المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 7: تقدير كمية الجيلاتين بناءً على الشكل
• طريقة 2 من 7: صنع جيلي أوراق الجيلاتين
• طريقة 3 من 7: تحضير مسحوق الجيلاتين لاستخدامه في الهلام
• طريقة 4 من 7: بيري جيلي
• طريقة 5 من 7: صنع جيلي نباتي باستخدام أجار أجار
• طريقة 6 من 7: فاكهة أجار آجار وجيلي التوت
• طريقة 7 من 7: الهلام الفرنسي
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

الهلام حلوى باردة مصنوعة من سائل ومكثف. صنع الجيلي هو شكل فني: سيركز الفنان الفني بداخلك على الحفاظ على النسب ، بينما سيستخدم المبدع خيالك لصنع حلوى ممتعة!

مكونات

هلام من ورقة الجيلاتين

• ورقة الجيلاتين
• سائل (ماء ، عصير ، حليب ، إلخ.)

هلام الجيلاتين المسحوق

• 1 ½ ملعقة صغيرة مسحوق الجيلاتين
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ أو سائل منكه

جيلي بيري

• 500 جرام من الفراولة المفرومة (أو أنواع التوت الأخرى المقطعة)
• ماء
• سكر بودرة للتحلية
• 6 حبات جيلاتين
• كريم

جيلي أجار نباتي

• 800 مل حليب جوز الهند
• 1 كوب سكر
• 8 ملاعق صغيرة رقائق أجار
• 1 كوب كريمة جوز الهند

هلام الفاكهة والتوت من أجار أجار

• 500 جرام فواكه (مفرومة ، طازجة ، مطهية أو منقوعة)
• 85 جرام سكر
• 2-3 موز شرائح
• 500 مل عصير الفاكهة أو الماء (بخلاف الأناناس)
• 3 ملاعق صغيرة أجار أجار

جيلي فرنسي

• 3 ¾ ملاعق كبيرة الجيلاتين
• 2 كوب سكر
• 600 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• تلوين طعام برتقالي
• تلوين الطعام الأخضر
• سكر بودرة للتغليف

خطوات

طريقة 1 من 7: تقدير كمية الجيلاتين بناءً على الشكل

1. 1 تعرف على كمية السائل التي تحتاجها لكل ورقة من الجيلاتين. بمجرد أن تفهم هذا ، يمكنك تحديد الكمية اعتمادًا على الشكل. شيء صغير:
   • تتطلب ورقة واحدة من الجيلاتين 100 مل. السوائل (الماء ، العصير ، إلخ.)
   • يمكن أن يكون السائل المستخدم في صنع الهلام أي شيء يمكنك تناوله ، بما في ذلك الماء وعصائر الفاكهة والصودا والخمور والنبيذ والبيرة وما إلى ذلك.
2. 2 تقدير القدرة. املأ النموذج بالماء. صبه مرة أخرى في كوب القياس. باستخدام المعادلة أعلاه ، قم بتقدير كمية الجيلاتين التي تحتاجها.

طريقة 2 من 7: صنع جيلي أوراق الجيلاتين

تستخدم هذه الوصفة أوراق الجيلاتين بدلاً من مسحوق الجيلاتين ، مما يجعل الهلام متماسكًا ويسهل التعامل معه بشكل عام.

