المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 2: تحضير الكريم
• جزء 2 من 2: اصنع زبدة من الكريمة
• نصائح
• الضرورات

طعم الزبدة محلية الصنع أفضل بكثير من الزبدة المنتجة تجاريًا من المتجر ، ولا يستغرق صنعها سوى 20 دقيقة. لإضافة نكهة لم تعد متوفرة على نطاق واسع ، يمكنك إضافة ثقافات بكتيرية تجعل الكريم أكثر تعكرًا.

مكونات

• كريمة كثيفة
• اللبن الزبادي أو الزبادي أو المستنبتات المتوسطة (اختياري)
• ملح (اختياري)
• أعشاب مفرومة ناعماً أو ثوم أو عسل (اختياري)

لتخطو

جزء 1 من 2: تحضير الكريم

1. ابدأ بالكريمة الطازجة الثقيلة. تحتوي الكريمة المخفوقة على أعلى نسبة دهون ، مما يجعل صنع الزبدة أسهل وأكثر إنتاجية. حاول شراء الكريمة الخام من منتجات الألبان المحلية لإضافة نكهة فريدة غير متوفرة في المتاجر. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فإن الكريمة المبسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة ستنتج أفضل نكهة ، تليها الكريمة المبسترة السادة ، مع الكريم المعقم كخيار أخير.
   • تجنب الكريمة المضاف إليها السكر.
   • ستخبرك النسبة المئوية للدهون المدرجة في العبوة بكمية الكريمة التي سيتم تحويلها إلى زبدة. ينصح بحد أدنى 35٪.
   • في هولندا يمكنك البحث على موقع rawemelk.net عن منافذ بيع الحليب الخام المحلية.
2. برد وعاء كبير وبرطمان ماء. وعاء بارد يمنع الزبدة من الذوبان. يمكن أيضًا أن يكون تبريد وعاء آخر من الماء مفيدًا في هذه المرحلة ، خاصةً إذا كانت مياه الصنبور فاترة قليلاً.
3. اسكب الكريمة في الوعاء. لا تملأ الوعاء حتى أسنانه ، لأن الكريمة سوف تتمدد بالهواء قبل أن تتحول إلى زبدة.
4. أضف ثقافات لنكهة أقوى وخفق أسهل (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسوف تصنع زبدة كريمة حلوة ، زبدة ذات نكهة خفيفة تتطابق تقريبًا مع جميع الزبدة المصنوعة تجاريًا في أمريكا وإنجلترا. إذا كنت تريد نكهة أكثر تركيبًا ، مثل الزبدة التي تُباع في أوروبا القارية ، أضف القليل من التخمير الحامض لصنع "زبدة مزروعة" بدلاً من ذلك. سوف يعمل هذا الحمض أيضًا على تسريع تكسير الدهون والسوائل ، مما يؤدي إلى تقصير وقت التقليب.
   • الاختيار السهل هو إما اللبن أو زبادي سادة مع ثقافات مضافة. استخدم ملعقة كبيرة (15 مل) من المكملات الحامضة لكل 240 مل من الكريم.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك طلب مزارع الجبن متوسطة الحجم عبر الإنترنت. امزج 0.6 مل في كل لتر من الكريم.
5. دع الكريم المزروع يقف في درجة حرارة الغرفة. إذا أضفت ثقافات ، اترك الكريم خارج الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و 72 ساعة ، مع فحصه كل بضع ساعات. يُزرع الكريم عندما يكون أكثر سمكًا ورغوة ورائحة حامضة أو نفاذة.
   • بالنسبة للزبدة الحلوة بدون إضافات ، اترك الكريمة خارج الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة 10-16 درجة مئوية. سيسهل ذلك عملية الخفق ، لكنه بارد أيضًا بما يكفي للتأكد من أن الزبدة متماسكة وسهلة العمل في المراحل التالية.

