المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 5: تحضير الجزء العلوي من الفيليه
• طريقة 2 من 5: ستيك لحم الخاصرة سوتيه في مقلاة
• طريقة 3 من 5: ستيك توب فيليه مشوي
• طريقة 4 من 5: توب فيليه ستيك ، فرن مشوي
• طريقة 5 من 5: ستيك فيليه مشوي
• نصائح
• ماذا تحتاج

تحتوي شريحة اللحم من أعلى الفيليه على الكمية المناسبة من الدهون لخلق رائحة تذوب في فمك. هذا لحم المتن منزوع العظم غير مكلف بشكل عام ، وكبير بما يكفي لإطعام عائلة بأكملها ، ويمكن تحضيره بعدة طرق. تابع القراءة لمعرفة كيفية تحديد الجزء العلوي من شرائح الفيليه والطهي بأربع طرق شائعة: القلي ، والشواء ، والخبز والشواء.

خطوات

طريقة 1 من 5: تحضير الجزء العلوي من الفيليه

1. 1 قم بشراء الفيليه العلوي من جزار أو محل بقالة.
   • اختر القطعة الصحيحة. توقع أن تحتاج إلى 115-230 جم من اللحوم لكل شخص.
   • اختر شرائح اللحم التي لا يقل سمكها عن 2.5 سم ويفضل أن يكون سمكها 5 سم ، وسوف تنكمش شرائح اللحم الرقيقة بشكل كبير أثناء الطهي.
   • يجب أن تكون الشرائح الطازجة حمراء زاهية مع خطوط سميكة من الدهون. الرخامي هو الذي يجعل شريحة اللحم غضة.
   • يجب أيضًا أن يكون هناك خط دهني على طول الحافة الخارجية لشريحة اللحم.
2. 2 أخرج شريحة اللحم من العبوة واغسلها. اشطف اللحم جيدًا تحت الماء البارد ثم جففه بالمناديل الورقية.
3. 3 قم بتتبيل اللحم حسب رغبتك. شريحة لحم جيدة لا تتطلب الكثير من التوابل ؛ يكفي إضافة الكثير من الملح والفلفل على كلا الجانبين.
   • يمكنك إضافة مسحوق الثوم أو الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المطحون أو البهارات الإيطالية.
4. 4 انقع الستيك إذا لزم الأمر. الجزء العلوي من الفيليه رائع للتخليل لأنه يتناسب مع العديد من النكهات.
   • اشترِ التتبيلة المفضلة لديك من المتجر ، أو اصنعها بنفسك عن طريق خلط أجزاء متساوية من الزيت والخل والتوابل.
   • ضع الستيك في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وأضف التتبيلة. أغلق الكيس واترك اللحم يتبل لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
   • لطهي شرائح اللحم ، أخرجها من الكيس البلاستيكي ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية وانتقل إلى الخطوة التالية.
5. 5 اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي. عند طهي اللحوم الباردة ، يصعب تتبع العملية. من الأسهل إحضار شريحة لحم في درجة حرارة الغرفة إلى الدرجة المطلوبة من النضج (دموي ، نصف مطبوخ ، متوسط ​​الطهي ، مطهو جيدًا).