1. 1استخدم القسم السابق لمعرفة مقدار الجيلاتين والسائل الذي تحتاجه ، ثم استخدم هذه الوصفة لصنع هلام الأساس.
2. 2 تحضير الأوراق الجيلاتينية. قطع كل ورقة جيلاتين إلى قطع صغيرة. ضعهم في وعاء مقاوم للحرارة.
   • غطي قطع الأوراق بالسائل. لا تسكب الكثير من السوائل - يكفي فقط لتغطيتها.
   • اجلس جانبا. تنعيم الأوراق لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.
3. 3 تذوب الجيلاتين. لصنع الهلام ، اسكب بعض السائل الذي تستخدمه في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة.
   • صب قطع الجيلاتين اللينة (انظر الحجم السابق) في الماء.
   • سخنيها برفق حتى يذوب الجيلاتين. قلّب كثيرًا. سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق ، أو أطول قليلاً إذا كنت تستخدم الحليب.
4. 4 أضف السائل المتبقي إلى وعاء الجيلاتين المذاب. اخلط جيدا.
5. 5 صفي السائل من خلال منخل. سيحتجز المنخل الجيلاتين غير المنحل (والذي سيجعل الهلام الحبيبي إذا لم يتم إزالته).
6. 6 صب خليط الهلام في القالب. قم بإزالة الفقاعات من على السطح لأنها تبدو قبيحة على السطح.
7. 7 ضع الجيلي في الثلاجة. اتركها لتتجمد. سوف يستغرق 6 ساعات على الأقل.
   • إذا كانت هناك روائح قوية في الثلاجة ، فقم بتغطية الهلام بلوح مقلوب أو غلاف أو غطاء لمنعه من امتصاصها.
8. 8 قم بإزالة الهلام من القالب. هذا هو الجزء الأكثر إحباطًا لكثير من الطهاة ، حيث أن الهلام معرض لخطر الانهيار. استعد للتجربة والخطأ. شيء صغير:
   • ضع قالب الجيلي في وعاء به ماء فاتر ، لكن حتى لا يتجمع الماء فوقه.
   • عندما ترى أن الهلام قد ذاب قليلاً على الجانبين ، يمكنك إزالته من القالب. قد يستغرق ذلك من بضع ثوانٍ إلى نصف دقيقة.
   • اقلب الجيلي في طبق التقديم. إذا بللت الطبق قبل القيام بذلك ، يمكنك وضع الهلام على الطبق كما تريد.

طريقة 3 من 7: تحضير مسحوق الجيلاتين لاستخدامه في الهلام

بينما يصعب التعامل مع الجيلاتين المسحوق (الجيلاتين المسحوق أكثر فاعلية) ، يحدث أحيانًا أنه كل ما لديك ، أو أنك تريد استخدامه فقط. إليك كيفية صنع الجيلي.

1. 1نقع مسحوق الجيلاتين في الماء في وعاء صغير.
2. 2نقع حتى يصبح الإسفنج.
3. 3تسخين 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ أو أي سائل في قدر صغير.
4. 4 أبعد الماء عن الحرارة. يضاف الجيلاتين الإسفنجي ويقلب حتى يذوب. استخدم وصفة الجيلي على النحو الوارد أعلاه.

طريقة 4 من 7: بيري جيلي

1. 1 أضيفي الفراولة المفرومة أو الهلام المقطّع إلى وعاء أو وعاء كبير. قم بتغطيتها بورق احباط ، واسحب بإحكام.
2. 2 ضع وعاءً أو وعاءً في قدر كبير. صب الماء في قدر ، واملأه بثلثي ارتفاع الوعاء أو الوعاء. ضعيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
3. 3 صفي العصير الساخن في كوب قياس أو إبريق. يُضاف نصف كوب ماء ساخن ويُغلى التوت لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. 4 صب الدفعة التالية من عصير التوت على الأولى. تحلى بالسكر حسب الرغبة.
5. 5 فوق حتى. أضف الماء إلى عصير التوت لعمل 600 مل.
6. 6 امزج عصير التوت مع أوراق الجيلاتين. يحرك حتى يذوب.
7. 7 تصب في أكواب أو أطباق التقديم. برد.
8. 8تقدم مع الكريمة المخفوقة على البارد أو التوت الطازج.

طريقة 5 من 7: صنع جيلي نباتي باستخدام أجار أجار

1. 1أضف حليب جوز الهند والسكر إلى قدر.
2. 2صب رقائق أجار فوقها.
3. 3 يُغلى المزيج. ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. 4 يقلب مع كريمة جوز الهند. ازالة من الحرارة.
5. 5 تصب في القالب.
   • إذا كنت تريد قطعًا مربعة أو مسطحة إلى حد ما من الهلام ، فقم بصبها في طبق خبز عميق مبطن بورق الزبدة. سيسمح لك ذلك بتقطيع الجيلي إلى مكعبات لاحقًا.
6. 6 اتركي المزيج ليبرد. بمجرد أن يبرد الخليط ، انقله إلى الثلاجة. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كان المزيج يستغرق وقتًا أطول حتى يصبح كثيفًا.
7. 7 اخرج للخدمة. إما أن تزيلها من القالب أو تقطع إلى مكعبات إذا سكبت الجيلي في طبق للخبز.

