اسلقي الحمص

المحتوى

مكونات
حمص مسلوق
حمص من الطباخ البطيء
الحمص المشوي
لتخطو
طريقة 1 من 3: حمص مسلوق
طريقة 2 من 3: حمص من قدر الطهي البطيء
طريقة 3 من 3: حمص مطبوخ مشوي
نصائح
الضرورات
حمص مسلوق
حمص من الطباخ البطيء
الحمص المشوي

ربما أكلت حمصًا مطبوخًا من قبل. لكن هل تعلم أنه يمكنك أيضًا تحضير الحمص جيدًا في الطباخ البطيء وحتى في الفرن؟ الحمص هو في الواقع نوع دائري من الفاصوليا ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. ليس لديهم الكثير من الذوق الخاص بهم. هذا هو السبب في أنها قاعدة رائعة يمكنك استكمالها بجميع أنواع النكهات والتوابل المختلفة. بالطبع يمكنك صنع الحمص المشهور من الحمص المطبوخ جيدًا ، وإذا تركت الحمص ينضج لفترة أقصر قليلاً حتى يظل أكثر تماسكًا ، فهو لذيذ في الحساء أو السلطات ، على سبيل المثال.

مكونات

حمص مسلوق

900 جرام من الحمص المسلوق

450 جرام حمص مجفف
1 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
ماء
ملح (اختياري)

حمص من الطباخ البطيء

900 جرام من الحمص المطبوخ

450 جرام حمص مجفف
1750 مل من الماء
1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

الحمص المشوي

تكفي 2 أشخاص

420 جرام حمص معلب
1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري)

لتخطو

طريقة 1 من 3: حمص مسلوق

نقع الحمص في ماء بارد لمدة أسبوع. ضعي الحمص في إناء أو قدر كبير آخر وأضيفي الماء. يجب أن يكون الماء أعلى من الحمص ما بين 8 و 10 سم.
- سوف يمتص الحمص بعض الماء ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أثناء عملية النقع. ينمو الحمص أحيانًا لمضاعفة حجمه أثناء النقع ، لذلك تحتاج أحيانًا إلى استخدام ضعف كمية الماء مقارنة بكمية الحمص الموجودة لديك.
- عليك نقع الحمص لسببين. أولاً ، عادةً ما ينعم الحمص قليلاً أثناء النقع ، لذلك لن تضطر إلى طهيه لفترة طويلة. والسبب الآخر هو أن عملية النقع تؤدي إلى تكسير الكثير من السكريات الموجودة في البقوليات. هذه السكريات تسبب لنا انتفاخ البطن المعروف بعد تناول البقوليات. لذلك إذا نقعتم الفول قبل الطهي ، يمكن لجسمكم أن يهضمهم بسهولة أكبر.
أضف صودا الخبز. أضف الآن ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء. قلب جيدًا حتى تذوب صودا الخبز تمامًا.
- صودا الخبز ليست مكونًا ضروريًا تمامًا ، ولكن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع يمكن أن يكون له فوائد. الجزيئات الموجودة في صودا الخبز تلتصق بالسكريات الموجودة في الحمص والتي تسبب تكون الغازات. وتسمى هذه السكريات أيضًا السكريات قليلة التعدد. ترتبط صودا الخبز بالسكريات وبالتالي يمكنها تكسير بعض السكريات. بهذه الطريقة ، تضمن صودا الخبز اختفاء جزء كبير من المواد التي تسبب لك الشعور بالانتفاخ بعد تناول البازلاء أو الفول من بنية الحمص.
- كن حذرًا ، فالكثير من صودا الخبز سيضيف طعمًا مالحًا أو صابونيًا للماء والحمص. لذلك إذا كنت تستخدم صودا الخبز ، فاحرص على استخدامها.
انقع الحمص طوال الليل. يجب نقع الحمص في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل.
- غطي صينية الحمص بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة مطبخ أو بغطاء أثناء عملية النقع. يمكنك نقعها في درجة حرارة الغرفة ؛ ليس عليك وضع المقلاة في الثلاجة.
إذا لم يكن لديك الوقت ، يمكنك أيضًا تسريع نقع الحمص إذا أردت. إذا كان لديك حوالي ساعة ، يمكنك طهي الحمص بسرعة ولفترة وجيزة في قدر كبير من الماء الساخن.
- نضع الحمص في قدر كبيرة ونضيف كمية كافية من الماء بحيث يكون الماء أعلى من الحمص بما يتراوح بين 8 و 10 سم.
- ضعي المقلاة على الموقد واتركي محتوياتها تغلي على نار عالية. أضيفي صودا الخبز إلى الماء في المقلاة واتركي الحمص يغلي بسرعة لمدة 5 دقائق.
- ارفعي مقلاة الحمص عن النار وغطيها بشكل غير محكم وانقع الحمص في الماء الساخن لمدة ساعة.
صفي الحمص واشطفه بالماء البارد. صب الماء مع الحمص في مصفاة واترك الماء يستنزف. ثم اشطف الحمص في مصفاة أو مصفاة تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية. رجيهم برفق حتى يغسل كل الحمص بالماء.
- أثناء عملية النقع ، يمكن لأي أوساخ من ماء النقع أن تترسب على السطح الخارجي للحمص. لذلك من المهم جدًا التخلص من ماء النقع ثم شطف الحمص جيدًا بالماء النظيف. من الممكن أيضًا أن تكون السكريات المتحللة التي انتهى بها المطاف في الماء لا تزال جزئيًا على السطح الخارجي للحمص ، وهذا أيضًا سبب وجيه للتخلص من ماء النقع وشطف البازلاء.
- يمكن أن يساعد شطف الحمص أيضًا في تقليل الطعم المحتمل لصودا الخبز.
ضع الحمص في قدر كبيرة من الماء النظيف. ضع الحمص في قدر كبير ونظيف وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الفول.
- لإضفاء المزيد من النكهة على الفاصوليا ، يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء في المقلاة. يمتص الحمص الملح أثناء الطهي ، مما يمنحه مزيدًا من النكهة من الداخل والخارج.
- كإرشادات عامة ، يمكنك استخدام حوالي 1 لتر من الماء لكل 250 مل من الفاصوليا المنقوعة.
دع الحمص ينضج حتى ينضج: للقيام بذلك ، ضع المقلاة على الموقد واجعل الماء يغلي على نار متوسطة. ثم اخفض الحرارة قليلاً. يجب أن يغلي الماء بلطف. دع الحمص يطهى هكذا لمدة ساعة إلى ساعتين.
- بالنسبة للأطباق التي تريد استخدام الحمص فيها ، ما عليك سوى طهيها لمدة ساعة واحدة. بالنسبة للأطباق التي تتطلب أن يكون الحمص أكثر ليونة ، مثل الدبال ، يجب أن تتركه يغلي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
صفي الماء واشطف الحمص واعمل على معالجته في طبق من اختيارك. هل الحمص مطبوخ بشكل كاف؟ ثم صفيهم مرة أخرى ، واشطفهم تحت ماء بارد لمدة 30 إلى 60 ثانية أثناء وجودهم في المصفاة. يمكنك تناولها على الفور ، أو يمكنك استخدامها في طبق من اختيارك مع الحمص كمكون. يمكنك أيضًا حفظ الحمص واستخدامه لاحقًا.

