المحتوى

• مكونات
• تشيلي كون كارن
• تكساس تشيلي
• تشيلي كون كويسو
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: تشيلي كون كارن
• طريقة 2 من 3: الفلفل الحار تكساس
• طريقة 3 من 3: تشيلي كون كويسو
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

يبدو أن كل منطقة في الولايات المتحدة لديها طريقتها الخاصة في صنع الفلفل الحار. كما يتضح من شعبية أنواع الفلفل الحار في جميع أنحاء البلاد ، فإن كل أسرة لديها أفكار قوية حول ما هو الأفضل للفلفل الحار. تتناول هذه المقالة 3 وصفات شهيرة للفلفل الحار: الفلفل الحار مع اللحم ، والفلفل الحار تكساس ، والفلفل الحار مع الجبن (الفلفل الحار مع الجبن).

مكونات

تشيلي كون كارن

• 6 فلفل أنشو فلفل
• 900 جرام لحم بقري مكعبات 1.5 سم
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف ، مفتت
• ملح ، فلفل مطحون طازج
• 2 كوب فاصوليا حمراء مطبوخة

تكساس تشيلي

• 900 - 1350 جرام من لحم الخاصرة ، مقطعة إلى مكعبات 1.5 سم
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2-3 فلفل هلابينو طازج ، مقشور ومفرومة ناعماً
• 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار الداكن
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
• 1 كوب بيرة داكنة (استخدم بيرة تكساس إن أمكن)
• 1/2 كوب ماء
• 1/4 كوب ماسة (أو دقيق الذرة)

تشيلي كون كويسو

• 900 جرام لحم مفروم
• 2 سيقان متوسطة من الكرفس ، مفرومة ناعماً
• 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مفرومة ناعماً
• ½ بصلة متوسطة مفرومة
• 1 فلفل حار أناهايم مفروم
• 1 بازيلا تشيلي مفروم
• 4 فلفل هالابينو مقطع
• 8 فلفل حار محمص
• 4 كمون ، محمص
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 900 جرام طماطم مقشرة
• 1 مفصل لحم خنزير كبير مدخن
• 4 أكواب مرق دجاج
• 2 كوب من حبوب الكانيليني
• 2 كوب فاصوليا
• 1 كوب فاصوليا سوداء
• 1 كوب جبن شيدر مبشور
• 2 بصل أخضر مفروم
• 2 كزبرة (كزبرة طازجة) مفرومة ناعماً

لتخطو

طريقة 1 من 3: تشيلي كون كارن

1. تحضير فلفل الأنشو. تحمص فلفل الأنشو في مقلاة جافة. لم يمض وقت طويل ، فقط قلي خفيفًا. بمجرد أن تشم رائحة الفلفل الحار ، أخرجه من المقلاة. إذا لزم الأمر ، ارتدِ قفازات لإزالة الساق والبذور وقم بتمزيق الفلفل إلى قطع صغيرة. نضعها في وعاء واملأها بالماء الساخن. اتركهم في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير اللحم. ضع اللحم في قدر كبير أو مقلاة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. ضعي الغطاء على المقلاة واتركيها تنضج لمدة ساعة على نار خفيفة.
   • إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تحمير اللحم على كلا الجانبين قبل إضافة الماء. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة وقم بتحمير اللحم لمدة 3 دقائق. ثم صب الماء فوقه واتركه ينضج لمدة ساعة.
   • بين الحين والآخر ، قم بإزالة الدهون التي تطفو على السطح باستخدام مغرفة الحساء.
3. التوابل. ضعي الأنشو الفلفل والبصل والثوم في محضر الطعام. اهرسها حتى تشكل عجينة. ثم نضع شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف المزيج المهروس ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. أضف الزعتر والكمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. أضف الخليط إلى اللحم. استخدم ملعقة التقليب لتقليب الخليط جيدًا. دع هذا ينضج لمدة ساعة أخرى ، والغطاء على المقلاة وعلى نار خفيفة.
5. نضيف الفول المطبوخ بعد ساعة. دع الفلفل الحار يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. قدمي الفلفل الحار. ضعيها في أوعية وقدميها مع رقائق البطاطس أو التورتيلا أو أي طبق جانبي آخر تفضله.

