تحضير رماد كارن - نصائح

فيديو: The Best Carne Asada | SAM THE COOKING GUY

المحتوى

مكونات
لتخطو
جزء 1 من 5: نقع اللحم
جزء 2 من 5: تحضير المشوى
جزء 3 من 5: تحميص اللحم
جزء 4 من 5: تقديم اللحم
جزء 5 من 5: طرق تحضير بديلة
نصائح
الضرورات

كارني أسادا هو طبق لحم من أمريكا اللاتينية يتكون من شرائح طويلة رفيعة من اللحم البقري المتبل أولاً ثم يشوى على الشواء. على الجانب الآخر من المحيط ، تحظى كارني أسادا بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة أو كطبق غداء ، ملفوفة في لفائف أو خبز التورتيلا ، على سبيل المثال ، ولكن مع الأرز يمكنك أيضًا تقديمها بشكل مثالي كطبق رئيسي. تقليديا ، يتم تتبيل اللحم ثم شويه على الشواء ، ولكن يمكنك أيضًا صنع كارنا أسادا في المقلاة وحتى في الطباخ البطيء. أدناه يمكنك قراءة كيف يمكنك استحضار هذا الطبق المشمس بنفسك في المنزل.

مكونات

تكفي من 4 إلى 6 أشخاص

900 جرام من لحم البقر (على سبيل المثال أضلاع اللحم البقري أو الحجاب الحاجز)
4 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
1 فلفل هالابينو (مبذر ومقطع ناعماً)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
باقة واحدة من الكزبرة الطازجة (50-60 جرام ؛ مفرومة ناعماً)
الملح والفلفل حسب الذوق
60 مل عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من خل النبيذ الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة سكر
125 مل زيت زيتون

لتخطو

جزء 1 من 5: نقع اللحم

اخلطي مكونات التتبيلة. في وعاء كبير ، قلبي جميع المكونات ما عدا اللحم.
- استخدم وعاءًا أو وعاءًا مصنوعًا من مادة غير سريعة الاستجابة ، مثل الزجاج. يمكن أن يخضع الحمض من الخل وعصير الليمون لتفاعل كيميائي مع مواد مثل ، على سبيل المثال ، الألومنيوم ، مما يجعل هذه المواد أقل ملاءمة.
- إذا لم تتمكن من الحصول على فلفل هالبينو طازج ، يمكنك أيضًا استخدام فلفل أحمر إسباني أو فلفل سيرانو مكسيكي. فلفل سيرانو أخضر اللون وحار مثل فلفل الهالبينو. للحصول على تتبيلة أقل قليلًا من التوابل ، يمكنك أيضًا استخدام فلفل الهالبينو المعلب أو ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون أو مسحوق الفلفل الحار.
- يمكنك أيضًا استخدام نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم بدلًا من الثوم الطازج المفروم جيدًا.
- إذا كنت ترغب في استخدام الكزبرة المجففة بدلاً من الكزبرة الطازجة ، استبدل مجموعة الكزبرة الطازجة المذكورة في قائمة المكونات بحوالي 8 ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
غطي اللحم بالتتبيلة. نضع اللحم في التتبيلة ونقلبه عدة مرات حتى يُغطى اللحم بالتتبيلة من جميع الجهات.
- في أمريكا اللاتينية ، عادةً ما يصنعون carne asada مع أضلاع اللحم البقري أو الحجاب الحاجز ، لكن الأنواع الأخرى من اللحم البقري التي تقطع قليلاً يجب أن تعمل بشكل جيد أيضًا. إذا لزم الأمر ، اطلب النصيحة من الجزار.
انقع اللحم لمدة 1 إلى 4 ساعات. غطي الوعاء أو الطبق بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
- من حيث المبدأ ، كلما تركت اللحم متبلًا لفترة أطول ، أصبح أكثر طراوة ولذيذًا. من ناحية أخرى ، يجب ألا تترك اللحم في التتبيلة لفترة طويلة ، لأنه حينها سيصبح قاسيًا.
- لذلك ، انقع اللحم لمدة أقصاها أربع ساعات. إذا تركت اللحم في التتبيلة لفترة أطول ، فسيضيف القليل إلى الذوق. بالمناسبة ، لا تتدهور النكهة حقًا بعد أكثر من 24 ساعة ، لذلك لا داعي للقلق إذا تركت اللحم يتبل بالصدفة لأكثر من أربع ساعات.
- لا تنقع اللحم على المنضدة. في المطبخ في درجة حرارة الغرفة ، تتاح لجميع أنواع البكتيريا فرصة التكوّن في اللحوم وتفسدها. لذلك ، ضع اللحم دائمًا في الثلاجة أثناء النقع.

