طريقة طهي الدجاج المقلي في الفرن

فيديو: كرسبي الدجاج المقرمش بالفرن بدون ولا نقطة زيت

المحتوى

مكونات
وصفة الدجاج المشوي الكلاسيكي
دجاج مقلي في فتات الخبز والحليب الحامض مطبوخ بالفرن
دجاج مقلي بالفرن مع اللبن الرائب وفتات الخبز
خطوات
طريقة 1 من 3: طهي الدجاج المقلي الكلاسيكي في الفرن
طريقة 2 من 3: طهي الدجاج المقلي في الفرن باستخدام فتات الخبز
طريقة 3 من 3: دجاج مقلي بالفرن في فتات الخبز والحليب الرائب
ماذا تحتاج

يحظى الدجاج المقلي بشعبية كبيرة بسبب قشرته المقرمشة. إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة لتحضير هذا الطبق المفضل ، يمكنك خبز الدجاج في الفرن. في معظم هذه الوصفات ، يُنقع الدجاج أولاً في محلول ملحي (محلول ملحي) أو اللبن الرائب ثم يُسكب في الدقيق أو فتات الخبز أو رقائق الذرة المطحونة. ما عليك سوى وضع الدجاج على صينية خبز مسخنة مسبقًا وطهيها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. بالكاد تريد العودة إلى طريقة التحميص التقليدية عندما تتذوق الطبق المعد بهذه الطريقة!

مكونات

وصفة الدجاج المشوي الكلاسيكي

90 جرام من ملح البحر (مقسمة على عدة حصص بالإضافة إلى الكمية المخصصة لخدمة الطبق)
240 مل من الماء الدافئ
8 أفخاذ دجاج بالعظام والجلد
20 جرام زبدة غير مملحة
60 جرام من دقيق الخبز
3 جرام فلفل أسود مطحون خشن (بالإضافة إلى التقديم)

المحصول: 3-4 حصص

دجاج مقلي في فتات الخبز والحليب الحامض مطبوخ بالفرن

1 بيضة
80 مليلتر من الحليب
125 جرام من دقيق الخبز
45 جرام فتات الخبز
10 غرامات من مسحوق الخبز
30 جرام ملح
20 جرام من الفلفل الحلو المطحون
10 غرامات من مسحوق الثوم
10 جرام من مسحوق البصل
5 جرامات من الفلفل المطحون
900 جرام صدر دجاج منزوع العظم والجلد ، مقطع إلى 3-4 قطع كبيرة
60 جرام زبدة

المحصول: 6 حصص

دجاج مقلي بالفرن مع اللبن الرائب وفتات الخبز

للدجاج:

8 أرجل دجاج منزوعة الجلد
4 جرامات من ملح الطعام
3 جرام من الفلفل الحلو الحلو
3 جرام من توابل الدواجن
1 جرام ثوم بودرة
5 ملليغرام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
240 مل من اللبن الزبادي
عصير نصف ليمونة

للبقسماط:

60 جرام فتات الخبز
15 جرام كورن فليكس مطحون
50 جرام جبن بارميزان مبشور
12 جرام ملح طعام
5 جرام بقدونس مجفف
4 جرام من الفلفل الحلو الحلو
5 غرامات من مسحوق البصل
5 غرامات من مسحوق الثوم
5 غرامات من مسحوق الفلفل الحار

