المحتوى

• طريقة 2 من 2: الكركند المقلي الكامل
• نصائح
• ماذا تحتاج

1 اشتر ذيولًا طازجة أو مجمدة من السوبر ماركت أو بائع السمك المحلي. ذيول هي الجزء اللحمي من جراد البحر. بطبيعة الحال ، يمكنك قلي الأجزاء الأخرى أيضًا ، ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة للطهي ، فلا يمكنك أن تخطئ في ذيول.

• إذا اشتريت ذيولًا طازجة ، ضعيها في الثلاجة وأزيليها قبل بدء الطهي مباشرة.
• إذا اشتريت ذيولًا مجمدة ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل. هذا سوف يطبخهم جيدا.

2 سخني الفرن. إذا كان لديك فرن به نار علوية ، ضع الرف السلكي في منتصف الفرن.

3 اشطف المخلفات تحت الماء الجاري. جففهم بمنشفة ورقية.

4 اصنع ثقبًا في القشرة. استخدم مقص المطبخ الحاد لعمل ثقب مستطيل على طول الجزء العلوي من ذيل الكركند حتى ينضج اللحم جيدًا. لا تقم بإزالة الدرع بالكامل ، فقط قم بقص مستطيل بعرض بضعة سنتيمترات على طول الذيل.

• يمكنك أيضًا استخدام سكين لهذا الغرض إذا لم يكن لديك مقص مطبخ في متناول اليد. استخدم سكينًا مسننًا لا ينزلق فوق قشرة الكركند.
• إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إجراء قطع واحد على طول الذيل وتمديد القشرة بيديك ، وتحرير الجسد.

5 اصنع تتبيلة زيتية. لأن لحم الكركند يصبح جافًا عند القلي ، يجب استخدام الزيت للحفاظ على نضارة اللحم. في مثل هذه الصلصة ، يلعب نوع الزيت الدور الأكثر أهمية - يمكن نكهته حسب رغبتك. لتحضير الصلصة الزيتية ، اخلطي المكونات التالية:

• 1/4 كوب زبدة مذابة لكل ذيل جراد البحر
• 1 رأس ثوم مفروم لكل ذيل جراد البحر
• الملح والفلفل حسب الذوق

6 مخلل ذيولك. ضعيها في مقلاة صغيرة ، مع وضع اللب لأعلى ، حتى يمتص الكركند كل التتبيلة. انشر الصلصة فوق الذيل ، واترك الصلصة تصفي في القشرة المقطعة.

7 توضع صينية خبز الكركند في الفرن وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة. تنضج الذيل عندما يصبح اللحم معتمًا في المنتصف وتتحول الزبدة إلى اللون البني. أخرجهم من الفرن.

• إذا كان اللحم لا يزال شفافًا ، فلن يكون الكركند جاهزًا بعد. اتركها في الفرن لبضع دقائق أخرى ، ثم تحقق مرة أخرى.
• لا تفرط في طهي الكركند - سيبدو اللحم مثل المطاط. بعد 10-12 دقيقة ، تحقق من نضج الكركند.
• بشكل عام ، يجب طهي كل 30 جرامًا من اللحم لمدة دقيقة.

8 تخدم. ذيول الكركند المقلية لذيذة عند تقديمها في صلصة زيتية مع عصير الليمون ورش الأعشاب مثل الشبت أو البصل الأخضر. قدمي الكركند المقلي بعد الطهي مباشرة. يمكنك إما إخراج اللحم من القشرة أو تقديمه على هذا النحو.

