مؤلف:
Roger Morrison
تاريخ الخلق:
23 شهر تسعة 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
الأرز المقلي هو طبق جانبي لذيذ وتقليدي من المطبخ الصيني. إذا كنت تطلبه دائمًا من مطعمك المفضل ، فقد يكون الوقت قد حان لتجربة النسخة محلية الصنع. بهذه الطريقة يمكنك ضبط المكونات حسب ذوقك الخاص. في حين أن الأرز يتطلب بالتأكيد بعض التحضير ، إلا أنه من السهل جدًا تحضيره ويمكن تحضيره حتى لو لم تكن لديك خبرة كبيرة في تحضير الوصفات الصينية.
مكونات
- 500 مل من الماء
- 200 جرام أرز متوسط ، أبيض أو بني
- 3 غرام ملح
- 15 مل من الزيت المحايد ، مثل بذور العنب أو زيت الكانولا
- بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
- 150 غ من البازلاء والجزر المجمدة المذوّبة
- 5 زنجبيل مفروم ناعماً
- 5 جرام ثوم مفروم ناعماً
- 2 بيضة مخفوقة
- 30-45 مل صلصة الصويا
- 15 مل من زيت السمسم
- بصل أخضر مفروم (اختياري للتزيين)
لتخطو
جزء 1 من 3: تحضير الأرز
اشطف الأرز. من الحكمة شطف الأرز في غربال أولاً. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي غبار أو نشا أو أي حطام آخر قد يكون على الأرز. ضعي الأرز في مصفاة واشطفه بالماء البارد. - إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك تخطي شطف الأرز. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الأرز المطبوخ قد يصبح أكثر لزوجة إذا لم تقم بذلك.
اجلب الماء ليغلي. في قدر صغير إلى متوسط ، أضف الماء بنسبة كمية الأرز إلى الماء من 1 إلى 2. لهذه الوصفة ، أضف 500 مل من الماء إلى المقلاة. ضع المقلاة على الموقد على نار عالية واتركها حتى الغليان. - ضع في اعتبارك أن الأرز المطبوخ سيتوسع ، لذا تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لذلك. عادة ما تكون مقلاة بسعة 2.5 لتر كبيرة بما يكفي لـ 200 جرام من الأرز غير المطبوخ.
أضف الأرز والملح. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب 200 جرام من الأرز الأبيض أو البني متوسط الطول و 3 جرام من الملح في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى ينضج على نار هادئة. - 200 جرام من الأرز غير المطبوخ يجب أن ينتج حوالي 600 جرام من الأرز المطبوخ.
- بالإضافة إلى الملح ، يمكنك أيضًا تتبيل الأرز بالزبدة. أضف حوالي 15 جم من الزبدة إذا رغبت في ذلك.
غطي المقلاة واتركي الأرز يطهى لمدة 18 دقيقة على الأقل. بعد عودة المقلاة إلى درجة الغليان اللطيف ، أدر الموقد إلى درجة حرارة منخفضة. ضعي الغطاء على المقلاة واتركي الأرز يطهى لمدة 18 دقيقة على الأقل. عند هذه النقطة ، ابدأ بفحص الأرز. يصبح الأرز جاهزًا عندما يصبح صلبًا ولكنه طريًا أو لم يعد مقرمشًا. قد يصبح الأرز لزجًا قليلًا عند نضجه ، لكن بالتأكيد لا ينبغي أن يكون مطاطيًا. - يستغرق الأرز البني وقتًا أطول في الطهي ، لذا ابدأ في التحقق منه بعد طهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- لا تقم بإزالة الغطاء حتى مرور 18 أو 30 دقيقة ، حسب نوع الأرز الذي تقوم بطهيه. سيسمح ذلك للبخار بالخروج وبالتالي إطالة وقت الطهي.
- إذا كان لا يزال هناك ماء في المقلاة عند طهي الأرز ، صفي الماء الزائد في الحوض.
أطفئي النار واتركي الأرز يجلس. عندما تتأكد من نضج الأرز ، أطفئ النار واتركه في المقلاة مع الغطاء لمدة 2 إلى 3 دقائق. سيستمر ذلك في تبخير الأرز لضمان نضجه. 
