كيفية صنع شعير الشعير

فيديو: طريقه عمل دقيق الشعير بكل سهوله 😊

المحتوى

خطوات
جزء 1 من 3: انقعي الشعير
جزء 2 من 3: نبت الشعير
جزء 3 من 3: جفف الشعير
ماذا تحتاج

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

يمكن إضافة الشعير إلى أي شيء من الخل والويسكي إلى اللبن المخفوق. على وجه الخصوص ، يستخدم شعير الشعير بشكل شائع في إنتاج البيرة ويمكن الحصول عليه في المنزل إذا رغبت في ذلك. يمكن شراء الشعير الخام من السوبر ماركت ومتجر مستلزمات التخمير ومتجر معدات الفروسية وبعض متاجر الحيوانات الأليفة. تتضمن عملية صنع الشعير النقع المتكرر للسماح للحبوب بالإنبات ، وإبقاء الحبوب رطبة أثناء الإنبات ، ثم تجفيفها لوقف النمو.

خطوات

جزء 1 من 3: انقعي الشعير

1 انقل الشعير إلى دلو طعام كبير. يمكنك استخدام أي كمية من حبوب الشعير لصنع الشعير ، طالما أن لديك المعدات المناسبة. ستحتاج إلى دلو كبير ومصفاة وصواني خبز ومجفف.
- كبداية ، من المناسب تناول 0.5-2 كجم من الشعير. لا تملأ الدلو أكثر من نصفه ، وإلا فلن يكون لديك مساحة كافية للماء واستيعاب الحبوب المتورمة من الرطوبة.
- استخدم حبوب الشعير الكاملة الخام ، وليس المقشر ، أو المسحوق ، أو المعالجة بأي طريقة أخرى.
2 صب الماء البارد في دلو واترك الشعير ينقع فيه لمدة 8 ساعات. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية الحبوب تمامًا. يبدأ الماء في إنبات الحبوب. اترك الدلو مكشوفًا وضعه في مكان بارد. ينقع الشعير في درجة حرارة 10-16 درجة مئوية.
- أثناء عملية النقع ، ستذوب الأوساخ والقشور في الماء ، ثم تقوم بتصريفها. نتيجة لذلك ، سيتم تكرير الشعير وطعمه بشكل أفضل.
- إذا لزم الأمر ، يمكن نقع الشعير لأكثر من 8 ساعات ، لكن لا تنقع لأكثر من 16 ساعة في المرة الواحدة ، وإلا فقد تغرق الحبوب في الماء.
3 استنزاف المياه. يُسكب الشعير في مصفاة أو مصفاة كبيرة لإزالة الماء. أثناء جريان الماء ، اغسل الدلو بالماء الساخن والصابون. ثم اشطف الدلو جيدًا لإزالة أي بقايا للصابون. هذا سيمنع نمو البكتيريا والفطريات.
- بين فترات النقع ، من الضروري تصريف الماء القديم وتجفيف حبوب الشعير بالهواء ، وإلا فإنها ستموت بسبب نقص الهواء.
4 دع الفاصوليا تجف في الهواء لمدة ثماني ساعات. بعد تجفيف الماء ، ضعي الشعير في دلو مغسول واتركيه يجف هناك لمدة ثماني ساعات في نفس درجة الحرارة حتى تحصل الحبوب على ما يكفي من الأكسجين.
- أثناء تجفيف الشعير ، اغسل المصفاة بالماء الساخن والصابون.
5 كرر عملية النقع والتجفيف. بعد ثماني ساعات ، اسكب كمية كافية من الماء البارد في دلو الشعير لتغطية الحبوب تمامًا. دع الشعير ينقع لمدة ثماني ساعات أخرى. ثم اسكبه في مصفاة ثم في دلو واتركه يجف في الهواء لمدة ثماني ساعات.
- تذكر أن تغسل الدلو والمصفاة (المصفاة) بالماء الساخن والصابون في كل مرة.
6 تحقق لمعرفة ما إذا كانت الحبوب قد نبتت. خذ حفنة من الشعير وابحث عن نتوءات بيضاء صغيرة أسفل الحبوب. هذه جذور صغيرة يجب أن تظهر بعد أن يمتص الشعير كمية كافية من الماء. نتيجة لدورات النقع والتجفيف ، سينبت حوالي 95٪ من البذور.
- استمر في نقع الشعير وتجفيفه حتى تنبت معظم الحبوب. قد يتطلب ذلك 2-3 نقع متبوعًا بالتجفيف.
- إذا لم ينبت الشعير بعد ثلاث أو أربع دورات من النقع والتجفيف ، فهو ليس جيدًا بما فيه الكفاية.تخلص من الحبوب وجرب نفس الشيء مع دفعة جديدة.