جزء 2 من 2: اصنع زبدة من الكريمة

1. امزج أو رج الكريما. إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فاستخدم المخافق وابدأ بسرعة بطيئة لتجنب تناثر السوائل. إذا لم يكن لديك ، ضعي الكريمة في برطمان تعليب ورجيها. يستغرق الخلط عادة من 3 إلى 10 دقائق ، ويستغرق الرج من 10 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
   • لتسريع عملية الاهتزاز ، يمكنك إسقاط قطعة رخام زجاجية صغيرة ونظيفة في البرطمان قبل رجها.
   • إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على إعداد سرعة واحد فقط ، فقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي للقبض على الطرطشة.
2. مشاهدة الكريم يتغير ببطء ولكن بثبات. يمر الكريم بعدة مراحل حيث تقومين بالخلط:
   • كريمة رغوية أو سميكة قليلاً.
   • براعم ناعمة. عندما ترفع الخلاط من الوعاء ، سيشكل قمة مرتفعة مع طرف معلق. يمكنك الآن زيادة سرعة الخلاط.
   • الكريمة المخفوقة والتي تشكل قمم متيبسة.
   • سيبدأ الكريم في الظهور مجعدًا أو مجعدًا وسيتحول إلى اللون الأصفر الفاتح جدًا. عد إلى سرعة أبطأ قبل ظهور الرطوبة لتجنب تناثرها.
   • التفكك: أخيرًا ، يتفكك الكريم فجأة في الزبدة واللبن.
3. اسكب السائل واستمر في التقليب. صب اللبن الرائب في برطمان منفصل واحتفظ به لاستخدامه في الوصفات الأخرى. استمر في خلط الزبدة واسكب المزيد من السائل بمجرد ظهورها. توقف عن التموج عندما تبدو الكتلة وطعمها مثل الزبدة ، أو عندما لا يتم إطلاق الرطوبة تقريبًا.
4. اغسل الزبدة بالماء البارد. إذا بقي أي من اللبن الرائب في الزبدة ، فسوف يفسد بسرعة ، لذا يجب أن تفعل ذلك ما لم تأكل الزبدة في غضون 24 ساعة.
   • صب الماء المثلج أو الماء المبرد في الزبدة.
   • اعجنها بأيدي نظيفة أو استخدم ملعقة خشبية لضغط الزبدة.
   • اسكب الماء المثلج من خلال مصفاة.
   • كرر هذا حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. هذا هو الحال بعد الغسيل ثلاث مرات على الأقل ، وأحيانًا أكثر من ذلك بكثير.
5. اعصر الرطوبة المتبقية. استخدم يديك وظهر الملعقة للتخلص من الماء المتبقي من الزبدة. صب هذا من الزبدة من خلال غربال.
6. امزج الملح أو المكونات الأخرى (اختياري). إذا كنت تريد زبدة مملحة ، أضف ملح البحر حسب الرغبة. جرب 1/4 ملعقة صغيرة لكل 1/2 كوب من الزبدة. الزبدة محلية الصنع لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن يمكنك تجربة جميع أنواع الإضافات لتختلف. ضع في اعتبارك إضافة الأعشاب المجففة أو الثوم المفروم جيدًا. يمكنك أيضًا عمل دهن حلو بإضافة العسل إليه حتى يصبح ناعمًا.
   • اعلم أن النكهات المضافة يمكن أن يكون مذاقها أقوى بشكل ملحوظ بعد تجميد الزبدة وإذابتها.
7. احتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر. عادة ما تبقى الزبدة منزلية الصنع جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل ، وحتى ثلاثة أسابيع إذا قمت بعصر كل اللبن الرائب جيدًا. في الفريزر ، يمكن أن تحافظ الزبدة غير المملحة على أعلى جودة لمدة 5 إلى 6 أشهر ، ويمكن أن تبقى الزبدة المملحة لمدة تصل إلى 9 أشهر قبل أن يتأثر الطعم.
   • على عكس العديد من الأطعمة ، لن يتغير قوام الزبدة المغلفة بإحكام بعد تجميدها.

نصائح

• إذا كان لديك عصا خلاط ، فلا تستخدم أكثر من ربع لتر من الكريمة. مع الممارسة ، ستتمكن من سماع التغيير في محرك الخلاط عندما تكون الزبدة جاهزة.
• يمكنك تسريع غسل الزبدة عن طريق وضع الزبدة والماء في الخلاط ، لكنك تخاطر بإذابة الزبدة.
• تأكد من أن تهتز بشكل متعصب. من الجيد أيضًا أن تفعل ذلك مع بعض الأصدقاء.
• ملح الزبدة لمذاق مختلف.
• إذا كان لديك حليب خام ، يمكنك تركه بالخارج لمدة أسبوع ، والتحقق منه يوميًا وقشط الكريم من الطبقة العليا. سيصبح كريمًا مخمرًا قليلاً مع ثقافات نشطة ، ويمكن استخدامه لصنع الزبدة المزروعة دون إضافة أي مكونات أخرى.

الضرورات

• وعاء كبير
• غربال
• ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية (اختياري)
• إما خلاط كهربائي (موصى به)
• أو جرة تعليب