كيفية تليين لحم الخنزير

المحتوى

خطوات
طريقة 1 من 3: طري لحم الخنزير قبل طهيه
طريقة 2 من 3: طبخ لحم الخنزير
الطريقة 3 من 3: اختيار القطع اللينة
تحذيرات
ماذا تحتاج

لحم الخنزير هو واحد من أكثر أنواع اللحوم المتاحة تنوعًا. لها نكهة لطيفة لطيفة تتناسب مع المكونات الحامضة ، وكذلك التوابل العطرية والصلصات. على عكس الدجاج ، الذي يحتوي على لحم طري جدًا ، ولحم البقر ، الذي يصبح طريًا بعد طهيه على نار خفيفة ، يمكن أن يكون لحم الخنزير قاسيًا للغاية ، ووفقًا للحكمة التقليدية ، يجب طهيه جيدًا (على الرغم من أن هذا قد تم تحديه بشكل متزايد مؤخرًا). قم بتليين لحم الخنزير للحصول على أطباق لذيذة وطرية مع هذا اللحم متعدد الاستخدامات. واصل القراءة!

خطوات

طريقة 1 من 3: طري لحم الخنزير قبل طهيه

1 استخدم مطرقة اللحم. ستكون قطع لحم الخنزير صعبة إذا بقيت ألياف العضلات طويلة وسليمة. قبل التتبيل والطهي ، حاول تفتيت الألياف العضلية باستخدام مطرقة اللحم (يشار إليها أحيانًا باسم "مطرقة اللحم"). عادة ما تأخذ شكل إما مطرقة ثقيلة ، أو مطرقة شائكة تستخدم لسحق اللحم ، أو أداة ذات أسنان حادة تستخدم لثقب اللحم.الهدف هو نفسه. فقط قم بضرب اللحم أو ثقبه لتفتيت ألياف العضلات.
- إذا لم يكن لديك أي من هذه العناصر في متناول اليد ، فلا داعي للقلق. خذ شوكة عادية ، لكن يمكنك حتى التخلص من اللحم بيديك العاريتين. اخترق اللحم أو خفقه أو اعجنه لتفتيت ألياف العضلات وصنع وجبة شهية.
2 اصنع تتبيلة مطرية. التتبيل طريقة رائعة لجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة. ومع ذلك ، ليست كل المخللات متساوية ؛ لتطرية لحم الخنزير ، يجب أن يحتوي ماء مالح إما على أحماض أو إنزيمات طرية. من المفترض أن يكسر ماء مالح البروتينات الحلزونية على المستوى الجزيئي. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى استخدام الكثير من هذه المكونات ؛ إذا كان التتبيلة حمضية جدًا ، يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا بسبب تمسخ البروتينات ، ويمكن أن تجعل الكثير من الإنزيمات اللينة اللحم مساميًا.
- توفر عصائر الحمضيات والخل والنبيذ بيئة حمضية تكسر ألياف العضلات. يمكن أيضًا تتبيل لحم الخنزير بالنبيذ الأحمر أو صلصة الصويا أو السكر البني. يمكنك استخدام ماء مالح قائم على منتجات الألبان مثل الزبادي واللبن الرائب لمنع اللحوم من أن تصبح قاسية بسبب الظروف الحمضية جدًا. إنها رائعة لتتبيل لحم الخنزير ، وينتهي بك الأمر باللحم المفروم اللذيذ والعصير.
- توجد إنزيمات العطاء في عصائر بعض الفواكه. على سبيل المثال ، الأناناس ، الذي يحتوي على إنزيم البروميلين ، والبابايا ، الذي يحتوي على إنزيم غراء ، من المرطبات الممتازة. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن الكثير من هذه الإنزيمات سوف تفسد اللحم.
3 ملح لحم الخنزير. التمليح بديل للتخليل وهو مفيد بشكل خاص لخصرة لحم الخنزير. يساعد التمليح على احتفاظ اللحم بالرطوبة أثناء الطهي. لتمليح لحم الخنزير ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء وأضف قليلًا من الملح وحركه حتى يذوب الملح. يمكنك أيضا إضافة التوابل إلى المخلل. تشمل المكونات الشائعة لتخليل لحم الخنزير عصير التفاح والسكر البني وإكليل الجبل والزعتر. لا تضيف الكثير من الملح إلى المحلول الملحي ، وإلا فقد يصبح اللحم مالحًا جدًا.
- لتحضير المحلول الملحي ، اخلطي 3/4 كوب ملح و 3/4 كوب سكر وفلفل أسود حسب الرغبة في 4.5 لتر من الماء حتى يذوب (يمكنك تسريع عملية الذوبان عن طريق تسخين الماء في قدر). ضع لحم الخنزير في وعاء من محلول ملحي ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة حتى تبدأ في الطهي.
- يختلف مقدار الوقت الذي تحتاجه للاحتفاظ بلحم الخنزير في المحلول الملحي اعتمادًا على الطبق الذي تختاره. على سبيل المثال ، عادة ما تحتاج قطع لحم الخنزير إلى الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 12 ساعة أو أكثر ؛ لطهي الخاصرة ، سيحتاج اللحم إلى المحلول الملحي لعدة أيام ؛ يمكن أن يكون لحم المتن جاهزًا في أقل من ست ساعات.
4 بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام ملينات صناعية لتليين لحم الخنزير. عادة ما تُباع هذه العطاءات في شكل مسحوق ، لكن العطاءات السائلة متوفرة أيضًا. عادة ، غراء هو العنصر النشط في عوامل العطاء هذه. إنه إنزيم طبيعي موجود في البابايا. وفي هذه الحالة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا سيصبح اللحم طريًا بشكل مزعج.
- ضع مادة العطاء دائمًا باعتدال. بلل سطح اللحم قليلًا بالماء ثم رش حوالي 1 ملعقة صغيرة من الخليط بالتساوي على رطل من اللحم. اثقب لحم الخنزير بالشوكة كل بوصة أو نحو ذلك وابدأ في الطهي.
- إذا قال المطري أنه يحتوي على توابل ، فهو يحتوي على ملح ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى إضافة الملح إلى اللحم قبل الطهي.

