المحتوى

• لتخطو
• الطريقة 1 من 7: اختر الأفسنتين الجيد
• طريقة 2 من 7: الطريقة الفرنسية الكلاسيكية
• طريقة 3 من 7: طريقة تشيكية أو بوهيمية حديثة.
• الطريقة 4 من 7: طريقة "Glass in a Glass"
• طريقة 5 من 7: طريقة "Backdraft"
• طريقة 6 من 7: الأفسنتين النقي
• طريقة 7 من 7: الأفسنتين في الكوكتيلات
• نصائح
• تحذيرات

شراب مسكر هو مشروب كان ممنوعًا في السابق. إنه مصنوع من "الأفسنتين الشيح" (الشيح) والأعشاب الأخرى. يُعرف الأفسنتين أيضًا باسم "la fée verte" (الجنية الخضراء). في القرن التاسع عشر ، كان الأفسنتين شائعًا جدًا في وسط أوروبا ، حيث تم حظره في النهاية. بعد سنوات من عدم الشرعية ، أصبح المشروب الآن متاحًا بشكل قانوني مرة أخرى في العديد من البلدان. وكما هو الحال مع المشروبات الشهيرة ، هناك العديد من طقوس الشرب. جربه ، لكن تأكد من عدم تحولك إلى اللون الأخضر.

لتخطو

الطريقة 1 من 7: اختر الأفسنتين الجيد

1. تأكد من تناول الأفسنتين الجيد. الأفسنتين مصنوع بعدة طرق وباستخدام العديد من المكونات. هناك عدد من الشروط التي يجب أن يفي بها الأفسنتين الجيد. يمكنك التعرف على الأفسنتين الجيد والحقيقي من خلال عدد من الخصائص. يمكنك أيضًا أن تصنعها بنفسك ، لكن هذا قد يكون خطيرًا ولا ينصح به.
   • تختلف ماركات الأفسنتين اختلافًا كبيرًا في محتوى thujone: من ضئيل إلى 35 مجم لكل كيلو (/ كجم). انظر إلى النصائح للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية عمل thujone. وفقًا للمعايير الدولية ، يجب ألا تحتوي المشروبات التي تحتوي على أكثر من 25٪ كحول على أكثر من 10 مجم / كجم من ثوجون ، بينما قد تحتوي المشروبات المقطرة على ما يصل إلى 35 مجم / كجم من ثوجون. سيحتوي الأفسنتين المقطر على ما بين 10 و 35 مجم / كجم من الثوجون.
   • تم السماح باستخدام thujone في المشروبات مرة أخرى في هولندا منذ 2005 ، تليها بلجيكا في وقت لاحق من ذلك العام.
2. سيصبح الأفسنتين عالي الجودة غائمًا ببطء ولكن بثبات مع إضافة الماء. هذا التأثير معقد ودقيق على حد سواء وبالتأكيد لا يحدث على الفور.
   • وتجدر الإشارة إلى أن هذه الظاهرة لا تحدث مع كل أنواع الأفسنتين حيث أنها ناتجة عن اليانسون والشمر. هذه الأعشاب تجعل طعم الأفسنتين مثل عرق السوس. التأثير الغائم ناتج عن ترسيب الزيوت الأساسية من هذه الأعشاب.
3. اختر الأفسنتين المصنوع من مكونات طبيعية نقية. أفضل الأفسنتين لا يحتوي على أي إضافات صناعية كالألوان والنكهات. يتم طحن الأعشاب فقط حتى يتمكنوا من القيام بعملهم على النحو الأمثل أثناء عملية التقطير والاستخراج. ينتج اللون الأخضر الباهت عن الكلوروفول ، وينتج اللون الأخضر الباهت للأفسنتين النموذجي عالي الجودة عن طريق الكلوروفيل الموجود فقط في الأعشاب الطبيعية الطازجة.
   • الأفسنتين ذو اللون الأخضر الفاتح ربما يكون ملونًا بشكل مصطنع. ليس كل الأفسنتين عالي الجودة أخضر ؛ واضح أو برتقالي أو أحمر يحدث أيضًا. يجب أن يأتي اللون من مكونات طبيعية.
   • يمكن أن يكون الأفسنتين القديم كهرمانيًا بسبب الكلوروفيل الذي يتلاشى بمرور الوقت. إذا صادفت مثل هذه الزجاجة ، يجب عليك استشارة خبير طعام لتحديد ما إذا كان الأفسنتين لا يزال صالحًا للشرب.
4. اختر الأفسنتين الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، من 45 إلى 68٪. نسبة 68٪ تسمى "136-proof" في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال. لا يُنظر إلى هذه النسبة على أنها غير عادية ، حيث يتم خلط الأفسنتين بالماء عادةً وعادة ما يتم ارتشافه حتى لا يكون للكحول اليد العليا على تأثير الأعشاب.

