المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 3: البقاء منظمًا
• جزء 2 من 3: تحية العملاء
• جزء 3 من 3: اطلب من عملائك شغل مقعد
• نصائح

بصفتك مضيفًا أو مضيفة ، فأنت أول وآخر شخص يراه العملاء في المطعم. لهذا السبب يجب أن تكون دائمًا متيقظًا ومراعيًا وفعالًا. الحفاظ على المطعم مرتبًا ، وإرضاء العملاء ، ومراقبة ما يحدث على كل طاولة هي فقط بعض الأشياء التي تحتاج إلى القيام بها لضمان رضا العملاء.

لتخطو

جزء 1 من 3: البقاء منظمًا

1. تأكد من حصولك على كل شيء قبل بدء الخدمة. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الأقلام والعلامات ، نظرة عامة على الطاولات والورق في المكان الذي تقف فيه حتى تتمكن من تدوين الأشياء. إذا كنت بحاجة إلى أي شيء آخر ، اسأل المدير. تأكد أيضًا من وجود أدوات مائدة نظيفة كافية.
2. راقب كل جزء من أجزاء المطعم. قم بإلقاء نظرة عامة على ترتيب الجداول وأي قسم ينتمي إلى أي نادل. تتبع عدد الجداول الموجودة في كل قسم ، وعدد الأشخاص في كل مجموعة ، وفي أي وقت ستصل كل مجموعة. سيسهل ذلك عليك تعيين جداول جديدة للخوادم التي تحتوي على أكثر الجداول المتاحة.
   • إذا أخذ المطعم الحجوزات ، فتأكد من معالجتها قبل إجراء نظرة عامة على الجداول الخاصة بك!
3. تواصل مع النوادل الخاصة بك. أنت بحاجة إلى معرفة متى يكون النادل ممتلئًا بطاولتين فقط ومتى يمكنه مساعدة شخص ما على الرغم من أنه يخدم بالفعل ستة طاولات بأنفسهم. أفضل طريقة لمعرفة ما يمكن أن يتعامل معه المزيد من النوادل هي التحدث إليهم. لا تنس أنك جزء من نفس الفريق!
   • إذا كان ذلك ممكنًا ، اسأل ما إذا كان النادل جاهزًا لتقديم طاولة جديدة قبل وضع العملاء هناك. يمكنك أيضًا أن تسأل النوادل إذا كان لديهم الوقت لخدمة مجموعة كبيرة عند وصول هذه المجموعة.
4. تجول في الغرفة لمواكبة الطاولات. في بعض الأحيان خلال نوبة العمل المحموم ، قد تفقد المسار الذي تركته بالفعل. في هذه الحالة ، عليك أن تطلب من شخص ما أن يأخذ مقعدك ويتجول في الغرفة مع نظرة عامة على الطاولات. ابحث عن الطاولات التي تم تمييزها على أنها مشغولة ، ولكن لم يعد يجلس فيها أحد. يمكنك أيضًا التحقق من العملاء الذين يتناولون الحلوى بالفعل ، حيث من المحتمل أن يكون لدى النادل في هذا القسم طاولة مجانية قريبًا.
5. مساعدة في مسح الجداول إذا لزم الأمر. ربما لا يُتوقع منك المساعدة في مسح الجداول ، ولكن يجب أن تكون على استعداد للمساعدة عند الضرورة. امسح الطاولات وضع أدوات المائدة واضبط الكراسي عندما لا يكون لديك شيء آخر تفعله.

