المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 4: استخدام يديك
• طريقة 2 من 4: استخدام قشر البيض
• طريقة 3 من 4: استخدام زجاجة بلاستيكية
• طريقة 4 من 4: استخدام أواني مختلفة
• نصائح
• تحذيرات

تتطلب العديد من الوصفات بياض البيض أو صفار البيض فقط ، ويقوم الكثير من الناس بإعداد أطباق تحتوي على البروتين فقط لخفض الكوليسترول. مهما كانت أسبابك ، فهناك الكثير من النصائح التي يمكن أن تساعدك على تجنب الطلاق المؤلم.

لتخطو

طريقة 1 من 4: استخدام يديك

1. اغسل يديك جيدًا. افرك يديك تحت صنبور ماء دافئ بالصابون غير المعطر. ثم اشطفهم. أنت الآن لا تغسل الأوساخ فحسب ، بل تقوم أيضًا بغسل الزيت من بشرتك الذي يمنع البروتينات من التصلب.
2. قم بتبريد البيض (اختياري). تقل احتمالية تكسر صفار البيض البارد إلى قطع من صفار البيض الدافئ ، كما يسهل فصله عن بياض البيض. إذا احتفظت بالبيض في الثلاجة ، افصل البياض والصفار فور إخراج البيض. إذا احتفظت بها في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضعها في الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي. ومع ذلك ، فهي ليست مشكلة إذا نسيت ذلك.
   • تتطلب معظم الوصفات بياض البيض أو صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة. يمكنك إعادة تسخين البيض المبرد والمفصول عن طريق وضع بياض البيض وسلطانيه في قدر به ماء دافئ (وليس ساخن) لمدة 5-10 دقائق.
3. تحضير ثلاثة أطباق. إذا كنت تريد فقط فصل البياض والصفار عن عدد قليل من البيض ، فأنت تحتاج فقط إلى وعاءين. ومع ذلك ، إذا كنت تريد القيام بذلك مع الكثير من البيض ، احصل على وعاء آخر لكسر البيض وإسقاط المحتويات بالكامل. تفقد بيضة واحدة فقط إذا انكسر الصفار بدلًا من عدم استخدام وعاء كامل من بياض البيض بعد الآن.
   • أسرع طريقة هي كسر كل البيض في وعاء وإخراج الصفار واحدًا تلو الآخر. من الأفضل عدم القيام بذلك حتى تحصل على بعض الخبرة ، لأن صفار البيض المكسور سوف يدمر جميع البروتينات.
4. اكسري البيضة. اكسر البيضة وحرك المحتويات برفق في الوعاء الأول. احرص على عدم كسر الصفار.يمكنك أيضًا محاولة كسر البيضة برفق وإدخالها في وعاء يدك - أو حتى كسرها بيد واحدة.
   • إذا كانت هناك قطع من قشر البيض تطفو في البيضة ، فحاول كسر البيضة عن طريق النقر عليها على السطح المسطح للعداد بدلاً من حافة الوعاء.
   • إذا سقطت قطعة من قشر البيض في الوعاء ، أخرجيها بأصابعك دون كسر الصفار. يمكنك إخراجها بسهولة أكثر باستخدام نصف قشرة بيضة ، لكن هذا يزيد من خطر تلوث السالمونيلا.
5. دعي بياض البيض يقطر من خلال أصابعك. ضع يدك في الوعاء ، امسك صفار بيضة بوعاء يدك وارفعه لأعلى. ضع يدك على الوعاء الثاني وافرد أصابعك عن بعضها قليلًا حتى يقطر بياض البيض بين أصابعك. استخدم يدك الأخرى لسحب الخيوط السميكة من بياض البيض برفق إذا لم تسقط في الوعاء من تلقاء نفسها. إذا كان لا يزال هناك بياض بيض ملتصق بالصفار ، فاستمر في الإمساك به بيدك الأخرى حتى يقطر معظم بياض البيض في الوعاء.
6. ضع صفار البيض في آخر وعاء. أمسك الصفار فوق الوعاء الأخير وقم بإسقاطه برفق. كرر العملية لجميع البيض الآخر.
   • عادة لا يهم إذا كان هناك القليل من البروتين عالق في صفار البيض. هذا جيد طالما لا يوجد صفار بيض في وعاء بياض البيض.