طريقة 2 من 3: طبخ لحم الخنزير

1 يحرق لحم الخنزير ، ثم يخبز. عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، هناك مجموعة متنوعة من طرق الطهي التي يمكن استخدامها لإنتاج لحم طري ولذيذ.على سبيل المثال ، يجب طهي شرائح لحم الخنزير أو شريحة لحم الخاصرة على نار عالية في مقلاة مسخنة جيدًا (أو شواء) حتى تصبح مقرمشة ، ثم ضع اللحم في الفرن (أو على جزء أقل سخونة من الشواية وأغلق الغطاء) حتى تنتهي. طبخ.
- لكي يصبح اللحم بالداخل طريًا وطريًا ، لا يحتاج إلى طهيه على النار ، بينما حتى تتكون القشرة ، من الضروري طهي اللحم على النار. يعتبر الفرن أو الشواية ذات الغطاء المغلق أمرًا رائعًا لإنهاء اللحوم.
- النار المباشرة ، مثل القلي في مقلاة ، تسمح فقط للطهي من الخارج ، للحصول على قشرة مقرمشة ، اقلي اللحم لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. ولكي ينضج اللحم بالداخل ، ضعه في الفرن. لطهي 0.5 كيلوغرام من اللحم ، تحتاج إلى وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
2 طريقة أخرى لجعل لحم الخنزير طريًا وعصيرًا هي الطهي. الطهي هو طريقة طهي بطيئة حيث يوضع اللحم في خليط سائل مع مكونات أخرى ويُطهى لعدة ساعات. تبين أن لحم الخنزير المطهو ببطء ورائع ورائع. تعمل هذه الطريقة جيدًا إذا كان لديك قطع صغيرة قاسية من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام سائل الطهي كقاعدة لعمل الصلصة أو مرق اللحم.
- يعتمد وقت الطهي على حجم القطع ، على الرغم من أن نصف كيلوجرام من اللحم يحتاج إلى الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو أكثر إذا كان اللحم غنيًا بالنسيج الضام.
- في كثير من الأحيان ، يحتاج اللحم إلى التحمير قليلاً قبل طهيه للحصول على قشرة مقرمشة.
3 التدخين هو طريقة تدريجية للطهي على نار منخفضة ، وتستخدم لشواء لحم الخنزير ويتم الحصول على اللحوم مع ضباب. هناك العديد من الطرق للتدخين ، ولكن بشكل عام تحتاج إلى إشعال النار بوضع الخشب في وعاء مغلق وتدخين اللحم بالدخان. سيشبع الدخان الناتج عن حرق الأخشاب اللحم برائحة فريدة ، وسيصبح طريًا وطريًا ، وسيكون له أيضًا طعم لا يُنسى.
- نظرًا لأن التدخين مكلف ويستغرق وقتًا طويلاً ، فإن هذه الطريقة مناسبة لقطع اللحم الكبيرة التي تستغرق وقتًا أطول للطهي (مثل لحم الصدر أو لحم الخنزير) وللأحداث الأكبر مثل حفلات الشواء والنزهات.
- يعد التدخين فنًا خفيًا يتطلب احترافًا وإمدادات خاصة يمكن أن تكلف الكثير. ومع ذلك ، يمكن تحقيق نفس التأثير باستخدام شواية عادية.
