المحتوى

• جزء 2 من 4: صنع فيليه
• جزء 3 من 4: إزالة الحفر
• جزء 4 من 4: الإغلاق
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 اشطف السلمون بالماء الجاري البارد. تأكد من غسل السمك جيدًا من جميع الجوانب.

2 قطع فتح البطن. ضع السمكة على لوح تقطيع كبير على بطنها. ثبت الذيل بإحدى يديك ، ومن ناحية أخرى أدخل سكين الفيليه في فتحة الشرج الموجودة في قاع السمكة بالقرب من الذيل. حرك نصل السكين من فتحة الشرج إلى الرأس بطول البطن وصولًا إلى الخياشيم.

• تأكد من أن سكين النحت الذي تستخدمه حاد بدرجة كافية. لا ينبغي أن تكون حركاتك منشارًا ؛ يجب أن يكون الخفض مستقيمًا.
• احرص على عدم القطع بعمق شديد في الفتحة الخلفية أو البطن ، حيث قد تحتوي الأعضاء الداخلية للأسماك على بكتيريا يمكن أن تلوث الأسماك. إذا لم يكن القطع الأولي عميقًا جدًا ، فيمكنك دائمًا تعميقه لاحقًا.
• إذا مزقت أعضائك الداخلية ، اشطف السمكة من السائل على الفور. تأكد من أن السائل من الأعضاء الداخلية لا يتغلغل بعمق في الداخل.

3 عمل شق من الخلف إلى البطن. ابدأ من العمود الفقري فوق الزعنفة الصدرية. اضغط على السكين حتى تشعر بالعمود الفقري ، ثم قم بعمل شق لأسفل يمتد خلف الزعنفة الصدرية وينتهي عند البطن.

• لا تقم بعمل شق عميق جدا ، لأنه من المستحسن تجنب الإضرار بالأعضاء الداخلية.
• ارفع الهيكل برفق للتأكد من فصله عن الرأس. يجب أن تكون قادرًا على رفع الجزء المسطح من الذبيحة من جانب السمكة. إذا كان لا يزال ملتصقًا بالرأس ، فاستخدم سكينًا لقطعه.

4 اقلب السمكة واقطعها من البطن إلى الخلف. وبالمثل ، ابدأ بعمل شق تحت الزعنفة الصدرية. نظرًا لأنك تصل الآن من الجانب الآخر ، فقم بتمديد القطع أمام الزعنفة وأكملها في العمود الفقري. ارفع القطعة المسطحة من الجثة للتأكد من أنها لم تعد متصلة بالرأس.

5 نضع السلمون على البطن ونقطع الرأس. لعمل شق خلف الرأس مباشرة ، تحتاج إلى استخدام سكين أقوى وأكثر حدة من سكين فيليه.

• لكن الأمعاء لا تزال مرتبطة بفتحة الشرج. اقطعهم تمامًا بسكين.
• نتيجة لذلك ، يجب فصل الرأس والأحشاء والزعانف الصدرية كقطعة واحدة. ارمهم بعيدا.
• من الأنسب استخدام سكين مسنن لقطع العمود الفقري.

6 إزالة الكلى. العضو الطويل الداكن على طول العمود الفقري للسلمون هو الكلى. باستخدام سكين فيليه ، قم بقطع الكلى بعناية وإخراجها من السمك.

7 قم بإزالة الزعانف المتبقية. استخدم سكينًا كبيرًا (يفضل أن يكون مسننًا) لقطع الزعانف الظهرية والذيلية. ثم تخلص من الزعانف.

جزء 2 من 4: صنع فيليه

1. 1 قم بإزالة اللب من جانب واحد من السمك. أثناء وجود السلمون على جانب واحد ، يجب إدخال سكين الفيليه في الجزء الذي كان الرأس فيه أعلى العمود الفقري مباشرةً. استخدم حركة نشر دقيقة لفصل الذبيحة عن العمود الفقري.
   • لا تقطع بعيدًا عن العمود الفقري كما تريد للحفاظ على أكبر قدر ممكن من اللب على شرائحك.
   • قطع مستقيم إلى الذيل. ثم قم بعمل قطع عمودي عبر الذيل وارفع الشرائح بعيدًا عن السمكة.
2. 2 تحضير الثانية فيليه. اقلب السلمون وأدخل نصل السكين حيث كان الرأس ، فوق العمود الفقري مباشرةً. بنفس الطريقة ، انشر العمود الفقري من خلال العظام وفصل اللحم عن التلال. عندما تصل النصل إلى الذيل ، افصل الشرائح عن السمكة وضعها جانبًا.

جزء 3 من 4: إزالة الحفر

1. 1 انزع الضلوع. ضع الشرائح ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على لوح تقطيع. أدخل شفرة سكين الفيليه تحت الأضلاع القليلة الأولى. حرك نصل السكين بعناية تحت الأضلاع ، وبالتالي انحرفها نحو الجزء السميك من السمكة ونحو الذيل ، وتحرر الجزء المسطح من السمكة من العظام. استمر حتى إزالة الضلوع ، ثم تخلص منها.
   • لا تقطع عميقًا تحت الضلوع لأنك لا تريد أن تفقد الكثير من اللحم. اقطع بالقرب من الضلوع قدر الإمكان حتى لا تفقد سوى طبقة رقيقة من اللحم متصلة مباشرة بالأضلاع.
   • كرر مع الشريحة الثانية بنفس الطريقة.
2. 2 إزالة الحرقفة. قم بإزالة العظام الصغيرة المتبقية من ذيل الفيليه باستخدام كماشة إبرة الأنف.

جزء 4 من 4: الإغلاق

1. 1 إذا رغبت في ذلك ، قم بقص الدهون من بطن الفيليه. يجد بعض الناس أن طعم هذا اللحم قاسي جدًا. فقط قطع وتجاهل.
2. 2 اشطف الشرائح تحت الماء الجاري البارد. يمكنك إضافة الملح لإزالة تلوث الأسطح.
3. 3 احفظ فيليه في الثلاجة. لتجنب التلف ، لا تترك اللحوم في الثلاجة لفترات طويلة. يمكنك أيضًا تخزين الشرائح في الفريزر في أكياس التجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
4. 4 تحضير شرائح السلمون للطبخ حسب الرغبة. يمكن استخدام العمود الفقري والرأس لصنع حساء السمك أو الريزوتو.
5. 5 تخلص من بقايا الطعام. ضع زركشة الأسماك ، وأحشاءها وجثثها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق وتخلص منه في سلة المهملات.

نصائح

• يجب أن تكون شفرات سكاكين فيليه بطول 8-10 بوصات ، ومدورة قليلاً ، وتتمتع بمرونة جيدة.

تحذيرات

• عند استخدام السكين ، وجهه بعيدًا عنك دائمًا.

ماذا تحتاج

• سكين فيليه حاد
• القفازات
• لوح تقطيع
• أول أو سكين ثلج
• ملقط أو ملقط جراحي
• مياه عذبة
• حقيبة بلاستيكية