جزء 2 من 5: تحضير المشوى

نظف شواية الشواء بالفرشاة. نظف شواية الشواء بفرشاة شعر. تأكد من إزالة أي بقايا طعام بعناية وما شابه ذلك قد يبقى على الشبكة.
- حتى إذا كنت تقوم دائمًا بتنظيف المشوى بعد الاستخدام ، فمن الحكمة تنظيفه مرة أخرى قبل الاستخدام التالي ، خاصةً إذا لم تكن قد استخدمت المشوى والشبكة لفترة من الوقت. عن طريق تنظيف المشوى بالفرشاة ، يمكنك أيضًا إزالة أي أوساخ أخرى متراكمة فيه بين دورات الشوي المختلفة.
دهن شواية الشواء بزيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. ضع القليل من الزيت على منشفة ورقية نظيفة وافرك الشبكة بالورق.
- يخلق الزيت طبقة غير لاصقة ، بحيث لا يلتصق اللحم بالشبكة أثناء التحميص.
- يمكنك أيضًا استخدام ورق الألومنيوم بدلاً من الزيت. قم بتغطية الشواية بورق الألمنيوم واثقبها بأسنان شوكة الشواء. تضمن الثقوب الموجودة في الرقاقة أن الحرارة من النار يمكن أن تمر عبر الرقاقة إلى الأعلى.
سخني شواية فحم. أشعل الشواء قبل 20 دقيقة من شوي اللحم. الهدف هو إنشاء جزأين شديد السخونة وجزء آخر أقل سخونة على الشواية.
- اتركي الشواية جانبًا لبعض الوقت.
- قم بإضاءة كومة متوسطة الحجم من الفحم باستخدام مشعل الفحم أو فحم حجري. دع الفحم يحترق حتى يتم تغطية الجزء العلوي بالكامل بالرماد الأبيض.
- تأكد الآن من أن الفحم الساخن في قاع الشواية. للقيام بذلك ، استخدم ملقط شواء بمقابض طويلة وافرد الفحم بحرص. تأكد من أن ثلث الشواية الساخنة مغطى بطبقتين أو ثلاث طبقات من الفحم ، والثلث بطبقة أو طبقتين ، واترك ثلث الشواية خالية. لذلك لن يتم إيداع أي فحم في الجزء الأخير.
- ضع الشبكة مرة أخرى على المشوى.
يمكنك أيضًا استخدام شواية الغاز. تمامًا كما هو الحال عند استخدام الفحم ، أشعل الشواء قبل 20 دقيقة من بدء تحميص اللحم. اضبط جميع عناصر تسخين شواية الغاز على أعلى إعداد.
قبل تحميص اللحم ، تحقق من درجة حرارة الشواء. قبل وضع اللحم على الشواية ، يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا.
- يمكنك التحقق من درجة حرارة شواية الفحم على النحو التالي: ضع يدك على ارتفاع 10 سم فوق أعلى ألسنة اللهب. الهدف هو أن تضع يدك فوق النار لمدة ثانية واحدة كحد أقصى. إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بها لفترة أطول دون الحاجة إلى سحب يدك للخلف ، فإن الشواية ليست ساخنة بدرجة كافية حتى الآن.
- باستخدام شواية الغاز ، يمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة المناسب. المشوى جاهز للاستخدام عندما يقرأ ميزان الحرارة 260 درجة مئوية.

