نقع الدجاج في محلول ملحي

فيديو: محلول النقع السحري للدجاج والطيور 😍😍👏👏👏

المحتوى

لتخطو
طريقة 1 من 3: عمل حمام محلول ملحي
طريقة 2 من 3: عمل محلول ملحي جاف
طريقة 3 من 3: شوي الدجاج
نصائح
تحذيرات
الضرورات

نقع اللحم قبل الطهي طريقة فعالة لزيادة العصير وطراوة اللحم قبل شويه. هذا مهم بشكل خاص مع الدجاج الذي يجف في الفرن غالبًا. تتسبب عملية نقع اللحم في الماء المالح في امتصاص الدجاج لبعض الماء من خلال التناضح ، مما يجعل اللحم المطبوخ أكثر نضارة. يمكنك أيضًا تجفيف الملح ، مما يجعل الجلد هشًا ويمنع عصارة اللحوم من الهروب دون كل متاعب من حمام محلول ملحي.

وقت التحضير (رطب): 30 دقيقة
وقت الطهي: 8-12 ساعة (وقت الطهي النشط: 10 دقائق)
الوقت الإجمالي: 8-12 ساعة

لتخطو

طريقة 1 من 3: عمل حمام محلول ملحي

ضع الماء في وعاء كبير ، حوالي 4 لترات. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لغمر الدجاج بالكامل ، كما يجب أن يتسع في الثلاجة أيضًا. املئي الوعاء بكمية كافية من الماء لتغطية الدجاج بالكامل. استخدم الماء الدافئ للمساعدة في إذابة المواد الصلبة التي توشك على إضافتها. نصيحة الخبراء
أضف 50 جرامًا من الملح إلى 4 لترات من الماء. يحتوي حمام محلول ملحي دائمًا على الملح ، لأنه من الضروري دفع الماء إلى خلايا اللحم. يمكن أن تختلف كمية الملح المستخدمة بشكل كبير ، ولكن تبدأ بـ 50 جرامًا من الملح الخشن لكل 4 لترات من الماء. قلّب الملح في الماء حتى يذوب.
أضف السكر إلى الماء. السكر ، على الرغم من أنه غير مطلوب في محلول ملحي ، إلا أنه عنصر مفيد لتحمير جلد الدجاج. ستؤدي إضافة السكر إلى المحلول الملحي إلى كراميل الدجاج أكثر أثناء الطهي ، بغض النظر عن طريقة الطهي. أضف الكثير من السكر إلى المحلول الملحي مثل الملح. يمكنك استخدام أي نوع من السكر ، بما في ذلك الأبيض أو البني أو التوربينادو أو حتى الشراب والعسل. يقلب ليذوب السكر في الماء.
أضف التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى المحلول الملحي لإضفاء نكهة على الدجاج. الفلفل والأعشاب الطازجة وعصير الفاكهة كلها ممكنة لإضفاء نكهة على محلول ملحي. بعض المكونات الرائعة التي يمكنك استخدامها هي:
- تتبيل على شكل: 2-4 فصوص ثوم (مطحون بسكين) ، حفنة من الزعتر ، المريمية وإكليل الجبل ، 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل (الكامل) ، البقدونس ، عصير 1-2 ليمون كبير ، أوراق الغار ، أو 1- 2 ملاعق كبيرة خردل ، كمون أو كزبرة.
- بيرة ومحلول ملحي: امزج 4 علب من البيرة (الجعة) ، 70 جرامًا من الملح الخشن ، 150 جرامًا من السكر البني الفاتح ، حفنات قليلة من أغصان الزعتر ، 5 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود و 6 أكواب ثلج في وعاء صوص كبير.
- إكليل الجبل ومحلول ملحي ليمون: 1 بصلة صغيرة (مقطعة شرائح رقيقة) ، 4 فصوص ثوم (مهروسة بالجانب المسطح للسكين) ، 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، 70 جرام من الملح الخشن ، 5 أو 6 أغصان من إكليل الجبل ، 1 لتر من الماء ، عصير 1 ليمون.
اسلقي خليط المحلول الملحي قبل إضافة الدجاج إذا أضفت بهارات. وإلا فإن النكهة لن تتغلغل في الدجاج. أضف جميع المكونات (ملح ، سكر ، ماء ، بهارات ، إلخ) واطبخها لمدة دقيقة واحدة.اتركه يبرد تمامًا قبل المتابعة.
أضف الدجاج إلى خليط الماء المالح. تأكد من غمر الدجاج تمامًا في المحلول الملحي. يمكنك استخدام المحلول الملحي لدجاجة كاملة أو قطع أصغر ؛ الإجراء هو نفسه لكليهما.
ضع المحلول الملحي في الثلاجة واتركه ينقع. ضع الوعاء كله في الثلاجة وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. اترك الدجاج ينقع في محلول الملح لعدة ساعات. لا تحتاج القطع الصغيرة إلى النقع لأكثر من ساعة أو ساعتين ، بينما تعد القطع الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة مثالية لدجاجة كاملة. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فإن النقع المملح سيحسن مذاق اللحم وطراوته ، حتى لو تركته ينقع لفترة أقصر ، ولكن على الأقل ساعتين.
- لا تقم أبدًا بتحليل الدجاج في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك قد يؤدي إلى نمو بكتيري سريع.
أخرج الدجاج من المحلول الملحي. أخرجي الدجاج من محلول الملح قبل طهيه. تخلص من المحلول الملحي في الحوض.

