مؤلف:
Frank Hunt
تاريخ الخلق:
11 مارس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
الكيمتشي هو طبق كوري كلاسيكي يتكون من الملفوف والفجل المخمر. مذاقه اللذيذ الحار يجعله إضافة ممتازة للأرز والمعكرونة والشوربة والأطباق الأخرى التي يمكن أن تستخدم طبقًا جانبيًا لذيذًا للغاية. بينما يمكنك شراء الكيمتشي الجاهز من محلات السوبر ماركت الكورية أو الآسيوية ، فمن السهل جدًا صنع الكيمتشي الخاص بك في المنزل. من المهم أن تستخدم وعاء زجاجي لعملية التخمير وأن تتحلى بالصبر لمنح الكيمتشي الوقت الكافي للتخمر بشكل صحيح.
مكونات
- 1 ملفوف صيني وسط
- نصف كوب (60 مل) ملح كوشير أو ملح البحر الخشن
- ماء مقطر أو مفلتر
- 5-6 فصوص ثوم مبشور
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) من الزنجبيل المبشور
- 1 ملعقة صغيرة (4 جم) سكر
- 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) صلصة سمك
- 1-5 ملاعق كبيرة (5-25 جم) من رقائق الفلفل الأحمر الكوري
- 250 جرام فجل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 بصل ويلزي ، مقطعة من الجانبين ومقطعة إلى حلقات بعرض 1 بوصة
لتخطو
جزء 1 من 3: ملح الملفوف
دع الكيمتشي يتخمر لمدة تصل إلى 5 أيام. اترك الكيمتشي في جرة ميسون في درجة حرارة الغرفة. اترك الكيمتشي في البرطمان لمدة يوم أو يومين قبل فتحه. ادفع الكيمتشي بملعقة. إذا كانت هناك فقاعات في الأعلى ، فهي مخمرة جيدًا. إذا لم يتخمر بعد ، يمكنك ترك الكيمتشي في البرطمان والتحقق منه كل يوم للتأكد من أنه جاهز. - هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كان الكيمتشي قد نضج أم لا وهي تذوقه. إذا كان له طعم حامض ، فهو جاهز.
اتركي الكيمتشي في الثلاجة لمدة أسبوع آخر. عندما يتم تخمير الكيمتشي بالكامل ، يمكنك وضع البرطمان في الثلاجة. يمكنك أيضًا تناول الكيمتشي على الفور ، لكن طعمه يكون أفضل عادة إذا تركته في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين أو أكثر. - أضف بعض الكيمتشي إلى وعاء من الأرز وستحصل على وجبة بسيطة ولكنها لذيذة. كما أن طعم الكيمتشي جيد مع الأرز المقلي.
- يمكنك أيضًا تناول بعض الكيمتشي مع وعاء من نودلز الرامين.
- إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر إبداعًا مع الكيمتشي ، يمكنك وضع الكيمتشي فوق الهامبرغر أو الشطيرة ، أو مزجها مع البيض المخفوق لجعلها لذيذة وحارة.
يمكنك الاحتفاظ بالكيمتشي في الثلاجة لمدة 3-5 أشهر. طالما لا تزال هناك رطوبة في البرطمان ، يمكن حفظ الكيمتشي في الثلاجة لعدة أشهر. يمكنك عادة معرفة متى يفسد الكيمتشي بسبب وجود الكثير من الفقاعات في الرطوبة.
نصائح
- إذا كنت ترغب في استخدام الأسماك النيئة في تحضير الكيمتشي ، يمكنك تقطيع البلطي إلى شرائح. ضع السمك في محلول الخل لمدة نصف ساعة على الأقل ، مع عصر السمك كل 5 دقائق حتى يخرج الماء. ثم اشطف السمك بالماء واعصره للتخلص من الرطوبة. اتبع بقية الوصفة كما هو موضح أعلاه.
- يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لتحضير مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى ، مثل اللفت والفلفل والأسماك النيئة الأخرى.
تحذيرات
- توجد مواد كيميائية في المعادن ، ويمكن للمعادن الثقيلة أن تكسر البروبيوتيك في الكيمتشي. لذلك ، لا تستخدم الأواني المعدنية عند تخمير الكيمتشي.
الضرورات
- سكين حاد
- وعاء كبير
- مصفاة
- وعاء صغير
- ملعقة
- جرة زجاجية مع غطاء