4 ينضج اللحم أو يستخدم طباخًا بطيئًا. ستساعدك الحرارة الرطبة التدريجية لجهاز الطهي البطيء في الحصول على اللحم طريًا لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى سكين لتقطيعه أثناء تناول الطعام. يتضمن الغلي طهي اللحم على نار خفيفة لفترة طويلة عن طريق غمره في خليط من المكونات السائلة والصلبة. غالبًا ما يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. كما هو الحال مع التحمير ، فإن هذه الطريقة مناسبة لطهي قطع صغيرة وقاسية من اللحم أو اللحم مع الكثير من الأنسجة الضامة (على سبيل المثال ، شفرات الكتف أو الأضلاع).
- وقت الطهي بهذه الطريقة مشابه لوقت الطبخ.
- يعتبر الطباخ البطيء جيدًا بشكل خاص لطريقة طهي لحم الخنزير. عادةً ما يكون كل ما عليك فعله هو وضع جميع المكونات في قدر بطيء وتشغيله وتركه للطهي لبضع ساعات. لاحظ أنه يجب إضافة الخضار في النهاية لأنها تطهى أسرع بكثير من اللحوم.
5 دع اللحم يرتاح بعد الطهي. إذا كنت تريد أن يصبح اللحم طريًا وطريًا ، اتركه يقف بعد الطهي! هذه واحدة من أهم النقاط ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها. بغض النظر عن طريقة الطهي ، اترك اللحم بمفرده لمدة 10 دقائق بعد إزالته من الموقد أو إطفاء الفرن. يمكنك تغطية اللحم بورق القصدير لإبقائه دافئًا. بعد 10-15 دقيقة ، سيكون اللحم جاهزًا للأكل. استمتع!
- إذا قطعت اللحم على الفور ، ستتدفق منه كل العصائر وستصبح قاسية. عند طهي قطعة كبيرة من لحم الخنزير ، عادة ما يتم تصريفها من العصير أثناء عملية الطهي. إن ترك اللحم بمفرده لفترة من الوقت يساعده على امتصاص هذه العصائر مرة أخرى ويظل طريًا.
6 قطّع لحم الخنزير إلى شرائح عبر الحبوب. ضع في اعتبارك كيف تريد تقطيع لحم الخنزير. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا عبر حبة اللحم. إذا نظرت عن كثب ، ستلاحظ أقسامًا من الألياف الفردية في القطعة المقصوصة. تسمح لك هذه الطريقة بتدمير ألياف العضلات بشكل إضافي قبل الاستخدام. لن تندم أبدًا على هذه الاحتياطات الإضافية!
- بعد طرق الطهي اللطيفة مثل الطهي والغليان ، يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث لا داعي للقلق بشأن كيفية تقطيعه. ومع ذلك ، بالنسبة للقطع الكبيرة والسميكة من لحم الخنزير التي تم شويها أو خبزها في الفرن ، فأنت بحاجة إلى معرفة تقطيعها عبر الحبوب للحفاظ على اللحم طريًا قدر الإمكان. لهذا السبب ، أثناء الأحداث الكبيرة ، عندما يكون لحم الخنزير مشويًا في القائمة ، يقوم النوادل دائمًا بعمل قطع قطرية رقيقة ضد ألياف اللحم.

