المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

ليست كل سكاكين المطبخ متشابهة - فغالبًا ما يمكن العثور على علامة تجارية للأزياء تبيع سكاكين منخفضة الجودة بسعر مرتفع ، في حين أنه من السهل العثور على مجموعة من السكاكين عالية الجودة مقابل أموال أقل من علامة تجارية أقل شهرة.

نظرًا لأن سكاكين المطبخ ستكون استثمارًا يتم استخدامه يوميًا لجميع أفكار الطهي الخاصة بك ، فمن الضروري أن تختار سكاكين عالية الجودة متينة وقوية وسهلة الاستخدام وصعبة. في هذه المقالة ، سوف تتعلم ما الذي تبحث عنه عند التسوق لشراء سكاكين مطبخ عالية الجودة.

خطوات

1. 1 قبل التوجه إلى متجر السكاكين ، ضع في اعتبارك نوع السكين الذي تحتاجه في مطبخك. في الوقت الحاضر ، تأتي سكاكين المطبخ بأشكال وأحجام متنوعة ، ويمكن استخدامها لجميع أنواع الاحتياجات ، ويعتمد عدد السكاكين التي تحتاجها على أسلوبك وعاداتك ومواهبك في الطهي.
   • يجب أن تتضمن مجموعة السكاكين الأساسية الجيدة للمطبخ العادي ما يلي:
     • سكين متعدد الاستخدامات (13 سم / 5 بوصات) - يستخدم لمجموعة متنوعة من المنتجات ؛ غالبًا ، عند اختيار السكين الأول ، يسترشدون بحقيقة أنه متعدد الوظائف.
     • سكين الشيف (20 - 23 سم / 7.8 - 9 بوصات) - يستخدم للتقطيع والتقطيع والتقطيع والتقطيع البسيط.
     • سكين أو مقشرة خضروات (8 سم / 3 بوصة) - تُستخدم لتقشير وتقطيع وتقليم العناصر الصغيرة من الطعام الذي تمسكه بيدك (على سبيل المثال ، تقشير البطاطس الصغيرة).
     • سكين الخبز (مسنن) - يستخدم للخبز والفطيرة والفواكه والطماطم.
     • الساطور - يستخدم للحوم ، ونسخة أصغر من الساطور - لتقطيع الخضر ، إلخ. اشترِ فقط عندما تحتاج إلى قطع قطع كبيرة جدًا من اللحم.
     • سكين التقسيم - يساعد على فصل شرائح السمك. اشترِ فقط عندما تنوي حقًا فصل شرائح السمك عن السمك ، لأن غالبًا ما يشتري معظم الناس شرائح جاهزة.
     • سكين التقطيع - يستخدم للحصول على شرائح رفيعة ومتساوية من اللحم والدجاج المشوي وما إلى ذلك.
     • أداة شحذ أو مبراة سكاكين أو مبراة سكاكين كهربائية.
   • في كثير من الأحيان ، يمكنك شراء مجموعة من السكاكين ، والتي تتضمن بالفعل العديد من هذه القائمة أو كلها ؛ غالبًا ما يكون أرخص من شراء السكاكين بشكل منفصل. ومع ذلك ، لاختيار مجموعة جيدة من السكاكين ، يجب أن تتبع نفس القواعد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخطر عند شراء مجموعة سكاكين غير مكلفة أو معبأة مسبقًا هو أنك قد لا تحب ملمس بعض السكاكين في المجموعة ، مما سيزيد من كرهك لعلامة تجارية معينة. من ناحية أخرى ، بعد تجربة سكين واحد فقط ، يمكنك بسهولة تغييره إلى سكين من شركة أخرى إذا كان لا يناسبك.
2. 2 عند شراء مجموعة من السكاكين ، أمسك كل سكاكين في يدك. إذا كنت ستستخدم أواني المطبخ هذه ، فيجب أن تناسب يدك بشكل مريح. ضع في اعتبارك أن مجرد كون سكينًا معينًا مريحًا لشخص واحد لا يعني بالضرورة أنه سيكون مناسبًا لك ، لذا استخدم هذه النصيحة المفيدة وجرب السكين بنفسك.