طريقة 2 من 3: عمل محلول ملحي جاف

اعلم أن المحلول الملحي الجاف سيحافظ على نكهة الدجاج ويجعل الجلد مقرمشًا أكثر. في حين أن التخمير المبلل هو الطريقة التقليدية لإعداد الدجاج المشوي ، فإن العديد من الطهاة اليوم يقومون أيضًا بتجربة السلق الجاف ، مما يخلق ملمسًا أكثر قوة. يسحب الملح الرطوبة للخارج مما يذيب الملح في طبقة رقيقة ورطبة من محلول ملحي ثم يمتصها الدجاج مرة أخرى.
- استخدم ملح البحر الخشن أو ملح الكوشر لهذا الغرض كلما أمكن ذلك. الملح الناعم مثل ملح الطعام سيغطي الدجاج كثيرًا ويذوب بسرعة كبيرة ويجعل اللحم المشوي النهائي مالحًا جدًا.
جفف الدجاج بالتربيت. استخدم ورق المطبخ لتجفيف الدجاج من الخارج قدر الإمكان. ليس عليك فرك الماء أو عصره ، يكفي القليل من الماء.
اخلطي المحلول الملحي الجاف في وعاء صغير قبل التقديم. يمكنك ببساطة تدليك محلول ملحي جاف في الدجاج ويتكون بالكامل تقريبًا من الملح. يمكنك أيضًا إضافة أعشاب وتوابل أخرى. ابدأ بحوالي 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل رطل من الدجاج (4 أرطال تعادل 4 ملاعق صغيرة ملح) ، ثم أضف الأعشاب والتوابل التي تريدها:
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، مسحوق فلفل حار أو فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل أو الزعتر
- 1-2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
قم بتدليك الملح بالتساوي على كل جانب من الدجاج. افركي جميع جوانب الدجاج والداخل بالمحلول الملحي الجاف. ضع بعض الملح الإضافي على المناطق السميكة مثل الفخذين والصدر.
- تأكد من وضع طبقة متساوية وغنية من الملح. يجب أن تُغطى الدجاجة بالكامل بكمية وفيرة من الملح.
- قد يكون لديك نصف ملعقة صغيرة إضافية. الملح اللازم لإتمام عملية التخمير.
غطي الدجاج وضعيه في الثلاجة لمدة 2-24 ساعة. كلما طالت مدة بقاء الدجاج في محلول ملحي ، كانت النتيجة أفضل. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فسترى النتائج بالفعل بعد ساعتين.
- أفضل شيء هو أن يقف الدجاج في محلول ملحي طوال الليل على الأقل. ساعتان ممكنتان ، لكنها ليست فعالة حقًا. كلما طالت مدة الانسحاب ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، لا تحاول تجاوز الـ 24 ساعة.
أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيها حتى تجف. يجب ألا تجد الكثير من الرطوبة الزائدة على الدجاج وسيذوب كل الملح. جفف اللحم قليلاً في المكان الذي لا يزال الدجاج فيه رطبًا. عندما تنتهي ، يمكن أن يدخل الدجاج إلى الفرن ويمكنك إضافة توابل إضافية.
- يمكنك حشو الدجاج بأوتاد الليمون وفصوص الثوم والأعشاب في تجويف الصدر أو بين الأرجل والأجنحة لمزيد من النكهة.