طريقة 2 من 4: استخدام قشر البيض

1. افهم المخاطر. في الولايات المتحدة وأستراليا ، يوصي العديد من المهنيين الصحيين بعدم استخدام هذه الطريقة ، لأن البكتيريا الضارة الموجودة على قشر البيض يمكن أن تتلامس مع البيضة. داخل الاتحاد الأوروبي ، وبالتالي في هولندا أيضًا ، يكون خطر التلوث أقل بكثير بسبب برنامج مكافحة السالمونيلا الفعال للغاية المستخدم. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال قلقًا ، فاستخدم إحدى الطرق الأخرى في هذه المقالة.
   • إن طهي صفار أو بياض البيض حتى يصبح صلبًا يجعله أكثر أمانًا في الاستخدام. إذا كنت تخطط لتقديم البيض نيئًا أو سائلًا ، تذكر استخدام طريقة مختلفة لفصل البياض والصفار.
2. قم بتبريد البيض (اختياري). عندما يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، يكون بياض البيض أرق وأكثر سيولة ، مما قد يجعل هذه الطريقة أكثر صعوبة وينتج المزيد من القمامة. بدلاً من ذلك ، استخدم البيض الذي أخرجته للتو من الثلاجة.
3. تخيل خطًا حول الجزء السميك من البيضة. هناك تصنع أكبر قدر ممكن من الكسر لفصل أجزاء البويضة. من المهم محاولة جعل الكسر مستقيمًا على طول الخط قدر الإمكان بحيث يمكنك نقل الصفار بسهولة من النصف إلى النصف الآخر من قشر البيض.
4. ابدأ في كسر البيضة. اضغط على الجزء الأوسط من البيضة برفق على جسم صلب بحيث يكون هناك صدع في حوالي نصف قشر البيض. حافة الوعاء سطح جيد للحصول على نصفين متساويين. ومع ذلك ، يمكن أن تتسبب الحافة في قطع قطع من قشر البيض وسقوطها في بياض البيض. قد يكون العداد المسطح أفضل إذا كان لديك بيض ذو قشرة رقيقة.
5. كسر قشر البيض بعناية. بكلتا يديك ، امسك البيضة فوق وعاء بحيث يكون الكسر لأعلى والطرف العريض بزاوية لأسفل. اسحب النصفين ببطء بإبهامك حتى تنكسر البيضة إلى نصفين. بما أنك تقوم بإمالة البيضة ، سينزلق الصفار إلى النصف السفلي.
6. انقل الصفار من نصف إلى آخر. "اسكب" صفار البيض كله من النصف إلى النصف الآخر من قشر البيض واستمر في فعل ذلك. كرر هذا حوالي ثلاث مرات ، بينما يقطر بياض البيض على حافة قشر البيض في الوعاء أدناه.
7. ضع الصفار في وعاء آخر. أسقط الصفار في وعاء آخر بعد ترك كميات صغيرة من بياض البيض. إذا كنت تريد فصل المزيد من البيض ، ففكر في استخدام وعاء ثالث حتى لا يسمح الكسر القبيح بقطع قشر البيض أو الصفار المكسور في البياض. اكسر كل بيضة فوق هذا الوعاء الثالث ثم أفرغ الوعاء في الوعاء الآخر من بياض البيض قبل الحصول على البيضة التالية.

طريقة 3 من 4: استخدام زجاجة بلاستيكية

1. اكسري البيضة برفق واسقطي محتوياتها في وعاء ضحل. اكسر بيضة واحدة في كل مرة حتى لا يفسد صفار البيض طبقك بالكامل. ضع وعاءًا آخر لصفار البيض.
2. اعصر بعض الهواء من زجاجة بلاستيكية نظيفة. استمر في إمساك الزجاجة أثناء الضغط عليها جزئيًا.
3. التقط صفار البيض. امسك فتحة الزجاجة على قمة الصفار وحرر الزجاجة ببطء. سوف يدفع ضغط الهواء صفار البيض إلى الزجاجة. قد تضطر إلى التدرب قليلاً قبل أن تنجح. إذا تركت الزجاجة كثيرًا أو بسرعة كبيرة ، فسوف تمتص بعض بياض البيض.
4. ضع صفار البيض في الوعاء الآخر. استمر في عصر الزجاجة حتى لا ينزلق الصفار. أمسك الزجاجة فوق الوعاء الآخر ثم اتركه لإسقاط الصفار في الوعاء.
   • يمكن أن يساعد إمالة الزجاجة قليلاً.