3. 3 تعرف على مدى قوة الفولاذ وأين يوجد. ابحث عن أي علامات للانضمام أو اللحام ، خاصة في منطقة مقبض السكين. هذه هي نقطة ضعف السكين ، تذكر أن السكاكين الضعيفة من المرجح أن تنثني أو تنكسر عند نقطة الاتصال هذه. تُصنع أفضل السكاكين من قطعة واحدة من الفولاذ المطروق يدويًا (على الرغم من ندرة وجودها وباهظ الثمن) ، بينما تميل السكاكين الرخيصة إلى أن تكون رفيعة ومقبض هش ومغطاة بالكامل بالبلاستيك.
4. 4 تحسس وزن السكين. سكين التقطيع الخفيف جيد بسبب سرعته ودقته ، بينما السكين الثقيل يتطلب مجهودًا أكبر في الاستخدام ، خاصة لتقطيع الكثير من المكونات الخفيفة. ومع ذلك ، بالنسبة للأطعمة الصلبة مثل المكسرات وجذر الزنجبيل وسكر النخيل وما إلى ذلك ، فإن السكين الثقيل يعد مثاليًا.
5. 5 افحص ميزان السكين. سكاكين الجودة متوازنة بشكل عام ولها نفس وزن الشفرة والمقبض تقريبًا. الطريقة القديمة للتحقق من توازن السكين هي وضع إصبعك في النقطة التي يلتقي فيها النصل والمقبض ، مع إمساك السكين أفقيًا مع الجانب الحاد لأسفل. سيحافظ السكين الجيد المتوازن على التوازن في هذه المرحلة ولن يسقط من إصبعك. "بطبيعة الحال ، يجب أن تكون حذرًا للغاية أثناء هذا الاختبار! فقط السكاكين من الشركات المصنعة عالية الجودة باهظة الثمن تفي بجميع معايير الموازنة ، وستسقط بقية السكاكين ببساطة من إصبعك ".
   • السبب الرئيسي الذي يدفعك إلى الاهتمام بميزان السكين هو أن السكين المتوازن يجعل أي عملية قطع أسهل وأنك تستخدم جهدًا أقل. في الأساس ، هذه هي نقطة الرافعة المالية - مثل توازن التأرجح - ويجب أن تكون في مكان معين ، وإلا فإن السكين ستكون غير متوازنة. إذا أعدت استخدام السكين لكمية كبيرة من المكونات ، فإن السكين المتوازن يضع ضغطًا أقل على يدك.
6. 6 انظر إلى مقبض السكين. يجب أن تكون صلبة وسهلة التنظيف ومثبتة جيدًا. بالنسبة لمعظم السكاكين ، هذا هو أصعب جزء من السكين ، حيث ينتقل الضغط ، كما هو الحال في خط الأنابيب ، من المقبض إلى الشفرة عند الضغط عليه. إذا كانت رقيقة أو مخفية (على سبيل المثال ، مغطاة بالبلاستيك) ، أو كانت ملحومة أو مفصل آخر مرئيًا بوضوح ، فهذه ليست علامة جيدة جدًا. إذا رأيت أي فجوة ، فلن تؤدي فقط إلى زيادة ضعف السكين ، بل يمكن أن تصبح أيضًا مصيدة لأجزاء صغيرة من الطعام ومكانًا لنمو البكتيريا.
7. 7 ضع في اعتبارك المواد التي يتكون منها المقبض. غالبًا ما تصنع المقابض من الخشب والبلاستيك والراتنج المقوى ومواد متينة أخرى. السكاكين القديمة ذات المقابض العظمية ليست خيارًا جيدًا. بمرور الوقت ، يصبح العظم هشًا. هناك العديد من الحالات المعروفة عندما انهار عظم عتيق أو مقبض خشبي لسكين في يد المالك ، مما أدى إلى إصابته. لا ينصح باستخدام الخشب السائب أو اللين أو أي مواد أخرى رديئة.
8. 8 افحص الشفرة نفسها واكتشف ما هو مصنوع منها. ربما تكون أفضل مادة لشفرة السكين هي السيراميك ، حيث يمكن شحذها إلى مستوى مشرط ، فهي لا تفقد حدتها لفترة طويلة ولا تصدأ. العيب الرئيسي لهذا النوع من السكاكين هو أنه هش للغاية وهش إلى حد ما - وإلى جانب ذلك ، فإن السكاكين الجيدة غالبًا ما تكون باهظة الثمن. يجب التعامل مع سكاكين السيراميك الرخيصة بعناية فائقة.