جزء 3 من 5: تحميص اللحم

ضع اللحم على الشبكة. أخرج اللحم من التتبيلة بملقط وضعه على الجزء الأكثر سخونة من الشواء.
- أمسك اللحم بالملقط فوق وعاء التتبيلة مباشرةً حتى يتساقط التتبيلة الزائدة. تجاهل ماء مالح.
- إذا أردت ، يمكنك تغطية الشواية بعد وضع اللحم عليها ، لكن لا داعي لذلك.
اشوي اللحم لمدة 8 دقائق. اقلب اللحم مرة واحدة على الأقل أثناء الشواء. بعد حوالي أربع دقائق ، عندما يصبح القاع بنيًا جيدًا ، اقلب اللحم باستخدام ملقط شواء. اشوي الجانب الآخر من اللحم لمدة أربع دقائق أيضًا. بهذه الطريقة ، يظل الداخل ورديًا قليلاً ولطيفًا ومثيرًا.
- يجب أن يحافظ التتبيلة على اللحم رطبًا بدرجة كافية لمنعه من الجفاف ولمنع تشكل قشرة على الجانب السفلي أثناء التحميص.
- هل تريد مثل هذا النمط الجميل المتقلب على اللحم؟ ثم قم بإمالة اللحم 90 درجة بعد أول دقيقتين من وقت التحميص. بعد أول دقيقتين من وقت التحميص ، افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر ، وخلق نمط متقلب على كلا الجانبين.
- إذا كنت تفضل اللحم الذي يتم تحميصه جيدًا أو "مطهو جيدًا" ، قم بتحميصه لبضع دقائق أطول على كلا الجانبين.
تحقق من نضج اللحم. أدخل مقياس حرارة اللحوم الفوري في الجزء السميك من اللحم. ينضج اللحم عندما يظهر مقياس الحرارة درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- يمكنك أيضًا تقطيع الجزء الأوسط من اللحم والتحقق من اللون. إذا كنت تحب اللحوم المتوسطة النادرة ، فيجب أن يظل اللون من الداخل ورديًا عميقًا. اللحم المتوسط جيدًا يكاد يكون بنيًا بالكامل من الداخل مع القليل من اللون الوردي فقط ، واللحوم المطهية جيدًا تكون بنية اللون تمامًا.

جزء 4 من 5: تقديم اللحم

دع اللحم يرتاح لبعض الوقت. ضع اللحم المشوي على لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- من خلال ترك اللحم يرتاح لفترة من الوقت ، تحصل عصائر اللحم على فرصة لإعادة التوزيع بالتساوي على اللحم ، مما يجعله طريًا وطريًا من الداخل والخارج.
نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 6 مم. ثبتي اللحم في مكانه باستخدام شوكة اللحم واستخدمي يدك الأخرى لتقطيع اللحم بسكين تقطيع.
- استخدم سكين نحت بشفرة رفيعة.
- اقلب اللحم بحيث يواجهك أطول جانب. من المفترض أن يمتد النسيج العضلي أو "الخيط" من اليسار إلى اليمين.
- ضعي السكين بزاوية 45 درجة على اللحم واقطعوا الأنسجة العضلية للحم بشكل مستقيم. إذا قطعت اللحم "بالحبوب" ، سيصبح قاسيًا وقاسًا.
قدم اللحم بعد تقطيعه مباشرة. كارن أسادا هو أفضل حار.

جزء 5 من 5: طرق تحضير بديلة

اقلي اللحم في المقلاة. اقلي اللحم في المقلاة لمدة 8 دقائق. اقلب اللحم بعد الدقائق الأربع الأولى.
- صب 1-2 ملاعق كبيرة (15 إلى 30 مل) من زيت الكانولا في قاع المقلاة وقم بتسخين الزيت على نار متوسطة. دع الزيت يسخن في دقيقة أو دقيقتين.
- ضعي اللحم في المقلاة. اطهِ اللحم على جانب واحد لمدة 4 دقائق ، ثم اقلبه بملقط. اخبزي الجانب الآخر لمدة 4 دقائق أيضًا.
- بهذه الطريقة ستكون شريحة اللحم الخاصة بك متوسطة الندرة ، مما يعني أنها ستظل تحتوي على لون وردي من الداخل. إذا كنت تفضل المزيد من اللحم المطبوخ ، اتركه في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
جعل كارني أسادا في طباخ بطيء. قم بطهي اللحم في قدر الطهي البطيء على أقل درجة لمدة 10 إلى 12 ساعة.
- بعد النقع ، ضعي اللحم في قدر الطهي البطيء مع التتبيلة.
- عند تحضير اللحم بهذه الطريقة ، يصبح طريًا وطريًا للغاية بحيث يمكنك بسهولة فصله إلى خيوط باستخدام شوكة.
مستعد!

نصائح

إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع الذرة الدافئة أو تورتيلا القمح والبيكو دي جالو. بيكو دي جالو (حرفيا: منقار الديك) هو صلصة حارة من المطبخ المكسيكي من الطماطم المفرومة ناعما والفلفل الأخضر والبصل وهالبينو أو فلفل سيرانو وعصير الليمون. ويمكنك أيضًا تقديم carne asada في وعاء. على سبيل المثال ، قم أولاً بوضع ملعقة من الأرز الإسباني (طبق جانبي مكسيكي ملون مصنوع من الأرز مع البصل والثوم ومعجون الطماطم) في الأوعية وقدم اللحم فوق الأرز.