طريقة 6 من 7: فاكهة أجار آجار وجيلي التوت

1. 1 يُمزج الموز والفواكه معًا في وعاء أو طبق جيلي. في حالة الخلط في وعاء ، ضعه في القالب بعد ذلك.
2. 2 أضف أجار وسكر إلى المقلاة. أضف السائل.
3. 3يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
4. 4 ازالة من الحرارة. دعها تبرد قليلا.
5. 5 صب الخليط في قالب فوق الفاكهة. برد للتجميد. قد يستغرق هذا ما لا يقل عن 4 ساعات ، أو أكثر.

طريقة 7 من 7: الهلام الفرنسي

هذه حلوى جيلي وليست حلوى. يجب أن تكون القوالب صغيرة جدًا بحيث يمكن أن يعمل حتى قالب الحلوى طالما أنه غير قابل للالتصاق.

1. 1ضع الجيلاتين والسكر والماء في قدر متوسطة الحجم.
2. 2 ينضج على نار متوسطة. اطبخي لمدة 25 دقيقة ، وافحصيها بشكل متكرر للتأكد من أنها ليست حارقة.
3. 3 ازالة من الحرارة. توضع جانبا لتبرد. أثناء الانتظار ، دهن كعكة صغيرة أو علبة تارتليت بالزيت أو الدهون. خلاف ذلك ، استخدم قالب كب كيك صغير من السيليكون.
4. 4بمجرد أن تبرد ، أضف عصير الليمون.
5. 5 يقسم المزيج إلى نصفين ، كل نصف في وعاء مختلف. استخدم أوعية زجاجية أو خزفية ، وليس أوعية معدنية.
6. 6 أضف بعض الصبغة الخضراء إلى النصف. في النصف الآخر - صبغة برتقالية. من الضروري فقط أن تلمس قليلاً.
7. 7صب الخليط في قوالب.
8. 8 برد. برد لمدة 6 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.
9. 9 بعد التبريد ، قم بإزالة الهلام من القالب. اغمس في السكر البودرة. هم الآن جاهزون للأكل كحلوى بعد الظهر أو كعلاج.

نصائح

• بمجرد الخروج من القالب ، يجب تخزين الجيلي في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم. هذا يحافظ على الهلام ناعمًا وذات ملمس لطيف. خلال العصر الفيكتوري ، كان الهلام يُصنع عن عمد لزجًا بحيث يمكنه تحمل التعرض الطويل للدفء. لسوء حظ رواد المطعم ، كان هذا يعني الحلويات اللزجة والمطاطية!
• يمكن أيضًا وضع الهلام في أكواب التقديم أو الأطباق. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الحاجة إلى إزالة الهلام بشق الأنفس من القالب.
• يمكنك أيضًا شراء أكياس الهلام الجاهزة. إنه أسهل ، لكن اعلم أن معظم أنواع الجيلي غنية بالسكر والألوان والنكهات الاصطناعية.
• لحم الهلام هو هلام خفيف يسيل اللعاب مصنوع من عصير اللحم. يتكون الحور بشكل طبيعي حيث يحتوي اللحم على الكثير من الجيلاتين ، على سبيل المثال ، يوجد الكثير منه في فخذ العجل. يمكن أيضًا إضافة اللحوم التي لا تحتوي على الجيلاتين لصنع لحم الخنزير. في الآونة الأخيرة ، لم يكن لحم الهلام شائعًا ، حيث يصعب طهيه حتى يصبح جيدًا. ومع ذلك ، إذا أضفت عناصر مثل التوابل والطماطم ، فستحصل حقًا على هلام لذيذ جدًا.

تحذيرات

• لا تستخدم عصير الأناناس أو الأناناس لصنع الهلام. تمنع الإنزيمات الموجودة في الأناناس الهلام من التجمد.

ماذا تحتاج

• قالب جيلي
• حرمان
• وعاء مقاوم للحرارة
• ملعقة تقليب
• ثلاجة
• طبق خبز (اختياري لمكعبات الجيلي)