طريقة 2 من 3: الفلفل الحار تكساس

1. تحضير اللحم. نقطع الستيك إلى مكعبات بحجم 1 1/2 سم. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. نضيف المكعبات والبصل المفروم ناعماً إلى المقلاة. دعها تقلى حتى يصبح اللحم بنيًا.
2. تبّل الفلفل الحار. إزالة الدهون الزائدة. نضيف الثوم المفروم ناعماً ويقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة أخرى. ثم نضع خليط اللحم في الحساء. أضف الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبيرة والماء.
3. طبخ الفلفل الحار. غطي الحساء واترك الفلفل الحار يرتاح على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات.
4. تحضير معجون ماسا أو دقيق الذرة. ضع الماسة أو دقيق الذرة في وعاء وأضف كمية كافية من الماء مع التحريك لعمل عجينة. أضف هذا إلى الفلفل الحار.
5. وضع اللمسات الأخيرة على الفلفل الحار. ضع الغطاء مرة أخرى على الحساء وارفع درجة الحرارة. اتركي الفلفل الحار على الموقد لمدة ساعة إضافية حتى يصبح قوامه كثيفًا ولكي تمتزج النكهات المختلفة معًا.
6. قدمي الفلفل الحار. هذا الفلفل الحار لذيذ مع رقائق الذرة أو الدقيق ، رش الكريمة الحامضة والسلطة الخضراء.

طريقة 3 من 3: تشيلي كون كويسو

1. تحضير اللحم البقري. غطي قاع مقلاة كبيرة بزيت الزيتون وأضيفي 900 جرام من اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني. لا يحتاج اللحم إلى أن ينضج بالكامل لأنه سيستمر في النضج بينما يتم مزج جميع المكونات. ضعي الشواء في وعاء بمجرد أن يصبح جاهزًا.
2. أضف الخضار والفلفل الحار. في نفس المقلاة ، ضعي القليل من زيت الزيتون مرة أخرى وأضيفي 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً ، 2 جزر مفروم ناعماً ، 1 فلفل حار مبشور ، 1 فلفل أناهايم الحار و 4 فلفل هلابينو مبشور. ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واتركيها حتى تنضج. ثم أضيفي 1/2 بصلة مفرومة و 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً. دع هذا يستمر في القلي حتى تنضج جميع الخضروات.
3. أضف الأعشاب والتوابل. في مقلاة أخرى غير مدهونة ، اخلطي 8 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار و 4 ملاعق كبيرة كمون. دع هذا يشوي على نار متوسطة ، أو حتى تبدأ الأعشاب في التدخين. استمر في التقليب للتأكد من عدم احتراق الأعشاب. عند التحميص ، أضيفي الأعشاب إلى الخضار وقلبيها جيدًا.
4. أضف اللحم والطماطم. نضيف الآن اللحم مرة أخرى ونقلب كل شيء معًا. أضيفي علبة كبيرة من الطماطم وقلبي جيداً. لمزيد من النكهة ، أضيفي قطعة واحدة من لحم الخنزير وضعيها في منتصف المقلاة وغطيها بكل المكونات. ضعي 4 أكواب من مرق الدجاج فوقها.
5. اسلقي الفلفل الحار. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة. ضعي الغطاء على المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
6. أضف الفول. بعد ساعة من الغليان على نار هادئة ، أضيفي كوبين من حبوب الكانيليني وكوبين من الفاصوليا وكوبًا من الفاصوليا السوداء. قلبي الفاصوليا مع الفلفل الحار ، وضعي الغطاء على المقلاة واتركيها تنضج لمدة ساعتين إضافيتين. قلّب من حين لآخر للسماح بالنكهة والمكونات لامتصاص النكهة.
7. قدمي الفلفل الحار. يُسكب الفلفل الحار في وعاء ويُزين ببعض جبن الشيدر والبصل الأخضر المبشور والكزبرة المفرومة والقليل من الليمون (إذا رغبت في ذلك). دع الجبن يذوب جيدا وقدميه ساخنا. استمتع بها!

نصائح

• للحصول على فلفل حار أكثر اعتدالًا ، دع كل واحد منكم يقرر مقدار الفلفل الحار الإضافي الذي يجب إضافته.
• اتركي الفلفل الحار يبرد جيدًا قبل وضعه في الثلاجة.

تحذيرات

• كن حذرًا مع أنواع معينة من الفلفل (Naga Jolokia / Habanero) ، ولا تحاول أن تكون شجاعًا وتأخذ أكثر مما يمكنك تحمله - إنه الحار!

الضرورات

• مقلاة / طاجن أو مقلاة
• النمام (الخشب هو الأفضل)
• مؤقت لمراقبة وقت الطهي
• فتاحة علب للفاصوليا والطماطم المعلبة ، إلخ.
• تقديم الاطباق