المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

البنجر من الخضروات المغذية واللذيذة التي يمكن أن تضيف لونًا إلى طعامك. الحفاظ على نكهة ومغذيات البنجر الطازج من خلال تعليبه واستخدامه على مدار العام. نظرًا لأن البنجر من الخضروات منخفضة الحموضة ، استخدم جهاز التعقيم بالضغط لمنع التلوث الجرثومي.

مكونات

• 6 كجم البنجر من أي نوع أو لون
• ملح التعليب ، المعروف أيضًا باسم ملح التخليل

خطوات

1. 1 تحضير البنجر للتعليب. اختر بنجرًا صلبًا وطازجًا بقطر 2.5-5 سم ، وقطع الجزء العلوي من البنجر وتقليم الجذور ، وترك 2.5 سم من الساق والجذر لتقليل تغير اللون. اغسل البنجر وافركه بفرشاة خضروات تحت ماء جاري بارد.
2. 2 يُطهى البنجر في الماء المغلي لمدة 15-25 دقيقة لتنعيم الجلد. أخرجي البنجر من الماء الساخن ، اكشطي القشرة جيدًا بملعقة أو يديك ، واقطعي الجذور والسيقان المتبقية. انقل البنجر إلى وعاء كبير من الماء البارد لوقف الطهي.
   • إذا كان البنجر بأحجام مختلفة ، فحاول طهي البنجر من نفس الحجم معًا ، لأن البنجر الأكبر سيستغرق وقتًا أطول لإزالة القشرة.
3. 3 قطع البنجر المتوسط ​​إلى الكبير إلى مكعبات أو شرائح بحجم 1/2 بوصة. يمكن ترك البنجر الصغير سليمًا.
4. 4 اغسل 9 أكواب (500 مل.أ) تعليب البرطمانات والأغطية المعدنية بالصابون والماء الساخن. حافظ على الجرار والأغطية ساخنة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.
   • يمكن الحفاظ على الجرار والأغطية ساخنة بوضعها رأسًا على عقب في قدر به ماء ساخن ، أو بغسلها في غسالة الأطباق والاحتفاظ بها هناك لحين الحاجة.
5. 5 ضع البنجر المحضر في برطمانات نظيفة ، واترك 2.5 سم. الفضاء في الجزء العلوي من العلب. أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من ملح التعليب إلى كل برطمان (اختياري) ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي ، مع الحفاظ على 2.5 سم من الفراغ الهوائي أعلى البرطمانات.
6. 6 امسح فم العلب بقطعة قماش نظيفة ، ورجها برفق لإزالة فقاعات الهواء ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية. ضع العلب المغلقة على رف في الأوتوكلاف بالضغط ، مع ملء 2.8 لتر. ماء ساخن.
   • يجب ألا تستقر البرطمانات مباشرة على الجزء السفلي من الأوتوكلاف ويجب ألا تلمس بعضها البعض للسماح للبخار بالمرور بحرية حولها.
7. 7 اربط الغطاء بإحكام في الأوتوكلاف واجعل الماء يغلي. اترك البخار خارج الأوتوكلاف لمدة 10 دقائق قبل إضافة الوزن أو إغلاق الفتحات. بعد 10 دقائق ، أغلق الثقوب أو ضع وزنًا (حسب نوع الأوتوكلاف الذي تستخدمه) واترك الضغط يزداد.
8. 8 الأوتوكلاف العلب لمدة 30 دقيقة ، وضبط الضغط على أساس الارتفاع. دليل أدناه). توقيت البدء عند الوصول إلى الضغط المطلوب. افحص المستشعر بشكل متكرر للتأكد من أن الضغط الذي تم تحقيقه يظل ثابتًا.
   • بالنسبة للأوتوكلاف ذات القرص: اضبط الضغط على 75.8 كيلو باسكال للارتفاعات من 0 إلى 610 م ، و 82.7 كيلوباسكال للارتفاعات من 610 إلى 1220 م ، و 89.6 كيلوباسكال للارتفاعات من 1220 إلى 1830 م ، و 96.5 كيلوباسكال للارتفاعات من 1830 إلى 2440 م .
   • لأجهزة الأوتوكلاف ذات الوزن: اضبط الضغط على 68.95 كيلوباسكال للارتفاعات من 0 إلى 305 مترًا ، و 103.4 كيلو باسكال للارتفاعات التي تزيد عن 305 مترًا.
9. 9 أطفئ النار واترك الضغط يعود إلى 0 كيلو باسكال ، ثم أزل الوزن أو افتح الصمام وانتظر لمدة دقيقتين. قم بإزالة الغطاء بعناية واترك البخار يخرج.
10. 10 أخرج العلب من الأوتوكلاف باستخدام رافع وضعها على لوح خشبي أو منشفة شاي سميكة لتبرد في منطقة مفتوحة. يجب أن تكون المسافة بين العلب 2.5-5 سم لدوران الهواء.
    • استمع إلى صوت "همهمة" منخفض يشير إلى أن غطاء العلبة ممدود وأن العلب محكمة الإغلاق. قد يستغرق هذا حوالي 12 ساعة.
11. 11 قم بتسمية البرطمانات باسم المكونات والتاريخ ، ثم قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف.
12. 12انتهى>

نصائح

• افحص مقياس الضغط في الأوتوكلاف بانتظام لضمان قراءة دقيقة.
• جرب تعليب أنواع مختلفة من البنجر (كيودجا ، أصفر ، إلخ) لمجموعة متنوعة من الألوان.

تحذيرات

• لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن التلوث البكتيري ، والذي يمكن أن يهدد الحياة ، اتبع التعليمات بعناية.
• إذا لم تكن أغطية العلب محكمة الغلق (الضغط على منتصف الغطاء يفسح المجال) ، استخدم البنجر على الفور ولا تخزنه.
• يمكن لعصير البنجر أن يلطخ الملابس وألواح التقطيع وأسطح العمل ، لذا تأكد من ارتداء المريلة وتغطية سطح عملك بقطعة قماش واستخدام لوح تقطيع لا تمانع إذا كان هناك بقع.

ماذا تحتاج

• الأوتوكلاف الضغط
• 9 عبوات زجاجية سعة 500 مل.
• تعليب اغطية الحلقات
• رافع الجرة
• مناشف المطبخ
• لوح تقطيع
• سكين حاد
• مقص المطبخ
• قدر كبير
• أوعية كبيرة