ضعي الأرز بالملعقة في وعاء وضعيه تحت مروحة لمدة ساعة. انشر الأرز المطبوخ في طبقة واحدة على طبق أو صينية خبز أو وعاء كبير آخر للسماح له بالجفاف قليلاً قبل الخبز. ضع المقلاة تحت مروحة طاولة لمدة ساعة تقريبًا للسماح للأرز بالجفاف. نصيحة الخبراء 
سخني مقلاة على الموقد. يتم تحضير الأرز المقلي تقليديًا في مقلاة ، وهو الخيار الأفضل إذا كنت ستخبز الطبق في المنزل. ضع المقلاة على الموقد والحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة لتسخينها لمدة خمس دقائق تقريبًا. - إذا لم يكن لديك مقلاة ، يمكنك قلي الأرز بأمان في مقلاة كبيرة أو مقلاة.
أضف بعض الزيت المحايد إلى المقلاة. اسكب حوالي 30 مل من الزيت المحايد ، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب ، في إناء مسخن مسبقًا. اقلب المقلاة ببطء لتوزيع الزيت بالتساوي على القاع. - الزيوت المحايدة هي زيوت ليس لها طعم قوي خاص بها وبالتالي لا تضيف نكهة إضافية إلى طبقك. بالإضافة إلى زيوت بذور الكانولا والعنب ، يمكنك أيضًا استخدام زيوت الذرة والفول السوداني والقرطم.
اقلي الزنجبيل والثوم والبصل والبازلاء والجزر حتى تنضج. أضف المكونات التالية إلى المقلاة: بصل أبيض مقطع صغير ، 150 جرام من البازلاء المجمدة والجزر المذاب ، 5 جرام من الزنجبيل المفروم ناعماً و 5 جرام من الثوم المفروم ناعماً. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي الخضار حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. - يمكنك إضافة أي خضار تريده إلى الأرز المقلي. بعض الخيارات التي قد ترغب في وضعها في الاعتبار تشمل الملفوف المفروم ، والفاصوليا المقطعة ، والفلفل المفروم ، والفطر المفروم ، وكستناء الماء المقطعة ، أو البصل الأخضر المفروم.
جزء 3 من 3: أضيفي البيض والأرز
يُسكب البيض المخفوق في نصف المقلاة ويُحرّك المزيج جيدًا. عندما تنضج الخضار ، ادفع الخضار في كومة إلى جانب واحد من المقلاة. ثم اسكب بيضتين مخفوقتين قليلًا في المقلاة. قلبيهم مع الملعقة وعند الانتهاء ، اخلطيهم مع الخضار. - إذا أردت ، يمكنك استخدام بديل البيض بدلاً من البيض.
يُمزج الأرز المطبوخ مع صلصة الصويا وزيت السمسم. عندما ينضج البيض ويخلط مع الخضار ، أضيفي 600 جم من الأرز المطبوخ. صب 30 إلى 45 مل من صلصة الصويا فوق الأرز ، حسب ذوقك الشخصي. ثم اخلطي 15 مل من زيت السمسم وحركي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. - يمكنك استخدام صلصة السمك أو صلصة المحار بدلاً من صلصة الصويا.
- يمكنك أيضًا إضافة بعض الدجاج المطبوخ إلى شرائح أو مقطعة أو شريحة لحم إذا كنت ترغب في إعداد وجبة كاملة من الأرز.
- تذوق الأرز بعد خلط صلصة الصويا وزيت السمسم. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
يقلى الخليط حتى يسخن جيدا. استمر في تقليب الخليط في المقلاة أثناء طهيه على نار متوسطة. اقلي الأرز حتى تسخن جميع المكونات تمامًا ، والتي تستغرق حوالي خمس دقائق. - إذا بدأ الأرز في التحميص ، خففي الحرارة.
- أضف بضع قطرات إضافية من الزيت إلى المقلاة عندما يبدأ الأرز في التماسك.
- يمكنك تزيين الأرز الجاهز بالبصل الأخضر المفروم.
مستعد!
نصائح
- لا تضيف الكثير من صلصة الصويا أو أي صلصة أخرى للأرز. الفكرة هي إضافة النكهة ، ولكن إذا أضفت الكثير من الصلصة ، يمكن أن يصبح الأرز منديًا.
- تأكد من أن المقلاة أو الووك المستخدمة ليست معبأة بشكل مفرط بالمكونات. لن يطبخوا بالتساوي إذا فعلوا ذلك.
- يمكنك تقديم الأرز المقلي مع مجموعة متنوعة من أطباق الدجاج ، مثل الدجاج بالزنجبيل والثوم ، والدجاج الحلو والحامض ، أو دجاج جنرال تسو.
تحذيرات
- إذا قمت بتحضير هذا الطبق بأرز مطبوخ طازجًا ، فسيخلق قوامًا مختلفًا.
الضرورات
- مقلاة متوسطة
- ووك أو مقلاة
- الملعقة المسطحة
