المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 4: سلق حدوق مدخن
• طريقة 2 من 4: حدوق مدخن مخبوز بالفرن
• طريقة 3 من 4: حدوق مدخن مقلي
• طريقة 4 من 4: حدوق مدخن مع صلصة الخردل
• نصائح

السمك إضافة لذيذة وصحية لأي نظام غذائي. الحدوق نوع من الأسماك التي يمكنك شراؤها طازجة وكذلك مدخنة. يمكن أن يكون الحدوق المدخن أصفر (مصبوغ) أو غير مصبوغ ، والذي تختاره يعتمد على ما تفضله. هناك عدة طرق لتحضير سمك الحدوق المدخن. اعتمد على حوالي 180 إلى 240 جرامًا من السمك لكل شخص ، واطلب من بائع السمك أن يقوم بشرائح السمك حتى لا تضطر إلى فعل ذلك بنفسك.

• التحضير: 5-10 دقائق
• وقت التحضير: 10 دقائق
• الوقت الإجمالي: 15-20 دقيقة

لتخطو

طريقة 1 من 4: سلق حدوق مدخن

1. املأ مقلاة بالحليب. يعتمد حجم المقلاة وكمية الحليب على كمية السمك التي تريد تحضيرها دفعة واحدة. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع الشرائح ، ولديك أيضًا مساحة للتقليب باستخدام الملعقة. أنت بحاجة إلى ما يكفي من الحليب لتغطية جميع الشرائح بالكامل.
   • يمكنك أيضًا استخدام نصف كريمة مخفوقة ونصف ماء.
   • لا تستخدم الماء فقط ، لأن هذا سوف يزيل كل النكهة من السمك.
2. تبلي السمك بالفلفل. يُطحن الفلفل الأسود الطازج فوق المقلاة مع الحليب لإضفاء نكهة إضافية على الحدوق. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى في هذه المرحلة إذا كنت ترغب في ذلك. تشمل التوابل أو الأعشاب الأخرى التي يمكنك استخدامها أوراق الغار أو البصل أو الثوم أو البقدونس أو الشبت.
3. سخني الحليب. لا تدع الحليب يغلي ، لكن سخني المقلاة إلى ما قبل درجة الغليان مباشرة. عندما يغلي الحليب ، أخرجه فورًا من الحرارة حتى تنحسر الرغوة. عندما يصبح الحليب دافئًا ، خففي الحرارة لمنعه من الغليان.
4. ضع الحدوق. ضع السمك في الحليب الذي يغلي تقريبًا. ضع الفيليه في المقلاة بحيث يتم تغطيتها كلها بالحليب.
5. اطبخ الحدوق. دع السمك ينضج في الحليب لمدة 10 دقائق. إذا كانت الفيليه صغيرة جدًا ، يمكنك أيضًا إبعاد المقلاة عن النار وتركها في الحليب الساخن. عند القيام بذلك ، ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الحدوق وضعي الغطاء على المقلاة.
6. تأكد من أن السمك جيد. عندما ينضج السمك ، يصبح معتمًا تمامًا ، ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة. إذا كانت السمكة لا تزال شفافة بعض الشيء ، أو إذا لم تتساقط أي قطع عند وخزها بالشوكة ، اطبخ السمك لفترة أطول قليلاً.
   • تأكد من فحص الجزء السميك من السمك للتأكد من نضجه. يتم طهي الأطراف الضيقة قبل البقية.
7. قدمي سمك الحدوق وهو لا يزال ساخنًا. سمك الحدوق المدخن المسلوق هو طبق إنجليزي نموذجي ، ويقدم في الأصل مع الخبز الطازج والزبدة. يُصفى الحليب ويستخدم كصلصة ، ويُغمر الخبز في الصلصة الزائدة.
   • يمكنك أيضًا تقطيع الحدوق إلى قطع صغيرة واستخدامه في أطباق أخرى ، مثل فطيرة السمك أو Kedgeree.