طريقة 2 من 7: الطريقة الفرنسية الكلاسيكية

1. صب حوالي 30 م من الأفسنتين في كوب ، ويفضل أن يكون وعاء من الزجاج البابلي. هناك أكواب مختلفة ، كل كوب يحتوي على نفخة للإشارة إلى كمية الأفسنتين التي يجب تقديمها.
2. ضع ملعقة مسطحة مثقبة من الأفسنتين على حافة الكوب ، مع وضع مكعب سكر فوقها. هذا شائع ولكنه ليس ضروريًا. السكر يحيد طعم الشيح المر.
3. بالتنقيط ببطء شديد في الماء النقي المثلج في الأفسنتين. هذا هو جوهر طقوس الأفسنتين. إذا كنت تستخدم مكعب سكر ، فإن الماء سيذيب السكر ويذوبه ببطء شديد في الأفسنتين. عادة ما يشرب الأفسنتين عالي الجودة بالماء فقط.
   • نسبة الماء: الأفسنتين هي عادة 3: 1 إلى 4: 1.
   • يمكنك استخدام مكعبات الثلج لتبريد الماء ، لكن يجب ألا تسقط في الأفسنتين!
   • عندما يضاف الماء ، يصبح الأفسنتين عكرًا ببطء.
   • في الماضي ، استخدمت نوافير الأفسنتين لهذا الغرض.
   • يمكن أيضًا استخدام "brouilleur" لتقطير الماء تلقائيًا في الأفسنتين: ضع المشروب على الزجاج ، وأضف الماء المثلج وسيتقطر الماء تلقائيًا في الأفسنتين. قم بإزالة آلة التحضير قبل الشرب.
     
     
4. قلب الأفسنتين بملعقة الأفسنتين. يمكنك الآن إضافة مكعبات ثلج ، على الرغم من أن شارب الأفسنتين المخضرم قد يشعر بأنفه حيال ذلك.

طريقة 3 من 7: طريقة تشيكية أو بوهيمية حديثة.

1. صب الأفسنتين في كوب ، وضع ملعقة الأفسنتين مع مكعب السكر على الحافة.
2. اغمس الكتلة بالملعقة في الأفسنتين ، أو اسكب بعض الأفسنتين عليها.
3. أشعل مكعب السكر على النار. سوف يتكرمل السكر في غضون دقيقة. (غير مستحسن ، يمكن أن تشتعل النيران في الأفسنتين بسبب نسبة الكحول العالية للغاية). تأكد من أن السكر لا يحترق أو يسقط في الأفسنتين!
4. صب الماء المثلج فوق الكتلة قبل أن تتحول إلى اللون البني وتحترق.
5. استخدم عقلك. بعض الأصوليين الأفسنتين سوف يتجاهلون هذه الطريقة ، ولكن في السنوات الأخيرة ، اكتسبت هذه التقنية شعبية. من الأفضل عدم حرق الأفسنتين بنسب عالية للغاية.

الطريقة 4 من 7: طريقة "Glass in a Glass"

1. ضع كوبًا صغيرًا من الأفسنتين (تقريبًا. 30 مل) في كوب أكبر.
2. أسقط الماء في الكوب الصغير بحيث يفيض في الكوب الكبير. عند إضافة 3 إلى 4 أجزاء من الماء ، سيكون خليط الأفسنتين في الكوب الكبير بينما يحتوي الكوب الصغير على الماء فقط.
3. قم بإزالة الكوب الصغير وشرب الأفسنتين.

طريقة 5 من 7: طريقة "Backdraft"

1. خطير جدا إذا نفذت بغير حكمة! يجب أن تضيء الأفسنتين ، وبعد ذلك عليك أن تخمد اللهب براحة يدك: فأنت حرفياً تلعب بالنار! عندما تكون في شك: لا تفعل!
   • اعلم أيضًا أنه بهذه الطريقة تشرب الأفسنتين النقي ، مع نسبة كحول عالية للغاية. لا ينصح به لمن يشربون الخفيف.
2. خذ كوبًا صغيرًا واملأه بثلاثة أرباع (ليس أكثر!) مع الأفسنتين. تأكد من أن لديك كوبًا يناسب راحة يدك بالكامل وإلا فلن تتمكن من إخماد اللهب.
3. قم بإضاءة الأفسنتين بأخف وزنا أو عود ثقاب.
   • ملحوظة.: لا تدع الأفسنتين يحترق لفترة طويلةخلاف ذلك ، 1) سوف يصبح الزجاج ساخنًا جدًا مما قد يحرق يدك و 2) سيحترق الكحول والتوابل ويختفي الطعم.
4. ضع بعد واحد الثانية أو 5 (لم يعد) فوق الزجاج لإطفاء اللهب. يجب أن تشعر بتأثير الشفط في راحة يدك.
   • قد تعتقد أن وضعه على اللهب يحرق يدك ، ولكن بسبب نقص الأكسجين ، ينطفئ اللهب على الفور ، بحيث لا تحترق يدك من حيث المبدأ (مرة أخرى: لا تدع اللهب يحترق لفترة طويلة!)
5. أحضر زجاج الحقن إلى أنفك ، واقطع الشفط ببطء ، واستنشق بخار الكحول الناتج عن اللهب.
6. اشرب الأفسنتين أو ارميه في جرعة واحدة. شخص واحد يحب شرب كميات صغيرة ، والآخر يتذمرها هكذا.

