المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 3: الجزء الأول: دمج المكونات
• طريقة 2 من 3: الجزء الثاني: تقسية الشوكولاتة
• طريقة 3 من 3: الجزء الثالث: تشكيل المنتج النهائي وتقديمه
• ماذا تحتاج

من غير المحتمل أن يوفر لك صنع الشوكولاتة الداكنة في المنزل المال أو الوقت ، ولكن التجربة نفسها يمكن أن تكون ممتعة. هذه العملية بسيطة بشكل مدهش ، لكن عليك أن تكون حريصًا ودقيقًا لتكون ناجحًا في مساعيك في صنع الشوكولاتة.

مكونات

ينتهي هذا بحوالي 225 جرامًا (8 أونصات) من الشوكولاتة.

• 125 (8 ملاعق كبيرة) مل من مسحوق الكاكاو
• 95 مل (6 ملاعق كبيرة) زبدة كاكاو أو 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت جوز الهند
• 15-30 مل. (1-2 ملاعق كبيرة) سكر بودرة أو عسل أو شراب القيقب
• 2.5 مل (12 ملعقة كبيرة) خلاصة فانيليا
• 60 مل (1/4 كوب) مكسرات مقطعة أو فواكه مجففة (اختياري)
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) بذور شيا (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 3: الجزء الأول: دمج المكونات

1. 1 تحضير طبق خبز صغير أو صينية خبز من الصفيح. استخدم قالبًا مقاس 15 سم × 15 سم وقم بربطه بالشمع أو ورق الزبدة.
   • يمكن استخدام علب الحلوى بدلاً من صفيحة الخبز. معظم النماذج لا تتطلب أي إعداد خاص. فقط تأكد من أنها نظيفة وجافة قبل الاستخدام.
2. 2 سخني الماء في غلاية مزدوجة. املأ الجزء السفلي من القدر البخاري بحوالي 1 بوصة بالماء وضعه على الموقد واترك الماء حتى يغلي على نار متوسطة.
   • إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، يمكنك محاكاته على النحو التالي.ضع كوبًا مقاومًا للحرارة أو قدرًا صغيرًا داخل قدر أكبر. يجب أن يتم ذلك بطريقة تجعل الحاوية الداخلية ممسكة بحوافها أو مقابضها من حواف الحاوية الخارجية ، مع عدم ملامسة الجزء السفلي من سطح الماء المسكب في المقلاة الخارجية.
3. 3 تذوب زبدة الكاكاو. ضعيها في الجزء العلوي من القدر البخاري وسخنيها ببطء مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب قطعة زبدة الكاكاو بأكملها.
   • يجب أن تصل درجة حرارة زبدة الكاكاو إلى 50 درجة مئوية. يمكنك التحكم في درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى.
   • قبل وضع زبدة الكاكاو في قدر البخار ، يمكنك تقطيعها إلى قطع متساوية. سيسمح ذلك للزيت بالذوبان بالتساوي وبمعدل أسرع.
   • لاحظ أن زبدة الكاكاو تذوب بسرعة ولا تحتاج إلى تركها ترتفع درجة حرارتها. للقيام بذلك ، يمكنك تقليل الحرارة لتهدأ. إذا ارتفعت درجة حرارة الشوكولاتة ، فستتشكل طبقة من الإزهار الأبيض عليها.
   • لتحضير الشوكولاتة الداكنة الحقيقية ، تستخدم زبدة الكاكاو. ولكن إذا كنت تبحث عن بديل صحي ، فيمكنك استبداله بزيت جوز الهند. يجب إذابة زيت جوز الهند ومعالجته بنفس الطريقة الموصى بها لزبدة الكاكاو في هذه الوصفة.
4. 4 يُمزج مسحوق الكاكاو مع التحلية والفانيلين. يقلب في وعاء حتى يصبح ناعما.
   • يمكنك استخدام أي مسحوق كاكاو. مسحوق الكاكاو المعالج طعمه رائع ، وأرخص من مساحيق الكاكاو الطبيعية ، ويسهل إيجاده. لكن عملية المعالجة تزيل بعض مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو. مسحوق الكاكاو الطبيعي أكثر صحة. يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة.
   • استخدم السكر أو العسل أو شراب القيقب كمُحلي. لاحظ أنه يمكن تخزين الشوكولاتة الداكنة المطبوخة مع السكر في درجة حرارة الغرفة ، بينما يجب حفظ الشوكولاتة المطبوخة بالعسل أو شراب القيقب في الثلاجة.
   • تعتمد النسبة المئوية للكاكاو في الشوكولاتة على مقدار التحلية التي تضعها.
     • بوضع 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ، سيكون محتوى الكاكاو 85٪.
     • عند وضع 22.5 مل (1.5 ملعقة كبيرة) ، سيكون محتوى الكاكاو 73٪.
     • بوضع 30 مل (ملعقتان كبيرتان) ، سيكون محتوى الكاكاو 60٪.
5. 5 امزج الخليط الناتج مع زبدة الكاكاو المذابة. يُسكب مزيج مسحوق الكاكاو تدريجيًا في صينية الزبدة مع التحريك جيدًا حتى يصبح المزيج الجديد ناعمًا. ثم أبعد المنتج عن الحرارة.
   • قبل إزالة الخليط من لوح التسخين ، اتركه يسخن مرة أخرى حتى 50 درجة مئوية.