   • غالبًا ما تصنع السكاكين الجيدة من الفولاذ غير القابل للصدأ (الفولاذ الكربوني) ، مما يعطي زاوية حادة جيدة بسرعة إلى حد ما ، ولكن يجب الحرص على منع هذه السكاكين من الصدأ. من السهل سن السكاكين الفولاذية في المنزل ، لكن عليك أن تظل يقظًا لمنع التآكل.
   • العديد من شفرات السكاكين الحديثة غير المكلفة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكنها تميل إلى أن تصبح باهتة بسرعة وتستغرق وقتًا طويلاً لإعادة شحذها. إذا كنت ترغب في شراء سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فاشترِ فقط السكاكين عالية الكربون ؛ تتطلب أيضًا شحذها ، لكنها لن تصدأ.السكاكين التي تحتوي على نسبة كربون أقل صلبة وأكثر عرضة للصدأ ، لكنها تبقى حادة لفترة أطول.
   • إذا كنت تختار خيارًا اقتصاديًا وغير مكلف ، فإن سكين الفولاذ المقاوم للصدأ يعد خيارًا جيدًا حتى تتمكن من شراء سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون.
   • السكاكين المطروقة أفضل من السكاكين المختومة ، حيث يصبح المعدن أقوى عند التشكيل.
   • تجنب السكاكين التي تقول إنها لا تحتاج إلى سن. إنها في البداية ليست حادة جدًا ولا يمكن شحذها ، مما يعني أنه عندما تفقد حدتها (وستفقدها) ، يجب التخلص منها.
9. 9 انظر إلى عرض نصل السكين وسماكة ونعومة النصل. أفضل السكاكين ناعمة ، كما لو كانت مصقولة ، ولا توجد علامات على وجود حفر في المعدن. يجب أن يمتد جزء القطع من الشفرة بطول الطول من الطرف إلى النهاية. كما تظهر الصورة أعلاه ، فإن آخر 1.5 سم أو نحو ذلك لا يحتوي على حافة تقطيع على الإطلاق ، لذا فإن هذا السكين سيكون عديم الفائدة لتقطيع الأطعمة الصلبة مثل الجزر ، والتي تتطلب بشكل أساسي مثل هذه السكاكين الكبيرة.
   • يجب إزالة السكاكين المسننة من الاستخدام اليومي في تقطيع الخضار واللحوم ، حيث يمكن أن تكون خطيرة للغاية ومن المرجح أن تنزلق بدلاً من تقطيع الطعام. لا يمكن شحذها ، فقد رأوها بدلاً من تقطيعها إلى قطع - بالطبع ، إذا لم تضغط مباشرة على الشفرة (على سبيل المثال ، عند تقطيع الجبن الصلب) ، وهو أمر خطير أيضًا. تُباع هذه السكين "بسعر منافس" وغالبًا ما يتم تعبئتها أو الإعلان عنها على أنها سكين "الكل في واحد" ، والتي يُفترض أنها مناسبة لتقطيع الخضار واللحوم وحتى تقطيع الخبز ، لكنها في الحقيقة لا تستحق المال يسألون عنها. لن تراها تقريبًا مجمعة مع سكاكين من شركة مصنعة عالية الجودة ، لذلك يمكن أن يكون مؤشرًا جيدًا على أن الشركة المصنعة موجهة نحو العملاء وتبحث عن الخيار الأكثر اقتصادا. يجب أن تكون السكاكين المسننة في مجموعتك ، ولكن فقط لتقطيع الخبز أو الأطعمة المخبوزة.
10. 10 احتفظ بسكاكينك في حالة جيدة وشحذ. للحفاظ على جودة السكاكين في أفضل حالاتها ، خذ نقودًا واشترِ شحذًا من الصلب أو الحجر. ستحافظ عملية شحذ الفولاذ على حافة القطع للشفرة في حالة جيدة ، ولكنها لن تزيد من شحذها إذا كانت باهتة بدون استخدام. شحذ الحجر سيعيد النصل أو يحسن حافة القطع الموجودة للشفرة.