طريقة 6 من 7: الأفسنتين النقي

1. اشرب الأفسنتين بشكل نظيف (غير مخفف). بالنسبة لبعض الأفسنتين القديمة ، من المهم أن تشربها نقية من أجل تقدير جميع الفروق الدقيقة في النكهة.
2. مرة اخرى: ليس من المعتاد القيام بذلك بسبب نسبة الكحول الشديدة.
3. ومع ذلك ، يظل تأثير التعتيم خاصية مهمة للأفسنتين ويجب أن تختبر هذا أيضًا مع الأفسنتين عالي الجودة.

طريقة 7 من 7: الأفسنتين في الكوكتيلات

1. جرب "الموت بعد الظهر". وصف إرنست همنغواي هذا الكوكتيل ، البسيط والمكرر ، بتفصيل كبير. اقتباس: "اسكب 1 جيجر (طلقة واحدة ، حوالي 45 مل) من الأفسنتين في كأس شمبانيا. أضف شمبانيا مثلجة (بروت) حتى يحتوي المشروب على المادة البيضاء اللبنية الصحيحة. اشربه ، خذها بسهولة ، 3 إلى 5. "
2. جرب الأفسنتين sazerac. يعد Sazerac ، الذي ابتكره Antoine Amédée Peychaud في أوائل القرن التاسع عشر ، أحد أقدم الكوكتيلات المعروفة. للحصول على كوكتيل استثنائي ، أضف بعض الأفسنتين إلى هذه الوصفة.
   • ضعي 3 شرطات من الأفسنتين في كأس ويسكي مع مكعبات ثلج. ثم رجها في شاكر كوكتيل:
     
     • 60 مل براندي Osocalis
     • 7.5 مل شراب
     • 2 شرطات من Peychauds المر
   • تخلص من المحتويات في كوب ويسكي. حركي برفق وامسحي قشر الليمون على الحافة ، ثم استخدميها كزينة. مستعد.
3. جرب الأفسنتين الحامض. يسير عصير الليمون الطازج جيدًا مع أعشاب ونباتات الأفسنتين والجن. مثير للاهتمام إذا كان لديك الليمون والأفسنتين والجن في متناول اليد!
   • رجي المكونات التالية جيدًا مع الثلج واسكبيها في كأس مارتيني:
     
     • 15 مل الأفسنتين
     • 1 ملعقة صغيرة من السكر البني الناعم
     • عصير نصف ليمونة (حوالي 20 مل)
     • 30 مل من الجن

