المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 2: إحراز لحم الخنزير
• جزء 2 من 2: تزجيج لحم الخنزير
• نصائح
• ماذا تحتاج

إحراز لحم الخنزير يعني النمط المتقاطع الأيقوني ، والذي يسمح للتزجيج بالتغلغل بشكل أفضل في لحم الخنزير الذي يتم خبزه. تكشف هذه التقنية عن طبقة دهنية غنية بالعصارة ، مما يسمح للتوابل بالتغلغل في القشرة. أنت بحاجة إلى سكين طاهٍ حاد ونظيف وسطح متين لقطع لحم الخنزير.

لتخطو

جزء 1 من 2: إحراز لحم الخنزير

1. جهز كل شيء لنحت لحم الخنزير. أولاً ، ضع لحم الخنزير النيء على لوح تقطيع. تأكد من أنها تقع بشكل جيد في المنتصف ، وتناسبها تمامًا ولا تنزلق بسهولة أثناء القص. ثم احصل على سكين طاهٍ نظيف وحاد.
2. قطع لحم الخنزير إلى شرائح. اصنع قطعًا ضحلة وقطرية عبر عرض لحم الخنزير بالسكين. يجب أن يكون عمق كل شق حوالي 1 بوصة. يجب أن تمتد الشقوق على طول الطريق من أعلى إلى أسفل ، على جانبي لحم الخنزير. تأكد من وجود مسافة حوالي 1 بوصة بين الجروح.
   • يمكنك تقطيع اللحم وهو لا يزال نيئًا ، قبل طهيه مباشرة أو في نهاية وقت الطهي ، قبل صقله مباشرة. ليس هناك حقًا وقت صحيح أو خاطئ للقيام بذلك.
3. أكمل الدرجة الماسية الشكل. ثم شق لحم الخنزير في الاتجاه المعاكس. قم بعمل قطع بنفس العمق ونفس المسافة من بعضها البعض ، ولكن بزوايا قائمة للمجموعة الأولى من الشقوق. قطع شبكة من الأشكال الماسية عبر سطح لحم الخنزير.

جزء 2 من 2: تزجيج لحم الخنزير

1. تزين بالقرنفل. غالبًا ما يتم دفع فصوص صغيرة في لحم الخنزير للحصول على نكهة إضافية وكزينة. ادفع فصًا في وسط كل شكل ماسي. عادة ما يكون من الأسهل دفع القرنفل إلى لحم الخنزير حيث تتقاطع الشقوق.
2. صنع التزجيج لحم الخنزير. وصفة بسيطة كالتالي: تسخين نصف كوب من شراب الذرة ، 2/3 كوب من الزبدة و 2 كوب من العسل في غلاية مزدوجة. احتفظي بالجليد دافئًا أثناء طهي اللحم.
3. انشر التزجيج على لحم الخنزير على فترات. اخبز لحم الخنزير على درجة حرارة 163 درجة مئوية لمدة ساعة و 25 دقيقة. كل 10-15 دقيقة ، أخرج لحم الخنزير من الفرن وافرد التزجيج بكثافة على السطح. في الدقائق الخمس الأخيرة من الخبز ، قم بتشغيل الشواية لجعل كريمة التزيين كراميل.
   • قم بتزجيج لحم الخنزير عندما تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 71 درجة مئوية. تحقق مما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا تمامًا.
   • يمكنك أيضًا انتظار التزجيج حتى يحتاج لحم الخنزير إلى الخبز لمدة 20-30 دقيقة فقط. ثم اخبز في درجة حرارة ثابتة حتى يبدأ التزجيج بالكراميل ويتحول إلى اللون البني.
   • انشر التزيين عليها بشكل كثيف. تأكد من أن الصلصة تأتي في جميع الفتحات حتى يمتص الدهون الموجودة في لحم الخنزير النكهة.
4. يترك ليبرد قبل التقديم. أخرج اللحم من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. قدمي لحم الخنزير المسنن المزجج عن طريق القطع على طول الشقوق.

نصائح

• كديكور ولإضفاء النكهة ، يمكنك وضع فص من الثوم في أي شكل ألماسي صنعته عن طريق تقطيع لحم الخنزير.

ماذا تحتاج

• سكين حاد
• لوح تقطيع كبير