الطريقة 3 من 3: اختيار القطع اللينة

1 اختر اللحم من الخاصرة. الخاصرة عبارة عن شريط طويل من اللحم حول العمود الفقري للخنزير. عادةً ما تكون القطع القطنية من القطع الرقيقة ، مما يجعلها رائعة لمن يبحثون عن قطعة طرية من لحم الخنزير ومصدر للبروتين الخالي من الدهون. فيما يلي بعض الطرق لتقطيع العمود الفقري القطني:
- قطعة الفراشة
- لحم بقر مشوي من المؤخرة
- قطع على الضلع
- قطعة من اللحم
- اللحوم المشوية
2 اختر لحم المتن. لحم المتن (يُطلق عليه أحيانًا "شرائح لحم الخنزير") هو قسم فرعي صغير من خاصرة الخنزير وهو الجزء الأكثر رقة من لحم الخنزير. تندرلوين هو شريط عضلي طويل وضيق يمتد على طول الضلوع الداخلية العلوية للحيوان. يعتبر هذا الجزء من أغلى القطع في الذبيحة ، حيث يكون اللحم طريًا وطريًا. غالبًا ما يتم بيع لحم المتن:
- بمفردها
- قطع إلى `` ميداليات ''
- ملفوفة للطبخ "مشوي"
3 اختر اللحم من الكتف. جزء الكتف هو جزء الذبيحة فوق العمود الفقري الذي يمتد لأسفل الجوانب ، ويمكن استخدامه لإنتاج مجموعة متنوعة من قطع اللحم اللذيذة التي تختلف في الملمس اعتمادًا على أي جزء من الأضلاع يتم قطعها. القطع المقطوعة من الكتف (أقرب إلى العمود الفقري للخنزير) تشبه القطع الموجودة في أسفل الظهر ، حيث إنها طرية ومليئة بالعصارة. يمكن أيضًا أن تكون القطع المقطوعة من الضلوع السفلية (أقرب إلى بطن الخنزير) طرية جدًا إذا تم طهيها بشكل صحيح ، ومع ذلك ، فإنها تميل إلى أن تكون أكثر دهنية وتستغرق وقتًا أطول للطهي. يمكن قطع نصل الكتف إلى:
- أضلاعه الخلفية حليبي
- ضلوع لحم الخنزير بقطعة رقيقة من اللحم
- ضلوع الفلاحين
- ضلوع منفصلة
4 حدد تحت الصفاق. هذه قطعة دهنية جدًا من اللحم توضع تحت بطن الخنزير. هذا الجزء مألوف للكثيرين ، ولحم الخنزير المقدد مصنوع منه. لحم الخنزير المقدد عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البطن التي يتم تحميصها أو شويها. هم كثير العصير والعطاء.
- لا يُباع بطن الخنزير عادة في محلات البقالة ، ما لم يكن لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد). من أجل شراء بطن ، تحتاج إلى زيارة متاجر الجزار أو المتاجر المتخصصة.
5 اختر قطعًا أكثر صلابة إذا كنت تستخدم قدرًا بطيئًا لطهي اللحوم. قد تكون بعض قطع لحم الخنزير الأكثر رقة (خاصةً الخاصرة) باهظة الثمن. إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فلا داعي لشراء لحوم باهظة الثمن. في الواقع ، يمكن أن تكون القطع الأرخص والأكثر صلابة (مثل كتف الخنزير) طبقًا يسيل اللعاب إذا تم طهيها في قدر بطيء.فيما يلي أمثلة على جثث لحم الخنزير الرخيصة التي يمكن أن تصنع لحومًا طرية عند معالجتها بشكل صحيح:
- كتف الخنزير
- كتف مشوي
- كتف الخنزير
- الجزء العلوي من لوح الكتف
6 التقط القطع اللينة الأقل شهرة. إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكن لبعض الأجزاء الأقل شهرة من لحم الخنزير أن تصنع طبقًا طريًا ومثيرًا. لا تُستخدم هذه القطع على نطاق واسع في المطبخ الغربي الحديث ، ولكن يمكن العثور عليها في الوصفات القديمة أو التقليدية. تحقق مع محل الجزار للحصول على مثل هذه القطع من اللحوم. يتم طهي عدد قليل من هذه القطع على نار خفيفة ، وستحصل على طبق لحم خنزير طري:
- أوعية لحم الخنزير
- عرقوب
- أرجل لحم الخنزير
- لغة
- الأعضاء (الكبد والقلب وما إلى ذلك)