقري على صينية الخبز.
   • في الواقع ، يوصى بلف البسطرمة بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. بعد لف اللحم بالطبقة الأولى ، ضعي جانب اللحام لأسفل على الصفيحة الثانية من ورق الألمنيوم ، ثم لفه بقطعة ثالثة من ورق الألمنيوم بنفس الطريقة.
3. 3 اخبزيها لمدة 6 ساعات. تُطهى البسطرمة في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تنضج ، حتى يختفي لون وسطها ورديًا.
   • لا داعي لقطع اللحم للتأكد من نضجه. أدخل مقياس حرارة اللحم في وسط القطعة ؛ إنها طريقة أكثر دقة لتحديد الجاهزية. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية عن 60 درجة مئوية.
4. 4 برد لدرجة حرارة الغرفة. أخرجي البسطرمة الملفوفة من الفرن واتركيها في درجة حرارة الغرفة لحوالي 3 ساعات.
5. 5 ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. ضعي البسطرمة الملفوفة في كيس بلاستيكي كبير لتخزين الطعام في الفريزر وضعيها في الثلاجة ليبرد جيدًا.
   • على الرغم من أن البسطرمة ملفوفة بورق القصدير ، إلا أن القصدير ليس عبوة محكمة الإغلاق مثل الأكياس البلاستيكية. لهذا السبب ، يوصى بشدة باستخدام العبوة.
6. 6 سخن عنصر الشواية في الفرن. قم بتشغيل عنصر الشواء واتركه يسخن لمدة 5-10 دقائق.
   • ضع الرف في الفرن على بعد 15-20 سم من أعلى مصدر للحرارة.
   • في معظم الحالات ، تفتقر عناصر شواء الفرن إلى التحكم في درجة الحرارة ، ولكن إذا كان فرنك يحتوي على واحد ، قم بتسخين العنصر على درجة حرارة عالية.
7. 7 توضع البسطرمة في قدر شواء. افتحي البسطرمة وضعيها على رف في مقلاة الشواء.
   • إذا لم يكن لديك صينية شواء ، يمكنك استخدام صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن صينية الشواء أكثر كفاءة لأنها تسمح للهواء بالانتشار ، وبالتالي يتم طهي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب.
8. 8 تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يجب أن يستغرق هذا حوالي 3-4 دقائق. نظرًا لأن اللحم مطبوخ ، فأنت تحتاج فقط إلى تحميره قليلاً.
   • مراقبة العملية لمنع نشوب حريق. عندما تبدأ الدهون في الخروج من اللحم ، فهناك خطر نشوب حريق ، خاصة إذا كنت تستخدم صينية الخبز بدلاً من مقلاة الشواء. ومع ذلك ، نظرًا لأن البسطرمة يتم تحضيرها بسرعة ، فإن الخطر ضئيل جدًا.
9. 9 شريحة رقيقة. استخدم سكين وشوكة نحت لتقطيع البسطرمة إلى شرائح 3.2 مم.
   • يمكنك استخدام سكين نحت عادي ، ولكن مع محترف ستكون العملية أسرع.
10. 10 سخني الشرائح وقدميها كما تشائين. لإعادة تسخين الشرائح ، ضعيها في مقلاة كبيرة على نار خفيفة وأضيفي بضع قطرات من الماء. اطبخي حتى تصبح الدهون شفافة. يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق فقط.
    • يمكن تقديم هذا كطبق رئيسي ، ولكن للحصول على لمسة كلاسيكية أكثر ، اصنع شطائر بسطرمة.
11. 11 مستعد.

ماذا تحتاج

• مقلاة صغيرة
• الكتف
• الهاون والمدقة أو مطحنة القهوة
• حاوية بلاستيكية صغيرة قابلة للإغلاق
• قدر كبير
• ملعقة كبيرة
• رقائق ألمنيوم ثقيلة
• إناء
• صينية الخبز
• كيس بلاستيكي قابل للإغلاق لتخزين الطعام في الفريزر
• وعاء الشواء
• سكين وشوكة نحت
• مقلاة كبيرة