طريقة 2 من 2: الكركند المقلي الكامل

1. 1 اشتر الكركند الطازج. اعثر على الكركند الحي في السوبر ماركت أو بائع السمك. تأكد من إطلاعك على خزان جراد البحر بحثًا عن الكركند الصحي والحيوي. لا تشتري الكركند شديد الصلابة أو الكركند بنقاط سوداء أو ثقوب في أصدافه.
2. 2 صب الماء المغلي فوقهم. يوصى بهذه الطريقة كإعداد أولي قبل قلي الكركند. يقتل الماء المغلي الكركند الحي ويطهى اللحم بسهولة عند القلي أكثر مما لو كان مقليًا مباشرة مع الكركند الحي. لصب الماء المغلي عليها ، تحتاج إلى:
   • املأ 3/4 قدر كبير بالماء. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل جزء من الماء. جلب الماء ليغلي.
   • ثم ، واحدًا تلو الآخر ، اغمس الكركند في الماء المغلي ، واتجه لأسفل ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء.
   • يعتمد وقت الطهي على وزن الكركند. عادة ، يجب طهي رطل من الكركند لمدة 3 1/2 دقيقة ، و 1 كجم لمدة 5 1/2 دقيقة ، ورطل ونصف لمدة 7 1/2 دقيقة.
   • ثم ، اغمس الكركند في الماء المثلج لإيقاف المزيد من الطهي.
3. 3 سخني الفرن. إذا كان لديك فرن به نار علوية ، ضع الرف السلكي في منتصف الفرن.
4. 4 اقسم الكركند إلى نصفين على طول الجذع ، من الرأس إلى الذيل ، باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ. قم بإزالة الأحشاء التي تبدو مثل الفجل الأخضر. على الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أنها تبدو قبيحة ويختار الناس إزالتها لجعل سرطان البحر يبدو أكثر روعة. اشطف الكركند لإزالة أي أحشاء متبقية.
   • إذا كنت تنوي قلي المخالب ، فقسّمها حتى تصل إليها حرارة الفرن.
5. 5 اصنع تتبيلة زيتية. ضع الكركند على صينية خبز.في وعاء ، يُمزج 1/4 كوب زبدة (لكركند واحد) ، رأس واحد من الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُدهن فوق خليط الكركند.
6. 6 توضع صينية الكركند في الفرن وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة. ينضج الكركند عندما يتحول لون اللحم إلى عكر من المنتصف وتتحول الزبدة إلى اللون البني. بشكل عام ، يجب طهي كل 30 جرامًا من اللحم لمدة دقيقة. أخرجهم من الفرن.
   • إذا جف اللحم أثناء الطهي ، اسكب الزيت على الكركند لمنع الإفراط في طهيه.
   • إذا ظل اللحم صافيًا بعد 12 دقيقة ، أعد الكركند إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.
7. 7 قدمي الكركند الكامل في طبق التقديم. يرش بعصير الليمون ويرش بالشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر. يتم تقديم الكركند الكامل في قشرة لمزيد من التأثير.

نصائح

• لمزيد من النكهة ، حاول تقديم الكركند مع الزبدة المذابة في أوعية صغيرة. عن طريق غمسها في الزيت ، ستعزز نكهة سرطان البحر وتجعله أكثر عصيرًا.
• يعتبر لحم الكركند من الأطعمة الشهية التي يمكن هضمها بسهولة شديدة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان اللحم جاهزًا ، فتحقق من درجة الحرارة داخل الذيل. ينضج اللحم عندما تصل درجة الحرارة إلى 127 درجة مئوية. يجب أن يكون اللحم بنيًا قليلاً وصلب الملمس. قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تتمكن من ضبط الفرن على درجة الحرارة المطلوبة.
• إذا كنت تقلى الكركند بوزن 30 جرامًا أو أكثر ، قم أولاً بتسخينه في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل وضعه في الفرن. ضع الكركند في مقلاة ذات قاع ثقيل مع توجيه اللحم لأعلى. هذا سوف يطبخهم بشكل أسرع ويبقى العصير.

ماذا تحتاج

• ذيول الكركند ، طازجة أو مجمدة ، أو جراد البحر الكامل
• الزبدة المذابة
• ملح البحر
• عصير ليمون
• مقص المطبخ
• فرشاة تلطيخ
• خبز