طريقة 2 من 4: حدوق مدخن مخبوز بالفرن

1. سخني الفرن. شغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضع الحدوق على قطعة من ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم. يمكنك استخدام قطعة كبيرة لجميع الشرائح ، أو استخدام قطعة منفصلة لكل شريحة. على أي حال ، يجب أن يكون ورق القصدير أو ورق الخبز ضعف حجم الشرائح.
3. الموسم الحدوق. ضعي القليل من الزبدة على كل سمكة وضعي الأعشاب أو البهارات فوقها. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الفلفل أو البقدونس أو ورق الغار أو الشبت أو مسحوق الفلفل الحار. عصير الليمون أيضا لذيذ. معظم سمك الحدوق المدخن مملح بالفعل ، لذا لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.
4. اطوِ ورق الألمنيوم أو ورق الخبز. بعد تغطية السمكة بورق القصدير أو الورق ، قم بلف الجوانب حتى تصبح عبوة. الأسماك محاصرة الآن في العبوة.
   • إذا أردت ، يمكنك أيضًا وضع الخضار في العبوة ، لكن ضع في اعتبارك أن الخضار القاسية تستغرق وقتًا أطول من السمك ، لذا فهي غير مناسبة للإضافة إلى عبوة السمك إلا إذا قمت بطهيها حتى تنضج أولاً.
5. ضع السمك في الفرن. يمكنك وضع ورق الألمنيوم مباشرة على رف الفرن الخاص بك ، أو على صينية الخبز أولاً. ورق الخبز أقل صلابة قليلاً ، لذا من الأفضل وضعه أولاً على صينية خبز ثم وضعه في الفرن.
   • إذا كنت قد صنعت عبوة كبيرة من جميع الشرائح ، فمن الأفضل أيضًا وضعها على صينية الخبز أولاً ، ومن ثم يسهل وضعها في الفرن دون إسقاطها.
6. اقلي السمك حتى ينضج. اتركي الطرود مع السمك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عندما ينضج السمك تمامًا ، سيكون معتمًا وسينهار اللحم بسهولة. إذا كانت السمكة لا تزال شفافة ، أو إذا لم تتساقط أي قطع عند ثقبها ، اقلي السمك لفترة أطول قليلاً.
   • افحص دائمًا القطعة السميكة للتأكد من نضجها. يتم طهي الأطراف الضيقة قبل البقية.
7. قدمي سمك الحدوق مع الأطباق الجانبية. قدِّم نوعين على الأقل من الخضار أو نوعًا واحدًا من الخضار والبطاطس مع السمك لإعداد وجبة صحية ومتوازنة. إذا كنت تريد أن تجعلها إنجليزية حقيقية ، أضف بضع شرائح من الحلوى السوداء.

طريقة 3 من 4: حدوق مدخن مقلي

1. سخني مقلاة. سخني مقلاة على نار متوسطة ثم اخفضي الحرارة قليلًا لمنع السمك من الاحتراق.
2. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة. يعتبر أي نوع من الزيت (أو الزبدة) جيدًا ، ولكن غالبًا ما يعمل زيت الزيتون بشكل أفضل مع قلي السمك. ليس عليك قياسه ؛ فقط قم بتقطير بعض الزيت في المقلاة واتركه يسخن.
3. جهز الحدوق. أثناء تسخين المقلاة مسبقًا ، قم بإعداد السمك. هناك طريقتان لتحضير السمك: يمكنك تتبيله بالزيت أو خلطه ببعض الدقيق. بكلتا الطريقتين ، يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل مثل الفلفل أو البقدونس أو ورق الغار أو الشبت أو مسحوق الكاري أو عصير الليمون.
   • نقع السمك بالزيت عن طريق دهن وجهي شرائح السمك بزيت الزيتون ، ثم نثر الأعشاب على الوجه. غلفي شرائح الفيليه جيدًا بخليط الزيت والبهارات ، ثم اتركيها ترتاح لبضع دقائق للسماح للنكهات بالنقع.
   • مرري السمك في خليط من الدقيق والأعشاب وتخلصي من أي طحين زائد من الفيليه.
4. ضع الحدوق في المقلاة. إذا كان للسمك جلد على جانب واحد ، ضع هذا الجانب لأسفل في المقلاة أولاً. اطبخ السمك لمدة 8 دقائق حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا. احرص على عدم حرق السمك. يمكنك منع ذلك عن طريق الخبز على نار متوسطة.
5. اقلب الحدوق. يُطهى الجانب الآخر لبضع دقائق ، حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت أو الزبدة عند قلب السمك.
   • ربما لن يحتاج الجانب منزوع الجلد إلى الخبز لفترة طويلة ، لذا راقب ذلك.
6. تحقق من الحدوق. عندما ينضج السمك تمامًا ، سيكون معتمًا وسينهار اللحم بسهولة. إذا كانت السمكة لا تزال شفافة ، أو إذا لم تتساقط أي قطع عند ثقبها ، اقلي السمك لفترة أطول قليلاً.
   • افحص دائمًا القطعة السميكة للتأكد من نضجها. يتم طهي الأطراف الضيقة قبل البقية.
7. قدمي الحدوق وهو ساخن. تأكد من تقديم السمك على الفور قبل أن يبرد. يمكنك رش بعض عصير الليمون على الوجه ، أو إضافة صلصة الليمون الكبر. قدّم السمك مع نوعين على الأقل من الخضار أو نوع واحد من الخضار والبطاطس لإعداد وجبة متوازنة وصحية.