طريقة 2 من 3: حمص من قدر الطهي البطيء

اشطف الحمص. ضع الحمص في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري البارد لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- عن طريق شطف الحمص قبل الطهي ، يمكنك غسل الفاصوليا المجففة من أي أوساخ. أثناء الشطف ، يمكنك أيضًا التحقق من عدم وجود حصوات عرضية أو بازلاء بنية داكنة أصغر بين الحمص.
ضع المكونات في قدر صغير بطيء. ضع الماء والحمص وصودا الخبز في قدر بطيء بسعة 2.5 لتر تقريبًا. قلب برفق للتأكد من توزيع صودا الخبز بالتساوي على الماء. تأكد من غمر كل الحمص.
- إذا كنت تنوي تحضير الحمص في قدر الطهي البطيء ، فلا داعي لنقعه مسبقًا. سوف ينضج الحمص ببطء شديد بحيث لا داعي لتليينه مسبقًا.
- يُنصح باستخدام صودا الخبز حتى لو قمت بتحضير الحمص في الطباخ البطيء. نظرًا لتخطي عملية النقع باستخدام طريقة التحضير هذه ، فإن فرصة تكسير السكريات لا تتساوى مع طريقة الطهي التقليدية. تضمن صودا الخبز تكسير السكريات التي تسبب الغازات بسهولة أكبر ، والتي بمجرد طهيها ستجعل الحمص أسهل في الهضم.
- إذا اخترت عدم استخدام صودا الخبز ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء بدلاً من ذلك. لن يكسر الملح السكريات ، لكنه يعطي الحمص نكهة أكثر ، لأن البازلاء ستمتص حبيبات الملح مع الماء. بهذه الطريقة يحصلون على المزيد من النكهة من الداخل والخارج.
غطي المقلاة واتركي الحمص ينضج حتى يصبح طريًا. دع الحمص يطهى لمدة 4 ساعات على أعلى مستوى ، أو 8 إلى 9 ساعات على أقل إعداد.
- إذا كنت تفضل الحمص الأكثر صلابة قليلاً ، ما عليك سوى تركه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات.
صفي الحمص واشطفه جيداً. اسكبي محتويات قدر الطهي البطيء في مصفاة وصفي الماء. اشطف الفول في المصفاة تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- يمكن أن يحتوي الماء الذي غليت فيه الفاصوليا على الكثير من الأوساخ والسكريات من الحمص. لهذا السبب عليك التخلص من ماء الطهي. يجب أيضًا شطف الحمص لأن بعض الأوساخ من الماء قد تكون عالقة على السطح الخارجي للحمص.
قدم الحمص أو قم بمعالجته في طبق من اختيارك. يمكنك تقديم الحمص على الفور ، يمكنك استخدامه في طبق مع الحمص من اختيارك ، أو يمكنك حفظه واستخدامه لاحقًا. على أي حال ، من الجيد أن تعرف أنه في أي وصفة تستخدم الحمص المطبوخ ، يمكنك أيضًا استخدام الحمص البطيء.
- صحيح أن الحمص من جهاز الطهي البطيء غالبًا ما يصبح طريًا جدًا. لذلك فهو مفيد في الوصفة التي تحتوي على الحمص الطري أكثر من الوصفة التي لا يزال يجب أن يكون الحمص متماسكًا قليلاً.