المحصول: 8 أفخاذ دجاج

خطوات

طريقة 1 من 3: طهي الدجاج المقلي الكلاسيكي في الفرن

1 تحضير المحلول الملحي وتقليم أي قطع دجاج غير مرغوب فيها. خذ وعاءً كبيرًا وأضف إليه 60 جرامًا من ملح البحر. أضف 240 مل من الماء الدافئ وقلّب حتى يذوب الملح تمامًا. خذ 8 أفخاذ دجاج من العظام والجلد وحلق كل الدهون.
- حاول تحضير المحلول الملحي مسبقًا واترك الدجاج فيه لمدة يوم أو طوال الليل حتى ينقع جيدًا.
2 دع الدجاج يبرد في المحلول الملحي. انقلي أفخاذ الدجاج إلى وعاء وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطية الدجاج تمامًا. أضف محتويات علبة مكعبات الثلج (جميع المكعبات) لتبريد الماء. قلب الماء بحركة دائرية وضع الوعاء في الثلاجة. اتركي الدجاج يبرد لعدة ساعات أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
- ستضفي العظام والجلد على أفخاذ الدجاج مذاقًا فريدًا للطبق وتجعل اللحم كثير العصارة.
3 سخني الفرن وامسحي الفخذين حتى يجفوا. اقلب الفرن إلى 200 درجة مئوية. أخرجي الدجاج من الثلاجة وصفي المحلول الملحي. يجب أن يكون اللحم جافًا تمامًا ، لذا اتركه يجف باستخدام مناشف ورقية.
- سيصبح لون الدجاج بنيًا بشكل أفضل إذا تم نقع اللحم مسبقًا وإزالة الرطوبة منه.
4 تحضير طبق للخبز. استخدمي طبق خبز كبير يحوي كل قطع الدجاج في طبقة واحدة. ضع 20 جرامًا من الزبدة غير المملحة في قالب وضعها في الفرن المسخن مسبقًا. ستذوب الزبدة وسيسخن طبق الخبز أثناء طهي الدجاج.
- في طبق الخبز المُسخن ، من الأسهل الحصول على قشرة مقرمشة أثناء عملية الطهي.
5 نرش الدجاج بالطحين والتوابل. ضع 60 جرامًا من الدقيق في كيس تجميد بلاستيكي كبير. أضف 30 جرامًا المتبقية من الملح و 3 جرام من الفلفل الأسود الخشن. رجي الكيس قليلاً لخلط الملح والفلفل. ضعي فخذين من الدجاج في كيس في كل مرة ورجيهما لتغطيهما بالتوابل من جميع الجوانب بالتساوي.
- ستُغطى الأفخاذ بشكل غير متساوٍ بخليط الطحين والتوابل إذا أضفت كل لحم الدجاج دفعة واحدة.
6 ضعي الدجاج في طبق الخبز. أخرجي فخذي الدجاج من الكيس وتخلصي من الدقيق الزائد. ضع اللحم على طبق بينما تمسك باقي اللحم. استخدم قفازات الفرن عند إخراج الطبق الساخن من الفرن. رتبي أفخاذ الدجاج المغطاة بالبقسماط بحيث يكون الجلد لأسفل.
- إذا لم تتخلص من الدقيق الزائد من اللحم ، فلن تعمل القشرة لأن طبقة الخبز ستكون سميكة جدًا.
7 اخبزي الدجاج. نضع الطبق في الفرن ونطهو الدواجن لمدة 40 دقيقة. ستسمع طقطقة اللحم أثناء تحميصها في الفرن. سيكون القاع بني غامق ومقرمش.
- لا تقلب اللحم أثناء الطهي.
- قد تختلف أوقات الطهي حسب طراز الفرن ، لذا انتظر حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا.
8 يقلب اللحم ويطهى حتى ينضج. أخرجي الطبق الساخن من الفرن برفق واستخدمي ملعقة لقلب الفخذين إلى الجانب الآخر. نضع الصينية في الفرن مرة أخرى ونطهو الدجاج لمدة 20 دقيقة أخرى. سيؤدي ذلك إلى تحمير اللحم على كلا الجانبين.
- يمكنك أيضًا استخدام الملقط لقلب الدجاج إذا لم تلتصق قطع الدجاج بالقالب.
9 قدمي الدجاج المشوي على المائدة. قم بتغطية طبق التقديم بمناشف ورقية. أخرج الطبق من الفرن واستخدم الملقط لنقل الأفخاذ برفق إلى طبق التقديم. نرش قطع الدجاج بالقليل من الملح والفلفل المطحون قبل التقديم.
- سوف تمتص المناشف الورقية الشحوم الزائدة أو الزيت.