طريقة 2 من 3: الجزء الثاني: تقسية الشوكولاتة

1. 1 صب بعض الشوكولاتة على لوح الرخام. صب حوالي 3/4 من خليط الشوكولاتة برفق على لوح تقطيع زجاجي أو لوح رخامي بحافة منخفضة حول الحواف. نضع المزيج المتبقي جانبًا.
   • قد تبدو عملية التقسية مثل الكثير من العمل الإضافي ، ولكن مع ذلك يوصى بشدة بالقيام بذلك. خلال هذه العملية ، تتصلب زبدة الكاكاو في هيكل بلوري خاص ، ونتيجة لذلك ، تكتسب الشوكولاتة ملمسًا ولمعانًا أكثر جمالًا.
   • لاحظ أن الشوكولاتة غير المخففة يمكن أن يكون لها حواف مشكلة ، أو تصبح ملطخة ، أو ذات ملمس داخلي منحني ، أو طلاء أبيض دهني على السطح.
2. 2 تشويه الشوكولاتة. استخدم مكشطة بلاستيكية مرنة أو سكين لوح الألوان لتوزيع الشوكولاتة وجعلها رفيعة وناعمة قدر الإمكان.
3. 3 اجمع الشوكولاتة. استخدمي السكين لتقطيع الشوكولاتة من الأطراف إلى المنتصف بأسرع ما يمكن.
4. 4 كرر لمدة 10 دقائق. ادهني الشوكولاتة بسرعة للحصول على طبقة رقيقة واجمعها على الفور مرة أخرى إلى المركز. يجب تكرار هذه العملية في كل وقت. يجب أن تتحرك الشوكولاتة لمدة 10 دقائق.
   • دع هذه الشوكولاتة الأولى تبرد إلى 28 درجة مئوية قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
5. 5 أضف الشوكولاتة المتبقية. أضف أي شوكولاتة متبقية على اللوحة إلى تلك التي عملت معها على السبورة. اخلطي الشوكولاتة بسرعة من خلال دهنها وتجميعها في المنتصف.
   • بعد إضافة خليط الشوكولاتة الساخنة إلى الشوكولاتة المخففة ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
6. 6 تحقق من الاتساق. للتأكد من أن الشوكولاتة قد تمت تقسيتها بشكل صحيح ، قم بتقطير القليل من الشوكولاتة في مكان فارغ على السبورة. يجب أن يتجمد بسرعة كبيرة.
   • إذا لم يتجمد خليط الشوكولاتة عند الفحص ، استمر في التقسية لبضع دقائق أخرى ثم تحقق مرة أخرى.

طريقة 3 من 3: الجزء الثالث: تشكيل المنتج النهائي وتقديمه

1. 1 أضف المكونات الإضافية حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة أو بذور الشيا ، رشها على سطح الشوكولاتة ، ثم قلّبها بسرعة مع كتلة الشوكولاتة.
2. 2 صب الشوكولاتة في القالب المعد. اجمع خليط الشوكولاتة بملعقة كبيرة وانقلها إلى القالب المبطن بالورق. عندما يتم وضع كل الشوكولاتة ، قم بتنعيم سطح الشوكولاتة بسرعة باستخدام مكشطة أو سكين لوح الألوان.
   • في حالة استخدام قوالب مجعدة ، انقل الشوكولاتة إلى زجاجة أو كيس أنابيب واضغطها في القوالب. عندما تكتمل جميع النماذج ، انقر عليها برفق على الطاولة لإزالة أي فقاعات هواء قد تكون قد تكونت.
   • إذا كنت ترغب في صنع رقائق الشوكولاتة ، ضع خليط الشوكولاتة في كيس أنابيب بفوهة ضيقة واضغط عليها على ورقة خبز مبطنة بالشمع أو ورق الزبدة.
3. 3 دع الشوكولاتة تتماسك. يمكنك تركها لتتجمد في درجة حرارة الغرفة أو تبريدها أو تجميدها.
   • إذا وضعت الخليط في الفريزر ، يجب أن يكون جاهزًا في غضون 30 دقيقة تقريبًا ، إذا كان في الثلاجة ، بعد ذلك لأكثر من ساعة بقليل. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يتصلب الخليط لعدة ساعات.
   • لاحظ أن الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من العسل أو شراب القيقب قد لا تتصلب تمامًا في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، من الأفضل وضعها في الثلاجة أو في الفريزر.
4. 4 قم بإزالة الشوكولاتة الجاهزة من القالب. عندما تتصلب الشوكولاتة تمامًا ، أخرجها من القالب وأزل الورق منها.
   • لإزالة الشوكولاتة من القالب المجعد ، اقلبها رأسًا على عقب على ورقة مشمع أو ورق زبدة. اضغط على قاع المقلاة بأصابعك أو بسكين الزبدة ، أو قشر حواف المقلاة برفق لتفكيك الشوكولاتة قليلاً. عندما تفعل هذا ، يجب أن تتساقط الشوكولاتة.
5. 5 تناول الطعام على الفور أو وفر لوقت لاحق. الشوكولاتة الخاصة بك جاهزة! يمكنك أكل البلاط بالكامل أو تقسيمه إلى قطع أصغر. ولكن إذا كنت لا ترغب في تناوله الآن ، فلفه في ورقة نظيفة من الورق المشمع أو ضعه في كيس قابل للإغلاق لحفظه لوقت لاحق.
   • يمكن تخزين الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من السكر في درجة حرارة الغرفة. لكن إذا صنعت شوكولاتة بالعسل أو شراب القيقب ، فأنت بحاجة إلى تخزينها في الثلاجة.

ماذا تحتاج

• ورقة خبز صغيرة أو قالب لـ 225 جرام
• ورق البرشمان أو الشمع
• غلاية مزدوجة
• ملعقة الاختلاط
• كوب صغير
• خفاقة مطبخ
• لوح تقطيع من الرخام أو الزجاج
• مكشطة بلاستيكية مرنة أو سكين لوح
• ميزان حرارة الحلوى
• ملعقة كبيرة
• كيس المعجنات (اختياري)
• حزمة الإغلاق (اختياري)