طريقة 4 من 4: حدوق مدخن مع صلصة الخردل

1. تحضير بعض البطاطس. تُقطّع البطاطس إلى قطع وتُغلى على البخار أو تُقلى حتى تنضج. نقسم البطاطس على عدة أطباق.
   • قد لا تحتاج إلى تقطيع البطاطس الصغيرة إلى قطع.
2. اسلقي الحدوق المدخن. انظر سلق الحدوق المدخن أعلاه للحصول على التفاصيل. عندما ينضج الحدوق ، أخرجه من الحليب وضع شريحة فيليه على كل كومة من البطاطس.
3. صفي الحليب من المقلاة. احتفظ بالحليب ، لكن ارميه من خلال غربال لاستخراج قطع كبيرة من الأسماك أو الأعشاب.
4. تذوب قطعة من الزبدة. تذوب بعض الزبدة في المقلاة التي طهي فيها السمك. ثم أضيفي القليل من الدقيق (نفس كمية الزبدة والدقيق) ، وحركي الخليط جيدًا واتركيه يخبز لمدة 2-4 دقائق.
5. صب الحليب في هذا الخليط. صب الحليب المصفى ببطء في خليط الزبدة والدقيق مع التحريك أثناء القيام بذلك. استمر في إضافة الحليب حتى تحصل الصلصة على القوام المطلوب.
   • يمكنك جعل الصلصة أرق عن طريق إضافة المزيد من الحليب أو إضافة الدقيق إذا كنت تريد أن تكون الصلصة أكثر سمكًا. تأكد من أن الصلصة تتكاثف أكثر عندما تبرد.
6. أضف الخردل. قلبي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخردل مع الصلصة مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. يمكنك الآن إضافة أعشاب أخرى ، مثل الطرخون الطازج.
7. نسكب الصلصة فوق الحدوق والبطاطس. يجب أن تكون الصلصة ساخنة حتى تعيد تسخين السمك والبطاطس. عندما يتم سكب كل الصلصة فوق السمك ، قدم الأطباق على الفور.
   • إذا كنت قلقًا من أن السمك والبطاطس أصبحت باردة جدًا ، فيمكنك أيضًا رميها في القدر وتقليبها ، ولكن احرص على عدم كسر الشرائح (سيظل مذاقها جيدًا ولكن ستظهر أنها لم تعد لطيفة جدًا بعد الآن ).
   • يمكنك نثر القليل من البقدونس الطازج عليه لتقديمه.
8. ضع في اعتبارك بعض التعديلات. قد ترغب أيضًا في إضافة بعض الخضروات إلى هذا. يمكنك وضع فراش من السبانخ بين البطاطس والسمك ، أو يمكنك تقديم الحدوق على فراش من البازلاء بدلاً من البطاطس.
   • غالبًا ما يتم وضع بيضة مسلوقة فوق السمك قبل سكب الصلصة فوقه.

نصائح

• حاول طهي سمك الحدوق بطرق مختلفة حتى تجد النوع الذي تفضله.