جزء 2 من 3: نبت الشعير

1 رتبي الحبوب في طبقة واحدة على ورق الخبز. انقل الحبوب إلى ورقة خبز واحدة أو أكثر وافردها بيدك بحيث تكون في طبقة واحدة. يمكن أن تلمس الحبيبات ، لكن لا ينبغي أن تقع فوق بعضها البعض.
- إذا كان لديك الكثير من الشعير ، فستحتاج على الأرجح إلى بضعة صواني.
2 ضع الصواني في أكياس بلاستيكية. افتح كيس قمامة بلاستيكي كبير وضعه على سطح مستو. أدخل ورقة خبز الشعير في الكيس وثني الحافة أسفل صينية الخبز لإغلاقها. سيحتفظ البولي إيثيلين بالرطوبة أثناء تنبت الحبوب.
- افعل نفس الشيء مع أوراق الخبز الأخرى.
3 احفظ الشعير في مكان بارد وجيد التهوية. تنبت الحبوب بشكل أفضل عند 18 درجة مئوية. يمكن وضع صواني خبز الشعير في منطقة جيدة التهوية مثل العلية أو المرآب أو الطابق السفلي.
- إذا كانت درجة الحرارة أو الرطوبة مرتفعة جدًا ، يمكن أن يتكون العفن في الشعير. إذا كان الجو باردًا جدًا أو جافًا ، فلن تنبت الحبوب بشكل صحيح.
4 رش الفاصوليا وتقليبها كل 4-8 ساعات. عند الإنبات ، يولد الشعير الحرارة ويجب توخي الحذر لإبقائه باردًا ورطبًا. أخرجي صينية الخبز من الكيس ورشي الفاصوليا بالماء البارد. أثناء القيام بذلك ، اقلب كل حبة يدويًا. ثم ضع ورقة الخبز مرة أخرى في الكيس وقم بتثبيتها أسفل قاع صينية الخبز.
- رش الفاصوليا وتقليبها 3-6 مرات في اليوم.
- إذا أصبحت الحبوب دافئة أو جافة ، فقد تحتاج إلى رشها بالماء ست مرات في اليوم لتبريدها. ومع ذلك ، إذا ظل الشعير باردًا ورطبًا ، فقد يكفي ثلاث مرات في اليوم.
5 تتبع حجم الشتلات. في كل مرة تقوم فيها برش وتقليب الشعير ، خذ بضع حبات وتحقق من كمية البراعم التي نمت. اقلب الحبوب إلى الجانب المسطح واستخدم سكينًا لقطع القشرة بالطول. ستجد برعمًا ينمو لأعلى (بعيدًا عن الجذور). تكتمل عملية الإنبات عندما تكون البراعم بنفس طول الحبوب نفسها.
- عادةً ما تستغرق فترة الإنبات الكاملة من يومين إلى خمسة أيام.
- عندما تنبت الحبوب ، يسمح بالشتلة الأولى. لا تخلط بين الشتلات والجذور التي تنمو من قاع الحبوب.
- أعد الحبوب التي تم فحصها إلى صينية الخبز مع باقي الشعير.

جزء 3 من 3: جفف الشعير

1 رتبي الشعير على أرفف مجفف الطعام. أخرج الصواني من الأكياس وانقل الحبوب إلى أرفف مجفف الطعام. انشرها باليد في طبقة واحدة.
- تجفيف الحبوب في درجة حرارة منخفضة سيوقف نموها ويزيل الرطوبة الزائدة.
2 جفف الشعير في مجفف لمدة تصل إلى 24 ساعة. اضبط المجفف على 50 درجة مئوية وقم بتشغيله. جفف الحبوب لمدة 6-8 ساعات ، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كانت جافة. اسحب الجذور التي تنمو من الحبوب. إذا انفصلا بسهولة عن الحبوب ، يكون الشعير جافًا تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في تجفيف الحبوب حتى تنفصل الجذور بسهولة عنها.
3 يمكنك أيضًا تجفيف الشعير في الفرن. اضبط الفرن على 52 درجة مئوية. انقل الحبوب لتنظيف صواني الخبز ورتبها في طبقة واحدة. ضع ورق الخبز في الفرن لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، تحقق مما إذا كانت الجذور يمكن فصلها بسهولة عن الحبوب ، وإذا لزم الأمر ، استمر في تجفيف الحبوب.
- لا تقم بتجفيف الشعير في فرن غير قادر على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة تصل إلى 52 درجة مئوية ، لأن درجة الحرارة المرتفعة للغاية ستدمر الإنزيمات الموجودة في الحبوب.
4 إذا كنت تعيش في مناخات دافئة ، يمكن تجفيف الشعير بأشعة الشمس. إذا لم يكن لديك مجفف أو فرن مناسب ، إذا كان الطقس دافئًا وجافًا بدرجة كافية ، يمكن تجفيف الحبوب بالشمس. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز وتعريضها لأشعة الشمس المباشرة طوال اليوم. قم بإحضار ورقة الخبز إلى الداخل ليلاً حتى لا تأكل الطيور والحيوانات الشعير ، وفي الصباح تعرضه للشمس مرة أخرى.يمكن أن تستغرق عملية التجفيف بأكملها 2-3 أيام ، حسب درجة الحرارة الخارجية.
- إذا بدأت تمطر ، انقل الشعير إلى الداخل على الفور.
5 انزع الجذور. عندما تجف الحبوب تمامًا ويمكن للجذور أن تنفصل عنها بسهولة ، أغلق المجفف أو الفرن أو أحضر الشعير إلى الداخل. صب الفاصوليا في مصفاة ورجها لفصل الجذور.
- لمنع الجذور من الانتشار في جميع أنحاء الغرفة ، يمكن القيام بذلك في الخارج.
6 قم بتخزين الشعير في وعاء محكم الغلق. انقل الحبوب المنبثقة والمجففة إلى وعاء محكم الغلق ، مثل وعاء زجاجي أو حاوية طعام أو كيس تجميد. قم بتخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام واحد. يمكن تخزين الشعير في علية جافة أو في الثلاجة إذا توفرت المساحة.