نصائح

• الأفسنتين عالي الجودة يستخدم الأعشاب أثناء التقطير. لا تؤثر هذه الأعشاب على اللون المميز. يضاف اللون لاحقًا في العملية عن طريق نقع الأعشاب في الكحول المقطر. هذا يسمى النقع. مع الأفسنتين الأقل جودة ، لا تستخدم الأعشاب في التقطير ، ولكن فقط للنقع. غالبًا ما يستخدم الأفسنتين السيئ المستخلصات العشبية الرخيصة أو الجواهر ، أو الأسوأ من ذلك ، الألوان والنكهات الاصطناعية. في بعض الأحيان يصعب التعرف عليه بسبب السعر المرتفع والمعلومات المضللة. يجب أن تشتمل وصفة الأفسنتين التقليدية على نقع الشيح الطبيعي غير المعالج والأعشاب الأخرى مثل اليانسون وعرق السوس والزوفا وفيرونيكا (سبيدويل) والشمر وبلسم الليمون والأنجليكا (أنجليكا). يمكن تقطير النقع الأول ، وبعد ذلك يمكن استخدام الكحول مرة أخرى للنقع (لا تقطر).
• عند شراء الأفسنتين أو المشتقات ، احصل على مشورة الخبراء من خبراء الأفسنتين واقرأ الملصقات بعناية!
• يُعتقد أن Thujone هو المكون النباتي النشط الأساسي للأفسنتين. ومع ذلك ، هناك خلاف حول آثار ، على سبيل المثال ، جذر حشيشة الهر (مهدئ) والأعشاب الأخرى (المنشطة). على الرغم من أن الثوجون هو مشتق من الشيح ، إلا أنه قد يحتوي على تركيزات أعلى من الثوجون ، وذلك اعتمادًا على الجغرافيا ، مثل المريمية. رومان آلانت (شيح بونتيكا) يحتوي أيضًا على thujone ويستخدم بشكل شائع كمادة مضافة إلى الأرطماسيا. الأرطماسيا يجب أن تستخدم في التقطير الأول ، بينما شيح بونتيكا يمكن استخدامه كملون طبيعي لنواتج التقطير. يتم استخراج Thujone أثناء التقطير والتلوين.
• إذا كنت لا تحب نكهة عرق السوس النموذجية ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من الأفسنتين بدون اليانسون والأعشاب الأخرى التي تشبه العرقسوس.
• يتم إخفاء الطعم المر للشيح عن طريق إضافة الأعشاب. الأفسنتين عالي الجودة يصبح أيضًا أقل مرارة من خلال التقطير. كما هو الحال مع كونياك جيد ، يجب استخدام "قلب" التقطير للحصول على أفضل الأفسنتين ، بينما ينتج "الرأس" و "الذيل" (بداية ونهاية العملية) الأفسنتين منخفض الجودة أو حتى يستخدمان للنقع. ومع ذلك ، من المفترض أن يتذوق الأفسنتين طعمًا مرًا إلى حد ما ، كدليل على استخدام الشيح.
• شراء الأفسنتين التي تنتجها المقطرات التقليدية الشهيرة: تنتج فرنسا وإسبانيا وسويسرا وجمهورية التشيك الأفسنتين أصيلًا وعالي الجودة.
• تنتج بعض مصانع التقطير الحديثة الأفسنتين بجودة مماثلة للحظر المسبق. بسبب الحظر الطويل ، لا يزال الناس يتعلمون عملية الإنتاج مرة أخرى. بعض الناس يصنعون الأفسنتين عالي الجودة من خلال العمل مع الوصفات العتيقة ومعدات التقطير. كانت بعض تقنيات الإنتاج السابقة معقدة للغاية ويصعب إعادة إنتاجها.
• يمكن استخدام الشيح والأعشاب الأخرى في مراحل مختلفة من العملية ، وهناك العديد من طرق الإنتاج. ينتج عن ذلك نكهات وألوان مختلفة وتركيزات ثوجون. لذلك يتوفر الأفسنتين بتركيزات عالية ومتوسطة ومنخفضة من ثوجون.

تحذيرات

• من المحتمل أن يحتوي الأفسنتين الذي يشار إليه باسم "المر" على تركيز عالٍ من الثوجون ، يصل إلى 35 مجم / كجم.
• لا تشرب الأفسنتين أبدًا لمجرد احتوائه على الثوجون. ما يسمى بمستقبلات الدماغ من نوع GABA التي يعمل عليها thujone تستجيب أيضًا لمضادات الأكسدة polyphenolic flavonoids ، مثل حشيشة الهر والبابونج ، والتي ، على عكس thujone ، غير سامة.
• اشرب دائمًا باعتدال ولا تفعل الأشياء التي تتطلب الفطرة السليمة (مثل القيادة وتشغيل الآلات).
• لا تشرب أبدًا مستخلص الشيح أو الزيت! هذه المواد شديدة السمية ويمكن أن تكون مميتة!
• يمكن أن يكون الأفسنتين الذي يحتوي على تركيزات عالية جدًا من الثوجون ضارًا ومن المحتمل أن يتم إطلاقه بشكل غير قانوني. Thujone سام بتركيزات عالية. للثوجون تأثير قابض ويرتبط بمستقبلات حمض جاما أمينوبوتريك أ (GABAA) في الجهاز العصبي المركزي. في الأفسنتين الأوروبي ، يتم تنظيم تركيز thujone إلى مستوى آمن ، لذلك لا يتم احتساب الأفسنتين من بين العقاقير غير المشروعة. ليس هناك نية لتناول أكثر من 3 أو 4 جرعات من الأفسنتين في جلسة واحدة. الأفسنتين ليس ضارًا على المدى القصير ، ولكن كما هو الحال مع أي مشروب كحولي ، يمكن أن يكون لاستخدامه على المدى الطويل عواقب وخيمة.
• الأفسنتين يحتوي على نسبة عالية من الكحول.