كيف لطهي ستيك باربيكيو (براي)

فيديو: دليلك الشامل لاختيار وتحضير أطيب ستيك

المحتوى

مكونات
خطوات
جزء 1 من 3: انقع الستيك
جزء 2 من 3: سخني براي
جزء 3 من 3: تحضير شرائح اللحم وتقديمها
نصائح
ماذا تحتاج

Braai هي كلمة جنوب أفريقية للشواء وهي نظيرتها.في جنوب إفريقيا ، يعتبر braai حدثًا احتفاليًا يحتفل به الأصدقاء والعائلات والجيران. يجتمع الناس لتناول الطعام والشراب والاحتفال بأعياد الميلاد والعطلات والمناسبات الخاصة الأخرى. عادةً ما يستخدم الناس الخشب والفحم عادةً لشواء شرائح اللحم على هذا النوع من الشوايات ، لذلك لم تعد هناك حاجة لشوايات الغاز.

مكونات

حصة واحدة

1 شريحة لحم تيبوني بسمك 3.8 سم
1 ملعقة كبيرة (19 جم) ملح خشن
نصف ملعقة كبيرة (13 جم) سكر بني
نصف ملعقة كبيرة (3 جم) بذور كزبرة
نصف ملعقة كبيرة (2 جم) فلفل أسود
نصف ملعقة كبيرة (1 جم) بابريكا
نصف ملعقة كبيرة (2 جم) مسحوق ثوم
نصف ملعقة كبيرة (2 جم) مسحوق بصل
نصف ملعقة كبيرة (1 جم) كمون مجفف

خطوات

جزء 1 من 3: انقع الستيك

1 تحضير ماء مالح. يُمزج الملح والكزبرة والفلفل الأسود والكمون في مطحنة التوابل أو الملاط. طحن البهارات إلى مسحوق ناعم. نسكب البهارات المفرومة في وعاء صغير ونضيف السكر والفلفل الحلو والثوم ومسحوق البصل.
- استخدم ملعقة أو أصابع لخلط جميع البهارات جيدًا.
2 تبّل شرائح اللحم. رشي نصف التوابل على الستيك ، ثم وزعيها بأصابعك على كامل سطح شريحة اللحم وافركيها في اللحم. اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر وكرر ذلك.
- انقل الستيك إلى طبق وضعه في الثلاجة لينقع في خليط التوابل لمدة 3-4 ساعات.
3 أخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي. بعد نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات ، ابدأ في تسخين الشواية. أثناء احتراق الفحم أو الخشب ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة وضعها على الطاولة لتسخينها.
- عندما تصبح الشواية جاهزة ، تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وتكون جاهزة للشواء على الفور.

جزء 2 من 3: سخني براي

1 نظف الشواية. استخدم فرشاة سلكية لتنظيف الشواية لإزالة أي بقايا طعام محترقة قديمة. بعد إزالة القطع الكبيرة ، مرري فرشاة سلك على كل جزء من الشواية وافركيها جيدًا. إفراغ الرماد القديم من قاع الوعاء.
- عندما تنتهي من تنظيف الشواية ، أخرجها من المشوى وضعها جانبًا حتى لا يعيق أي شيء بدء الحريق.
2 اشعل نارا. ضع بعض الصحف تحت بادئ الفحم. املأ المبدئ بأكبر قدر ممكن من الخشب أو الفحم. تتطلب هذه الطريقة لهبًا قويًا وساخنًا وعاليًا لطهي شرائح اللحم ، لذا قم بإعداد الكثير من الوقود. عندما يكون بادئ الفحم ممتلئًا ، استخدم ولاعة شواء لإضاءة الجرائد في الجزء السفلي من المبدئ. أضرم النار في الصحيفة في عدة أماكن.
- وسرعان ما ستنتشر النيران وتشعل النار في الخشب أو الفحم.
- أبقِ المبدئ على النار حتى يتحول الخشب إلى الفحم الأحمر ويتحول لون الفحم إلى اللون الرمادي.
3 أشعل النار الفحم. عندما يتم حرق الوقود إلى الحالة المرغوبة ، اسكب الفحم في الوعاء وانشره بالتساوي باستخدام ملقط الفحم. سيؤدي ذلك إلى القضاء على البقع الباردة وطهي شرائح اللحم بالتساوي.
- يجب ترتيب الفحم بحيث يكون معظمه في منتصف الوعاء بحيث تكون الحرارة هي المكان الذي سيتم فيه طهي شرائح اللحم بالضبط.
4 سخن الشواية. أدخل الشواية برفق في وعاء الشواء. إذا كان المشوى به عدة شبكات ، ضع الشواية على أدنى شبكة بحيث تكون قريبة من النار قدر الإمكان. اتركي الشواية لمدة 10-20 دقيقة حتى تسخن. سيسمح ذلك لشريحة اللحم بالبدء في الطهي بمجرد وضعها على الشواية.
- من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الشواية أعلى من الفحم بمقدار 5-15 سم.
- عندما تكون الشواية دافئة بدرجة كافية ، قم بتنظيفها مرة أخرى بفرشاة سلكية.

جزء 3 من 3: تحضير شرائح اللحم وتقديمها

1 طهي شريحة لحم على كل جانب. عندما تصبح الشواية جاهزة ، استخدم ملقط اللحم لنقل الستيك إلى منتصف الشواية. لا تستخدم شوكة لمنع تسرب كل العصير من اللحم.
- قم بطهي الستيك لمدة 3-5 دقائق على جانب واحد.بعد 3 دقائق ، افحص قاع الستيك بحثًا عن قشرة ذهبية.
- عندما يصبح الوجه الأول بنيًا ، اقلب الستيك بالملقط واطهيه على الجانب الآخر لمدة 3-5 دقائق أخرى.
2 اصنع شريحة لحم متوسطة الحجم. يتم طهي شريحة لحم براي تقليديا حتى تصبح متوسطة الندرة. سيستغرق كل شيء عن كل شيء حوالي 7-10 دقائق. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم ، فإن درجة الحرارة المثالية لشريحة لحم هي 49-52 درجة مئوية.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، اضغط برفق على شريحة اللحم بإصبعك عندما تعتقد أنه قد انتهى. يمكن اعتبار اللحوم جاهزة إذا أمكن عصرها بسهولة بمقاومة قليلة أو معدومة.
3 امنح اللحم قسطا من الراحة. بمجرد أن ينضج اللحم ، استخدم الملقط لإزالته من الشواية. ضع اللحم على طبق نظيف أو لوح خشبي. اترك اللحم جانبًا لمدة 10 دقائق.
- سيحافظ ذلك على العصائر عند تقطيع اللحم ، وبالتالي يجعل شريحة اللحم أكثر غليظة.
4 قدمي اللحم مع الهليون والرقائق. تقترن البطاطس جيدًا مع شرائح اللحم ، مما يجعل البطاطس المخبوزة طبقًا جانبيًا رائعًا لشريحة لحم البرى. يتناسب الهليون المشوي أيضًا مع شرائح اللحم.

نصائح

لا تنقع اللحم بالصلصات الحلوة أو المخللات قبل أن تبدأ في القلي. قد تؤدي الحرارة العالية التي يتم فيها طهي شريحة لحم الشواء إلى حرق المخللات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.