المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: تحضير الطماطم
• جزء 2 من 3: تحضير المحلول الملحي
• جزء 3 من 3: حفظ مخلل الطماطم الخضراء
• نصائح
• الضرورات

في بعض المواسم ، قد يتطلب الصقيع المبكر تعليب الطماطم قبل أن تنضج. إذا كان لديك وعاء كبير من الكرز الأخضر أو ​​طماطم طهي ، ففكر في نقعها وحفظها حتى تتمكن من الاستمتاع بها على مدار السنة. بفضل قوامها المتين وحلاوتها ، فهي مادة حفظ ممتازة.

مكونات

• 0.7 كيلو طماطم خضراء / وعاء
• 0.24 لتر خل أبيض
• 0.24 لتر ماء
• 18.2 جم ملح كوشير أو ملح تعليب
• 4.2 غ بذور الشبت
• 2.3 جرام فلفل أسود
• 1 ورقة غار
• 4 فصوص ثوم

لتخطو

جزء 1 من 3: تحضير الطماطم

1. قم بقياس كمية الطماطم الخضراء التي تريد وضعها. تحتاج 0.5 إلى 0.7 كجم من الطماطم لكل وعاء. اضرب كمية الخل والماء والملح التي تحتاجها في عدد الحصص التي ستعدها.
2. اغسل الطماطم جيدًا.
3. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل. قسّم الطماطم الأكبر حجمًا إلى أرباع.

جزء 2 من 3: تحضير المحلول الملحي

1. ضع القدر على الموقد. أضف الماء والخل والتوابل المالحة.
2. اترك المحلول الملحي ليغلي برفق على نار متوسطة. ارفعه عن النار عندما يغلي.
3. حدد التوابل التي تريد استخدامها مع الطماطم المخللة. التوابل الجافة جيدة في قاع كل جرة. هذه بعض أنواع التوابل الجيدة للطماطم الخضراء:
   • امزج بذور الشبت والفلفل الأسود وورق الغار وفصوص الثوم للحصول على طماطم الشبت ، انظر قائمة المكونات.
   • اخلطي 2 غ من بذور الخردل الصفراء ، 2 غ من بذور الكرفس ، 1.8 غ من بذور الكزبرة ، 1.15 غ من الفلفل الأسود و 0.8 غرام من البهارات في البرطمان للحصول على مزيج ملح أساسي
   • امزج 2.3 جرام من الفلفل الأسود ، 2.3 جرام فلفل سيتشوان ، 2 جرام بذور الخردل البني ، 0.9 جرام بذور الكزبرة و 0.9 جرام رقائق الفلفل الأحمر للطماطم الحارة.
   • اخلطي 2 جم من مسحوق الكاري ، 47 جم سكر ناعم بني ، 0.5 جم بذور كمون ، 0.4 جم بهارات و 2 سم من جذر الزنجبيل الطازج المقطّع إلى حبيبات ، لطماطم الكاري.

جزء 3 من 3: حفظ مخلل الطماطم الخضراء

1. ضع آلة التعليب الخاصة بك بالماء المغلي. املأ الإناء بكمية كافية من الماء لتترك مسافة بوصة واحدة حول الأواني. قم بتعقيم البرطمانات بوضعها في المعلب على الرف لمدة 10 دقائق.
   • زيادة الوقت الذي يقضونه في الماء بدقيقة واحدة لكل 300 قدم فوق مستوى سطح البحر.
   • اشترِ أغطية وحافات جديدة ومعقمة كل عام. ضعيها جانبًا في مكان نظيف حتى تمتلئ الأواني.
2. قم بقياس التوابل المالحة الجافة في قاع البرطمان.
3. ضعي الطماطم الخضراء معًا بإحكام في كل برطمان.
4. صب المحلول الملحي ببطء فوق الطماطم ، مما يمنحها الوقت لملء الفراغ حول الطماطم بالكامل. استخدم عيدان تناول الطعام لتحريك الطماطم ذهابًا وإيابًا قليلاً لإزالة فقاعات الهواء. اترك مساحة نصف بوصة.
   • استخدم قمعًا لصب المحلول الملحي الدافئ بدقة في القدر.
5. امسح حواف الأواني بقطعة قماش مبللة ونظيفة. ضع غطاء الزجاجة على الزجاج وشد الحلقات.
6. ضع البرطمانات على رف التعليب بالماء المغلي. اخفضها في حمام الماء المغلي. اتركها تغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حسب الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.
7. قم بإزالتها بعناية من حمام الماء المغلي باستخدام ملقط. ضعها على المنضدة لتبرد تمامًا لبضع ساعات قبل وضعها بعيدًا. يجب أن تنفجر أغطية البرطمانات عند تشكيل ختم الفراغ. تبقى الطماطم في مكان بارد ومظلم لمدة عام.

نصائح

• اختبر الأواني قبل وضعها بعيدًا. تأكد من أن الحلقات لا ترتفع عندما تمسك البرطمانات من الغطاء. اضغط أيضًا على منتصف الغطاء للتأكد من إحكامه. إذا لم يكن البرطمان مغلقًا ، ضعه في الثلاجة واستهلك الطماطم في غضون 2-3 أسابيع.

الضرورات

• سكين
• وعاء (ق)
• حمام ماء مغلي
• قدر
• ماء
• منشفة
• قمع
• تانغ
• أغطية وجنوط جديدة للجرار