    • يمكن أن يكلف شحذ الماس الفولاذي أكثر من ذلك بكثير ، ولكنه سينتج شفرة رقيقة جدًا. مثل هذا الشحذ يشحذ الشفرة بشكل أسرع ، لدرجة أن السكاكين يمكن أن تنثني أو تأخذ شكل المنجل ، إن لم تكن حذرة أثناء الشحذ. في كثير من الأحيان ، يقوم الأشخاص بشحذ منتصف الشفرة فقط بمساعدة الشحذ ، والذي يحدث غالبًا عندما تقوم بشحذ الشفرة بسرعة كبيرة (يتم شحذها بطريقة تبدو مثيرة للإعجاب). خذ المبراة وامسحها ببطء وبشكل متساوٍ بطول الشفرة بالكامل ، حتى تصبح رفيعة وحادة بشكل متساوٍ.
    • لا تستخدم السكين على ألواح أو أسطح قطع حجرية أو زجاجية أو فولاذية أو خزفية.يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف السكين والتسبب في ظهور شظايا صغيرة في الطعام ، ومن المرجح أن يتسبب ذلك في انزلاق السكين عن السطح والتسبب في الإصابة. لا يزال لوح التقطيع المصنوع من الخشب أو البلاستيك الصلب هو الخيار الأفضل. يجب تنظيف الألواح بانتظام ، بالإضافة إلى التنظيف المنتظم ، إذا كانت اللوحة بلاستيكية ، فيجب نقعها في 10 إلى 1 من محلول التبييض مرة واحدة في الأسبوع إذا تم استخدامها بشكل متكرر.
    • معظم إصابات السكاكين ناتجة عن كون السكاكين غير حادة ، وليس بسبب شحذها. هذا لأنه عندما يكون السكين باهتًا ، فإنك تضغط عليه بشكل أكبر ، مما يزيد من احتمالية انزلاقه.
11. 11 ادفع ثمن جودة السكين وليس اسم الشركة المصنعة. بالطبع ، هدفك هو شراء سكين عالي الجودة بسعر رخيص. الوعي بالعلامة التجارية في هذه الحالة لا يعني شيئًا.
    • حاول ألا تدع أي شخص آخر يستخدم سكاكينك ، إذا كانت مجموعة أدواتك الشخصية بالطبع. في النهاية ، كانت معظم جروح الطعنات التي لم تكن ناجمة عن بلادة السكين ناتجة عن استخدام شخص ما سكينًا "غير مألوف" له.
12. 12 خزني سكاكينك بعناية. درج السكاكين من الأشياء الجيدة ، حيث يمكنك لف السكاكين بقطعة قماش أو وضعها في محفظتك ، تمامًا كما تفعل مع مفتاح الربط أو أي أدوات أخرى. تُباع بعض السكاكين في صندوق تخزين خاص بهم ، لكن العديد من الطهاة يقومون ببساطة بلف السكاكين في ساحة قديمة (مع التأكد من عدم ملامسة السكين للآخر) ، باستخدام الخيوط الموجودة في المئزر ، يمكن تغليف السكاكين بشكل آمن في عقدة بحيث لن يفتحوا. شرائط السكين المغناطيسية ليست مثالية أيضًا ، ولكنها مقبولة تمامًا في حالة عدم وجود أطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تثبيتها حيث لا يمكن فصلها وسقوطها ..
    • لا ينصح بتخزينها بشكل فضفاض في صندوق أدوات أو درج.
13. 13 اذهب للتسوق من أجل سكاكينك. يمكن أن يكون الإنترنت وسيلة رائعة للعثور على سكاكين ذات قيمة جيدة من العلامات التجارية عالية الجودة ، والعديد من تجار الجملة ذوي الطبيعة الجيدة لديهم مواقع بيع مباشر تقدم سكاكين موثوقة بأسعار جيدة جدًا. لكن على الأقل قم بزيارة المتاجر لمعرفة السكاكين التي ترغب في شرائها عبر الإنترنت ، أو تأكد من أن الموقع يحتوي على برنامج إرجاع جيد في حالة عدم إعجابك بالسكاكين عند استلامها. تعتبر السكاكين في الأساس استثمارًا ، حيث يمكن أن تدومك مجموعة جيدة لسنوات عديدة (من 20 إلى 30 عامًا أو أكثر) ، لذلك من الأفضل اختيار مجموعة واحدة ستعمل بشكل جيد بالنسبة لك لفترة طويلة وستجعل أيضًا عملية الطهي كثيرًا أسهل وأكثر متعة.

