المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 3: اختر الجبن وحضره
• طريقة 2 من 3: قم بإذابة الجبن على الموقد
• طريقة 3 من 3: قم بإذابة الجبن في الميكروويف

يمكن استخدام الجبن المذاب كصلصة لذيذة للعديد من الأطباق. يمكن إذابة الجبن على الموقد أو في الميكروويف. تأكد من اختيار الجبن الذي يذوب بالفعل وإضافة بعض النشا والسائل لمنع الجبن من التكتل. سخني الجبن على نار خفيفة أو بزيادات صغيرة في الميكروويف حتى يبدأ في الذوبان.

لتخطو

طريقة 1 من 3: اختر الجبن وحضره

1. اختر الجبن الأصعب. تحتوي الأجبان الصلبة على درجة انصهار أقل. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الجبن في الصلصات وفي أطباق مثل الجبن المشوي وكقاعدة للشوربات. تعتبر الجبن الشيدر والغرويير والجبن السويسري من الأجبان الرائعة للذوبان.
   • يمكن إذابة الجبن قليل الدسم ، لكن يمكن أن يستغرق وقتًا أطول ليذوب ويجعل التقليب أكثر صعوبة.
2. لا تستخدم الجبن الطري. تحترق الأجبان قليلة الدسم والخالية من الرطوبة ، مثل البارميزان والرومانو ، بسهولة ولا تذوب إلى قوام يشبه الغمس. الجبن الطري جدًا ، مثل الفيتا والريكوتا ، لن يذوب أبدًا ولا يجب استخدامه لصنع الجبن المذاب.
3. ابشر أو اقطع أو اقطع الجبن. يذوب الجبن بشكل أسرع عند تقطيعه إلى أجزاء أصغر. ابشر الجبن أو قطعه أو قطعه قبل ذوبانه.
   • لا يوجد فرق ملحوظ بين البشر أو التقطيع أو التقطيع إلى شرائح. يمكنك استخدام أي خيار تجده أكثر ملاءمة.
4. دع الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا تركت الجبن يذوب باردًا ، فقد يذوب ببطء أو بشكل غير متساو. اترك الجبن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا قبل محاولة إذابته.
   • تصل معظم أنواع الجبن إلى درجة حرارة الغرفة خلال 20 إلى 30 دقيقة. لا تترك الجبن خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

طريقة 2 من 3: قم بإذابة الجبن على الموقد

1. استخدم مقلاة غير لاصقة. يمكن أن يلتصق الجبن بسهولة بجانب المقلاة أو الوعاء أثناء الذوبان. اختر مقلاة غير لاصقة لإذابة الجبن وتجنب هذه المشكلة.
2. ضعي الجبن على نار هادئة. ضعي الجبن على الموقد على نار خفيفة. لا تبدأ أبدًا في تسخين الجبن على نار عالية أو متوسطة ، لأن ذلك سيؤدي إلى تسخين الجبن بشكل غير متساو.
3. أضف القليل من نشا الذرة ومبيض القهوة. القليل من النشا والحليب سوف يمنع الجبن من الانفصال بسرعة كبيرة ، مما يخلق خليطًا متكتلًا وغير متساوٍ. تختلف كمية نشا الذرة ومبيض القهوة اعتمادًا على كمية الجبن التي تذوب ، لكنك تحتاج فقط إلى القليل من كل منها للحفاظ على الجبن لطيفًا وناعماً.
4. أضف الجبن الأمريكي إليها. يمكنك أيضًا إضافة بضع شرائح صغيرة من الجبن الأمريكي ، لأن هذا النوع من الجبن له خصائص تساعد الجبن على الذوبان بسلاسة. إذا كنت لا تمانع في طعم الجبن الأمريكي ، ضع بضع شرائح منه في خليط الجبن.
5. أضف مكونًا حمضيًا ، مثل الخل أو البيرة. إذا أصبح الجبن متكتلًا أثناء الذوبان ، يمكن أن تساعد كمية صغيرة من المكون الحمضي. الكحول ، مثل النبيذ الأبيض أو البيرة ، يعمل جيدًا ويضيف نكهة. إذا كنت تفضل عدم استخدام الكحول ، يمكنك تجربة الخل أو عصير الليمون كبديل.
6. تغلب على الجبن باستمرار. استخدم مضربًا سلكيًا أو شوكة لخفق الجبن باستمرار أثناء ذوبانه. سيؤدي ذلك إلى خلط جميع المكونات المضافة والحفاظ على مزيج الجبن ناعمًا أيضًا.
7. أخرج الجبن من الموقد بمجرد ذوبانه. يجب إزالة الجبن من الموقد بمجرد وصوله إلى السماكة المطلوبة. يحتوي الجبن على نقطة احتراق منخفضة ، لذا إذا قمت بإذابه لفترة أطول من اللازم ، فقد يحترق.

طريقة 3 من 3: قم بإذابة الجبن في الميكروويف

1. ضع الجبن في وعاء آمن للميكروويف. من الأفضل إذابة الجبن في وعاء غير لاصق. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب العثور على ما يناسب الميكروويف الخاص بك. يمكن أن يعمل وعاء خزفي أو وعاء مشابه لهذا أيضًا ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى رشه برذاذ طهي غير لاصق.
2. أضف بعض نشا الذرة ومبيض القهوة. قبل وضع الجبن في الميكروويف ، تحتاج إلى القليل من النشا ومبيض القهوة. سوف يمنع ذلك الجبن من التكتل أثناء عملية الطهي. تختلف كمية نشا الذرة ومبيض القهوة اعتمادًا على كمية الجبن التي تذوب ، لكنك تحتاج فقط إلى القليل من كل منها للحفاظ على الجبن لطيفًا وناعماً.
3. اخلط مكونًا حمضيًا. يمكن أن يضيف المكون الحمضي نكهة ويحافظ على الجبن ناعمًا أثناء الذوبان. يمكن أن يضيف النبيذ الأبيض والبيرة نكهة إلى الجبن عندما يذوب. إذا كنت تفضل عدم إضافة الكحول ، جرب الخل الأبيض.
4. قم بإذابة الجبن على درجة حرارة عالية لمدة 30 ثانية. ضع الجبن في طبق غير قابل للالتصاق يمكن استخدامه في الميكروويف. سخني الجبن على درجة حرارة عالية لمدة 30 ثانية. عادة ما يكون هذا وقتًا كافيًا حتى يذوب الجبن بشكل كافٍ.
5. أخرج الجبن من الميكروويف وحركه جيدًا. بعد إخراجها من الميكروويف ، قلب الجبن. يجب خلط الجبن بشكل متساوٍ وأن يكون قوامه ناعمًا وخالٍ من التكتلات. إذا كان الجبن لا يزال متكتلًا وصلبًا قليلاً ، أعده إلى الميكروويف.
6. قم بإذابة الجبن على فترات من خمس إلى عشر ثوان. إذا لم يذوب الجبن بعد 30 ثانية ، أخرجه من الميكروويف وحركه جيدًا ثم استخدمه في الميكروويف لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ أخرى. استمر في تسخين الجبن في الميكروويف على فترات صغيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.