طريقة 2 من 3: طهي الدجاج المقلي في الفرن باستخدام فتات الخبز

1 سخني الفرن وصحن الخبز. اقلب الفرن إلى 210 درجة مئوية. استخدمي صينية خبز كبيرة بما يكفي لتناسب جميع قطع الدجاج في طبقة واحدة. ضع طبق الخبز في الفرن وانتظر حتى يسخن.
- يصبح لون الدجاج بنيًا بشكل أفضل إذا وضعته في طبق مسخن مسبقًا.
2 اخلطي البيض والحليب. اكسر بيضة واحدة في وعاء مسطح. يُسكب 80 مل من الحليب ويُخفق المكونات حتى تذوب البيضة تمامًا. اترك الخليط جانبًا.
3 تحضير خليط جاف مفتت. خذ وعاءًا آخر وأضف 125 جرامًا من دقيق الخبز و 45 جرامًا من فتات الخبز. قم بقياس الكمية المطلوبة من مسحوق الخبز والتوابل ، واسكبها في وعاء وحرك جميع المكونات. يجب خلط المكونات التالية:
- 10 غرامات من مسحوق الخبز
- 30 جرام ملح
- 20 جرام من الفلفل الحلو المطحون ،
- 10 غرامات من مسحوق الثوم
- 10 جرام من مسحوق البصل
- 5 جرامات من الفلفل المطحون.
4 يقطع اللحم ويغمس في المزيج الجاف. خذ 900 جرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع كل قطعة إلى ثلاث أو أربع قطع. ضعي الدجاج المفروم في الخليط الجاف ولفيه جيداً. تخلّصي من المزيج الجاف الزائد عن قطع الدجاج.
- غطّي قطع الدجاج بالخليط واحدة تلو الأخرى ، لأن كل اللحم لن يتناسب مع الوعاء دفعة واحدة.
5 اغمس الدجاج في خليط البيض. انقلي الدجاج إلى وعاء من خليط البيض ولفي كل قضمة. افعل ذلك على دفعات صغيرة حتى لا يتراكم اللحم في الوعاء.
6 اغمس الدجاج في المزيج الجاف مرة أخرى. ضعي قطع الدجاج في وعاء الخليط الجاف. لف كل قضمة جيدًا.
7 نذوب الزبدة في قالب ونضع قطع الدجاج. استخدم قفازات الفرن عند إخراج الطبق الساخن من الفرن. ضع 60 جرامًا من الزبدة في طبق خبز - سوف تذوب بسرعة كبيرة على سطح ساخن. بمجرد أن ينتشر ، ضع قطع الدجاج المحضرة في القالب مباشرة.
8 اخبزي الدجاج في الفرن. ضع طبق الخبز الساخن مرة أخرى في الفرن المسخن مسبقًا واتركه لمدة 10-12 دقيقة. سترى الدجاج بني واللحم يتحول إلى اللون البني الذهبي.
- سيتم طهي الوجبات بشكل أسرع إذا كنت تستخدم دجاجًا منزوع العظم والجلد.
9 يقلب اللحم ويطهى حتى ينضج. أخرجي الطبق من الفرن واستخدمي ملعقة رفيعة أو ملقط لقلب الدجاج برفق على الجانب الآخر. ضع الطبق مرة أخرى في الفرن واخبز الدجاج لمدة 5-10 دقائق أخرى. سيؤدي ذلك إلى تحمير اللحم على كلا الجانبين. أخرجي الطبق النهائي من الفرن وقدميه.
- للحصول على قشرة مقرمشة ، اقلي الدجاج بالزيت على نار مفتوحة لبضع دقائق أخرى ، حتى تصبح قطع الدواجن بنيًا بدرجة كافية.

طريقة 3 من 3: دجاج مقلي بالفرن في فتات الخبز والحليب الرائب

1 اغمس الدجاج في التوابل. ضعي 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد في وعاء ورشي عليها التوابل. رجي الأرجل في وعاء حتى تلتصق البهارات باللحم من جميع الجهات. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 جرامات من ملح الطعام
- 3 جرام من الفلفل الحلو الحلو
- 3 غرامات من توابل الدواجن ،
- 1 جرام من مسحوق الثوم
- 5 ملليغرام من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
2 اسكبي المكونات السائلة فوق الدجاج وضعيها في الثلاجة. قم بقياس 240 مل من اللبن الرائب واسكب فوق لحم الدجاج. اعصري نصف ليمونة وصفي العصير في وعاء دجاج. ضع الوعاء في الثلاجة وانتظر 6-8 ساعات حتى يبرد اللحم.
- يمكنك تبريد الدجاج طوال الليل إذا بدأت في تحضير الطبق مسبقًا.
3 سخني الفرن وحضري صينية خبز. اقلب الفرن إلى 200 درجة مئوية عندما يحين وقت تحميص الدجاج. قم بإزالة ورقة الخبز ووضع الرف السلكي عليها. رشي رذاذ الطهي على رف سلكي وصفيحة خبز.
4 اخلطي المكونات الجافة. خذ وعاءًا ضحلًا وأضف 60 جرامًا من فتات الخبز و 15 جرامًا من رقائق الذرة المطحونة. أضيفي باقي المكونات إلى خليط البقسماط واخلطيهم جيدًا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور ،
- 12 جرام من ملح الطعام
- 5 غرامات من البقدونس الجاف
- 4 جرام من الفلفل الحلو الحلو
- 5 غرامات من مسحوق البصل
- 5 غرامات من مسحوق الثوم
- 5 غرامات من مسحوق الفلفل الحار.
5 اغمس أفخاذ الدجاج في المزيج الجاف. أخرج اللحم من اللبن الرائب واغمس كل قضمة في الخليط الجاف. افعل هذا بحذر شديد.
- قم بتدوير اللحم على دفعات صغيرة إذا لم تستطع وضع جميع الأرجل في وعاء مع الخليط الجاف دفعة واحدة.
6 رتبي أفخاذ الدجاج ورشيها برذاذ الطبخ. ضع أرجل الدجاج المحضرة على رف سلكي فوق صينية الخبز. خذ رذاذ الطهي ورشه على كل ساق.
- هذا سيجعل الأرجل أكثر هشاشة.
7 اخبزي الدجاج في الفرن. ضع صينية الخبز في الفرن واطهي الفخذين لمدة 40-45 دقيقة. يُغطى اللحم بقشرة بنية ذهبية مقرمشة. أخرجي الأرجل من الفرن وقدميها على الفور.
- لا تحتاج لقلب الفخذين ، حيث أن اللحم يوضع على الرف السلكي.
8 مستعد.