جزء 2 من 3: تحية العملاء

1. رحب بالزبائن بابتسامة ورحب بهم في المطعم. أنت أول فرصة للمطعم لترك انطباع جيد ، لذا تأكد من أنك منتبه عند وصول عملاء جدد. رحب بالعملاء بحرارة واتصل بهم بالاسم إذا كانوا يعودون للعملاء. دع العملاء يعرفون على الفور ما إذا كانوا بحاجة إلى الانتظار لفترة من الوقت حتى يتمكنوا من تحديد ما إذا كانوا يريدون وضع خطط أخرى لتناول الطعام أم لا.
   • إذا كنت تتعامل مع عميل آخر عند وصول شخص ما ، قل بابتسامة للعميل الجديد شيئًا مثل "سأكون على حق معك!"
2. اسأل عن عدد الأشخاص الذين تتكون منهم المجموعة. لا تفترض أن شخصين يدخلان المطعم سيشكلان المجموعة بأكملها تلقائيًا. قد يكون باقي المجموعة في الطريق. لذلك اسأل دائمًا عن عدد الأشخاص الذين يجب توفير طاولة لهم.
3. اسأل العملاء عما إذا كان لديهم مائدة مفضلة. من غير المحتمل أن يشعر الأشخاص الأوسع قليلاً بالراحة عند تخصيص مساحة صغيرة ، ومن المرجح أن يرغب العملاء غير المتنقلين في الجلوس بالقرب من الباب حتى لا يضطروا إلى السير إلى هذا الحد. اتخذ أفضل حكم ولا تخف من سؤال عملائك عن المكان الذي يرغبون في جلوسه فيه.
4. قم بالرد على الهاتف على الفور. عادة ما يكون مضيف المطعم هو المسؤول عن الرد على الهاتف. احرص على الرد على الهاتف بسرعة واحترافية. قل اسم المطعم واسمك واسأل المتصل كيف يمكنك مساعدته. اطلب من فضلك الانتظار أثناء تواجدك فيه.
5. حتى لو كان المطعم محمومًا ، حافظ على هدوئك. عندما يبدأ اندفاع التغيير ، قد يكون من الصعب الحفاظ على هدوئك ، ولكن إذا شعرت بالقلق ، فقد يصبح المطعم بأكمله غير منظم. إذا كنت متوتراً ، خذ نفسًا عميقًا وتذكر أنه حتى أكثر الورديات ازدحامًا ستنتهي في غضون ساعات قليلة.

جزء 3 من 3: اطلب من عملائك شغل مقعد

1. أرشد عملائك إلى طاولتهم. تأكد من أنك لا تمشي أسرع من عملائك. امش أمامهم قليلاً ، واحمل القوائم وأدوات المائدة في يديك وضعها على الطاولة المناسبة. اسأل عما إذا كان هذا الجدول على ما يرام قبل أن يجلس العملاء.
2. اعتذر للعملاء إذا اضطروا إلى الانتظار لفترة طويلة. يتوقع معظم العملاء الانتظار لمدة 10 دقائق على الأقل للجلوس في مطعم ، خاصةً إذا لم يقوموا بالحجز. إذا اضطر عملاؤك إلى الانتظار لفترة أطول ، فقدم لهم اعتذارًا صادقًا أثناء مرافقتهم إلى مائدتهم. اسأل الإدارة عما إذا كان بإمكانك أن تقدم لهم مشروبًا مجانيًا أو مقبلات (لكن لا تقترح ذلك على العملاء حتى تحصل على إذن).
3. تأكد من راحة الضيوف. عندما لا يكون المطعم مشغولاً ، حاول ألا تضع العملاء بجوار طاولة مشغولة. من الواضح أن العملاء سيضطرون إلى الجلوس بجانب زبائن آخرين عندما يكون المطعم ممتلئًا ، ولكن حاول التأكد من أن كل شخص لديه مساحة كافية للراحة.
4. تدوير المقاطع. من خلال وضع العملاء في أقسام دوارة ، يمكنك التأكد من أن جميع النوادل يمكنهم جني بعض المال. ستساعد الأقسام المتناوبة أيضًا على منع النوادل من الانغماس في طاولات متعددة في نفس الوقت.
5. ضع قائمة وأدوات مائدة على الطاولة لكل ضيف. يجب ألا ترمي جميع القوائم على المنضدة في نفس الوقت ، لأن هذا سيبدو وقحًا ورفضًا. بدلاً من ذلك ، ضع قائمة بعناية لكل عميل وتأكد من جلوس عملائك قبل مغادرة الطاولة.
   • كن مستعدًا للحصول على الماء أو الأشياء الصغيرة الأخرى لعملائك. إذا طلبوا أكثر من ذلك ، فيرجى توضيح لهم أن النادل سيكون هناك.
6. تحدث إلى العملاء عند مغادرتهم. ستكون آخر شخص يتفاعلون معه ، لذا قل وداعًا وديًا عندما يغادرون المطعم. هذا سيجعلهم يشعرون وكأنهم استمتعوا بتجربة طعام ممتعة.

نصائح

• يجب أن يحصل العملاء دائمًا على قائمة نظيفة. امسح القوائم قبل بدء التحول وأيضًا عند العودة أثناء المناوبة.