طريقة 3 من 3: شوي الدجاج

ضعي في اعتبارك تقطيع الدجاجة بالكامل للحصول على جلد هش وصدر دجاج أكثر عصارة. يشتهر الدجاج المشوي بأنه جاف ، خاصة عندما يتعلق الأمر باللحم الصدر. يمكنك بعد ذلك اختيار تقطيع الدجاج وتقسيمه إلى نصفين للحصول على سطح مستوٍ أكثر وهشاشة مثالية. من الأفضل فعل ذلك قبل أن تبدأ في نقع الدجاج ، لكن يمكنك أيضًا القيام بذلك بعد ذلك. إليك كيفية المتابعة:
- استخدم سكينًا حادًا أو مقص مطبخ لقص الفقرات من الدجاج. هذا هو العظم الطويل في وسط الدجاجة مقابل الصدر.
- ضع صدر الدجاج على لوح التقطيع.
- استخدم الجزء السفلي من يدك للضغط مباشرة على منتصف القص. سوف تسمعها تتكسر وسوف تتسطح الدجاج.
- ادهن السطح بالكامل بزيت الزيتون.
سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية مع وضع الرف في منتصف الفرن. تأكد من عدم وجود شبكات أخرى في الفرن. خذ طبق الخبز أو الشواء وضع الدجاج في المنتصف.
أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة. تضيف الأعشاب والتوابل وشيء مثل الليمون نكهة إلى اللحم. ضعي القليل من عصير الليمون على الدجاج ، أو ضعي أعواد إكليل الجبل أو الزعتر بين الأجنحة والفخذين ، أو قومي بطحن بعض الفلفل الأسود على صدور الدجاج.
- إذا كانت دجاجة كاملة ، املأها بأوتاد الليمون ، وفصوص الثوم والتوابل في الفتحة في وسط الدجاج.
نضع الدجاج في الفرن ونسكب عليه الدهن كل 10-12 دقيقة. أزل الزيت الساخن وعصائر اللحوم من المقلاة وصبها فوق الدجاج مرة أخرى. سيساعد ذلك على إبقاء الدجاج رطبًا ويحافظ على الجلد هشًا ومقرمشًا. استخدم فرشاة المعجنات أو فرشاة الطهي لنشر الرطوبة على الدجاج. لا تترك باب الفرن مفتوحًا لفترة طويلة - سيؤدي ذلك إلى تبريد الفرن بسرعة كبيرة وسيستغرق اللحم وقتًا أطول في الطهي.
اطهي الدجاج لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم في اللحم إلى 65 درجة مئوية. يكون صدور الدجاج أفضل عند درجة الحرارة هذه ، ويجب أن تكون درجة حرارة الفخذين 75 درجة مئوية قبل أن تصبح آمنة للأكل. إذا بدأ اللون الخارجي في التحول إلى اللون البني جدًا قبل أن ينضج الجزء الداخلي تمامًا ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية.
دع الدجاج يقف لبعض الوقت قبل تقطيعه. سيتعين عليك ترك الدجاج يرتاح لبعض الوقت قبل تقطيعه ، وإلا سيتدفق العصير من الدجاج. ضعي الدجاج جانبًا على لوح تقطيع وغطيه برقائق الألومنيوم. بعد 5-6 دقائق يمكنك إزالة ورق القصدير وتقطيع الدجاج والبدء في تناول الطعام.