نصائح

• معظم السكاكين الرخيصة ، وخاصة المستوردة ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ منخفض الجودة. هناك أنواع عديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولكل نوع تطبيقه الخاص. يصنع الفولاذ المقاوم للصدأ الجراحي مشرطًا رائعًا ، لكنه لا يصنع أبدًا سكين مطبخ لائق. تميل إلى أن تصبح باهتة بسرعة ويمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً لإعادة شحذها. كلما زاد شحذها ، كان من الصعب إبقائها حادة. كقاعدة عامة ، تظهر المخالفات على شفراتها ، والتي تتداخل مع حجر الشحذ.يمكن للعديد من هذه الحطام الصغير الصغير أن ينقسم إلى طعام. يدعي الكثيرون أن 440 سكاكين لا تشوبها شائبة ، لكنها تميل إلى أن تكون أكثر نعومة.
• لا يوجد شيء مثل "سكين لا يحتاج إلى سن". هم فقط لا يستطيعون تحمل ذلك. هذه ليست "سكينًا لا تتطلب سنًا" ، ولكنها "سكين لا يجب شحذها". كم عدد الأشخاص الذين تعرفهم ممن يمتلكون سكينًا حادًا يبلغ من العمر 20 عامًا؟
• قد يكون شراء مجموعة السكاكين مع شريكك أو عائلتك أكثر صعوبة. في عالم مثالي ، يجب أن يكون لدى كل شخص مجموعة السكاكين الخاصة به ، ولكن نظرًا لأن هذا ليس دائمًا فعالًا من حيث التكلفة ، اختر السكاكين التي تتناسب مع المكان المثالي واعثر على حل وسط.
• في العالم الحديث ، يأتي معظم طعامنا بالفعل مقطوعًا ، لذا فإن الحاجة اليوم إلى مجموعة متنوعة من السكاكين هي في الواقع أقل مما كانت عليه من قبل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأشخاص المهتمين بتطوير مهاراتهم في الطهي ، لذلك يوصى بشراء سكاكين عالية الجودة تسهل المهمة بشكل كبير.

تحذيرات

• السكين البليد هو أخطر أنواع السكاكين. يتطلب قطع شيء ما الكثير من الجهد ، وغالبًا ما تتعمق ضربة واحدة وفي كثير من الأحيان.
• لا تستخدم سكاكين المطبخ لأداء مهام منزلية أخرى ، مثل قطع الحبل أو فتح الأكياس. قم بشراء سكين جيب أو مقص لهذه الأغراض. هذا لتجنب جعل النصل باهت.
• عند حمل السكاكين ، يُنصح بلف الشفرة بإحكام بقطعة قماش (على سبيل المثال ، في منشفة) وحمل السكين من المقبض من جانبك ، بحيث يكون طرف السكين متجهًا لأسفل والحافة الحادة على التوالي عودة. خلاف ذلك - في عبوتها أو حقيبتها أيضًا من جانبك. وبالتالي ، إذا سقطت السكين أو صدمك شخص ما ، فسوف تحمي كل من الناس والسكين ، خاصة إذا كان السكين يمكن أن يرتد عن الأرض. ومع ذلك ، لا تترك السكين في القماش عندما تكون في المطبخ مع أشخاص آخرين ، ولست بالقرب من سطح العمل ، وهو أمر ضروري في حالة قيام شخص ما برفع القماش دون معرفة وجود سكين فيه. في بعض المطابخ يعتبر تحذيرك من أنك تحمل سكينًا من الممارسات الجيدة ، فيكون الجميع أكثر حرصًا حتى تحملها وتضعها على الأرض.
• لا تغسل السكاكين أبدًا في غسالة الأطباق ، حيث يمكن أن يكون مسحوق التلميع كاشطًا وخشنًا ، وفي بعض الحالات يتسبب في تآكل المسامير. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تقسيم المقابض الخشبية ، مما يجعلها أكثر عرضة للكسر. احرص دائمًا على غسل سكاكين المطبخ يدويًا بعد الاستخدام مباشرة ، ثم جففها وضعها في الرف أو الدرج.
• تعامل دائمًا مع السكاكين بعناية ولا توجهها في اتجاهك أو في اتجاه الأشخاص الآخرين القريبين منك. لا تتسرع أبدًا أو تركض أثناء حمل السكين.

ماذا تحتاج

• قماش تلميع خفيف الزيت
• مبراة سكين
• صندوق تخزين السكين