طريقة 3 من 3: حمص مطبوخ مشوي

سخني الفرن على 200 درجة. دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت أو رذاذ الطهي.
- يمكنك أيضًا استخدام الزبدة أو حتى القلي للدهن على صينية الخبز. يمكنك أيضًا تغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الخبز. ثم ليس عليك استخدام أي دهون على الإطلاق.
يصفى ويشطف الحمص. صب محتويات العلبة في غربال أو مصفاة واستنزاف الرطوبة. اشطف الحمص في المصفاة تحت الماء الجاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- يمكنك أيضًا تجفيف الحبوب باستخدام غطاء العلبة. افتح العلبة بعيدًا بما يكفي حتى تنفد الرطوبة ، لكن ليس بعيدًا حتى يسقط الحمص. أمسك العلبة رأسًا على عقب فوق الحوض واترك الرطوبة تخرج من العلبة من خلال الفتحة. قم بتصريف أكبر قدر ممكن من الماء قبل فتح العلبة أكثر.
- لشطف الحمص ، يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء إلى الفول المصفى في العلبة ثم رج العلبة جيدًا. ضع الغطاء على العلبة بحيث لا يزال هناك ثقب صغير مفتوح واسكب ماء الشطف بعيدًا من خلال هذه الفتحة. ضع في اعتبارك أنه لا يزال من الأفضل تصفية الحمص في مصفاة أو مصفاة.
قشر قشر الحمص بعناية. انشر الحمص بين طبقتين من ورق المطبخ النظيف. جفف الحمص جيدًا عن طريق لفه برفق ذهابًا وإيابًا بمساعدة الطبقة العليا من ورق المطبخ. بهذه الطريقة يمكنك أيضًا تقشير الجلد السائب.
- فقط دحرج برفق وحاول ألا تضغط بشدة على الحمص. لا تفرط في الضغط أو تسحق الحمص عن طريق الخطأ.
لف الحمص في زيت الزيتون. ضع الحمص في وعاء متوسط الحجم ورش القليل من زيت الزيتون على البازلاء. رج الحمص برفق بملعقة أو بيديك (بعد غسله!) حتى يتم تغطيته بالزيت بالكامل واحدة تلو الأخرى.
- يعطي الزيت نكهة أكثر للحمص ويضمن أيضًا حصول البازلاء على لون جميل وقوام لطيف أثناء التحميص.
افرد الحمص على صينية الخبز التي دهنتها أو تبطنها مسبقًا. يُسكب الحمص المغطى بالزيت على صينية الخبز. انشرهم في طبقة واحدة متساوية.
- تأكد من وجود طبقة واحدة فقط من الحمص على صينية الخبز. لذلك فليس النية أن تتداخل. يجب أن تكون جميع الحبوب على اتصال متساوٍ مع عناصر التسخين في الفرن بحيث يتم تحميصها بالتساوي.
حمص الحمص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. إذا كنت قد قمت بالفعل بتسخين الفرن مسبقًا ، فمن المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
- أثناء التحميص ، انتبه جيدًا للحمص حتى تتمكن من إزالته من الفرن فورًا إذا كان من المحتمل أن يحترق.
تبّل الحمص حسب الذوق و ... استمتع. يرش الملح ومسحوق الثوم فوق الحمص المحمص ويقلبهم برفق بملعقة خشبية أو ملعقة حتى يتم تغطيتهم بالتوابل بالتوابل. قدمي الحمص المحمص كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة صحية ولذيذة.
- يمكنك بالطبع أيضًا تجربة أعشاب أو تركيبات عشبية أخرى. يمكنك أيضًا نكهة الحمص بالفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري وجارام ماسالا (خليط التوابل الحارة من الهند) وحتى القرفة.

نصائح

يمكن أن يجعلك الحمص تشعر بجوع أقل في نهاية فترة ما بعد الظهر. إذا قمت بتكملة قائمة الغداء اليومية ببضعة ملاعق كبيرة من الحمص (على سبيل المثال في السلطة أو في شكل دبال على الخبز) ، فمن المحتمل أنك ستقل احتمالية الوصول إلى الوجبات الخفيفة الحلوة أو المالحة أو الدهنية في وقت لاحق بعد الظهر .