طريقة 4 من 4: استخدام أواني مختلفة

1. اكسر البيضة على قمع. ضع القمع في فتحة الزجاجة أو اجعل صديقًا يمسك القمع فوق وعاء. اكسر البيضة فوق القمع. يقطر بياض البيض من خلال الفتحة الصغيرة للقمع ، بينما يظل الصفار في القمع.
   • إذا تُرك بياض البيض فوق الصفار ، قم بإمالة القمع حتى يتساقط بياض البيض من خلال الفتحة.
   • قد لا يعمل هذا بشكل جيد مع البيض الطازج ، الذي يحتوي على قطع سميكة من البروتين.
2. استخدم قطارة لتحضير العصائر. تُستخدم هذه الأداة لتقطير عصائر الطهي فوق اللحوم ، والتي تُعرف أيضًا باسم التنقيط. النهاية مصنوعة من المطاط ويمكنك الضغط عليها. قم بلف هذا الطرف المطاطي من القطارة ولديك أداة بالحجم المناسب لامتصاص صفار البيض. اكسر البيضة في طبق ، واضغط على الأداة ، ثم حررها لامتصاص الصفار.
3. اكسري البيضة على ملعقة مثقوبة. رجي الملعقة المشقوقة برفق ذهابًا وإيابًا ثم لأعلى ولأسفل حتى يقطر بياض البيض من خلال الثقوب.
4. اشترِ فاصل البيض. يمكنك شراء أداة خاصة لفصل بياض البيض وصفار البيض على الإنترنت أو في متاجر الأدوات المنزلية. هناك نوعان من فواصل البيض:
   • كوب بلاستيكي صغير به فتحات في كل مكان. اكسر البيضة في الكوب وقلب فاصل البيض حتى يتساقط بياض البيض عبر الثقوب.
   • أداة صغيرة يمكنك من خلالها امتصاص صفار البيض. اكسري البيضة في طبق ، واضغطي على فاصل البيض ، وضعي فاصل البيض فوق الصفار ، ثم اتركيه لتفريغ الصفار.
5. مستعد!

نصائح

• إذا كنت ترغب في تقوية بياض البيض ، على سبيل المثال لصنع المرينغ ، فتأكد من عدم وجود صفار بيض في بياض البيض. إذا حدث هذا ، فلن يتجمد بياض البيض.
• إذا سقطت أي قطع من قشر البيض في بياض البيض ، بلل إصبعك بالماء والمس القطع برفق.
• حاول الطهي بطريقة يمكنك من خلالها استخدام كل من البيض وصفار البيض. من السهل صنع المايونيز محلي الصنع ، على سبيل المثال ، إذا تركت مع صفار البيض.
• استخدم البيض الطازج إن أمكن. يضعف الغشاء المحيط بالصفار بمرور الوقت. كلما كان البيض طازجًا ، كان الصفار أكثر ثباتًا. يحتوي البيض الطازج أيضًا على بروتينات أقوى ، لذا يمكنك تقوية البروتين بشكل أكثر صلابة.
• يحتوي البيض الطازج على قطع قوية من البروتين تسمى كلازة أو سلسلة من البَرَد. لست مضطرًا لإزالة هذه القطع من بياض البيض ، لكن إذا استخدمتها في بودنغ ناعم يمكنك إزالتها بمصفاة بعد الطهي.

تحذيرات

• اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع البيض النيء لتجنب التلوث الجرثومي. قم بتنظيف جميع الأسطح التي تلامس البيض النيء جيدًا قبل وبعد الفصل.