المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

تُصنع الزبدة الداكنة عن طريق تسخين الزبدة العادية (أعلى بقليل من نقطة الانصهار) حتى تبدأ المواد الصلبة في الزبدة في التغميق ، مما يؤدي إلى إطلاق رائحة البندق الرائعة. يمكن استخدام الزبدة الداكنة في مجموعة متنوعة من الوصفات كبديل جوزي لذيذ للزبدة العادية. من السهل التحضير إذا كانت لديك مهارات الطهي ، حيث تتطلب العملية عينًا حريصة وتوقيتًا دقيقًا.

خطوات

1. 1 نقطع الزبدة إلى شرائح. قطع الزبدة إلى شرائح بحجم ملعقة كبيرة. استخدم الأبعاد الموضحة على عبوة الزبدة أو قصها تقريبًا. أهم شيء أن قطع الزبدة كلها بنفس الحجم. هذا ضروري حتى تذوب بالتساوي.
   • الزبدة غير المملحة هي الأفضل لصنع الزبدة البنية وهي مطلوبة في معظم الوصفات.
   • لا تقلق بشأن درجة حرارة الزيت - فقد يكون طريًا (بدرجة حرارة الغرفة) أو شديد الصعوبة (من الثلاجة). سوف تذوبها ، لذلك لا يهم.
2. 2 ضع الزبدة في قدر ثقيل القاع. يعد وضع شرائح الزبدة في قاع الإناء السميك أمرًا مهمًا لأن المقالي ذات القاعدة الرفيعة يمكن أن تسخن بشكل غير متساو وتخلق بقعًا ساخنة - وهو أمر سيئ للزيت.
   • من الأفضل أيضًا استخدام قدر خفيف ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث سيسمح لك ذلك برؤية لون محتوياته بدقة أكبر ، وهو أمر مهم جدًا عند تحضير الزبدة الداكنة.
3. 3 ضع القدر على نار متوسطة. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي بمضرب خفق. بمجرد أن تبدأ في الوقوف في الطريق ، لا تتوقف!
   • من الممكن طهي الزبدة البنية بشكل أسرع على نار عالية ، لكن هذا يزيد بشكل كبير من فرص حرقها. لتقليل المخاطر ، استخدم حرارة متوسطة (أو منخفضة).
4. 4 راقب اللون بعناية. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ، ستبدأ في تكوين فقاعات ورغوة. يحدث هذا عندما يتبخر الماء ويتم فصل مواد الحليب الصلبة عن دهون الحليب. ثم تهدأ الرغوة وستبدأ بقع بنية صغيرة في الظهور. مواد الحليب الصلبة هي التي تبدأ في التغميق.
   • استمر في تقليب الزيت أثناء حدوث ذلك. سيساعد ذلك على جعل مواد الحليب الصلبة داكنة بشكل متساوٍ ويمنع الاحتراق.
   • بمجرد أن تبدأ المواد الصلبة في التغميق ، ستشتم رائحة البندق الرائعة التي تملأ المطبخ. في الواقع ، المصطلح الفرنسي للزبدة البنية هو beurre noisette ، والذي يترجم إلى "زبدة الفول السوداني".
5. 5 إزالة عموم من الحرارة. بعد أن تبدأ بقع بنية اللون في التكون ، أطفئي النار وأزيلي القدر عن الموقد. استمر في تقليب الزيت بينما تستمر الحرارة المتبقية من المقلاة في تغميق الزيت.
   • بمجرد أن تصبح الزبدة بلون بني كهرماني جميل (حوالي 30 ثانية) ، اسكبيها في طبق فرن لتتوقف عن الطهي.
   • إذا انتظرت طويلاً أو تركت الزبدة في المقلاة ، ستتحول مواد الحليب الصلبة إلى اللون الأسود وتحترق في غضون ثوانٍ قليلة.في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى البدء من جديد.
6. 6 استخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكن استخدام الزبدة البنية لإضافة نكهة البندق إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة. يحاول:
   • اسكبيها فوق الخضار الشتوية المحمصة (مع إضافة القليل من الميرمية لمزيد من النكهة) مثل القرع أو البطاطس.
   • استبدلها بالزبدة العادية في صلصة زيتية.
   • استخدمه لصنع آيس كريم الزبدة البنية أو كعكة الزبدة البنية.
   • استخدمه في أي وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تتطلب السمن.
   • الاحتمالات لا حصر لها.

نصائح

• راقب الزيت لمنعه من الاحتراق.
• من الآمن استخدام قدر صغير نسبيًا.

تحذيرات

• في غضون ثوانٍ ، يمكن أن يتحول الزيت من اللون البني إلى الاحتراق.

ماذا تحتاج

• بترول
• حرمان
• الكتف