طريقة 2 من 5: ستيك لحم الخاصرة سوتيه في مقلاة

1. 1 قطّع الستيك إلى أجزاء. استخدم لوح تقطيع بلاستيكي لتجنب تلوث لوح التقطيع الخشبي.
2. 2 سخني مقلاة على الموقد على نار متوسطة. صب ملعقة صغيرة أو اثنتين من الزيت النباتي في المقلاة وانتظر حتى يبدأ في التدخين.
3. 3 ضع شرائح اللحم في منتصف المقلاة. اقلي على جانب واحد لمدة 15 ثانية ، ثم اقلبه على الجانب الآخر باستخدام ملقط. يجب تغطيتها بقشرة سميكة وذهبية بنية اللون على كلا الجانبين.
   • لا تقلب شرائح اللحم إذا لم يتم تحميرها لأن هذا سيمنع تشكل قشرة.
   • لا تضع شرائح اللحم بإحكام شديد في المقلاة. اطهي شرائح اللحم على دفعات إذا لزم الأمر.
4. 4 استمر في تقليب شرائح اللحم كل ثلاثين ثانية حتى تنضج.
   • إذا كنت تريد شريحة اللحم بالدم ، اطبخها لمدة دقيقة ونصف على كل جانب.
   • إذا كنت تريد شريحة لحم نصف مطبوخة ، اطبخها لمدة دقيقتين على كل جانب.
   • إذا كنت تريد شريحة لحم متوسطة الطهي ، اطبخها لمدة دقيقتين ونصف على كل جانب.
   • إذا كنت تريد شريحة لحم مطبوخة جيدًا ، اطبخها لمدة 3 دقائق أو أكثر على كل جانب.
5. 5 تُرفع شرائح اللحم من المقلاة وتترك لتبرد لمدة 3 دقائق. سيسمح ذلك للعصائر بالتغلغل بشكل أعمق.
6. 6 يقدم ساخنا.

طريقة 3 من 5: ستيك توب فيليه مشوي

1. 1 قطّع الستيك إلى أجزاء. استخدم لوح تقطيع بلاستيكي لتجنب تلوث لوح التقطيع الخشبي.
2. 2 جهز الشواية. دهن الشواية بالزيت النباتي وسخنها لدرجة حرارة متوسطة إلى عالية. انتظر حتى تسخن الشواية بالكامل.
   • لا تسخن الشواية كثيرًا ، وإلا ستفحم شريحة اللحم من الخارج لكنها رطبة من الداخل.
3. 3 ضع شرائح اللحم على سطح الشواية. يُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وعلامة صر على سطح اللحم) ، ثم يُقلب بملقط.اطهيه على الجانب الآخر لمدة 4 دقائق أخرى.
4. 4 تُرفع شرائح اللحم من الشواية وتبرد لمدة 3 دقائق.

طريقة 4 من 5: توب فيليه ستيك ، فرن مشوي

1. 1 سخني الفرن على حرارة 260 درجة مئوية.
2. 2 رش دهون الطهي على سطح صينية الشواء. ضع شرائح اللحم المتبلة بالداخل.
3. 3 ضع القدر في الفرن. يجب أن يكون سطح اللحم حوالي 5-7.5 سم من عنصر التسخين.
4. 4 قم بطهي اللحم لمدة 5-6 دقائق (إذا كان سمك اللحم 5 سم). أخرجي الصينية من الفرن ، اقلبي الستيك على الجانب الآخر ، ضعيها في الفرن مرة أخرى واطهيها لمدة 5-6 دقائق أخرى.

طريقة 5 من 5: ستيك فيليه مشوي

1. 1 يُسخن الفرن على حرارة 205 درجة مئوية.
2. 2 ضعي اللحم المتبل في طبق خبز ضحل.
3. 3 ضع الطبق في الفرن. اطهي شريحة اللحم بدون غطاء لمدة 40-50 دقيقة.
4. 4 اتركي الستيك لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
5. 5 مستعد.

نصائح

• إذا كنت تريد أن يصبح اللحم سميكًا عند طهيه في فرن مع عنصر شواء ، اقلي اللحم في مقلاة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. سيؤدي ذلك أيضًا إلى منع جميع العصائر بالداخل قبل البدء في تحميص الخبز في الفرن.
• إذا لم تكن متأكدًا من نضج اللحم جيدًا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم. اثقب اللحم بإبرة في المنتصف. بغض النظر عن طريقة الطهي ، يتم نضج اللحم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 62.7-68.3 درجة مئوية.
• ستختلف أوقات الطهي وفقًا لسمك شرائح اللحم ، لذلك ستحتاج إلى ضبطها وفقًا لذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم مطبوخة جيدًا ، فقم بتمديد وقت الطهي على كل جانب بمقدار 2-3 دقائق.

ماذا تحتاج

• فيليه علوي
• ماء
• صابون اليدين
• مناديل ورقية
• ملح وفلفل وثوم حسب الرغبة (اختياري)
• ماء مالح (اختياري)
• بترول
• حرمان
• شواية
• فرن مع شواية أو بسيط
• ملقط
• وعاء شواء (اختياري)
• مقياس حرارة اللحوم (اختياري)